食品理化檢驗中的問題及解決方法

食品理化檢驗中的問題及解決方法

習(xí) 文 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院

俗話說民以食為天，食品安全問題與人們的生活息息相關(guān)。但最近食物中毒事件時有發(fā)生，而造成這些事故的原因主要是食物的質(zhì)量不過關(guān)，因此做好食品理化檢驗，保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生就變得十分重要。食品的理化檢驗是一項非常認(rèn)真和仔細的工作，檢驗分析的質(zhì)量受實驗室環(huán)境、樣品、試劑、儀器設(shè)備、操作過程和計算結(jié)果等多種因素的影響，因此在進行檢驗時要注意做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，要求檢驗人員必須有較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，全面提高質(zhì)量意識，這樣才能減少錯誤的發(fā)生率，在檢驗后出具準(zhǔn)確的檢驗報告。

食品理化檢驗過程中存在的問題

檢驗方法與食品安全的要求仍有差距

目前我國的食品理性化檢驗的范圍較小，還未嚴(yán)格規(guī)范對農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑、天然毒素等物質(zhì)的檢測方法。同時，人們對食品安全問題的重視程度不夠、缺乏較為嚴(yán)格的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，使食品安全問題變得更加嚴(yán)峻，威脅人們的健康安全。

技術(shù)指標(biāo)有待改進

我國的食品安全檢驗方法很早就已形成相應(yīng)的體系，但就目前的體系健全程度來說，與國際上通用的體系相比，仍有很大差距，很多地方仍需改進。我國現(xiàn)行的很多檢驗方法缺乏技術(shù)參數(shù)的指導(dǎo)，有些檢驗方法雖有相應(yīng)的技術(shù)參數(shù)進行指導(dǎo)，但具體的分析方法卻存在很大的問題，如與現(xiàn)實不符等，這些因素的存在給食品安全檢驗工作帶來許多困難，檢驗得到的數(shù)據(jù)缺乏真實性，無法出具真實的數(shù)據(jù)報告，對檢驗的有效性和質(zhì)量產(chǎn)生極大的消極影響。

不適合現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展

隨著科技的快速發(fā)展，很多食品加工廠引進更為先進的機器設(shè)備和生產(chǎn)方式，這對食品衛(wèi)生檢測提出更高的要求，但目前食品衛(wèi)生檢測方法還處于較為落后的水平，無法跟上食品生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。因此，即使進行食品安全檢驗，其檢驗結(jié)果和檢驗數(shù)據(jù)缺乏代表性，無法滿足食品工業(yè)發(fā)展的需求。

提高食品理化檢驗質(zhì)量的措施

提高立法力度

食品安全涉及到食品最初生產(chǎn)到最終流到消費者手中的多個領(lǐng)域，如果其中任一環(huán)節(jié)的安全檢測出現(xiàn)問題，都有可能對消費者的健康安全造成威脅。因此食品安全問題不容忽視，但目前有關(guān)食品安全的法律法規(guī)仍存在空白，且食品安全檢測工作涉及到很多的部門，造成各個部門的職權(quán)較為分散，一旦出現(xiàn)食品安全問題，就很容易出現(xiàn)各個部門互相推脫的現(xiàn)象，不利于安全檢測工作的進行。因此，我國要完善現(xiàn)有的法律法規(guī)制度，明確各個部門的責(zé)任，并在此基礎(chǔ)上建立監(jiān)督組織，確保食品安全檢測工作順利進行。

加強對于檢測環(huán)境的質(zhì)量控制

食品衛(wèi)生安全檢驗的結(jié)果受到很多因素的影響，如溫度、濕度、空氣質(zhì)量、菌落群等，所以在進行實驗時要做好各個方面的控制，在進行實驗時要注意以下幾點。（1）實驗室應(yīng)布局合理，避免不同測試項目的交叉污染和相互干擾，同一實驗環(huán)境下，盡量避免同時進行兩種項檢驗工作，防止出現(xiàn)交叉感染。（2）不同的檢驗設(shè)備應(yīng)按照不同的存放條件放置于不同的檢驗場所或環(huán)境中，確保存放環(huán)境不會對實驗儀器造成污染，以免影響實驗的結(jié)果。（3）實驗室周圍環(huán)境及室內(nèi)應(yīng)隨時保持整潔，保證實驗室的空氣潔凈度、溫度、濕度等符合檢驗分析的要求。在做完一項實驗后，要及時對實驗室進行清理，確保實驗室干凈。

完善理化檢驗方法

理化檢驗方法的好壞直接影響著檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此提高理化檢驗的方法很重要。提高理化檢驗方法，需做到以下幾點。（1）配套的儀器設(shè)備。合理的設(shè)備是保證檢驗成功的關(guān)鍵，因此各級政府應(yīng)對此足夠重視，加大對食品檢測部門的基礎(chǔ)設(shè)備的資金投入，改善食品檢驗的環(huán)境。（2）加快研發(fā)更高效的檢驗方法。現(xiàn)有的檢驗方法越來越不能滿足食品行業(yè)的發(fā)展，因此研發(fā)更高效的方法刻不容緩，各級政府應(yīng)提起重視，積極引進新的檢驗方法，而各個檢測部門也應(yīng)加大鉆研的力度，盡早研發(fā)出更符合要求的檢測方法，從而提高檢驗的水平，保證食品檢測工作的順利進行。

提高檢測人員的素質(zhì)

檢測人員工作是否認(rèn)真直接決定著檢測工作的成敗，所以提高檢測人員的素質(zhì)十分必要。提高檢測人員的素質(zhì)，首先，需從源頭做起，設(shè)置相應(yīng)的考核制度，保證從事檢測工作的人員的素質(zhì)水平都滿足工作的要求。其次，要做好對檢測人員的培訓(xùn)，定期安排檢測人員進行學(xué)習(xí)，或定期邀請相關(guān)的專家進行指導(dǎo)，從而提高檢測人員的技術(shù)水平，確保檢測人員有扎實的專業(yè)知識，降低在工作中出現(xiàn)錯誤的概率。

結(jié)語

食品的理化檢驗是一項非常認(rèn)真和仔細的工作，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯，都可能導(dǎo)致整個檢測過程的失敗，而檢驗分析的質(zhì)量會受到很多方面的影響，這就要求檢測人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把握檢測過程中的各個環(huán)節(jié)，確保檢測工作的順利完成。檢測人員要切實負(fù)起責(zé)任，努力提高自己的專業(yè)技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)，確保自身能力滿足檢測工作的需求，從而保障理化檢驗工作的順利進行。