國際友人體驗寧波非遺

●姜 楠 婁 希 葉雋怡

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國際友人體驗寧波非遺

●姜 楠 婁 希 葉雋怡

烹飪專業(yè)邵林老師正在示范“芒果鳳尾蝦”一菜的制作要領(lǐng)和技巧。Shao Lin, a teacher of culinary art, demonstrates how to prepare Mango and Shrimp, a Ningbo dish, to expats in Ningbo.

掌勺烹菜，包湯圓、餃子，外國朋友學(xué)做寧波菜

寧波美食，香飄甬城。

2015年11月20日，在甬江職高（寧波旅游學(xué)校）的烹飪大教室內(nèi)，20多個國家的40位來自寧波大學(xué)、寧波諾丁漢大學(xué)、浙江大學(xué)寧波理工學(xué)院等高校的外籍教師、留學(xué)生及其他在甬工作、居住的國際友人濟濟一堂。他們身穿白色廚師服，頭戴高高廚師帽，饒有興趣地向烹飪師傅學(xué)燒寧波菜。這是由寧波市委外宣辦和寧波文廣新聞出版局聯(lián)合主辦的“跟著師傅學(xué)技藝—國際友人體驗寧波非遺”活動的一個場面。

課堂上，甬江職高烹飪專業(yè)老師邵林為在座的外國朋友示范了“腐皮包黃魚”“蠔油牛肉”“芒果鳳尾蝦”等寧波菜的制作要領(lǐng)和技巧。

中國菜歷史悠久，風(fēng)格獨特，技術(shù)精湛，而寧波菜燒制技藝更是省級非遺項目?？诟兴执嗟摹案ぐS魚”、色澤鮮艷的“芒果鳳尾蝦”、香氣撲鼻的“蠔油牛肉”……烹飪專業(yè)老師邵林現(xiàn)場演示的寧波菜烹調(diào)技藝，讓在場的國際友人看得“津津有味”。

在場的很多外國友人都是第一次接觸寧波菜烹制過程。他們目不轉(zhuǎn)睛地觀察著老師的一招一式，時而困惑，時而領(lǐng)悟，慢慢感受到甬菜的魅力所在。邵老師在制作過程中詳細(xì)介紹，悉心傳授，更不忘叮囑外國友人正確的拿刀方式，避免受傷。整個活動氣氛熱鬧非凡，各位外國友人更是躍躍欲試。

圖為寧波市委宣傳部副部長王海娟頒獎后與獲獎?wù)吆嫌啊ang Haijuan, a government official, poses with two awardees for a photo at the prize awarding ceremony.

泥金彩漆為國家級非遺項目。外國友人聚精會神認(rèn)真學(xué)。Expats try their hands at applying the clay paint to ceramic plates.

色香味俱全的三道菜出鍋，邵老師便邀請外國朋友們品嘗?！巴?，味道真好！太鮮美了！”外國朋友們稱贊聲不絕于耳，都豎起大拇指對邵老師表示敬佩。一些已經(jīng)在寧波生活和工作了一段時間的國際友人紛紛表示，越來越喜歡吃中國菜、寧波菜，也很期待學(xué)習(xí)寧波菜和點心的做法，等回國的時候為親友們動手做幾道，將寧波菜的好滋味帶給家鄉(xiāng)的親朋好友分享。

說起做點心，就少不了寧波著名小吃—寧波湯圓。一位女點心師，一身面點師裝束，顯得端莊清麗。她用黑芝麻、豬油、少許白砂糖做餡，外面用糯米粉搓成球，現(xiàn)場演示制作過程。國際友人親臨操作臺，近距離接觸，對中國點心有了切實的了解，對寧波湯圓的制作也產(chǎn)生了濃厚的興趣。

在點心師的傾情指導(dǎo)下，國際友人饒有興趣地開始包起湯圓和餃子來。

寧波菜的鮮香誘人，再加上內(nèi)心的好奇，吸引大家紛紛動手嘗試。來到烹制操作大廳，國際友人們早急不可待地忙活開來了。這邊湯圓甜、餃子香，那廂鍋兒熱、炒菜忙。國際友人在烹飪操作室里一字排開，在一個個烹飪師傅的指點下，真刀實槍地學(xué)習(xí)烹飪蠔油牛肉和制作寧波湯圓。不管是第一次接觸中國傳統(tǒng)美食，還是早已與中國菜結(jié)下不解之緣，外國朋友都興致盎然，臉上洋溢著喜悅。包魚、剖蝦、調(diào)料、下鍋、翻炒、出鍋、擺盆……忙得不亦樂乎。美食無國界，小小的操作臺上其樂融融，寧波美食散發(fā)出它獨有的魅力。

一陣忙碌之后，國際友人們制作的寧波菜陸續(xù)完成。他們自豪地向周圍的人展示第一次嘗試做的寧波菜?！按蠹一ハ嗥穱L一下，看看誰燒的菜好吃，然后你們還可以帶回去與家人或朋友分享?！币慌缘纳劾蠋煾吲d地建議著大家。沒有刀叉，只有或笨拙、或熟練地使用著筷子，外國朋友們正是在這段親身體驗的時光里感受到了中國源遠(yuǎn)流長的飲食文化。國際友人身在中國寧波，卻猶如在家一般溫馨，他們專心而努力地學(xué)習(xí)并完成一道道寧波菜。

在中國的傳統(tǒng)文化里，茶，永遠(yuǎn)是一個不可或缺的元素和意象。客人來到，便泡茶、敬茶，這是中華禮儀之邦的象征。舉辦方在現(xiàn)場安排的另一個精彩節(jié)目是傳統(tǒng)茶藝表演。在曼妙的《春江花月夜》樂曲中，茶藝小姐優(yōu)雅的動作讓人沉醉，也引得外國朋友們贊不絕口。國際友人在裊裊茶香里領(lǐng)略著中國茶道的韻味和情趣，引發(fā)了他們對東方文化的深情向往。

甬菜花色繁多，鮮美可口，又有深厚的文化意蘊，引得外國友人紛紛效仿。參與這次活動的寧波諾丁漢大學(xué)英國留學(xué)生Katie Ye，第二天迫不及待地自學(xué)起來。雖然宿舍空間并不寬敞，卻充滿著溫馨氣氛。她和同伴們頭戴廚師帽，興致勃勃地學(xué)做著寧波菜，臉上興奮之情難掩。整個過程中，從食材的準(zhǔn)備到掌勺下鍋，都精心細(xì)致。切菜姿勢絲毫不輸專業(yè)廚師。切出的食料，厚薄一致，大小適當(dāng)，刀功了得。

“今天我也決定成為廚師，我們一起做寧波菜！”Chloe Bates在微信里把做菜過程中的樂趣與大家分享，欣喜地表達她在寧波的“廚師夢”。

體驗寧波非遺，情動國際友人。本次“國際友人學(xué)燒寧波菜”，是繼“國際友人練習(xí)寧波四明內(nèi)家拳”、“國際友人體驗寧波國家級非遺金銀彩繡”后系列活動的第三站。

“我描得好不好？”Does my peony look nice?

體驗寧波國家級非遺泥金彩漆

2015年12月4日，來自英國、德國、俄羅斯、烏克蘭、拉脫維亞、吉爾吉斯斯坦、泰國、印度、尼泊爾、巴基斯坦、玻利維亞、南非、澳大利亞等五大洲30多個國家的60多位國際友人，來到位于寧波的大學(xué)園區(qū)（鄞州區(qū)）圖書館的紅牡丹書畫國際交流社，體驗寧波國家級非遺泥金彩漆活動。

活動現(xiàn)場陳列著泥金彩漆工藝品。泥金彩漆（寧波特藝、漆器技藝）是中國一種瀕臨失傳的漢族傳統(tǒng)工藝品種，是泥金工藝和彩漆工藝相結(jié)合的非遺技藝。它的歷史可追溯到7000多年前的河姆渡文化。泥金彩漆主要是在木制器件上，將打成薄片的金銀箔碾成粉狀，調(diào)入漆料后或涂或描或填，并采用蚌殼片、鏡片、砂會、瀝粉等原料，以特有的工藝技法精心裝飾；也可用于陶瓷器皿，通過描圖、搗漆泥、堆泥、彩繪、貼金、掃金等20多道工藝，使家具器皿變成一件件古樸典雅、精美富麗的工藝品。2011年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2015年12月2日，第十二屆中國民間文藝山花獎評獎中，用泥金彩漆技藝制作的“十里紅妝”中的家具喜獲民間工藝美術(shù)作品獎。

工藝美術(shù)師陳華民先生現(xiàn)場向國際友人演示用泥金彩漆技藝給白瓷盤子“描花繪金”，并詳細(xì)地介紹寧波泥金彩漆的技藝與特色。聽了陳老師的講解與演示，國際友人們迫不及待地動起手來。他們認(rèn)真地在瓷盤上描畫起來，盡情地陶醉在堆泥、彩繪、貼金、掃金等工藝中。瞧，古老的東方工藝之花在那位不列顛少女心中悄然綻放；淡淡的一筆，抹上尼泊爾青年在中國的文化印記；一位俄羅斯姑娘筆下的牡丹，細(xì)膩入微，金色奪人。兩個小時過后，國際友人用泥金彩漆技法，在瓷盤上完成了屬于他們的那朵金色牡丹花。他們紛紛舉起自己的作品向人們展示，臉上同樣寫滿了自豪與興奮。

就在國際友人沉浸在中國傳統(tǒng)文化給他們帶來的喜悅之際，寧波市委宣傳部副部長王海娟一行風(fēng)塵仆仆趕來，與國際友人親切交流。

寧波諾丁漢大學(xué)漢語言文學(xué)專業(yè)的留學(xué)生們說，雖然大家在寧波還不到三個月，但是感到寧波是個很有文化味的城市。希望這樣的活動多舉行一些，讓大家多了解中國浙江、了解寧波，多學(xué)點中國本領(lǐng)。

全程參加“跟著師傅學(xué)技藝—國際友人體驗寧波非遺系列活動”的紅牡丹書畫國際交流社“國際班長”、澳大利亞女士Gillian作為國際友人代表，在交流中深情表示：“非常感謝寧波市委宣傳部的關(guān)懷與支持，讓我們在甬的外籍人士有機會體驗寧波悠久燦爛的地方特色文化。同時也感謝寧波市各個部門和紅牡丹書畫國際交流社熱心并卓有成效的付出，給我們創(chuàng)造了體驗中國文化的平臺，為世界不同民族之間架起一座多彩的友誼之橋。”

此次“國際友人體驗寧波非遺系列活動”還進行了評獎、頒獎。澳大利亞Gillian女士和浙江大學(xué)寧波理工學(xué)院烏克蘭博士后教師Konstantin榮獲非遺活動“特別貢獻獎”。不少外國友人獲得了“優(yōu)秀作品獎”及“優(yōu)秀組織獎”等獎項。寧波市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)為獲獎的國際友人頒發(fā)了獎品，并合影留念。

師傅教新徒掌勺炒菜。A student tries her hands at cooking while her master watches.

本次“國際友人體驗寧波非遺泥金彩漆”是“跟著師傅學(xué)技藝”系列活動的第四站。至此，“國際友人體驗寧波非遺”活動圓滿收官。在對外文化交流的進程中，參與的外籍人士不斷增多，他們對中國文化有更多的追求與向往。

“跟著師傅學(xué)技藝—國際友人體驗寧波非遺”系列活動讓在寧波的各國友人走進社區(qū)、學(xué)校，體驗金銀彩繡、四明內(nèi)家拳、寧波菜、泥金彩漆豐富多彩的非遺文化，從而使中華傳統(tǒng)文化走進國際友人的心中，傳播到世界各國。