互聯(lián)網(wǎng)+功能農(nóng)業(yè)：從田間到廚房

夏炎

春華秋實蔽綠蔭，

根皮枝葉入杏林，

內(nèi)柔外剛撐鐵骨，

十丈跌落予他人。

——漢世祖光武皇帝劉秀賦核桃詩

隨著社會發(fā)展和生活水平的提高，人們在飲食方面肆無忌憚的各種吃喝和不正確的飲食方法，導(dǎo)致了糖尿病成為近幾年常見而又高發(fā)的疾病。糖尿病是一組由多病因引起的以慢性高血糖為特征的終身性代謝性疾病，長期血糖增高，大血管、微血管受損，并危及心、腦、腎、周圍神經(jīng)、眼睛、足等。由糖尿病導(dǎo)致的并發(fā)癥一旦產(chǎn)生，藥物治療很難逆轉(zhuǎn)，因此預(yù)防糖尿病和糖尿病并發(fā)癥，成為醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界刻不容緩地攻克難題。

北京金麟豐泰農(nóng)業(yè)科技有限公司首席信息官葛廷鑫認(rèn)為，健康飲食、運動健身和時令進補，既是養(yǎng)生長壽之本法，也是有效預(yù)防糖尿病和糖尿病并發(fā)癥之良藥。所以，他把關(guān)注的重心放在國民每天進食的肉、蛋、果蔬、食用油的來源和加工上，由此開拓了對有機農(nóng)業(yè)和功能農(nóng)業(yè)孜孜不倦的挖掘和追求之路。

深山古法榨好油

2011年6月，葛廷鑫的大兒子出生，抱著健康紅潤的新生兒，他懸了七八個月的心終于放下。因為愛人懷孕后有輕度妊娠期糖尿病征兆，一切合理的飲食變得不合理起來，一方面擔(dān)心愛人若減量飲食無法保證孕婦每日的營養(yǎng)必需，一方面又擔(dān)心過多的蛋白、淀粉、水果、油脂等食物的攝入增加孕婦的血糖含量，憂心忡忡。于是，他向中國科學(xué)院的醫(yī)學(xué)教授和營養(yǎng)學(xué)教授咨詢?nèi)绾斡行б种迫焉锲谔悄虿〉娘嬍秤嘘P(guān)問題，一位從2009年開始在內(nèi)蒙古實驗基地種植文冠果造林并研究文冠果油壓榨工藝的生物學(xué)博士告訴他，目前對糖尿病人最好的食用油是核桃油，并說明其不久前拜訪過的位于河北省太行山脈的一家手工作坊，那是他考察過的保證最大有效營養(yǎng)成分的核桃油生產(chǎn)地。2010年冬，他來到太行山脈的手工榨油作坊考察，看到裝在晶瑩剔透的玻璃瓶里清澈且濃醇的黃金液體，他產(chǎn)生了久違的感動，與市場上像稀釋了的黃色飲料一樣的食用油相比，這種核桃油的光潤、醇厚、細(xì)膩與起泡程度，都是他從未見過的。作坊主人劉阿墨告訴他，這是采用深山老林中原始野生的山核桃，以純手工冷榨方式壓榨而成，不但油料、榨油工藝沒有任何加熱過程，更沒有任何添加物和添加劑的使用。因此這種山核桃油富含的多元不飽和脂肪酸（亞油酸、γ-亞麻酸、α-亞麻酸等）、氨基酸（精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等）、維生素（B1、B2、E等）和抗氧化物含量是市場上其他食用油的數(shù)倍。原來，因家族遺傳性肥胖體質(zhì)，她擔(dān)心母親因肥胖造成的高血糖會誘發(fā)糖尿病及其并發(fā)癥，在偶然機緣得知多吃核桃有助于預(yù)防糖尿病，然而核桃仁食多了也會導(dǎo)致高血脂和油膩惡心，所以她想到了把核桃仁榨成油直接提取吸收有效營養(yǎng)成分的方法。在多次試驗比較棉核桃、紙皮核桃、小核桃和山核桃的壓榨油品營養(yǎng)值和吸收口感后，選擇了長白山脈的野生山核桃作為壓榨油料。野生山核桃頭尾各有一個尖、殼的密度比較大、紋絡(luò)抽象、硬如石頭；相比較種植核桃，野生山核桃無化肥、無蟲害，因為山核桃殼是中藥、亦是蟲害生物的毒藥；不會年年結(jié)果，取決于春（生）夏（長）秋（熟）哪一個季節(jié)的氣溫、水分、日照等因素全部滿足掛果后才可自然結(jié)果；只有當(dāng)年的山核桃下樹后才有仁，陳年山核桃無仁，這就通過自然條件約束保證了油料的新鮮和綠色程度；同時相比較其他核桃油更為濃烈的核桃氣味，野生山核桃油清淡細(xì)微的核桃氣味在烹飪和食用中對菜肴色香味的影響更微弱、不會喧賓奪主，這是選擇野生山核桃榨油的原因。她遵循古法油品的壓榨工藝，參考德國設(shè)備設(shè)計制作純手工冷榨操作的榨油機，采用自然科學(xué)的無塵沉淀法，釀造出了清香透澈、色澤鮮亮的野生山核桃油。

葛廷鑫在劉阿墨的研究筆記中了解到，核桃，味甘、性溫，歸腎經(jīng)、肺經(jīng)、大腸經(jīng)，有補腎固精、補氣益血、健胃潤腸、調(diào)燥化痰、溫肺定喘之功效，尚能醫(yī)治生理功能減退、神經(jīng)衰弱、記憶衰退等疾患，所以民間有“常食核桃油，白發(fā)老翁戲牦?！敝V語。野生山核桃油富含多元不飽和脂肪酸，可轉(zhuǎn)化成6個雙鍵的DHA（二十二碳六烯酸）。DHA俗稱“腦黃金”，是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的一種主要元素，也是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，可以提高記憶力，預(yù)防老年癡呆和惡性腫瘤，清除自由基抗衰老，可以讓細(xì)胞膜最具活動性，同時增強胰島素敏感性，使新陳代謝更為正常，從而發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。因此，長期食用山核桃油，人體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。同時，山核桃油還從多方面保護心血管系統(tǒng)，預(yù)防因動脈硬化引起的高血壓、冠心病、心力衰竭、腎衰竭等疾病。

在充分了解并科學(xué)論證了山核桃油的功效后，葛廷鑫讓愛人一日四餐的飲食中都換成了山核桃油，發(fā)現(xiàn)山核桃油不但低溫烹飪使菜肴更加爽口，而且添加到?jīng)霭韫咧?，每日食用有潤腸通便的效果，這對于身體消化和運動都處于特殊時期的孕婦來說是最大的健康受益。為了能夠讓更多人了解和分享到山核桃油的健康美食，他把山核桃油的樣品送到北京權(quán)威檢測機構(gòu)進行質(zhì)量檢測，依據(jù)《GB 2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，檢測其“酸價”指標(biāo)是5.0mgKOH/g（GB 2716-2005要求≤3）、“過氧化值”指標(biāo)是0.014g/100g（GB 2716-2005要求≤0.25）、“總砷（以As計）”指標(biāo)是0mg/kg（GB 2716-2005要求≤0.1）、“鉛（Pb）”指標(biāo)是0mg/kg（GB 2716-2005要求≤0.1）、“黃曲霉毒素（B1）”指標(biāo)是0μg/kg（GB 2716-2005要求≤10）、“苯并（a）芘”指標(biāo)是1.04μg/kg（GB 2716-2005要求≤10），除酸價外各項指標(biāo)均是所有食用油油品中最優(yōu)含量。而市場上每年食藥監(jiān)總局抽檢食用油，總有六成以上產(chǎn)品因黃曲霉素和苯并芘超標(biāo)不符合國家合規(guī)銷售標(biāo)準(zhǔn)。然而山核桃油在手工冷榨壓榨工藝過程中，沒有脫酸、脫水、脫膠工藝和堿性化合物的添加流程，雖然保留了山核桃油的營養(yǎng)成分，卻出現(xiàn)了游離脂肪酸含量偏高，酸價指標(biāo)略超出國家標(biāo)準(zhǔn)的問題。而這并不會影響食品健康安全，因為依據(jù)《GB/T 5009.37-2003食用油分級管理（酸價和過氧化值）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有“食用煎炸油酸價≤5”的限值。營養(yǎng)健康的古法榨油工藝的油品受到國家食品標(biāo)準(zhǔn)化管理制度的限制，無法進入消費市場。

科技平臺做農(nóng)業(yè)

現(xiàn)代化工業(yè)糧油生產(chǎn)都是追求高出油率、高產(chǎn)量、長保質(zhì)期等為目標(biāo)，這就不得不在加工環(huán)節(jié)使用各種化學(xué)藥劑、添加劑等，來提高出油率、延長保質(zhì)期。從嚴(yán)格意義上來說，工業(yè)化產(chǎn)品油與古法壓榨油本質(zhì)上是不同的。工業(yè)化生產(chǎn)的油是一種改性油，通過脫酸、脫膠等化工工藝提高了產(chǎn)品透明度、保質(zhì)期等某些指標(biāo)，但同時也改變了天然植物油的成份，破壞了營養(yǎng)和風(fēng)味。所以，工業(yè)產(chǎn)的油脂品質(zhì)遠(yuǎn)不及古法壓榨油。為確保食品安全，國家對糧油等食品實行嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，而國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理方法無一例外都是由大型糧油企業(yè)制定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也是依據(jù)工業(yè)化產(chǎn)品制定。這導(dǎo)致傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的天然油脂絕大多數(shù)不符合國家強制標(biāo)準(zhǔn)，不能取得生產(chǎn)許可證和流通許可證等必要的文件，不能公開流通和銷售，這也是市場上找不到真正古法壓榨油的原因。

既然古法壓榨油與工業(yè)化產(chǎn)品油不屬于同一類產(chǎn)品，就應(yīng)該有自己的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。憑借十幾年積累的IT行業(yè)敏感度，葛廷鑫想到在信息化社會，互聯(lián)網(wǎng)能有效整合分散信息、放大少數(shù)群體的聲音，那么結(jié)合信息分析手段，將各個手工作坊作為數(shù)據(jù)樣本，建立某個產(chǎn)品的數(shù)據(jù)庫，以統(tǒng)計分析的方法制定科學(xué)合理的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。在信息整合和標(biāo)準(zhǔn)制定的同時，建立規(guī)?；漠a(chǎn)品集合平臺，并依托互聯(lián)網(wǎng)建立銷售渠道。這項工作既可以讓大眾享受到原汁原味的高品質(zhì)傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，也有助于傳統(tǒng)手工藝的保存和傳承。古法壓榨油只是冰山一角，乳制品、肉制品等產(chǎn)品或多或少存在這一問題。工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化正逐步毀滅這些傳統(tǒng)工藝，高品質(zhì)的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品正在消亡。另外，一些具有富硒、抗癌、提高免疫力等特殊功能的農(nóng)產(chǎn)品也存在著標(biāo)準(zhǔn)缺失阻礙發(fā)展的問題。隨著經(jīng)濟增長，人民生活水平提高，社會老齡化問題，國民對生活品質(zhì)、飲食健康越來越重視，對于高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、功能性農(nóng)產(chǎn)品的需求與日俱增。面對旺盛的市場需求，高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和功能性農(nóng)產(chǎn)品面臨的首要問題卻是如何科學(xué)準(zhǔn)確地表述高品質(zhì)和特殊功能。

在葛廷鑫的探索實踐下，一個基于互聯(lián)網(wǎng)+，服務(wù)于高端農(nóng)產(chǎn)品和功能性農(nóng)產(chǎn)品，集合產(chǎn)品研究、技術(shù)開發(fā)、知識產(chǎn)權(quán)保護、科普宣傳、項目設(shè)計、投融資、產(chǎn)品推廣等服務(wù)的綜合性農(nóng)業(yè)科技平臺--金麟豐泰農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新服務(wù)平臺孕育而生。豐泰農(nóng)業(yè)科技平臺聚集了傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工者、中科院和農(nóng)科院的專家教授、知識產(chǎn)權(quán)代理律師、投資人、設(shè)計師、工程師等一大批頂尖人才，融匯知識思想、協(xié)同合作，共同將全國各地的高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和功能性農(nóng)產(chǎn)品有序規(guī)范化地推向市場。與傳統(tǒng)電商平臺不同，豐泰農(nóng)業(yè)科技平臺的線上交易被弱化，主要起終端產(chǎn)品集中展示和產(chǎn)品科普的作用，更重要的線下服務(wù)，是為未進入國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范體系的高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和功能性農(nóng)產(chǎn)品提供優(yōu)質(zhì)特性和功能分析驗證、知識產(chǎn)權(quán)保護、標(biāo)準(zhǔn)制定與申請、技術(shù)再研發(fā)、標(biāo)識包裝設(shè)計等全套服務(wù)，使高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和功能性農(nóng)產(chǎn)品可以合規(guī)上市銷售，成為有價值的投資項目。

當(dāng)豐泰農(nóng)業(yè)科技平臺發(fā)現(xiàn)某類高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品或功能性農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和傳統(tǒng)工藝，或農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工者向平臺提出服務(wù)需求后，葛廷鑫便組織各種相關(guān)資源成立該品類項目組，實地調(diào)研并收集生產(chǎn)工藝流程，將樣品和生產(chǎn)工藝送入國內(nèi)權(quán)威的研究機構(gòu)，完成基本性能指標(biāo)和優(yōu)質(zhì)性能指標(biāo)分析，做出高品質(zhì)和功能特性的科學(xué)說明，提出成為可食用新品類的科學(xué)依據(jù)以及制定標(biāo)準(zhǔn)的客觀必要性，組織權(quán)威專家鑒定，分析產(chǎn)品的相關(guān)特性指標(biāo)和生產(chǎn)工藝流程，明確各個特征指標(biāo)的限定范圍，以新品類報請食品監(jiān)管部門建立必要的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、制備工藝，使新品類農(nóng)產(chǎn)品具備合規(guī)流通條件，讓更多人享受到高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和功能性農(nóng)產(chǎn)品。在線上產(chǎn)品宣傳的同時，形成了統(tǒng)一品牌的B2C定制生產(chǎn)的產(chǎn)地直達銷售平臺。對于關(guān)鍵技術(shù)和傳統(tǒng)工藝，豐泰農(nóng)業(yè)科技平臺還提供知識產(chǎn)權(quán)相關(guān)服務(wù)，協(xié)助專利申請和升級、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。同時，針對傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)在設(shè)備、衛(wèi)生等方面的不足，平臺組織專業(yè)科研人才完成技術(shù)攻關(guān)、開發(fā)專有設(shè)備和工藝改進，并為功能農(nóng)業(yè)技術(shù)升級和規(guī)模擴大提供必要的投融資支持。

功能農(nóng)業(yè)做創(chuàng)新

2014年底，葛廷鑫的小女兒出生，這一年也是他的互聯(lián)網(wǎng)科技公司推出兒童管家定位安全產(chǎn)品獲得各界認(rèn)可和褒獎的一年。如果說“兒童管家”是針對兒童人身安全的科技創(chuàng)新，那么“素品米庫”就是針對兒童健康安全的農(nóng)業(yè)創(chuàng)新。想到小女兒唯一能吃到的輔食只有市場上購買的奶粉和米糊，他越發(fā)懷念兒時在農(nóng)村母親熬的小米粥里撇出來的米油。春谷早粟（即小米）外皮薄、米粒充實，主要營養(yǎng)成份是蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、鈣、鐵等，尤其是小米粥中的米油營養(yǎng)價值極高，適宜老人孩子等身體虛弱的人滋補，被稱為“代參湯”。經(jīng)多方考證后才得知，新米流入市場后，并沒有直接到我們的餐桌，而是進入傳統(tǒng)流通渠道的倉庫，其實我們一直吃的是庫存的陳米，所以熬出來米粥也無從米油談起。

他與同樣有著十幾年IT行業(yè)網(wǎng)站和電子商務(wù)設(shè)計經(jīng)驗的素品創(chuàng)始人辛賢頗，共同創(chuàng)建了素品米庫項目。當(dāng)他們用產(chǎn)自太行山陽光梯田的素品小米熬出一鍋米粥后，揭開鍋蓋時的清香，翻滾在粥中的米花，粘稠的米油，入口的甘醇香溢，胃里暖暖的像雪晴之后的冬日艷陽。素品小米種植四個半月長生長周期的當(dāng)季新鮮春谷，地處太行山深處、新墾荒地開辟高山梯田，高海拔、無污染無農(nóng)藥、晝夜溫差大、臨近泉眼灌溉，春耕秋收自然生長、一地一茬，采用傳統(tǒng)鐮刀人工收割方式和專業(yè)設(shè)備電腦篩選三次過濾，并使用大型加工設(shè)備最大化保證品質(zhì)，以實現(xiàn)素品谷場米庫的創(chuàng)建初衷：提供最好的、原生態(tài)的農(nóng)產(chǎn)品，直接從田間到廚房，以保證我們都可以吃到一手新鮮的當(dāng)季糧食，如同素品品牌的意義旨在崇尚素樸、斂約的生活，真實無妄不自欺。

辛賢頗說，為了產(chǎn)品品質(zhì)和細(xì)節(jié)死磕，探索人與物之間的本質(zhì)關(guān)系，找出真實好的生活感受，這是互聯(lián)網(wǎng)極客精神的最好總結(jié)。豐泰農(nóng)業(yè)科技平臺就是要用極客精神打造農(nóng)產(chǎn)品，把農(nóng)產(chǎn)品做到極致。

硒元素是人體必須的15種膳食營養(yǎng)素之一，具有增強免疫功能、防治心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、大骨節(jié)病及對某些毒物（鎘、汞、砷等）的有效解毒作用，被國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”的美譽。硒在人體組織內(nèi)含量為千分之一，在體內(nèi)不能自動合成、每個器官也沒有儲藏功能，因此必須不斷地從飲食中獲取足夠量的硒，否則缺硒會直接導(dǎo)致人體免疫能力下降。威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關(guān)，如癌癥、心血管病、肝病、糖尿病等。中國著名營養(yǎng)學(xué)家于若木指出：“人體缺硒是關(guān)系到億萬人民健康的大事，我們應(yīng)該像補碘那樣抓好補硒工作，當(dāng)務(wù)之急要做好兩件大事：一是各種輿論媒體應(yīng)當(dāng)向居民普及宣傳有關(guān)硒與人體健康的知識，使居民提高對如何防止缺硒的認(rèn)識，二是著手開發(fā)與生產(chǎn)高硒產(chǎn)品，加大力度推廣富硒產(chǎn)品”。豐泰農(nóng)業(yè)科技平臺秉承補硒應(yīng)遵循“食補為主，藥補為輔”的原則，與唐山硒普生物科技有限公司合作實施有機硒項目，運用現(xiàn)代生物技術(shù)，采用先進生產(chǎn)工藝和設(shè)備，生產(chǎn)高品質(zhì)的富硒雞蛋、富硒果蔬及糧食，以及純植物富硒功能飲品。硒普生物的硒鋅雞蛋中含硒量（20-50微克/個）比普通雞蛋（4-15微克/個）高4-7倍，一天一顆雞蛋就能補充人體每日所需的硒。

硒普生物的創(chuàng)始人安志福說，“建一個富硒企業(yè)，帶動一方健康經(jīng)濟，致富一方百姓，健康千家萬戶”是硒普堅定追求的企業(yè)理念。

立足懷柔求發(fā)展

懷柔北依燕山支脈、南偎華北平原，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)型半濕潤的宜人氣候，青山綠水繞半城的秀麗風(fēng)光，茂密的原始次生林，潔凈的空氣和純凈的地表水，是北京城最適合功能農(nóng)業(yè)發(fā)展的地方。懷柔科學(xué)城是國家科研創(chuàng)新中心，集聚了中國科學(xué)院一所世界一流大學(xué)、十二個研究院所，十六個國家大科學(xué)裝置中有三個也落戶于懷柔。在優(yōu)渥的招商引資政策下，響應(yīng)國家創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，豐泰農(nóng)業(yè)科技平臺遷址落戶在懷柔雁棲湖畔、與APEC會址毗鄰的中關(guān)村懷柔園。豐泰農(nóng)業(yè)科技平臺立足懷柔，依托國家科學(xué)城科研支撐，以科技引領(lǐng)有機農(nóng)業(yè)和功能農(nóng)業(yè)發(fā)展，以科技保護與傳承農(nóng)業(yè)工藝與文化，打造科技時代下的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的新模式，為國人提供高品質(zhì)營養(yǎng)健康的農(nóng)產(chǎn)品。在金麟豐泰農(nóng)業(yè)科技的企業(yè)文化中有這樣一段話：“我們會知白守黑、知榮守辱，一如大地賜予的豐泰素品，真實無妄不自欺。我們會尊德性而道學(xué)問、致廣大而盡精微，一如匠心堅守的豐泰御坊，源于正統(tǒng)執(zhí)著古法。我們會科技利民、兼善天下，一如舍我其誰的豐泰硒普，安身之本資于食補?！?/p>

豐泰農(nóng)業(yè)科技平臺是一個以互聯(lián)網(wǎng)為紐帶，開放資源，集合權(quán)威科學(xué)家、高級經(jīng)理人、優(yōu)秀技術(shù)工作者等高端人才，整合行業(yè)資源和現(xiàn)代物流，為各種高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、功能性農(nóng)產(chǎn)品提供生產(chǎn)流通服務(wù)的平臺。未來金麟豐泰農(nóng)業(yè)科技將形成一個如同寶潔“一品多牌”的高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品系列，以平臺品牌做品質(zhì)保障，多個品牌滿足不同細(xì)分市場需求，將中國傳統(tǒng)精耕細(xì)作的種植、加工工藝?yán)砟顐鞒型茝V，讓更多民眾享受到上下五千年文明沉淀出的食品安全和高端品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品。