賀蘭山東麓葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建初探

塔娜寧夏大學(xué) 劉敦華 寧夏回族自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院

賀蘭山東麓葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建初探

塔娜寧夏大學(xué) 劉敦華 寧夏回族自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院

賀蘭山東麓位于北緯37°43’～39°23’，東經(jīng)105°45’～106°47’，處于世界葡萄種植的黃金地帶。產(chǎn)區(qū)位于銀川平原西部邊緣，賀蘭山屏障于西，黃河流經(jīng)其東，形成“山河相擁，山川夾廊”的地理格局，位居山河間的獨(dú)特地理環(huán)境成就了賀蘭山東麓優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)基地的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)。這片神奇土地出產(chǎn)的“加貝蘭”“銀色高地”等已被列入《世界葡萄酒地圖》，引起全世界的矚目。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化手段對(duì)葡萄酒生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行有效的管理和指引，能有效提升葡萄酒品質(zhì)和安全?；诖?，本文通過(guò)分析賀蘭山東麓葡萄酒國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀和寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)建設(shè)需求，提出了賀蘭山東麓葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系。通過(guò)這一體系的構(gòu)建，對(duì)賀蘭山東麓葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品進(jìn)行有效保護(hù)、在此基礎(chǔ)上合理有效地開(kāi)展相關(guān)工作具有重要意義。

賀蘭山東麓葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀研究

截止到2016年，國(guó)家已頒布和實(shí)施的賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)葡萄酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、部門(mén)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)61項(xiàng)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)21項(xiàng)，行業(yè)部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)41項(xiàng)，涵蓋了術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)地要求、環(huán)保要求、苗木品種、生產(chǎn)管理、生產(chǎn)規(guī)范、病蟲(chóng)害防治、農(nóng)機(jī)、釀造設(shè)備、產(chǎn)品要求、地理產(chǎn)品保護(hù)、檢驗(yàn)檢疫和流通包裝儲(chǔ)運(yùn)等。初步形成了以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為核心，地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)體系框架，標(biāo)準(zhǔn)范圍正在逐步擴(kuò)大完善。

地理標(biāo)志產(chǎn)品是指產(chǎn)自特定地域、質(zhì)量或其他特性本質(zhì)上取決于其產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱(chēng)進(jìn)行命名的產(chǎn)品。自寧夏2002年提出賀蘭山東麓葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品的概念以來(lái)，相關(guān)部門(mén)迅速?lài)@葡萄酒主題開(kāi)展了一系列地方標(biāo)準(zhǔn)制定工作，共制訂了20余項(xiàng)葡萄酒地方標(biāo)準(zhǔn)。2016年寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展局提出申請(qǐng)葡萄酒專(zhuān)業(yè)技術(shù)委員會(huì)，為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂提供了有力的組織保障。

賀蘭山東麓葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建

構(gòu)建原則

隨著全球一體化，質(zhì)量將是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，近幾年來(lái)賀東產(chǎn)區(qū)葡萄酒頻頻獲獎(jiǎng)，如何穩(wěn)產(chǎn)、保證優(yōu)質(zhì)、從而贏得顧客忠誠(chéng)才是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展之路。在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系方面，世界葡萄酒組織（OIV）已經(jīng)發(fā)展出一整套完善的規(guī)范可以借鑒。但不能適應(yīng)當(dāng)前賀東產(chǎn)區(qū)實(shí)際需求，因此賀蘭山東麓葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建應(yīng)當(dāng)是將將先進(jìn)性、可行性、效益性、適用性等綜合考慮和評(píng)估，建立產(chǎn)區(qū)自己的“道”，才是最終之路。

構(gòu)建目標(biāo)

賀蘭山東麓葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系是由一系列相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)組成的，為達(dá)到最佳秩序按照內(nèi)在聯(lián)系形成的有機(jī)整體，旨在指導(dǎo)規(guī)范種植、釀造、包裝、儲(chǔ)運(yùn)和流通等各個(gè)環(huán)節(jié)。它是一副現(xiàn)有、應(yīng)有和計(jì)劃制定標(biāo)準(zhǔn)工作藍(lán)圖。

體系框架

體系制定主要參考《標(biāo)準(zhǔn)體系編制原則和要求》（GB/T 13016-2009）等標(biāo)準(zhǔn)，編制原則包括4個(gè)方面：目標(biāo)明確、全面成套、層次適當(dāng)、劃分清楚。同時(shí)參考世界葡萄酒組織（OIV）中標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)方法，將全過(guò)程各個(gè)方面環(huán)境進(jìn)行劃分梳理。主要包括地理標(biāo)志產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)簽等。體系的構(gòu)建要求從農(nóng)田到餐桌一系列過(guò)程有標(biāo)可依。體系框架第一層次為國(guó)家、行業(yè)、地方有關(guān)法律法規(guī)、產(chǎn)業(yè)政策，第二層次為標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)通用標(biāo)準(zhǔn)，通用標(biāo)準(zhǔn)是指在一定范圍內(nèi)作為其他標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，最普遍使用、最具廣泛指導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容包括標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)則、通用術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)、量和單位標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)值、數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和體系標(biāo)準(zhǔn)等。第三層次依據(jù)環(huán)節(jié)分為品種與苗木、栽培、釀造、產(chǎn)品、檢測(cè)、質(zhì)量安全、流通、管理控制和環(huán)保等。

賀蘭山東麓葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系建議和發(fā)展趨勢(shì)

葡萄酒需帶皮發(fā)酵進(jìn)行釀造，我國(guó)目前葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)《葡萄酒》（GB 15037-2006）中未有針對(duì)農(nóng)殘的要求，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2014）中針對(duì)釀酒原材料葡萄有45種農(nóng)殘限量的要求，《綠色食品 葡萄酒》（NY/T 274-2014）針對(duì)酒體有4項(xiàng)農(nóng)殘指標(biāo)要求。盡管在釀酒過(guò)程中存在將農(nóng)藥進(jìn)一步降解的過(guò)程，但仍有農(nóng)殘或其副產(chǎn)物殘留在酒體中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)對(duì)食品安全的需求，目前急需制定。

檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的制定是其他標(biāo)準(zhǔn)的重要支撐，由于起步晚、基礎(chǔ)薄弱，制修訂進(jìn)展慢，總體水平不高，OIV中國(guó)際葡萄酒及葡萄汁分析方法大全中囊括葡萄酒的物理、化學(xué)、和微生物等分析方法共140多項(xiàng)。本體系制定時(shí)需在檢測(cè)方面為檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)預(yù)留接口。

賀蘭山東麓葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建是一項(xiàng)綜合性、多主體的系統(tǒng)工程，不論是針對(duì)不同產(chǎn)品還是不同過(guò)程環(huán)節(jié)要素都需要標(biāo)準(zhǔn)的支撐，只有通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化手段對(duì)全過(guò)程進(jìn)行有效地管理和指引，不斷的反饋、補(bǔ)充、完善，才能從根本上提升葡萄酒品質(zhì)和安全，為賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化目標(biāo)服務(wù)。