營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)在我國(guó)食品安全中的作用

營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)在我國(guó)食品安全中的作用

柯佳俊 武漢生物工程學(xué)院

本文主要闡述了食品安全與營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的關(guān)系，對(duì)我國(guó)現(xiàn)階段營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的法規(guī)進(jìn)行綜述，并在此基礎(chǔ)上分析檢測(cè)方法的主要內(nèi)容和問(wèn)題，提出發(fā)展建議及解決方案。

食品安全是食品按用途制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的擔(dān)保，主要指食品中未添加致病劑量的有毒、有害物質(zhì)，以保證人體健康。2009年，我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品為“安全的、有營(yíng)養(yǎng)的、能促進(jìn)健康的”。從概念的更迭中可看出，食品安全中營(yíng)養(yǎng)安全的概念得到人們?cè)絹?lái)越多的重視。隨著人民生活質(zhì)量和生活水平的不斷提高，人們的營(yíng)養(yǎng)安全意識(shí)也逐年提高，因此，如何快速、準(zhǔn)確地定量或定性檢測(cè)食品成為近年來(lái)的研究熱點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)是食品營(yíng)養(yǎng)安全的核心，利用合理的檢測(cè)方法，使監(jiān)管食品營(yíng)養(yǎng)安全有據(jù)可依。

食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)概況

在我國(guó)，食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)主要對(duì)食物中所含的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水和其他成分進(jìn)行檢測(cè)?！额A(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》等食品安全法律法規(guī)的出臺(tái)，保證了食品中營(yíng)養(yǎng)元素的合理性。同時(shí)，企業(yè)生產(chǎn)中也依據(jù)上述相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，促進(jìn)企業(yè)樹(shù)立良好的形象，提升經(jīng)濟(jì)效益。

營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法

在我國(guó)，營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法與美國(guó)分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）規(guī)定的方法基本相同，但部分檢測(cè)方法中營(yíng)養(yǎng)素的定義和分析方法與FDA及AOAC有一定的差異，應(yīng)進(jìn)一步對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法進(jìn)行修改以保證其符合更高的指標(biāo)。我國(guó)所有的食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法中，對(duì)膳食纖維、膽固醇、能量、單雙糖、脂肪酸和糖醇成分檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)執(zhí)行。

營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的主要問(wèn)題

營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)

我國(guó)在營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法中存在一定的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：（1）營(yíng)養(yǎng)成分概念不明確；（2）檢測(cè)方法單一，檢測(cè)程序固定，檢測(cè)人員只能選擇有限的測(cè)定方法進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定；（3）食品具有多樣性，營(yíng)養(yǎng)成分具有復(fù)雜性，食品自身成分可能影響某一營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，造成誤差。為解決上述問(wèn)題，需建立不同食品測(cè)定方法體系，摸清營(yíng)養(yǎng)成分概念，選擇合適的測(cè)定方法和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，保證測(cè)定準(zhǔn)確性高，重復(fù)性強(qiáng)。

企業(yè)及第三方機(jī)構(gòu)

隨著國(guó)家對(duì)食品安全越來(lái)越重視，出現(xiàn)了一批食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，這些機(jī)構(gòu)與生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行激烈的競(jìng)爭(zhēng)，也隨之暴露出一些問(wèn)題。首先，食品檢測(cè)人員專業(yè)知識(shí)不過(guò)關(guān)，操作水平差，不能客觀、合理地進(jìn)行檢測(cè)；其次，政府監(jiān)管力度不強(qiáng)，食品檢測(cè)行業(yè)自律性不高；最后，食品檢測(cè)行業(yè)設(shè)備未達(dá)到檢測(cè)要求，精密度差，無(wú)法滿足快速檢測(cè)的需求，同種樣品在不同機(jī)構(gòu)的檢測(cè)數(shù)據(jù)相差較大，降低檢測(cè)權(quán)威性。

為解決這些問(wèn)題，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)檢測(cè)人員培訓(xùn)，提高企業(yè)內(nèi)外的實(shí)驗(yàn)交流合作，及時(shí)更新儀器設(shè)備，滿足越來(lái)越嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全需要。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)著力于開(kāi)發(fā)新的檢測(cè)手段，使檢測(cè)更加靈敏、快速，為食品營(yíng)養(yǎng)安全檢測(cè)貢獻(xiàn)力量。

推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方式

加強(qiáng)監(jiān)管力度

在我國(guó)，營(yíng)養(yǎng)安全立法監(jiān)管還處于較低水平，食品檢測(cè)工作中常常出現(xiàn)違規(guī)操作和存疑不解的現(xiàn)象，例如，食品中添加一些營(yíng)養(yǎng)成份作為添加劑，但尚無(wú)檢測(cè)方法確定添加成分及添加量，即使有相關(guān)添加物的檢測(cè)方法，但各個(gè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果存在差異，導(dǎo)致權(quán)威性差。因此，政府應(yīng)出臺(tái)相應(yīng)法規(guī)，對(duì)檢測(cè)方法和水平進(jìn)行監(jiān)督。

建立監(jiān)督檢驗(yàn)中心

國(guó)家政府已出臺(tái)各項(xiàng)法律法規(guī)，致力于食品營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、標(biāo)簽標(biāo)示的監(jiān)控。同時(shí)，國(guó)家和省部各級(jí)也加大了對(duì)營(yíng)養(yǎng)安全的抽檢工作，制定合理的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)，建立食品安全事件應(yīng)急預(yù)案。同時(shí)，也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)有異議的食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行復(fù)核，保證權(quán)威性、準(zhǔn)確性。

加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)安全支持

隨著人民生活質(zhì)量的提高，消費(fèi)者從追求食品的色香味逐漸變?yōu)樽非笫称飞鷳B(tài)、健康、安全、優(yōu)質(zhì)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)有了質(zhì)的飛躍，推動(dòng)食品生產(chǎn)企業(yè)不斷更新食品安全控制。因此，應(yīng)在政府的推動(dòng)下，不斷提高營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)分析的準(zhǔn)確性、即時(shí)性、精確性，保障營(yíng)養(yǎng)安全，同時(shí)開(kāi)展多種形式的科普食品營(yíng)養(yǎng)安全活動(dòng)，使廣大人民了解食品安全與健康的相關(guān)性，樹(shù)立重視健康、營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)風(fēng)氣；第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)間應(yīng)互相協(xié)作交流，共同努力創(chuàng)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法及標(biāo)準(zhǔn)。

營(yíng)養(yǎng)分析方法的發(fā)展

近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)成分的分析技術(shù)得到飛速發(fā)展，先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)科提高了檢測(cè)方法的靈敏度和準(zhǔn)確性，同時(shí)可對(duì)復(fù)雜的食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)，提升了食品安全檢測(cè)權(quán)威性。隨著測(cè)定營(yíng)養(yǎng)安全測(cè)定方法的不斷進(jìn)步，人們對(duì)食品的功效和作用的了解也更加深入，促進(jìn)了食品工業(yè)的進(jìn)步。

結(jié)論

隨著社會(huì)的進(jìn)步，食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)更加重視食品的質(zhì)量與安全。因此，應(yīng)加強(qiáng)食品安全的管理，建立合理的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供更合理的食品挑選方式，幫助市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全檢查和指導(dǎo)。

柯佳?。?996-），男，福建南平人，本科在讀。研究方向：食品專業(yè)。