陜西榆林地區(qū)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式

齊慧，王振平*（寧夏大學農(nóng)學院/葡萄與葡萄酒教育部工程技術研究中心，銀川　750021）

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陜西榆林地區(qū)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式

齊慧，王振平*
（寧夏大學農(nóng)學院/葡萄與葡萄酒教育部工程技術研究中心，銀川750021）

摘要：本文綜合分析了陜西榆林市土壤氣候條件和栽培現(xiàn)狀，結(jié)合生產(chǎn)實際，提出了陜西榆林地區(qū)葡萄酒生產(chǎn)模式、釀酒葡萄基地生產(chǎn)管理方式、釀酒葡萄品種選擇、苗木定植、整形方式，為榆林釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供理論指導。

關鍵詞：陜西榆林地區(qū)；葡萄產(chǎn)業(yè)；發(fā)展模式

榆林市地處鄂爾多斯沙地南緣與陜北黃土高原北端銜接處，地處陜西省最北部，在北緯36°57′～39°34′之間，土壤主要為黃土、栗鈣土、黑壚土及風沙土，土層深厚，海拔約在1000～1500 m，年平均氣溫為8～11 ℃，1月份平均氣溫在-11～-9 ℃，7月份平均氣溫為22～24 ℃，年最低溫度為-26～-28 ℃，絕對最低溫度為-32.7 ℃，年平均日照時數(shù)2593.5～2914.4 h，為陜西省日照時間最長地區(qū)，10 ℃以上的活動積溫為2867.4～3306.7 ℃，無霜期150～170 d，初霜期9月下旬至10月之間，最早9月初，晚霜期在4月下旬至5月上旬，最晚5月下旬，降雨量350～450 mm左右，一般60%的降雨量集中在7～9月［1］。單從氣象資料來看，榆林地區(qū)可基本滿足釀酒葡萄正常生長。但由于極限低溫較低，必須采取抗寒栽培技術，否則，難以安全越冬，不能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

榆林現(xiàn)有葡萄面積4.5萬畝，主要分布在神木、榆陽、橫山、靖邊、綏德、米脂等縣區(qū)，主栽有紅提、巨峰系、龍眼、維多利亞、戶太8號、無核白、摩爾多瓦等鮮食葡萄品種。據(jù)調(diào)查，榆林市部分企業(yè)曾引種赤霞珠、美樂等釀酒葡萄品種，但因采用自根苗定植和栽培方式方法不得當，導致幼苗因冬季凍害而死亡，目前基本沒有傳統(tǒng)釀酒葡萄品種栽培。

根據(jù)《陜西省葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》（2014-2020年），計劃在榆林發(fā)展釀酒葡萄7萬畝，引進培育葡萄酒廠5個（產(chǎn)能6萬噸）、發(fā)展葡萄酒莊36個，在榆陽區(qū)建設一個葡萄與葡萄酒風情小鎮(zhèn)，供市民休憩品鑒，推廣葡萄酒文化。目前，榆林市已建成葡萄酒酒莊7座，生產(chǎn)規(guī)模較小，因缺乏科學的釀酒葡萄栽培技術支持，無釀酒葡萄原料生產(chǎn)，一些釀酒企業(yè)只能從寧夏購買葡萄原料或原酒進行生產(chǎn)，也有一些企業(yè)采用抗逆性較強的釀酒鮮食兼用品種摩爾多瓦進行釀酒，也有一些酒莊利用殘次鮮食葡萄進行葡萄酒釀造，所釀葡萄酒品質(zhì)較差，難以適應市場需求。

作為新興葡萄酒產(chǎn)區(qū)，陜西榆林地區(qū)發(fā)展釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)，必須堅持科學規(guī)劃、科學種植，避免葡萄冬季凍害。以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料為基礎，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒為目標的發(fā)展思路，準確定位，才能在我國葡萄產(chǎn)業(yè)中占有一席之地，真正實現(xiàn)為農(nóng)民增收，為企業(yè)增效的發(fā)展目標。為此，結(jié)合我們多年在寧夏工作經(jīng)驗和榆林市氣候條件，提出以下建議：

1　堅定不移地走“小酒莊，大產(chǎn)業(yè)”的葡萄酒生產(chǎn)模式

葡萄酒生產(chǎn)模式不外乎大規(guī)模酒廠酒生產(chǎn)和小規(guī)模酒莊酒生產(chǎn)兩種模式。長期以來，由于受計劃經(jīng)濟影響，我國一直對葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)進行管控，只有達到一定規(guī)模的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)才能得到立項，才能得到政府支持和銀行貸款，導致我國葡萄酒行業(yè)一直被大規(guī)模的工廠酒所主導。所以，形成了農(nóng)民種葡萄、酒廠收葡萄釀酒銷售的二元結(jié)構(gòu)，出現(xiàn)了農(nóng)民只注重產(chǎn)量，通過最大限度地提高釀酒葡萄產(chǎn)量來獲得高的回報。只能為企業(yè)提供劣質(zhì)釀酒葡萄原料，而企業(yè)只能通過壓價收購，降低原料收購成本來提高企業(yè)經(jīng)濟效益，形成惡性循環(huán)，致使我國工廠化葡萄酒質(zhì)量長期處于低水平發(fā)展狀態(tài)，不被國際葡萄酒行業(yè)所認可。

近十幾年來，隨著國際葡萄酒的大量涌入，人們對酒莊酒也有了新的認識，加之我國政府不斷調(diào)整產(chǎn)業(yè)政策，葡萄酒生產(chǎn)準入門檻大大降低，酒莊酒特殊的生產(chǎn)模式吸引了眾多企業(yè)家投資葡萄酒產(chǎn)業(yè)，特別在寧夏賀蘭山東麓和山東煙臺等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，出現(xiàn)了大量葡萄酒莊企業(yè)，成為引導我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新生力量。近年來，我國酒莊酒在國際葡萄酒比賽中屢屢獲獎，充分證明了我國也可以生產(chǎn)世界一流的葡萄酒。

所以，結(jié)合榆林市立地條件，不適合發(fā)展大規(guī)模工廠酒生產(chǎn)，葡萄酒企業(yè)應結(jié)合自身特點，尋找適宜土壤地塊和小氣候，以發(fā)展酒莊酒為主，實現(xiàn)“小酒莊，大產(chǎn)業(yè)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位。

2　釀酒葡萄基地生產(chǎn)管理模式

酒莊酒生產(chǎn)要求有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的葡萄園，是葡萄種植、葡萄酒釀造、貯存及灌裝過程均在酒莊內(nèi)進行的一種可有效控制葡萄原料及葡萄酒質(zhì)量的生產(chǎn)模式。

所以，根據(jù)榆林市立地條件，總結(jié)寧夏賀蘭山東麓近年來酒莊葡萄種植成功經(jīng)驗，陜西榆林地區(qū)酒莊釀酒葡萄園管理可以采用公司統(tǒng)一定植、統(tǒng)一生產(chǎn)資料、統(tǒng)一技術、統(tǒng)一標準由農(nóng)民長期承包種植，按照公司統(tǒng)一技術完成各項種植工序，按工序工作量核定工資，最終按照葡萄質(zhì)量和產(chǎn)量給予獎罰，鼓勵生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料［2］。當然，也可采取酒莊統(tǒng)一管理的模式進行生產(chǎn)，但這一方式只適宜小酒莊，對于面積大于500畝的酒莊，則會出現(xiàn)葡萄管理壓力較大的問題。

3　選擇適宜的釀酒葡萄品種

李華等［3］采用無霜期作為一級指標，生長季干燥度（4～9月）作為二級指標，埋土防寒線作為三級指標，成熟季干燥度（7～9月）作為四級指標，研究提出榆林、米脂、子州為一般產(chǎn)區(qū)，冬季氣候寒冷，選用適宜的砧木品種，適宜栽培早中熟釀酒葡萄品種，如米勒、白比諾、灰比諾、瓊瑤漿、霞多麗、雷司令、索維濃等。同時，研究提出神木、府谷、清澗、綏德為優(yōu)良產(chǎn)區(qū)，無霜期為180～200 d，滿足釀酒葡萄生長需要，生長季和成熟季降水量都非常適合釀酒葡萄生長需要，適合選擇一些早、中熟釀酒葡萄品種，如瓊瑤漿、霞多麗、雷司令、索維濃等。

科學合理地選擇葡萄園址是決定榆林地區(qū)區(qū)葡萄園經(jīng)濟效益的關鍵。在此基礎上，結(jié)合本人近年來研究成果和寧夏及西北地區(qū)釀酒葡萄生產(chǎn)實際，以及當前葡萄酒市場發(fā)展趨勢，認為榆林地區(qū)發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)宜選擇美樂、西拉、黑比諾、霞多麗、雷司令等中晚熟品種，發(fā)揮榆林地區(qū)氣候冷涼的優(yōu)勢，釀造具有榆林氣候條件的葡萄酒；而赤霞珠、馬瑟蘭、歌海娜等晚熟品種不宜發(fā)展，這些品種在這一產(chǎn)區(qū)易遭受早晚霜危害，很難成熟，難以發(fā)揮這些優(yōu)良品種的潛在品質(zhì)和特性。在抗性砧木方面宜選用1103p、3309、420A、110R等品種，由于抗寒砧木貝達不適宜鹽堿地種植，在榆林地區(qū)也不宜大面積發(fā)展［4］。

4　選種抗寒性較強的脫毒嫁接苗

由于榆林地區(qū)冬季較為寒冷，個別年份極限低溫低于-30 ℃，采用傳統(tǒng)的自根苗定植，葡萄根系難以保證不受冬季凍害威脅，這也是榆林所試種的赤霞珠、美樂葡萄自根苗受凍死亡的原因所在。同時，考慮苗木帶毒對釀酒葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，采用抗寒性較強的脫毒嫁接苗是榆林釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不二選擇。

5　采用深溝定植，提高苗木的抗逆性

冬季寒冷和夏季干旱是榆林地區(qū)的主要氣候特點，采用溝栽定植不僅可以提高釀酒葡萄的抗寒性，而且通過溝栽可以收集雨水，提高降雨利用率。同時，溝栽也可以實現(xiàn)節(jié)水灌溉，有利于葡萄根系向深層次土壤生長，有利于提高釀酒葡萄的抗寒性、抗旱性及原料品質(zhì)的提升。但在葡萄嫁接苗溝栽過程中，定植時嫁接口一定要高出溝底15 cm左右，每年出土必須徹底，防止接口埋入土中導致接穗生根，致使砧木長期不能得到地上養(yǎng)分供應死亡，失去砧木的作用，如遇冬季低溫凍害，接穗所生表層根系很容易受凍死亡，則會出現(xiàn)全園受凍死亡的狀況，這也是一些專家不了解嫁接苗的特性而反對發(fā)展嫁接苗的原因所在。

另外，考慮埋土防寒和機械操作，釀酒葡萄定植應選擇0.8～1.2 m×3.0～3.2 m的株行距標準定植。

6　采用“廠字形”整形，提高釀酒葡萄品質(zhì)

受傳統(tǒng)埋土防寒栽培影響，我國主要埋土防寒區(qū)葡萄多采用多主蔓扇形和獨龍蔓單籬架，成為我國獨特的整形方式，具有一定優(yōu)點，但也存在許多不足，主要表現(xiàn)為：①主蔓易旺長過密，副梢生長旺，易于造成葉幕密閉，影響葡萄果實生長發(fā)育及內(nèi)堂葉片光合；②夏季葉幕管理復雜，費工費時，難以采取機械化夏剪；③葡萄結(jié)果位置不一致，葡萄從第一道絲開始結(jié)果到主蔓頂部，同一植株上、中、下果穗所處小氣候不同，葡萄成熟度及品質(zhì)差異大，是影響我國釀酒葡萄品質(zhì)的主要原因之一；④易于出現(xiàn)枝蔓脫節(jié)，出現(xiàn)“雞爪狀”結(jié)果母枝，結(jié)果部位上移，多年后必須進行回縮更新復壯；⑤冬季修剪復雜，不易掌握，給規(guī)范化整形修剪帶來不便，也不可能采取機械化冬季初剪；⑥結(jié)果部位不一致，老葉摘除、葡萄采收不可能實現(xiàn)機械化作業(yè)。所以，提出廠字形整形方式，以提高釀酒葡萄品質(zhì)［4］。

7　釀酒葡萄廠字形整形技術

葡萄傾斜式單龍蔓（廠形）結(jié)果部位基本處在同一水平線上，產(chǎn)量和質(zhì)量易于控制，便于埋土防寒，適宜冬季埋土的地區(qū)。

（1）架形：宜采用單籬架架形。

（2）樹形：宜采用傾斜式單龍蔓（廠形）。葡萄枝蔓基部與地面基本平行，然后傾斜上升至第一道絲（50～90 cm），枝蔓沿第一道絲水平綁縛到第一道絲，一年生枝垂直綁縛到第二道、第三道絲上。

（3）葉幕：為籬壁形。

（4）架柱：高度宜230 cm，其中地下60 cm，地上170 cm。

（5）架形結(jié)構(gòu)：宜采用3道鍍鋅鋼絲，第一道鋼絲距地面60～120 cm，第二道鋼絲距第一道鋼絲40 cm，第三道鋼絲距第二道鋼絲40 cm。

（6）栽植密度：宜采用株距80～120 cm，行距300～320 cm。

（7）行向：宜采用南北方向，也可因地塊東西行向。

（8）基本骨架：宜采取主蔓基部幾乎與地面平行，以較小的夾角（小于20°）逐漸上揚到第一道鋼絲，沿同一個方向形成一條多年生的臂，長度視株距而定。單臂上每20 cm培養(yǎng)1個結(jié)果枝組，每個結(jié)果枝組上留1～2個結(jié)果母枝。

（9）整形修剪：栽植當年，苗木萌芽后選留一個生長健壯的新梢（為了防止意外損傷也可保留2個），讓其自由垂直按架面向上生長，當高度超過150 cm或在8月中旬即截頂，促進新梢的成熟，冬季修剪時一年生枝保留150 cm進行剪截。第二年春季萌芽前按同一方向?qū)⒁荒晟Π匆笮崩壙`于第一道鋼絲，選留適量新梢垂直沿架面生長。并且將單臂頂端的一年生枝按中長梢修剪（長度不宜超過下一個植株），其余按一定距離進行短梢或中梢修剪（視品種而定），若為中梢修剪應在臨近部位留2～3芽的預備枝。第三年春季萌芽后，選留一定量的新梢（間距10～15 cm，視品種而定）垂直沿架面綁縛；冬季修剪時按預定枝組數(shù)量進行修剪，即單臂上形成4～6個結(jié)果枝組，每個結(jié)果枝組上選留2～3個結(jié)果母枝進行短梢修剪，若為中梢修剪應在基部留一個2～3芽的預備枝，其余按4～6芽修剪。

參考文獻

［1］ 王婷. 淺析榆林市葡萄及葡萄酒生產(chǎn)［J］. 陜西農(nóng)業(yè)科學, 2012（4）： 137-138.

［2］ 李欣, 李玉鼎. 寧夏大型釀酒葡萄基地生產(chǎn)管理模式分析及探討［J］. 中外葡萄與葡萄酒, 2009（5）： 53-55.

［3］ 李華, 孟軍. 陜西省釀酒葡萄氣候區(qū)劃指標及氣候分區(qū)研究［J］.科技導報, 2009, 27（6）： 78-83.

［4］ 王振平. 釀酒葡萄栽培實用技術［M］. 寧夏： 陽光出版社, 2014.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2016.03.012

收稿日期：2016-04-02

項目基金：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系項目支助（CARS-30-ZP-8）

作者簡介：齊慧（1991-），女，碩士研究生，研究方向：葡萄栽培及釀造。E-mail： 251664768@qq.com

*通訊作者：王振平（1965-），男，博士，研究員，研究方向：葡萄栽培與釀造。E-mail： dr.wangzhp@163.com