茶多酚對運(yùn)動能力的影響

鄧嘉（成都大學(xué)體育學(xué)院，四川 成都 610106）

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茶多酚對運(yùn)動能力的影響

鄧嘉
（成都大學(xué)體育學(xué)院，四川 成都 610106）

摘要：研究茶多酚對運(yùn)動能力影響的目的在于了解茶多酚的特點(diǎn)及其影響運(yùn)動能力的各個方面，找到運(yùn)用茶多酚提升運(yùn)動能力的舉措。本文介紹了茶多酚的特點(diǎn)，分析了影響人體運(yùn)動能力的因素，茶多酚對運(yùn)動能力的影響；提出使用茶多酚提高運(yùn)動能力的措施如下：堅(jiān)持合理、科學(xué)的使用原則；堅(jiān)持長期原則。

關(guān)鍵詞：茶多酚；運(yùn)動能力；影響

茶在中國的生產(chǎn)使用已有數(shù)千年，中國人除了將茶作為日常飲品外，某些時候還會將茶或相關(guān)茶制品作為藥品應(yīng)用于保健甚至醫(yī)療方面，因此茶對中國人來說是一種“藥食同源”的神奇植物。最典型的例子就是我國廣大的牧區(qū)人民特別喜愛飲用的“酥油茶”，這種茶又常被稱作磚茶或茶磚，原因在于當(dāng)它從內(nèi)地運(yùn)往偏遠(yuǎn)牧區(qū)時，其形狀往往象是緊實(shí)堅(jiān)硬的磚塊，飲用者必須先以硬物將其敲碎，再混合酥油同煮后飲用。磚茶又叫黑茶，是一種后發(fā)酵茶，之所以需要后發(fā)酵又制作成磚頭這種看似有些奇怪的形狀，根源無非是其從內(nèi)地運(yùn)往牧區(qū)需要經(jīng)過漫長而氣候多變的運(yùn)輸?shù)缆?，磚茶的制作工藝確保了這種茶歷時久長和在復(fù)雜環(huán)境下的長期保存。而牧區(qū)人民如此熱愛磚茶的表面原因是茶與酥油經(jīng)過高溫煮制后特殊的香味與口感，但深層原因卻在于牧區(qū)艱苦的自然環(huán)境中很難獲得穩(wěn)定的維生素與微量元素，也就是缺少蔬菜和水果，而茶的到來卻及時彌補(bǔ)了這種嚴(yán)重?fù)p害健康的缺失。

1　茶多酚的特點(diǎn)

茶多酚是一種復(fù)雜的化學(xué)復(fù)合物，占茶葉所有化學(xué)成份最大比重，干茶葉中含有的茶多酚比重一般在18%-36%不等，其中包括了四大化學(xué)分類——兒茶素、花色素、黃酮類、酚酸類及超過三十種的化學(xué)成份。兒茶素在茶多酚中又占絕對比重，是多酚總物質(zhì)的70%-80%。

茶多酚最突出的生物活性就是其還原性。茶多酚本質(zhì)上是一種氧化還原電子很低的化學(xué)物質(zhì)，其中含有的一種酚羥基具有滅活生物自由基的作用。而滅活生物自由基的原理在于酚羥基能夠產(chǎn)生出活性強(qiáng)烈的羥基氫，其中的質(zhì)子可以與生物體中多余的自由基發(fā)生化學(xué)融合反應(yīng)，在與輔酶Ⅱ的共同電子傳遞鏈過程中終止或中斷自由基的化學(xué)反應(yīng)。

經(jīng)過動物實(shí)驗(yàn)與臨床測試，茶多酚能夠?qū)ι锷砥鸬奖＝」δ艿淖饔靡呀?jīng)被證實(shí)。其生物保健功能主要有抗氧化、延緩衰老、抑制腫瘤發(fā)生、降低心律失常的危險，軟化血管，降低血壓與血脂，防止骨質(zhì)疏松，增強(qiáng)肌體免疫力等。由于茶多酚對肺及血液的癌細(xì)胞具有促進(jìn)衰亡的作用，其臨床應(yīng)用已經(jīng)擴(kuò)展到了對心血管系統(tǒng)疾病的治療及對腫瘤抑制藥物的研發(fā)范圍。

2　影響人體運(yùn)動能力的因素

人體運(yùn)動能力受到影響主要在于兩方面的問題——運(yùn)動疲勞和運(yùn)動損傷。其中運(yùn)動損傷相當(dāng)于運(yùn)動疲勞的“升級版”，是運(yùn)動疲勞超過一定限度后由于難以自行恢復(fù)而產(chǎn)生病理性的損傷。而提到導(dǎo)致人體運(yùn)動能力下降的主要原因一般是指運(yùn)動疲勞，引發(fā)疲勞的過程是肌體內(nèi)產(chǎn)生多余自由基的過程，當(dāng)人體運(yùn)動時，肌肉、骨骼、血液及所有其他系統(tǒng)為了滿足身體運(yùn)動對能量的需要而加倍努力“工作”，以便提高新陳代謝的速率，產(chǎn)生出更多能量滿足消耗。在這個被加快的新陳代謝過程中，細(xì)胞需要更多的氧共同參與化學(xué)反應(yīng)，從而運(yùn)走消耗能量后剩余的廢物。氧參與代謝的必然后果就是自由基產(chǎn)生。與此同時，運(yùn)動時過度的耗氧也讓身體部分組織出現(xiàn)了缺氧的問題，在過多的自由基產(chǎn)生的同時又有部分組織缺氧，于是細(xì)胞中線粒體氧化功能被削弱。不僅如此，耗氧量的增加又讓更多氧出現(xiàn)單電子還原的問題，進(jìn)一步激發(fā)了自由基的化學(xué)反應(yīng)。自由基加快的化學(xué)反應(yīng)促使人體中的多不飽和脂肪酸加快了過氧化反應(yīng)，于是破壞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，影響了人體內(nèi)細(xì)胞正常功能的發(fā)揮。氧的運(yùn)輸在這種細(xì)胞功能紊亂的情況下持續(xù)下降，最終使人體感到疲勞，運(yùn)動能力難以維持。

由此可見，導(dǎo)致人體運(yùn)動能力下降、疲勞感加重的根本性問題歸根到底就是肌體中自由基的過多產(chǎn)生，自由基引發(fā)的一系列化學(xué)反應(yīng)縮短了肌體持續(xù)運(yùn)動的時間。因此清除或減少自由基是延長人體運(yùn)動時間、提升肌體組織活動能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

3　茶多酚對運(yùn)動能力的影響

3.1清除或減少自由基

自由基在肌體中的出現(xiàn)有兩條途徑，其一在于細(xì)胞呼吸消耗氧氣的過程，其二是部分生物酶的化學(xué)反應(yīng)，比如黃嘌呤氧化酶等。人體中的自由基還可以繼續(xù)細(xì)分為氧自由基和羥自由基，羥自由基是比氧自由基活性更強(qiáng)的物質(zhì)。使用茶多酚對抗自由基時，其清除或減少氧自由基的效率能夠達(dá)到92%～98%；而茶多酚清除或減少羥自由基的效果是傳統(tǒng)對抗自由基物質(zhì)維C的二百倍、甘草提取物的十倍以上。茶多酚還可以抑制或降低黃嘌呤氧化酶的活性，從而間接清除或減少氧自由基的代謝產(chǎn)生。此外，細(xì)胞內(nèi)含有的一種物質(zhì)ca與許多酶的生物活性及細(xì)胞之間生物信號的傳遞有正比關(guān)系，人體運(yùn)動時，細(xì)胞中的ca會過量產(chǎn)生，由此促使肌體中酶的活性增強(qiáng)及細(xì)胞之間生物信號的增強(qiáng)，這也會在一定程度上增加自由基的產(chǎn)生。茶多酚能夠抑制ca物質(zhì)的濃度，低濃度的ca能夠減緩酶的活性并減弱生物信號傳遞，由此也能夠抑制或消除自由基的產(chǎn)生。

3.2促進(jìn)人體自身清除體系的活躍度

人類肌體內(nèi)部本質(zhì)上存在著消除自由基的物質(zhì)，比如還原V、SOD（超氧化物歧化酶）和GST（谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶）等，這些物質(zhì)的功能就是消除體內(nèi)代謝出現(xiàn)的自由基，只是由于人在生活方式或行為方式上的問題導(dǎo)致自由基過快增加超過了這些肌體內(nèi)部自帶的消除自由基物質(zhì)功能的能力，于是肌體中自由基堆積影響到了人的運(yùn)動能力。茶多酚能夠讓氧化V得以還原形成還原V，也能夠誘發(fā)和提升SOD、GST等的活性，由此肌體自身清除體系的功能有所增強(qiáng)，自由基的活性從而得到抑制甚至殺滅。

3.3增強(qiáng)心功能，解除疲勞

通過動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茶多酚可以促進(jìn)心肌收縮能力的加強(qiáng)，比如使用實(shí)驗(yàn)鼠對照，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)鼠在使用含有茶多酚的物質(zhì)后心肌收縮功能增加了24.9%-36.4%。心肌收縮能力的提高意味著冠狀動脈擴(kuò)張能力強(qiáng)，血液循環(huán)快速通暢，心臟泵血能力提高。而心臟泵出的血液越多，流經(jīng)全身組織細(xì)胞的營養(yǎng)物質(zhì)就越多，則人體疲勞感解除，精神狀態(tài)恢復(fù)正常。

3.4促進(jìn)線粒體的完整

線粒體是為細(xì)胞提供能源的重要物質(zhì)，其完整性從根本上決定著細(xì)胞對于身體中營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)換作用。細(xì)胞將身體中存貯的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)換為肌體運(yùn)動必須的能量依賴于線粒體的完整性。所謂線粒體的完整性指線粒體不出現(xiàn)異常的通透性改變，由于線粒體內(nèi)膜與外膜相交處具有相當(dāng)?shù)耐ㄍ感?，一旦?xì)胞中的ca物質(zhì)過量產(chǎn)生，則線粒體通透性活性增高，其完整性被破壞，則其內(nèi)在功能受損，人體中營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)換受到影響，運(yùn)動能力隨之下降。因此，茶多酚對ca物質(zhì)的抑制作用能夠從一個側(cè)面降低線粒體的通透活性，保護(hù)線粒體完整及其功能正常發(fā)揮。

3.5調(diào)節(jié)免疫力

運(yùn)動對于增強(qiáng)人體免疫力的功效是眾所周知、不言而喻的。但是，正所謂過猶不及，適當(dāng)運(yùn)動有助于增強(qiáng)人體免疫力，一旦超過臨界點(diǎn)，過度的運(yùn)動反而導(dǎo)致免疫力下降。專業(yè)運(yùn)動員就面臨著這樣的困境，過度的運(yùn)動導(dǎo)致體內(nèi)激素過度激發(fā)，比如腎上腺素、腎上腺皮質(zhì)素等，這些激素的過度分泌會導(dǎo)致中性白細(xì)胞、TB細(xì)胞、NK細(xì)胞功能受到抑制。這些保護(hù)人體機(jī)能的細(xì)胞功能受到抑制的后果就是人的免疫力下降。茶多酚的加入能夠輔助合成人體白細(xì)胞介素、干擾素等物質(zhì)，激活被掏的TB和NK細(xì)胞功能，從而提升人體免疫力水平。不僅對受到抑制的免疫力有提升作用，茶多酚還可以適當(dāng)調(diào)節(jié)肌體中非正常狀態(tài)的免疫功能，比如使過強(qiáng)的免疫力回復(fù)到正常水平等。

4　使用茶多酚提高運(yùn)動能力的措施

4.1堅(jiān)持合理、科學(xué)的使用原則

茶多酚對于人體運(yùn)動能力的促進(jìn)與保護(hù)作用越來越受到人們的重視，因此使用茶制品以吸取茶多酚也日益成為很多人日常飲食保健的重要組成。但任何食品藥品的使用都應(yīng)遵循適當(dāng)原則，根據(jù)各人身體情況選擇最恰當(dāng)?shù)氖褂昧?，按照專業(yè)醫(yī)療保健人員的指導(dǎo)使用。對于茶制品來說，堅(jiān)持合理、科學(xué)的使用尤其重要，茶中雖然富含茶多酚，對人的運(yùn)動能力有很好的保護(hù)與促進(jìn)作用，但茶中同樣含有咖啡因、鞣酸等物質(zhì)，盡管含量不高，但若一次性吸收的量過大，也會給肌體產(chǎn)生負(fù)面影響。比如濃茶，有些人片面地追求茶多酚的吸收，每次飲茶的濃度過高，表面上茶多酚的濃度隨之提高，但其他物質(zhì)如咖啡因、鞣酸或其他微量元素的含量也跟著增加?？Х纫蚴且环N興奮神經(jīng)的物質(zhì)，過多的含量及長期吸收會損害血管與神經(jīng)，鞣酸和其他微量元素則可能造成人體出現(xiàn)缺鐵性貧血或骨質(zhì)疏松的問題，反而損害人的運(yùn)動能力，這些都是過濃的茶容易產(chǎn)生的副作用。

4.2堅(jiān)持長期原則

飲茶不是服藥，不會一兩次就讓人體產(chǎn)生不同的感受，茶多酚的吸收與見效需要日積月累的過程，因此通過吸收茶多酚促進(jìn)人體運(yùn)動能力的提高也是一個長期的行為。飲茶應(yīng)當(dāng)成為一種良好的日常生活習(xí)慣，不是一周或一月，也不應(yīng)當(dāng)只是一年，而應(yīng)當(dāng)持續(xù)終生。另一方面，出于健康考慮，飲茶也需要根據(jù)季節(jié)變化有所調(diào)節(jié)，比如夏季外部環(huán)境高溫時，人體可選擇綠茶或白茶等相對寒性的不發(fā)酵茶，既可補(bǔ)充茶多酚，又能消暑清熱；春秋季節(jié)相對干燥，花茶和綠茶是適宜的選擇；冬季寒冷，人體熱量散失嚴(yán)重，可適當(dāng)選擇紅茶或黑茶滋補(bǔ)。

5　結(jié)語

中國古老的茶文化在現(xiàn)代科技的深入挖掘下又煥發(fā)出了新生命，茶多酚這種神奇的化學(xué)物質(zhì)在促進(jìn)人體運(yùn)動能力方面具有的特殊功效越來越被人們所重視。作為茶中含量最多的成份，茶多酚不僅具有對抗自由基、保護(hù)線粒體完整性的強(qiáng)大力量，更能夠激活人體自身的防護(hù)屏障，通過提升免疫力維護(hù)人體健康。運(yùn)用茶多酚促進(jìn)運(yùn)動能力的關(guān)鍵在于將飲茶作為一種健康生活方式加以培養(yǎng)，遵循科學(xué)合理、長期堅(jiān)持原則，使人體對于茶多酚的吸引利用變成常態(tài)化，在從量變到質(zhì)變的過程中最大限度發(fā)揮茶多酚有益的功效。

參考文獻(xiàn)

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作者簡介：鄧嘉（1976-），女，四川成都人，碩士，副教授，研究方向：體育教育與運(yùn)動訓(xùn)練。