海虹薯?xiàng)l配啤酒，比利時(shí)人最愛(ài)

本報(bào)記者　張怡然

來(lái)到歐洲久負(fù)盛名的“美食王國(guó)”比利時(shí)，如果讓當(dāng)?shù)厝藶槟阃扑]一份不可錯(cuò)過(guò)的地道頭盤，那一定非海虹莫屬（如圖）。海虹在中國(guó)也被稱為貽貝、青口，原汁海虹這道菜雖然其貌不揚(yáng)，但在比利時(shí)人心中之地位極為重要。

比利時(shí)海虹有煎、燴、煮、焗等多種吃法。《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者在一位當(dāng)?shù)嘏笥训膸ьI(lǐng)下，來(lái)到布魯塞爾大廣場(chǎng)旁一家叫ChezLeon的百年老店，ChezLeon從1893就開(kāi)始在大廣場(chǎng)旁邊的一個(gè)小巷子里賣海虹，各種秘制海虹和簡(jiǎn)單歡樂(lè)的氛圍讓這里一直門庭若市，吸引著包括比利時(shí)王室在內(nèi)的許多名人駐足品嘗。

因?yàn)槭堑谝淮纹穱L，筆者專門選擇了一種最傳統(tǒng)、最典型的海虹烹飪法——新鮮的海虹會(huì)被放入一種黑灰色短耳圓鍋里，然后與黃油、洋蔥、芹菜、葡萄酒等多種配料一起煮。當(dāng)所有海虹的黑殼微張、露出里面鮮亮的橙色時(shí)，我們就可以“開(kāi)動(dòng)”了。按照比利時(shí)的吃法，吃海虹時(shí)，要先用叉子將第一只海虹的嫩肉挑出吃掉，再用這只海虹的空殼作為工具去夾其他的海虹。如此一只只地吃下去，吃完的空殼丟在手邊一個(gè)預(yù)先準(zhǔn)備的大空碗里。一邊剝海虹，筆者的這位比利時(shí)朋友一邊自豪地說(shuō)，“我們這樣聰明的吃法與平時(shí)使用西式刀叉很不一樣，不但簡(jiǎn)捷、獨(dú)特，而且是吃起來(lái)帶勁！”

在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)，能與海虹完美組合的，是他們同樣引以為傲的油炸粗薯?xiàng)l和比利時(shí)啤酒。比利時(shí)作為粗薯?xiàng)l的發(fā)源地，其薯?xiàng)l的香甜、松脆可口自不必說(shuō)，蘸上最受歡迎的各種口味醬料，配著海虹，其美味程度感覺(jué)就像舌尖上有歡樂(lè)的音符在跳動(dòng)。而此時(shí)，比利時(shí)啤酒必不可少。難怪就連電影《速度與激情7》中，見(jiàn)多識(shí)廣的美國(guó)政府官員都在極力向男主角推薦口感甘醇的比利時(shí)啤酒?！?/p>