古法陳釀 愛新覺羅祖家坊

付秀宏

愛新覺羅酒海群。

我真喜歡從八旗井中噴涌出的泉水，那泉水如玉，甘甜爽口。

站在八旗井旁，仰頭向上看，頭頂是一方枝繁葉茂掩映的碧藍(lán)天空，腳下是醞釀過歷史風(fēng)云的風(fēng)水寶地。泉水奔涌，自帶著的無限靈性;泉水靜謐，還要化作祖家坊的圣酒。

這眼無論酷暑寒冬一直保持8°恒溫的清冽甘泉井是女真時期建造，距今已有千年歷史。井深6丈，水深3丈，水中含多種礦物質(zhì)和微量元素。清代先祖努爾哈赤、皇太極起兵定天下，皆得益于此泉。

美酒之地必得甘泉

16世紀(jì)末，愛新覺羅家族在努爾哈赤的領(lǐng)導(dǎo)下崛起于遼東。愛新覺羅這一姓氏的含義是——金子般高貴神圣的覺羅族。在清王朝統(tǒng)治的267年時間里，愛新覺羅家族共誕生了12位帝王，他們以極大的熱情和謙遜之心學(xué)習(xí)漢文化，研究經(jīng)史之學(xué)，掌握詩書禮儀，創(chuàng)造了一個王朝。

從榜書走廊一路走來，路邊是古香古色的博物院建筑。

話說公元1619年，經(jīng)過薩爾滸之戰(zhàn)，努爾哈赤命令軍隊大舉移兵遼沈。1625年，努爾哈赤率軍遷徙途中，經(jīng)盛京郊野處（今沈陽市法庫縣）口干舌燥，命本旗族人去周邊取水飲用。

在這荒郊野地，幾位本旗族人找了好久都未找到水，此時濟(jì)爾哈朗手中持一壺泉水快馬而至，到努爾哈赤身邊急忙敬上。努爾哈赤飲泉水后容光煥發(fā)，忙問濟(jì)爾哈朗從何處取得如此甘冽泉水，濟(jì)爾哈朗指向遠(yuǎn)處。

努爾哈赤帶領(lǐng)八旗首領(lǐng)隨濟(jì)爾哈朗來到井旁，讓其他旗主品嘗泉水，其他旗主飲后贊不絕口，連連稱奇：“天下竟有如此甘美爽口的泉水！”努爾哈赤仰天開懷大笑道：“這正預(yù)示著各旗主將可安享天下，日飲甘泉了。”努爾哈赤為此井賜名“八旗井”，并下令只可八旗首領(lǐng)及其貴族享用。因濟(jì)爾哈朗發(fā)現(xiàn)泉井有功，努爾哈赤特命他駐守此地護(hù)井，為八旗旗主及貴族日后飲用提供水源。

公元1635年，為迎接來年皇太極開元建國，濟(jì)爾哈朗傾盡盛京所有精良釀酒師，用八旗井泉水傾力打造皇宮御用酒。公元1636年，皇太極在盛京稱帝，建國號大清，改年號為崇德。是時，皇宮盛宴中，皇親國戚舉杯共賀，一盡杯底后，被用此泉釀造的美酒所陶醉，紛紛夸贊此酒為天下絕妙，酒中至尊。

自此，皇太極對濟(jì)爾哈朗更是情深意重，視其如同胞兄弟，鑒于其戰(zhàn)功顯赫和護(hù)井、釀酒績佳，特晉封濟(jì)爾哈朗為“和碩鄭親王”。同時，賜名其管制的酒坊為“滿族釀造第一坊”。

八旗井又名“皇脈御泉”，與康熙、乾隆皇帝巡邊有關(guān)?！盎拭}御泉”是乾隆帝親筆御書，因他幾次巡邊，必到八旗井附近駐足，他派人下井打探，發(fā)現(xiàn)泉底石隙交錯泉涌不息，泉水清冽甘甜，喻示著噴涌不止的皇脈。乾隆帝飲水敬天，感恩皇脈佑清，遂命存甘泉釀皇酒，代代不息。直到清朝結(jié)束，民間方有幸品嘗到“滿族釀造第一坊”的皇室美酒。

百年大酒海的絕版儲藏

沈陽市郊，法庫縣。

博物院待月亭。

“風(fēng)過大孤家子鄉(xiāng)兮酒味香，月照半拉子山兮佛法彰。山川云蒸霞蔚兮太和光，東來紫氣遠(yuǎn)空兮柳條長?！?/p>

祖家坊南區(qū)是沈陽愛新覺羅皇家博物院古建筑群最集中的地方，這里最高的建筑是“待月亭”。待月亭乃乾隆十九年乾隆帝第二次東巡留下的古跡，恰逢中秋之夜，因月未當(dāng)空，乾隆帝在待月之時寫就一首《浪淘沙·登高臺而望明月》：“日暮霞光天，紫氣云煙，龍山月上逍怡然。一盤銀光遮不住，灑滿山川，風(fēng)動霜漪，漣瀅閃蹁躚。亭上獨坐靜思禪，悟得空心千江月，萬里無邊?！?/p>

全詩氣象萬千，意境悠遠(yuǎn)，令人遐思。沿斗轉(zhuǎn)的樓梯登上待月亭，可俯瞰酒廠全貌，眺望遠(yuǎn)方，東山坡上風(fēng)力發(fā)電葉片在不停轉(zhuǎn)動，西邊一望無際的田疇里鄉(xiāng)民在辛勤勞作，碧空如洗，心定神游，這正是“無月也登樓，無花亦品酒”的美麗境界。

再向前行，注目右邊的《康熙巡邊圖》，極盡逼真精微，無處不流淌著皇家風(fēng)范?！坝赀^高天霽晚紅，關(guān)山迢遞月明中。春風(fēng)寂寂吹楊柳，搖曳寒光度遠(yuǎn)空?！闭^“畫中有詩，詩中有畫”。

最南緣的紫云宮古廟里面供奉的是酒仙。乾隆九年，乾隆帝第一次東巡時在盛京鳳凰樓題寫“紫氣東來”后，再度巡邊法庫，駐足皇脈御泉品茶用膳，傍晚時分見山間紫氣籠罩，便躍馬前行，見紫氣聚集處是一座無名古廟，便賦詩一首：“古廟神佑皇脈山，祖武其昌世代傳;東來紫氣邊門定，天將祥云疆域安。”隨后，乾隆帝親筆提寫牌匾：紫云宮。

愛新覺羅皇家博物院位于國家4A景區(qū)內(nèi)，與祖家坊酒業(yè)北區(qū)及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)同處一地。釀酒所用糧谷，都是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的老品，糜子、谷子、黏高粱、薏米等作物。它生長于半山坡上，天然綠色。酒窖通道全長1公里，酒的儲藏在已近萬噸。進(jìn)入酒窖，見到皇家第一窖藏的百噸大酒海，大酒海的外圍是用長柳條編成，里面糊上1000層的樹皮紙，這個大酒海用了6年才建成，現(xiàn)依然保持著吉尼斯紀(jì)錄。在愛新覺羅皇家博物院中，尚存最久的酒海已逾百年。

為什么要用酒海來儲酒？第一，酒海相對環(huán)境可保持恒溫。第二，酒海里的酒因不接觸金屬，沒有金屬氧化過程，天然環(huán)保，無任何化學(xué)反應(yīng)。酒海外面柳條編就，里面用樹皮紙加花泥、蛋清、鹿血糊制而成。糊制工藝要求每天只能糊一層，干后才能糊第二層，夏天下雨和陰天時不能糊，冬天不能糊，一個酒海要用一年乃至多年時間糊制。

祖家坊滿族特色美食宴。?

因為酒是有活性的，可自行呼吸，當(dāng)年入儲酒的時候直接留出它呼吸的空間，所以每個酒海里的酒都是不滿的。酒海里面的酒直接與紙接觸，卻能點滴不滲，因此酒海糊制工藝已被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

祖家坊酒業(yè)糊制酒海的樹皮紙是祖家坊紙坊的自制紙，市場上沒有賣的。做紙原料是樹皮，樹皮經(jīng)浸泡、蒸煮、軟化，搗餅、切絲，下池浸泡一天一夜，制成漿液，再用特制竹篦子撈至成紙，撈好的紙貼在墻上進(jìn)行陰干。這種紙韌性十足，拉力強(qiáng)勁，纖維也較長。

祖家坊的傳世之酒，是把發(fā)酵好的糧食放到內(nèi)外兩層都是石質(zhì)的石鍋里蒸，在蒸餾過程中可吸取石材中的微量元素和礦物質(zhì)，同時蓄熱性好。從選糧到出酒，十八道工序，每一道都憑著良心來釀造，這口鍋最有說服力，它也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

祖家坊的水車，是過去沒有電時以水為動力來加工糧食的。祖家坊的釀造泥窖，則是把山上野生的香水梨放爛讓它的香味自然散發(fā)，再用它加上紅泥、麻刀做成泥窖，每個窖池有2米多深，發(fā)酵好的糧食吸收窖泥的香氣，即成梨香型酒醅，這也是一項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

四項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)帶著手工和蒼茫的味道，手工釀酒的路子，一下子把人的心染綠了。

酒香會在哪里筑巢

酒是有翅膀的，酒香會在哪里筑巢？

“口袋房、萬字炕、山中茅屋土坯墻，煙囪落在地面上?！弊婕曳痪茦I(yè)用人類最淳樸的生存環(huán)境進(jìn)行著最環(huán)保的生物釀酒工程，令人嘆為觀止。泥屋、灰瓦、甘泉，祖家坊4A景區(qū)的整個建筑保持老滿族的建筑風(fēng)格，這正是愛新覺羅皇家博物院的文化底蘊所在。

這，也正是祖家坊這只“大鵬鳥”——獨立于漫漫紅塵之外的價值，好像偌大的曠野只有它了。在空曠的視野里，我拜訪那些樹木、酒海、古跡、建筑，拜訪那些孤單——好像正是寂寞營造了酒禪的境界。

薩滿神鼓。

望著或大或小的酒海，像佛門凈地的歌，足夠寂寞，也足夠打動人。我用手摩挲著酒海的柳條，想起歲月的年輪。我的思緒在那些柳條中游走著，甜甜的，淳淳的，感受這酒中的禪意和淡定。

酒海是一個大的修煉場，一處大的嬗變池，這種修煉真的很好——那些糧食的火氣、戾氣以及粗糙脾性被歲月一一消融掉。酒是什么時候獲得生命的？我想是時間的沉淀，是自我的修行，因為歲月高高在上，它們在歲月里禪定，讓自己的品味變得日益豐厚。

酒是物質(zhì)的，修煉是精神的。這酒帶著八旗井泉水特有的神秘和靈氣，帶著一些前世的味道款款而來。筑巢之地，要有純美、天然的自然環(huán)境，要有卓越、非凡的文化傳承，更要有獨立于世的佛法情懷。無論以后酒海里的酒走到哪里，它們都會把佛帶到哪里，因為它們曾經(jīng)修行過。

TIPS

交通：自駕游從沈北新區(qū)上沈康高速，至依牛卜子下高速，行6公里大孤家子鎮(zhèn)南路口即按公路牌指引轉(zhuǎn)至愛新覺羅酒業(yè)方向行7公里，看到右轉(zhuǎn)指示牌再行2公里，可看到愛新覺羅博物院接待大廳。

電話：

024—87031111

外地游客可與沈陽祥云旅行社聯(lián)系組團(tuán)前往。

美食：滿族特色菜：酸菜白肉、雞肉紅蘑燉土豆、滿族燉魚、燉紅燒肉、滿族千子、燜子、福肉等。