食品添加劑檢測技術(shù)與方法研究進展

食品添加劑檢測技術(shù)與方法研究進展

陳曉艷 張雨桐 王明微 潘明杰 吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責任公司

現(xiàn)階段，我國經(jīng)濟發(fā)展的速度相對較穩(wěn)定，且目前我國正處于一個知識經(jīng)濟的時代，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展速度相對較快。在此背景下，我國人民的生活水平和生活質(zhì)量得到一定程度的提升，但食品安全問題逐漸成為人們所關(guān)注的熱點問題之一，部分從事食品生產(chǎn)相關(guān)工作的企業(yè)為追求利益的最大化，在食品生產(chǎn)中過量的使用食品添加劑，對人們的健康造成嚴重的影響。筆者根據(jù)實際工作經(jīng)驗，對現(xiàn)階段我國食品添加劑檢測中用到的技術(shù)和方法展開分析，希望能對今后食品添加劑的檢測起到一定的借鑒性作用，以促進我國食品檢測行業(yè)的發(fā)展。

食品添加劑概念分析

食品添加劑是在食品生產(chǎn)過程中添加的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，主要目的是改善食品的色香味和提高食品的防腐能力，在食品生產(chǎn)起到十分重要的作用。但現(xiàn)階段，我國食品生產(chǎn)中使用到的食品添加劑多為人工合成物質(zhì)，如果過量使用會人體造成一定程度的影響。早在20世紀80年代，我國就已成立食品添加劑標準化委員會，對部分食品添加劑的適用范圍和用量做出了明確的規(guī)定。但因為當時食品添加劑檢測技術(shù)的發(fā)展速度相較于食品添加劑生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展速度較為緩慢，現(xiàn)階段我國食品生產(chǎn)中出現(xiàn)各種問題的幾率仍較高，因此我國要加強關(guān)于食品添加劑檢測技術(shù)的研究力度，實現(xiàn)定性檢測和定量檢測的目標。

我國食品添加劑檢測技術(shù)和方法的研究進展

食品中人工合成色素的檢測

目前，高效液相色譜法在我國食品人工合成色素檢測中起到十分重要的作用，也是《食品中合成著色劑的測定》中所推薦使用的方法。高效液相色譜法的分離能力強，再結(jié)合波長變動范圍較大的DAD檢測裝置，可使檢測工作的針對性得到提升。例如，利用高效液相色譜法通過DAD檢測裝置對食品中所含的檸檬黃、莧菜紅、湖藍等著色劑進行檢測。在檢測前要準備如下幾種材料：色譜柱5 μm（125 mm劑量的四支），流動相甲醇，0.02 mol/L乙酸銨，梯度甲醇：初始階段的含量為10%，在2 min后含量提升到30%，在5 min后含量提升到70%，然后在70%濃度保持1 min。根據(jù)不同著色劑的出峰時間不同，找出適應(yīng)性較強的波長進行檢測，可以使檢測相關(guān)工作的靈敏程度得到提升，并能有效解決254 nm處梯度洗脫時出現(xiàn)的基線漂移問題，提高定量準確性。

檢測前準備階段實施的處理措施

在使用高效液相色譜法對樣品中的著色劑進行檢測前，應(yīng)對樣品采取如下處理措施：如果樣品的基質(zhì)較簡單，如碳酸飲料或酒精，可直接將檢測所要使用的樣品浸入水中進行溶解，再調(diào)整到適合的pH值，定容過膜測定；如果檢測樣品的基質(zhì)較復(fù)雜，如果汁等，可利用聚酰胺吸附法對樣品進行處理，在經(jīng)過加熱處理的樣品溶液中滴入檸檬酸鈉，將溶液的pH值調(diào)整到6，然后再加入一定數(shù)量的聚酰胺粉進行充分攪拌，隨后過濾、水洗將溶液中的雜質(zhì)去除掉，甲醇、甲酸溶液在消除天然色素起到的作用十分重要。再將去除天然色素的溶液水洗到中性為止，再用氨水-乙醇混合溶液去除溶液中的色素，在溶液進行相應(yīng)的除氨處理后再定容。

結(jié)語

我國食品添加劑檢測中所使用到的檢測技術(shù)和檢測方法發(fā)展速度較快，其中，色譜技術(shù)起到重要的作用，但現(xiàn)階段我國食品添加劑檢測中仍存在一定的問題，希望能在今后食品添加劑檢測技術(shù)發(fā)展過程中得到解決。