提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性

□ 吳 彤 太原市標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量質(zhì)檢院

提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性

□ 吳 彤 太原市標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量質(zhì)檢院

隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，國(guó)民的生活水平逐漸提高，物質(zhì)上的需求得到了極大的滿(mǎn)足，如食品已不再像以前那樣僅能解決最基本的溫飽問(wèn)題，現(xiàn)在的超市、市場(chǎng)和網(wǎng)絡(luò)上各種琳瑯滿(mǎn)目的食品可供選擇，但正因?yàn)槿绱朔倍嗟氖称贩N類(lèi)和生產(chǎn)廠(chǎng)家，也增加了出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。近年來(lái)，經(jīng)常有關(guān)于食品的安全問(wèn)題的報(bào)道，可見(jiàn)如今的食品安全存在很多問(wèn)題，同時(shí)也說(shuō)明食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到民眾的關(guān)注。如何解決好食品安全問(wèn)題應(yīng)從嚴(yán)格把關(guān)食品的安全檢驗(yàn)著手，因此本文主要從食品的質(zhì)量安全檢驗(yàn)入手，探討如何提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素

食品檢驗(yàn)作為一個(gè)極其復(fù)雜的化學(xué)檢驗(yàn)過(guò)程，在檢驗(yàn)過(guò)程中可能對(duì)其檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響的因素有很多，其中主要的因素有以下幾個(gè)方面。

人員因素

食品的檢驗(yàn)是以人為主的操作過(guò)程，因此操作人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和檢驗(yàn)的管理人員等都會(huì)對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果造成影響，人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)十分重要，在檢驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)食品的檢驗(yàn)未嚴(yán)格按照食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行、操作不當(dāng)?shù)榷际侨藶橐蛩刂休^常見(jiàn)的問(wèn)題，檢驗(yàn)管理人員的工作態(tài)度和責(zé)任心、是否嚴(yán)格地把控檢驗(yàn)過(guò)程等也會(huì)對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果造成一定的影響。

儀器

食品檢驗(yàn)是依靠各種各樣的實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)行的，因此儀器本身的狀況直接的決定了質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。應(yīng)經(jīng)常對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，在檢驗(yàn)前應(yīng)對(duì)儀器進(jìn)行校正等以保證儀器能正常使用并減少儀器對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。

樣本的抽取和制備

在食品檢驗(yàn)前首先要對(duì)實(shí)驗(yàn)的對(duì)象進(jìn)行采樣和制備。在采樣過(guò)程中，如果對(duì)樣本抽取的操作不規(guī)范、樣本不具備一定的代表性和樣本的儲(chǔ)存中出現(xiàn)不規(guī)范問(wèn)題等都會(huì)造成食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性出現(xiàn)誤差。

環(huán)境因素

食品的檢驗(yàn)一般都是在有特定要求的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行的，實(shí)驗(yàn)室的空氣環(huán)境、濕度、溫度、氣壓等都有一定的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，如果這些環(huán)境因素設(shè)置不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)樣本的變質(zhì)或造成實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)儀器的工作狀態(tài)不穩(wěn)定。因此，環(huán)境因素也在較大程度上影響著食品的質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果。

檢驗(yàn)方法

一些特殊的食品檢驗(yàn)可使用多種不同的檢驗(yàn)方法，如可直接利用儀器針對(duì)樣本直接進(jìn)行檢驗(yàn)讀數(shù)，同時(shí)也可通過(guò)化學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)樣本進(jìn)行滴定等方式進(jìn)行檢驗(yàn)，而二者有時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定的誤差，因此食品檢驗(yàn)選用的方法不同，對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果也會(huì)造成一定的影響。

提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的措施

制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法

建立完善的檢驗(yàn)管理制度，能有效地降低食品檢驗(yàn)過(guò)程中的人為失誤，使檢驗(yàn)人員有標(biāo)準(zhǔn)可依，同時(shí)也對(duì)檢驗(yàn)人員產(chǎn)生一定的約束，使其在檢驗(yàn)操作過(guò)程中遵守操作規(guī)范、保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z驗(yàn)態(tài)度。食品檢驗(yàn)直接關(guān)系到人們的生命安全，不容得一點(diǎn)馬虎。有效的管理監(jiān)督和行業(yè)統(tǒng)一的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，能大大的提高食品檢驗(yàn)過(guò)程中的人員態(tài)度從而提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)備性。

提高人員素質(zhì)

食品檢驗(yàn)人員流動(dòng)性強(qiáng)，相對(duì)不穩(wěn)定，也最難把控。儀器可以從讀數(shù)、外觀(guān)等直接反映出其狀態(tài)，而人員的素質(zhì)卻很難掌控，而具有專(zhuān)業(yè)的素質(zhì)和修養(yǎng)食品檢驗(yàn)人員能大大提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，對(duì)食品檢驗(yàn)人員進(jìn)行定期的素質(zhì)和技能培訓(xùn)尤為重要，檢驗(yàn)人員要在培訓(xùn)中不斷學(xué)習(xí)食品安全的相關(guān)知識(shí)和先進(jìn)的檢測(cè)手酸，以便將來(lái)可從容地面對(duì)日益復(fù)雜的食品安全問(wèn)題。目前的食品安全問(wèn)題在以前是無(wú)法想象的，造假手段也不斷升級(jí)和更新，因此對(duì)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)可大大提高檢驗(yàn)的有效性和準(zhǔn)確性。

正確使用儀器

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中首先需要對(duì)各種儀器進(jìn)行調(diào)試，保證儀器正常的工作狀態(tài)，同時(shí)針對(duì)不同的食品樣本需選取不同的實(shí)驗(yàn)方法，因此也需使用不同的檢驗(yàn)儀器，對(duì)此，檢驗(yàn)人員需清楚、明白針對(duì)不同食品樣本檢測(cè)所用的不同實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)儀器的使用方法。

改善實(shí)驗(yàn)環(huán)境

實(shí)驗(yàn)實(shí)的環(huán)境和設(shè)備需進(jìn)行定期地維護(hù)保養(yǎng)，并檢查實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)環(huán)境數(shù)據(jù)是否還達(dá)標(biāo)和合格，保證在檢驗(yàn)時(shí)實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)環(huán)境因素達(dá)標(biāo)。

結(jié)語(yǔ)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們對(duì)于食品的功能需求也有所改變，不再僅僅是為了飽腹那么簡(jiǎn)單。我們的日常生活離不開(kāi)食品，隨著城市現(xiàn)代化的發(fā)展，人們不再像以前的農(nóng)村可以靠自給自足，城市人民的食品幾乎都是從市場(chǎng)上買(mǎi)入，而市民對(duì)于食品的來(lái)源和食品的安全等信息毫不知情，這些都需要靠食品檢驗(yàn)部門(mén)嚴(yán)格把關(guān)，保證流入到市場(chǎng)中的是合格的產(chǎn)品。食品的檢驗(yàn)至關(guān)重要，直接關(guān)系著人們的生命安全，因此對(duì)于食品檢驗(yàn)的把控應(yīng)做到準(zhǔn)確、有效，絕不能放過(guò)任何一個(gè)不合格的食品流入到消費(fèi)者的餐桌上。

食品的質(zhì)量檢驗(yàn)關(guān)系著食品生產(chǎn)企業(yè)的利益，更關(guān)系著人們的生命安全和國(guó)家的健康發(fā)展。針對(duì)食品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)應(yīng)保證實(shí)驗(yàn)、檢驗(yàn)中每一個(gè)環(huán)境的正確、準(zhǔn)確，并且是可查的，一旦出現(xiàn)事故時(shí)可追蹤到個(gè)人，同時(shí)對(duì)于生產(chǎn)不合格的產(chǎn)品廠(chǎng)家進(jìn)行嚴(yán)厲地警告，檢驗(yàn)部門(mén)還需不斷對(duì)市場(chǎng)上的各種食品進(jìn)行定期有效地進(jìn)行抽查檢驗(yàn)，保證市民們吃下去食品的安全，同時(shí)對(duì)于食品的檢驗(yàn)要時(shí)刻謹(jǐn)記安全、準(zhǔn)確、科學(xué)。