提高食品檢測的準確性的方法

□ 石格鑫 承德市糧食局糧油質(zhì)量檢驗中心 劉 喆 關(guān) 芳 灤平縣市場監(jiān)督管理局

提高食品檢測的準確性的方法

□ 石格鑫 承德市糧食局糧油質(zhì)量檢驗中心 劉 喆 關(guān) 芳 灤平縣市場監(jiān)督管理局

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們越來越重視生活的質(zhì)量，尤其是日常的飲食更是全社會關(guān)注的焦點。食品質(zhì)量與民眾的生命安全和身體健康息息相關(guān)，食品在進入市場被送到民眾手中前需經(jīng)過嚴格的食品檢驗以確保食品安全。在食品檢驗工作中，食品檢驗的準確性是十分關(guān)鍵的因素。目前國內(nèi)食品添加劑超標的新聞屢見不鮮，嚴重地危害了民眾的身體健康，更危及社會穩(wěn)定。此外，群眾對于食品添加劑的認知不足和辨別手段的缺失也是另一個嚴重弊端。

食品在制作時加入食品添加劑不可避免，關(guān)鍵在于如何安全有效地使用添加劑并對其進行科學(xué)的檢測。對食品添加劑的量劑要進行嚴格控制，避免濫用和超標使用，同時嚴格按照我國現(xiàn)行的食品安全規(guī)范和國家標準的要求進行操作，防止因超標使用食品添加劑對人體健康造成危害。隨著人們生活水平的不斷提高，人們關(guān)注的重點開始從溫飽轉(zhuǎn)向食品質(zhì)量，因此，食品安全評價科學(xué)得到了更多的認可與發(fā)展。食品安全評價科學(xué)是在食品化學(xué)、分析化學(xué)、微生物學(xué)等多門學(xué)科的基礎(chǔ)上，結(jié)合各學(xué)科的檢測技術(shù)發(fā)展而來，包括常規(guī)理化分析、色譜分析、光譜分析、基因探針技術(shù)等。如何加強食品檢測結(jié)果的準確性，確保食品安全評價結(jié)果與真實情況更為吻合，檢測數(shù)據(jù)能有效地作為安全風險評價的參考依據(jù)是檢測工作人員目前努力的方向。

儀器的使用

在挑選檢測儀器時，需盡可能地選取可實現(xiàn)自校的儀器，從而確保精度的可調(diào)可控，同時操作人員需設(shè)置合理的自校時間間隔，按期校對儀器，在儀器操作前也需進行校對。對于蒸餾裝置則需要保障其保氣密性，避免外界媒介的混入，而檢驗品的盛放器皿在使用前需進行清潔，確保沒有雜質(zhì)殘留。此外，操作人員需對測試儀器進行按時地檢修與保養(yǎng)，從而及時地發(fā)現(xiàn)儀器中存在的問題，降低檢測出現(xiàn)誤差的可能性，確保測試結(jié)果的精準性。

合理選擇檢測方法

正確抽樣

抽樣與檢測結(jié)果的真實性有直接關(guān)系，不同的食品類型需采取不同的抽檢方法，同時在抽檢工作進行時要嚴格遵守國家規(guī)定的操作規(guī)范。如對大米、小麥等糧食進行抽樣時，需使用特定的取樣器，對抽樣的產(chǎn)品實施分區(qū)域、分層抽樣，以得到更為精準的數(shù)據(jù)；對于瓜子等不均勻的顆粒狀態(tài)的食品，則需在不同區(qū)域取出數(shù)量足夠的樣品，接著根據(jù)四分法縮樣，再進行檢測；若是小包裝的食品則需要按照抽樣比例的要求，在同一批次食品中的不同部位隨機抽取多個樣品來完成檢驗。只有使用規(guī)范、正確的抽樣方法才能得到更為準確的檢測結(jié)果。

及時制樣

由于食品保質(zhì)期普遍不長，因此在取樣工作完成后需立即進行制樣工作，避免食品產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象，影響后續(xù)的檢測結(jié)果。此外還要注意，每種食品都有其自身特有的制樣方法，需嚴格遵守國家標準進行操作，避免敷衍了事。

保證制備樣品的均勻

在檢測醬油等除可溶性無鹽固形物項目外，應(yīng)當將樣品搖混均勻，在確保振搖充分后還需使用濾紙進行過濾再進行檢測。若是如大米、掛面等固體樣品則需進行粉碎后再將其搖勻，最后完成取樣工作。

檢測中試劑的合理使用

在食品檢驗工作中，化學(xué)試劑的使用是最重要的環(huán)節(jié)就，其對確保食品檢驗結(jié)果的科學(xué)性和精準性有著直接影響。值得特別關(guān)注的是化學(xué)試劑的保質(zhì)期問題，需要在保質(zhì)期內(nèi)使用，禁止使用過期的化學(xué)試劑，否則其會對檢測效果的準確性造成影響。同時需嚴格按照相關(guān)規(guī)范滴定溶液。

加強檢驗人員的檢測技能和綜合素質(zhì)

為保障檢測數(shù)據(jù)的真實可靠，最主要的是加強檢驗操作人員的操作技能和職業(yè)道德水平，即加強檢驗員的職業(yè)素養(yǎng)。加強檢驗員的職業(yè)素養(yǎng)，企業(yè)可從兩方面入手：一是對于操作技能水平的提高，這方面主要通過檢驗操作人員間地合理競爭以鼓勵檢驗員加強自身訓(xùn)練，增加操作技能練習的機會，包括組織技能比賽、能力驗證、對檢驗員展開盲檢考核等，此外對于操作技能較差的學(xué)員需安排專人進行輔導(dǎo)，從而加強其檢測水平。二是關(guān)于檢驗員職業(yè)道德水平的提高，這要求實驗室管理人員按時組織檢驗員進行培訓(xùn)，尤其是關(guān)于食品行業(yè)的安全法規(guī)、標準、工作規(guī)范等內(nèi)容的學(xué)習與考察，從而讓檢驗員在思想上養(yǎng)成重視食品監(jiān)測工作的習慣，培養(yǎng)他們客觀獨立、公平公正、實事求是、認真負責的職業(yè)態(tài)度，以保證檢測結(jié)果的公正、準確、可靠。

結(jié)語

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高，對食品安全提出了更高的要求。為保障食品安全需對食品進行質(zhì)量安全檢驗。在食品檢驗工作中，最重要的部分是確保食品檢驗的準確性。為保證檢驗結(jié)果達到國家標準，就需從食品檢驗工作中的多個方面進行提高。

目前不同食品的檢驗手段有多種，不同手段均存在著利弊。在檢驗時，若是單純使用一種手段檢驗難以解決問題，所以需幾種手段同時使用，這樣就加大了檢驗的工作難度。此外，復(fù)雜的工作也要求食品檢驗工作人員具備良好的責任意識，還需按時進行專業(yè)知識學(xué)習和專業(yè)技能培訓(xùn)，掌握食品檢測領(lǐng)域先進的信息和方法。同時檢驗人員在工作中還要善于總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題，找到阻礙提高食品檢測準確性的因素，由此找出更為合適的檢測辦法，從而更好地完成食品檢驗工作，確保民眾吃上安全食品。