食品生產企業(yè)質量控制體系分析

□ 王 穎 吉林省食品檢驗所，吉林省食品生產許可證審核中心 趙聞琪 吉林市食品生產許可證審核中心

食品生產企業(yè)質量控制體系分析

□ 王 穎 吉林省食品檢驗所，吉林省食品生產許可證審核中心 趙聞琪 吉林市食品生產許可證審核中心

隨著國家經濟的迅速發(fā)展，人們對于食品質量問題的關注度越來越高，生產安全可靠的食品已成為目前食品行業(yè)發(fā)展的基本要求。食品質量不僅關系到食品生產企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，同時關系到消費者的生命財產安全，如何提高食品生產企業(yè)質量已成為目前食品生產者需要著重關注的問題。本文通過對食品生產企業(yè)質量控制體系的研究，提出一系列有效的措施與方案。

食品生產安全問題目前是食品行業(yè)十分關注的話題，食品安全就是指生產的食品無毒、無害，對人們的健康有益且不會威脅到人們的生命安全。我國食品生產企業(yè)質量控制體系龐大，針對不同環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，我國目前主要采用的是分段式的監(jiān)管方式。提高食品生產企業(yè)質量有利于提高我國食品生產企業(yè)的競爭力，保障消費者合法的消費權益。

提高食品生產企業(yè)質量控制體系的有效措施

注重對食品質量安全過程的控制

提高食品生產企業(yè)質量控制，首先要注重對食品生產安全的控制，食品生產是一項十分復雜且繁瑣的過程，需要操作人員和管理人員的共同參與從而保障食品生產過程的安全。對于食品質量安全的控制需從微觀和宏觀兩方面出發(fā)，對于生產的過程和結果必須達到有效的一致。食品的生產并不是一蹴而就的，企業(yè)應有步驟有計劃地進行，制定一定的質量指標，對于食品的材質和設備的質量都要進行嚴格的檢查和控制。目前最常用的食品生產企業(yè)過程控制的有效方法是HACCP。通過對風險進行評估提高食品生產質量安全性。

對影響食品質量安全的因素進行有效控制

影響食品生產企業(yè)質量的因素有很多，如企業(yè)資質問題、食品生產過程、出廠檢查、銷售記錄、人員管理、風險監(jiān)測、不合格產品處理、產品召回記錄、投訴記錄和投訴處理等因素，因此，必須對這些因素進行有效地控制，減小對食品質量安全的影響程度。

1.保障食品生產企業(yè)資質的一致性

現在許多食品的實際生產場地與食品生產許可證書上的產地未保持一致，實際的生產地和許可證上的生產地有出入，隨時可能導致食品加工過程出現食品質量問題，因此，相關的監(jiān)管部門應加大監(jiān)管力度，保障食品企業(yè)資質的一致性。

2.制定完善的進貨檢查制度

食品的查驗記錄包括很多內容，有對食品原材料的檢驗、生產工序的檢驗和食品儲存、包裝的檢驗，對食品的運輸環(huán)節(jié)也進行嚴格地把控。對于食品材料、添加劑等建立嚴格的進貨檢查制度，并進行詳細記錄。

3.建立完善生產過程控制制度

生產過程控制在食品安全問題檢查中占據十分重要的地位，提高廠區(qū)內的環(huán)境質量、定期對設備進行清潔工作，對生產過程中涉及的設備做好相關消毒清洗工作，對于食品原料和食品添加劑的儲存和保管做好記錄工作。食品生產的現場應避免過多的閑雜人員接觸，以防人流物流的交叉污染，對于生產現場的工作人員也做好衛(wèi)生檢查工作。

4.對于食品的出廠檢驗做好記錄

生產企業(yè)應對出廠的食品進行詳細記錄，食品的出廠時間、出廠數量、生產批號、檢驗人員、檢驗記錄和檢驗時間等信息都應進行詳細地記錄，要求檢驗人員必須嚴格遵守食品檢驗制度，不能徇私舞弊，保證檢驗后的食品達到相關的食品安全標準。對于產品保質期應嚴格把關，保存期限應大于產品的保質期，如果采購的食品材質或食品添加劑不合格，應盡快進行處理，并做好不合格產品的記錄工作。

5.建立不安全食品的召回制度

企業(yè)對加工食品應做好相關的產品標識，產品標識是顧客最直觀也是最方便查看食品信息的有效途徑，因此企業(yè)建立的產品標識應符合相關的法律法規(guī)，按照食品安全生產標準進行。企業(yè)應建立完善的食品召回制度，對于不安全的食品應進行及時召回，召回工作包括企業(yè)通知召回的信息情況、實際召回食品的信息情況、召回產品采取的補救、無害化的處理情況和企業(yè)進行整改的情況等。

6.建立消費者投訴制度

企業(yè)應對消費者的投訴情況進行詳細記錄，包括投訴人姓名、聯系電話、投訴產品名、投訴產品的具體投訴問題等。生產企業(yè)應制定合理科學的食品安全處理方案，對于具體的方案落實情況做好實際調研工作，一旦有發(fā)生安全事故發(fā)生應進行事故記錄，對于事故發(fā)生的原因和導致的結果都做好記錄。

結語

食品生產企業(yè)質量控制體系的構建不僅需要食品企業(yè)自身的努力，還需相關的政府機構的監(jiān)督，對于食品質量安全的監(jiān)督應盡量減少政府監(jiān)管的成本，對于監(jiān)管制度應進行不斷地完善與改進，支持鼓勵食品行業(yè)協會積極參與到食品的安全監(jiān)管工作中，解決因為逆向選擇帶來的問題。政府應鼓勵食品行業(yè)協會的發(fā)展，加強企業(yè)食品質量安全控制的力度，只有企業(yè)與政府協同合作，才能更好地使食品行業(yè)得到可持續(xù)性發(fā)展。