基于食品檢測中生物技術(shù)的應(yīng)用分析

□ 關(guān) 芳 劉 喆 灤平縣市場監(jiān)督管理局 石格鑫 承德市糧食局糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中心

基于食品檢測中生物技術(shù)的應(yīng)用分析

□ 關(guān) 芳 劉 喆 灤平縣市場監(jiān)督管理局 石格鑫 承德市糧食局糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中心

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，出于對生活質(zhì)量的追求，人們在食品安全方面的要求也越來越高。然而我國的食品安全狀況堪憂，同時(shí)傳統(tǒng)的食品安全檢測手段較為落后，無法滿足當(dāng)今食品檢測的要求，如何找到更為準(zhǔn)確、快速的食品質(zhì)量安全檢測方法成為擺在相關(guān)部門面前的一大難題。而現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展為攻克這一難關(guān)提供了有效的途徑，基于此，就我國食品質(zhì)量安全檢測中的生物技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行分析，希望能為相關(guān)部門提供參考和借鑒。

隨著時(shí)代的改變，過去的食品檢測的手段已基本無法滿足目前的檢測要求，隨著現(xiàn)代化生物技術(shù)的發(fā)展，在在食品安全檢測中使用現(xiàn)代生物技術(shù)已成為可能，并且朝著大范圍普及的方向發(fā)展?；蚣夹g(shù)、PCR技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)等已紛紛應(yīng)用到食品檢測中，為保證人們的飲食安全作出貢獻(xiàn)，下面便對這些現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行論述。

食品檢測中生物技術(shù)應(yīng)用狀況概述

用于食品安全檢測的生物技術(shù)一般具有如下優(yōu)點(diǎn)：①檢測時(shí)采用的樣品采集方便，既保證了實(shí)驗(yàn)效率，又降低了檢測的成本；②檢測步驟較少，操作性強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)效率高，對檢測人員的專業(yè)素質(zhì)要求不高；③數(shù)據(jù)可靠性很高，可完全滿足相關(guān)規(guī)定的檢測標(biāo)準(zhǔn)；④生物技術(shù)的食品安全檢測技術(shù)精簡化程度高，實(shí)驗(yàn)器材可做到便攜化，甚至在一些試驗(yàn)工作上可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，大大提升了工作效率。

現(xiàn)代化生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)又稱為DNA探針技術(shù)，其作用機(jī)理為利用DNA分子的可變性和堿基互補(bǔ)的精準(zhǔn)性，實(shí)現(xiàn)對出現(xiàn)問題的DNA序列進(jìn)行檢驗(yàn)，該技術(shù)應(yīng)用到最先進(jìn)的基因技術(shù)，是目前現(xiàn)代化生物技術(shù)用于食品安全檢測中的代表。

基因探針技術(shù)有著十分明顯的優(yōu)勢，與傳統(tǒng)的微生物檢測手段相比，該方法在特異性、靈敏性、準(zhǔn)確性和可操作性上都有著更好的優(yōu)勢，可基本彌補(bǔ)過去微生物檢測手段的缺陷。然而該檢測方法在技術(shù)上要求較高，導(dǎo)致其檢測效率較低且檢測成本過高。但相信隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，該檢測技術(shù)必定會(huì)突破這些限制。

PCR技術(shù)

PCR（Polymerase Chain Reaction）技術(shù)漢譯為“聚合酶鏈反應(yīng)”技術(shù)，是食品安全檢測研究者最新引進(jìn)的一項(xiàng)現(xiàn)代生物技術(shù)。

PCR反應(yīng)分為變性、復(fù)性、延伸三個(gè)步驟。在進(jìn)行食物檢測時(shí)，只要給PCR提供少量的待檢物質(zhì)的DNA模板，PCR就可通過集合DNA技術(shù)實(shí)現(xiàn)對待檢物質(zhì)檢測片段的情況分析，并可提供十分詳細(xì)的數(shù)據(jù)報(bào)告。

但與基因探針技術(shù)類似的是，PCR檢測手段在技術(shù)層面上要求很高，其檢測環(huán)境規(guī)制嚴(yán)格，且檢測的儀器花銷很大，這也增加了該技術(shù)用于食品檢測時(shí)的成本支出。對此，期待不久的將來，該技術(shù)的應(yīng)用能進(jìn)一步得到大范圍的推廣。

免疫技術(shù)

基于免疫技術(shù)的檢測手段要建立在抗原和抗體二者相互作用的基礎(chǔ)上。就目前食品安全檢測中的免疫技術(shù)檢測手段應(yīng)用的情況來看，酶聯(lián)免疫吸附法是應(yīng)用最為廣泛的一種方法。該方法的原理為在需要檢測的抗體上標(biāo)記上生物酶，使之轉(zhuǎn)變成為“酶標(biāo)抗體”。而這種抗體的特殊性在于帶有抗體及酶的雙重特性，易于反應(yīng)和催化。最后，檢驗(yàn)人員根據(jù)抗體底色的差別對待檢物的情況進(jìn)行判斷。

生物芯片技術(shù)

生物芯片指的是憑借生物中分子的親和反應(yīng)而實(shí)現(xiàn)對生物中分子情況進(jìn)行檢測的技術(shù)，進(jìn)行檢測時(shí)，要首先要將待檢的物質(zhì)依照一定的序列排列好，這樣才能夠保證分子間的反應(yīng)更為充分。

生物芯片技術(shù)在食品檢測中有著良好的優(yōu)勢條件，與傳統(tǒng)檢測方法相比，該方法可憑借其自身一次性的大量檢測避免以往多次檢測中產(chǎn)生的誤差，并依靠其良好的自動(dòng)化控制，實(shí)現(xiàn)大量基因的標(biāo)記工作，檢驗(yàn)出的結(jié)果較為可靠。然而，由于一次性檢測的量很大，導(dǎo)致其無法完成對待檢物質(zhì)的基因在組織中的準(zhǔn)確位置。

生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)也是現(xiàn)當(dāng)代生物技術(shù)的杰出代表之一。其利用生物的活性單元的特性而制成可檢測的元件，通過與轉(zhuǎn)換元件的協(xié)作，在專門的器械上實(shí)現(xiàn)對待檢物質(zhì)的精確測驗(yàn)。

結(jié)論

改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平得到了顯著提升，因而對于食品方面的要求也越來越高。同時(shí)，伴隨著城市化、工業(yè)化進(jìn)程的加劇，我國的環(huán)境問題也日漸凸顯，而由此引發(fā)的食品安全問題正在日益為廣大人民群眾所重視。

隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，在食品安全檢測中已開始大量使用生物技術(shù)，其高效率、低成本、高質(zhì)量的檢測結(jié)果也為廣大檢驗(yàn)工作者所贊賞，并已發(fā)展成為今后食品安全檢測的主要力量。但也要注意到，由于技術(shù)方面的限制，如基因探針檢測手段、PCR檢測手段仍然處在試驗(yàn)階段。但相信隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，食品安全檢測中的現(xiàn)代生物技術(shù)會(huì)更加普及而全面，除在上文提到的一些現(xiàn)代生物檢測手段外，還會(huì)有更多的新技術(shù)、新方法融入到食品安全檢測工作中，食品生物檢測技術(shù)的未來發(fā)展值得人們期待。在不久的將來，我國的食品安全檢測事業(yè)勢必會(huì)得到進(jìn)一步地推進(jìn)，廣大人民群眾的生命健康安全也會(huì)得到更為充足地保障。