影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

□ 張美華 山東省濰坊市昌樂縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心

影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

□ 張美華 山東省濰坊市昌樂縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品安全關(guān)系著國(guó)民的生命健康和社會(huì)的和諧穩(wěn)定，為提高食品的安全性，做好食品檢驗(yàn)工作是關(guān)鍵。而要做好食品檢驗(yàn)工作，首先要找出影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素，通過對(duì)各種影響因素的控制，進(jìn)而提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

如何提高食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性，受到了普遍的關(guān)注和討論。食品檢驗(yàn)工作是一個(gè)復(fù)雜的工序，其中涉及到的程序眾多，在每一環(huán)節(jié)中都存在著許多影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確的因素，要從日常的實(shí)際工作出發(fā)，分析各個(gè)環(huán)節(jié)中潛在的影響因素，才能對(duì)癥下藥，在日后的食品檢驗(yàn)過程中加強(qiáng)對(duì)這些影響因素的控制，從而提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，減少和防止食品安全事故的發(fā)生。

影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

從食品檢驗(yàn)過程所涉及到的環(huán)節(jié)中，可以把影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素簡(jiǎn)單歸類成3類因素：樣品、實(shí)驗(yàn)環(huán)境、人。

樣品對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響

樣品的選擇和制備是食品檢測(cè)的第一步。在食品檢驗(yàn)中，要求樣品應(yīng)具有普遍性和代表性，能較為真實(shí)、準(zhǔn)確地反映出該批食品的安全性。因此，在樣品的選擇中，多采用抽樣法，抽樣法看似簡(jiǎn)單，但其中可能出現(xiàn)的問題也很多，如抽取樣品時(shí)未選擇有代表性的樣品或重復(fù)取樣、選擇質(zhì)量較好的樣品，這些都會(huì)使食品檢測(cè)的結(jié)果有失偏頗，影響食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。選取合適的樣品后，還要對(duì)樣品進(jìn)行制備才能進(jìn)行檢測(cè)。在制備的過程中，要細(xì)心和耐心，針對(duì)不同的樣品，要充分做好混勻、粉碎等工作，如在檢驗(yàn)食用油、醬油、醋等液體食品時(shí)，要充分混勻；在檢驗(yàn)碳酸飲料時(shí)，要注意把氣體放出去；在檢驗(yàn)面包等固定食品時(shí)，要注意把面包粉碎均勻。此外，在樣品制備完畢后，檢驗(yàn)人員也要注意時(shí)效性，應(yīng)立即對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，防止二次污染導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果的不準(zhǔn)確。

實(shí)驗(yàn)環(huán)境對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響

實(shí)驗(yàn)環(huán)境不僅包括對(duì)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備配置和溫度、氣壓等參數(shù)的控制，還包括儀器和試劑的選擇和所使用的檢驗(yàn)方法。首先，儀器和試劑作為食品檢驗(yàn)中大量應(yīng)用的環(huán)節(jié)，儀器和試劑的精密性、準(zhǔn)確度對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性有著很大的影響，在日常工作中，要加強(qiáng)對(duì)儀器和試劑的養(yǎng)護(hù)工作，尤其是對(duì)于一些能動(dòng)手校準(zhǔn)的儀器（如酸度計(jì)、天平等）要定期做好校準(zhǔn)工作，以確保儀器的精密性。在使用試劑時(shí)，對(duì)什么試劑不能跟空氣接觸、什么試劑要在低溫下存放、什么試劑要現(xiàn)場(chǎng)配置等都要有清晰的認(rèn)識(shí)和判斷。由于試劑的放置時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)還要注意對(duì)時(shí)間的把控。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品檢驗(yàn)方法也從單一走向多樣化，眾多的檢驗(yàn)方法為食品檢驗(yàn)帶來了便利，有利于提高了食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，但如果檢驗(yàn)方法選擇不當(dāng)，也將使食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性大打折扣。如在檢驗(yàn)食品的水分含量時(shí)，可應(yīng)用的檢驗(yàn)方法就多達(dá)4種，但每種檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)出來的結(jié)果不盡相同，通過對(duì)比發(fā)現(xiàn)，直接干燥法所檢驗(yàn)的結(jié)果更為準(zhǔn)確。因此，針對(duì)不同的食品，可通過對(duì)比試驗(yàn)，選擇最適合、最準(zhǔn)確的檢驗(yàn)方法。

人對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響

在食品檢驗(yàn)過程中，人是影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性最大和最直接的因素。一方面，食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平將直接影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，另一方面，在食品檢驗(yàn)工作中，人員管理不當(dāng)，也將對(duì)食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性帶來消極的影響。因此，食品檢驗(yàn)部門要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)工作，不斷提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平，尤其是在科學(xué)技術(shù)日益更新的今天，更要加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)。作為食品檢驗(yàn)人員，也要提高自身對(duì)食品檢驗(yàn)工作的認(rèn)識(shí)，清楚知道肩負(fù)的責(zé)任，在工作中要嚴(yán)肅、認(rèn)真對(duì)待食品檢驗(yàn)工作，把食品檢驗(yàn)工作不僅當(dāng)成是一份固定模式的工作，還是一份影響國(guó)民生命健康的責(zé)任。此外，食品檢驗(yàn)部門也要加強(qiáng)對(duì)工作人員的職稱要求，一方面要積極引進(jìn)檢驗(yàn)人才，另一方也要做好不同職稱人員的分配工作，如不同職稱的工作人員應(yīng)該在哪個(gè)崗位，高級(jí)、中級(jí)、低級(jí)的人員配比又應(yīng)如何安排，從而打造一支專業(yè)，訓(xùn)練有素的食品檢驗(yàn)隊(duì)伍，提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

另外，在食品檢驗(yàn)的過程中，檢驗(yàn)誤差時(shí)有發(fā)生，食品檢驗(yàn)部門要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)誤差的登記和分析，找出原因，及時(shí)整改。

結(jié)論

食品檢驗(yàn)工作是一個(gè)工序繁多的工程，涉及到的樣品、器皿和人員等各個(gè)方面，在不同環(huán)節(jié)稍有不慎就可能影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。因此，在食品檢驗(yàn)的過程中，要注意每一環(huán)節(jié)中可能存在的問題，食品檢測(cè)人員要嚴(yán)格按照相關(guān)流程和規(guī)定進(jìn)行食品檢測(cè)，并在崗位中不斷提高自己的專業(yè)技術(shù)水平，提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。