食品安全的風(fēng)險評估及預(yù)警

食品安全的風(fēng)險評估及預(yù)警

黃珊珊 泉州市食品藥品執(zhí)法支隊

如今人們的生活水平在不斷提高，人們已不再只是追求溫飽，而更加注重個人的健康安全。自從三鹿奶粉出現(xiàn)成分問題，越來越多的人注重食品的生產(chǎn)和安檢過程。

從風(fēng)險分析解讀風(fēng)險評估

風(fēng)險分析的概念和主要的操作手法十分簡單，首先是把風(fēng)險分析作為切入點，建立風(fēng)險分析框架。風(fēng)險分析框架始于20世紀(jì)90年代左右，分為風(fēng)險預(yù)測和難易、風(fēng)險監(jiān)管和風(fēng)險交流3大部分。風(fēng)險預(yù)測為風(fēng)險分析的核心基點，所有問題的研究都需根據(jù)以往的歷史事實和相關(guān)的研究經(jīng)驗，為風(fēng)險分析做出風(fēng)險預(yù)測。此外，還要將即將出現(xiàn)的風(fēng)險情況進(jìn)行難易的分級，為后續(xù)的管理層面的操作人員得出更好的應(yīng)對方案做準(zhǔn)備。風(fēng)險交流的存在主要是針對相關(guān)人員提出的，應(yīng)對風(fēng)險是一件大事情，任何一個人都不可能單打獨(dú)斗，需要所有工作人員的配合，保證風(fēng)險分析順利進(jìn)行。目前，各國的商品流通已越來越需要集中化管理，改變現(xiàn)有的凌亂模式，預(yù)防風(fēng)險的出現(xiàn)。同時，各國間的商品交流涉及到各個國家的經(jīng)濟(jì)收益，所以在進(jìn)行風(fēng)險分析時要注重現(xiàn)實和專業(yè)。

風(fēng)險評估的相關(guān)內(nèi)容

每個國家關(guān)于風(fēng)險預(yù)測和難易程度的劃分不同，但所有的風(fēng)險都會涉及時間、地點、人物，根據(jù)所面臨的處境不同，出現(xiàn)風(fēng)險的難易程度也不同。風(fēng)險預(yù)測和難易程度劃分是風(fēng)險分析的首要任務(wù)，它的準(zhǔn)確性涉及接下來的每一步的過程，該步驟的進(jìn)行涉及直接聯(lián)系人，一系列的準(zhǔn)備都和用戶的直接利益相關(guān)。

要想將風(fēng)險預(yù)測和難易程度的劃分做到最好，就需要從人們的意識角度思考，看人們是否特別注重對于健康食品的追求和食品安全的劃分。近幾年的觀察發(fā)現(xiàn)，人們對食品危害和實驗現(xiàn)象并不十分了解，很多消費(fèi)者認(rèn)為農(nóng)藥噴灑、清理不徹底或被危險催化劑作用過的食物是人類目前最大的威脅。但科學(xué)專家指出，人類最大的威脅來自大量的脂肪和熱量；其次是小型病菌的增加和擴(kuò)散、人類未意識到的來自食物本身的有害物質(zhì)、農(nóng)藥和催化劑的危害。只有將食品方面的威脅逐一向消費(fèi)者介紹，才可確保食品安全的有序進(jìn)行和防范。

風(fēng)險評估的具體操作過程

風(fēng)險預(yù)測和難易等級的劃分需分層次進(jìn)行，具體到每個細(xì)節(jié)的操作。首先，具有威脅事物存在的意識，即面對一種食品時應(yīng)想到其存在的問題；其次，觀察危險出現(xiàn)的初期現(xiàn)象。了解危險對象后關(guān)注其相關(guān)的變化，分析出威脅成分的數(shù)量和組合，找出最佳的應(yīng)對方案；再次，對已出現(xiàn)的食品危害進(jìn)行收集，并進(jìn)行科學(xué)統(tǒng)計；最后，風(fēng)險的后坐力探究，針對食品威脅給消費(fèi)人群帶來的生命健康危害和受害等級的劃分。根據(jù)上述步驟得數(shù)據(jù)，研究食物如何給人群帶來威脅和身體健康的傷害，針對這一系列的現(xiàn)象做出應(yīng)對措施，尋找防范的措施。

風(fēng)險評估模型及結(jié)果描述

威脅剛開始出現(xiàn)的階段是進(jìn)行風(fēng)險難易程度劃分的最關(guān)鍵點，可以說，如果威脅不出現(xiàn)就不能稱之為擔(dān)憂的要點。在現(xiàn)實生活中，科學(xué)的風(fēng)險預(yù)測所根據(jù)歷史資料的不同，建立的相關(guān)模型也不同。

任何一種模擬過程都是對研究最直觀的體現(xiàn)，科學(xué)研究者一般會從兩方面進(jìn)行風(fēng)險研究，建立不同的模擬過程，主要分為以下幾種。

定性模型

通過語言進(jìn)行闡述風(fēng)險得難易程度的劃分和出現(xiàn)的一系列現(xiàn)象，可在沒有資料闡述的情況下，根據(jù)主觀理論出發(fā)，進(jìn)行一系列風(fēng)險預(yù)測。

定量模型

定量模擬需大量的歷史資料和相關(guān)經(jīng)驗的統(tǒng)計，從數(shù)學(xué)的角度分析，為風(fēng)險的出現(xiàn)提供大量數(shù)字化的網(wǎng)絡(luò)模式。這種工作模式需花費(fèi)大量時間和精力，研究過程較為艱難。

半定量模型

雖然有一定儲備量的資料報告，但仍存在不足，一定情況下會引發(fā)辯論。

風(fēng)險預(yù)測和等級劃分的步驟有時并不是順暢無阻的，會出現(xiàn)一些困難，如數(shù)據(jù)涵蓋的范圍不夠廣泛、科學(xué)內(nèi)涵不夠深刻等，就會引發(fā)風(fēng)險分析的結(jié)果不夠準(zhǔn)確，存在一定的誤差。誤差存在的方式有以下幾個方面。（1）與現(xiàn)有報道重復(fù)，花費(fèi)千辛萬苦探究出來的結(jié)果，但卻缺乏新鮮的發(fā)現(xiàn)。（2）結(jié)果不同理論，即同樣的出發(fā)點、同樣的研究方式但卻得出不同的研究成果。（3）從各個角度出發(fā)，進(jìn)行研究和探討，資料的多樣性和豐富性，導(dǎo)致風(fēng)險分析的結(jié)果各不相同。

結(jié)語

本文主要論述如何預(yù)防食品健康問題，詳細(xì)地介紹在預(yù)防過程中如何采用風(fēng)險分析。進(jìn)行風(fēng)險分析的參與人員是各行各業(yè)的，主要是一些專業(yè)的科學(xué)研究者。相關(guān)的專業(yè)人士表示，所有試驗和研究都是為了社會的進(jìn)步和科技的需要，為人類提供健康安心的生活質(zhì)量。因此，在進(jìn)行風(fēng)險分析時，要從全局考慮，保障結(jié)果的真實可靠。