“茶禪一味”
——探尋中國寺院里的茶文化

馬小川

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)政治學(xué)院，南京 江蘇 210000)

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“茶禪一味”
——探尋中國寺院里的茶文化

馬小川

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)政治學(xué)院，南京 江蘇 210000)

摘要茶文化起源于中國。西漢時(shí)期，自佛教傳入中國以后，茶與佛教就結(jié)下了不解之緣。到了唐代，佛教興盛，寺院的僧人們種茶制茶喝茶的習(xí)俗已經(jīng)十分普及，唐代茶圣陸羽就是自小在寺院里習(xí)得制茶方法，寫出了中國第一部茶書《茶經(jīng)》。本文試圖從茶葉的種植、制茶技術(shù)、飲茶風(fēng)俗和茶文化的傳播這四個(gè)方面探尋中國寺院里的茶文化，同時(shí)分析了“茶禪一味”的基本內(nèi)涵，旨在說明佛教對(duì)中國茶文化發(fā)展產(chǎn)生了重要的影響，茶禪一味的思想在當(dāng)代仍然具有積極的意義。

關(guān)鍵詞茶禪一味；茶經(jīng)；茶道；禪宗

中國是茶文化的發(fā)源地，早在上古“神農(nóng)”時(shí)期，我國的勞動(dòng)人民就己經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶的藥用價(jià)值，自此茶文化隨著中華文明的發(fā)展而淵源流傳，成為了東方文化的瑰寶。談到茶文化主要包含“物質(zhì)”和“精神”兩項(xiàng)內(nèi)容。其物質(zhì)方面主要是指茶葉的種植培育，炒制加工等技術(shù)活動(dòng)，而精神方面指的就是飲茶的風(fēng)俗以、茶道的傳播以及茶道精神等主觀意識(shí)形態(tài)。

1佛教與茶葉技術(shù)

中國茶葉栽培加工的技術(shù)發(fā)展和普及與佛教的關(guān)系密不可分。僧人在寺院中打坐參禪，送經(jīng)念佛，人困乏力之余，飲茶便是一種很好的提神醒腦的方式。再者中國的寺院多建于風(fēng)景秀麗的山林之中，這些地區(qū)的空氣以及土壤環(huán)境十分有利于茶樹的生長，因此僧人得以最先與茶相接觸。此外印度文化中，僧人以募化為生，然而自佛教傳入中國以后，被中國文化融合，受到中國文化風(fēng)俗的影響，僧眾已經(jīng)不能完全遵守原來的佛制，他們因地制宜，開始建筑寺廟，從事農(nóng)耕，過上自給自足的生活。八世紀(jì)中葉，馬祖道一率先在江西地區(qū)提倡“農(nóng)禪結(jié)合”的習(xí)禪以及生活方式，將世俗的生產(chǎn)及生活方式傳入佛門。大約在九世紀(jì)中葉前后，因新型的禪林經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較普遍，寺院栽茶和制茶的方法及技術(shù)就在這種要求經(jīng)濟(jì)獨(dú)立、自立求生的大背景下得到興起。

1.1寺院里的茶葉種植

佛教在公元前5世紀(jì)左右，由古印度釋迦牟尼創(chuàng)立，西漢末年傳入我國。南北朝時(shí)，佛教盛行。山中寺廟林立，無寺不種茶。由于僧人坐禪喜愛喝茶，寺院的地理環(huán)境適合種茶，以及禪農(nóng)經(jīng)濟(jì)在中國的發(fā)展，使得僧人最早開始種植和培育茶樹。如西漢時(shí)期，四川蒙山甘露寺僧人吳理真最先在我國栽種茶樹，培育出天下聞名的“蒙山頂上茶”。浙江杭州以產(chǎn)龍井茶而聞名，唐代陸羽的《茶經(jīng)》中記載：“錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”。[1]31清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》記載：：蘇州穹隆山下有海云庵，庵中有二茶樹，其二株皆連理，蓋二百余年矣。《姑蘇志》虎丘寺西產(chǎn)茶，朱安雅云，今二山門西偏，本名茶嶺。[1]這些經(jīng)典茶書著作中都有關(guān)于寺院種茶產(chǎn)茶的描述。黃山毛峰則產(chǎn)于著名的旅游勝地黃山的云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一代，它以“狀如雀舌，香如蘭花”被列為我國的十大名茶。江西廬山地勢(shì)雄奇險(xiǎn)峻，山中寺廟眾多。僧人們?cè)诎自粕钐幵苑N茶樹，采制茶葉。廬山云霧茶因此得名聞名全國。此外南京棲霞寺、蘇州虎丘寺、東山碧螺庵、普陀山普濟(jì)寺都產(chǎn)名茶。

1.2寺院里的制茶技術(shù)

寺院僧人的飲茶之風(fēng)促進(jìn)了制茶技術(shù)的發(fā)展。早期制茶高手多為僧人。唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中就有描述山僧炒青的制茶過程：“山僧后檐茶數(shù)叢，春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹觜。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水?！盵2]蘭若是梵語寺廟的意思。山僧在寺院的后面栽種的數(shù)叢茶樹到了春天發(fā)出了新芽，就好像客人到來抖擻的衣裳。將新鮮的嫩芽采摘炒制，一會(huì)兒就炒的滿室茶香。由此可見到了唐代，僧人種茶制茶飲茶已十分普遍。

明代著名戲曲作家、養(yǎng)生學(xué)家高濂在萬歷十九年寫的《遵生八箋》說：“茶之本性實(shí)佳，如杭之龍井茶，真者天池不能及也，山中只有一二家炒法甚精，近有山僧焙者亦妙?！碑?dāng)時(shí)的僧人在龍井茶的炒制方法上具有絕妙的技藝。明朝進(jìn)士馮時(shí)可在《茶錄》中記載“徽郡向無茶，近出松蘿茶，最為時(shí)尚。是茶始比丘大方，大方居虎丘最久，得采制法。其后于徽之松蘿結(jié)庵，采諸山茶于諸庵焙制，遠(yuǎn)邇爭市，價(jià)倏翔誦，人因稱松蘿茶，實(shí)非松蘿所處也?！彼商}茶從大方和尚而來，大方和尚在虎丘居住時(shí)學(xué)會(huì)了茶葉的炒制方法，于是來到安徽松蘿，采得山茶在廟中炒制，遠(yuǎn)近聞名，松蘿茶由此得名。

武夷巖茶乃烏龍茶的始祖。早在宋元時(shí)期，就以寺院所制的武夷巖茶最為得法，所以當(dāng)?shù)囟嘁陨藶椴鑾煟涣硗?，江蘇洞庭山水月院僧人同樣非常擅長制茶，所產(chǎn)的“水月茶”就是以寺院命名的，該茶就是現(xiàn)在著名的碧螺春茶。

2佛教與茶文化的傳播

中國古代茶文化的傳播主要分為兩部分，第一部分是茶文化的對(duì)內(nèi)傳播。寺院僧人把飲茶的習(xí)俗傳播到民間，教會(huì)世人鑒賞茶葉的方法，茶文化因此得以在民間普及。第二部分是茶文化的海外傳播。佛教在唐朝時(shí)期發(fā)展到鼎盛，日本朝鮮等周邊國家先后派遣學(xué)僧來中國學(xué)習(xí)佛教文化，他們?cè)谥袊鴮W(xué)習(xí)佛學(xué)的同時(shí)也將茶文化傳播到海外。

2.1茶文化的對(duì)內(nèi)傳播

僧人坐禪，喜好飲茶，同時(shí)又將飲茶的習(xí)俗傳播到民間，使飲茶鑒茶成為了古代文人雅士生活中的一種高尚情趣。宋代李石的《續(xù)博物志》記載：“南人好飲茶”飲茶之風(fēng)由南方興起?！氨比顺醪蛔R(shí)此，唐開元中，泰山靈巖寺有降魔師教學(xué)禪者以不寐法，令人多作茶飲，因以成俗”北方人開始的時(shí)候不懂喝茶，唐朝開元年間，泰山靈巖寺有降魔法師教學(xué)禪的人不睡覺的方法，就是讓人多喝茶，因此就成了風(fēng)俗?！短K文忠集》里記載：“院僧梵英葺治堂宇，比舊家嚴(yán)潔，茗飲芳冽。予問：‘此新茶耶？’英曰：‘茶性新舊交則香味復(fù)’。”寺院僧人梵英修整的屋子比以前更干凈了，茶水也芳香怡人。我問是新茶葉嗎，梵英說茶葉在新舊交替的時(shí)候香味會(huì)更濃。

僧人不但把飲茶的習(xí)俗帶到了民間，還教會(huì)了世人鑒賞茶葉好壞的方法。此外，寺院里僧人們每天早起先飲茶后做佛事，在佛前供茶已經(jīng)成為一種佛教儀式。在寺院中設(shè)有茶堂，還設(shè)有專門負(fù)責(zé)燒水煮茶，獻(xiàn)茶待客的茶頭。到了宋代，寺院里時(shí)興舉辦茶宴，僧人、香客、施主在茶宴上評(píng)鑒茶葉質(zhì)量的好壞。這便是“斗茶”這種風(fēng)俗早期的形式。鄭板橋說到：“從來名士能萍水，自古高僧愛斗茶。”可見“斗茶”這種原先在寺院中舉辦的活動(dòng)以后被推而廣之，風(fēng)靡各地。

2.2茶文化在海外的傳播

如今，日本茶道風(fēng)靡世界。追根溯源日本茶道也起源于中國。早在隋唐時(shí)期正是由于中國佛教的海外的傳播，茶便隨著佛教傳入了日本。中國的茶文化對(duì)日本茶道產(chǎn)生了的影響是深遠(yuǎn)的。

隋煬帝時(shí)期，日本就曾派留學(xué)僧、學(xué)問僧來中國學(xué)習(xí)佛法。到了唐代，佛教興盛。唐順宗永貞元年，日本佛學(xué)大師最澄、空海來中國留學(xué)，將茶籽帶回日本試種。宋代日本僧人榮西禪師兩次來中國學(xué)習(xí)佛法，也帶回了茶籽在日本的山間寺院試種。日本的僧人在寺院精心培育茶種，每年移植逐漸形成規(guī)模。當(dāng)時(shí)的日本，茶葉為佛門僧人的專有飲品，寺院之外幾乎無人飲茶。此后茶作為佛教禪師布教傳法的工具，在民間開始普及。僧人們?cè)谒轮性O(shè)立茶室，以茶悟道，與施主結(jié)緣，日本茶道從此逐漸興起，流傳至今。

3佛教與茶道精神

提到茶道精神不得不想到“茶禪一味”的思想。“茶禪一味”的“茶”指的是茶道精神，“禪”是靜慮的意思，同時(shí)以禪修作為基本方法。“茶禪一味”中國體現(xiàn)了茶道與禪修之間的關(guān)系。

飲茶能提神醒腦，有助于禪修，而在飲茶的同時(shí)通過對(duì)茶香的回味又能領(lǐng)悟出禪學(xué)思想。這便是“茶禪一味”的基本含義。陸羽在《茶經(jīng)》中提到：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”茶葉品性寒涼，喝后使人清心寡欲，因此最適合品性優(yōu)良，德性儉樸的人飲用。茶道主張以茶修德，強(qiáng)調(diào)內(nèi)省，自悟，這與禪宗思想中的“頓悟”是一致的。茶道與禪宗結(jié)合的最有名的典故便是趙州禪師“吃茶去”的禪門公案。《祖堂集》 趙州禪師從諗述：“師問新到僧：‘曾到此間么?’曰：‘曾到?！瘞熢唬骸圆枞ァ！謫柫硪簧骸酱碎g么?’僧曰：‘不曾到?！瘞熢唬骸圆枞??！笤褐鲉栐唬骸疄槭裁丛揭苍瞥圆枞ィ辉揭苍瞥圆枞?？’師召：‘院主?！鲬?yīng)諾。師曰：‘吃茶去。’”[3]趙州和尚的這種答非所問和同樣被稱為禪門經(jīng)典的“德山棒”“臨濟(jì)喝”的寓意如出一轍，體現(xiàn)的是禪宗不立文字，直指人心的思想。而領(lǐng)悟“吃茶去”這三個(gè)字的含義依靠的就是一種“頓悟”。在禪宗的思想里，萬事萬物的佛性都是相通的?！扒嗲啻渲癖M是法身，郁郁黃花無非般若?！币斫膺@一點(diǎn)，關(guān)鍵還是一個(gè)“悟”字。

3.1飲茶悟得“明心見性”

《茶經(jīng)》云：“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！薄澳伓π犬T非器也?！庇腥税咽[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等加到茶里煮到沸騰，這樣的茶就相當(dāng)于溝渠里的廢水。沾有膩味的鼎和帶有腥味的碗也不是喝茶的器具。可見喝茶喝的是茶葉本來的味道。而茶葉的味道清淡，如果將其他味道厚重的食材與茶葉一起煮一定會(huì)將茶葉的原味掩蓋，同樣用占有膩味腥味的器具喝茶也會(huì)破壞茶本身的味道因此是不可取的。

禪門有一術(shù)語叫“明心見性”說的也是這個(gè)道理?！懊餍囊娦浴敝傅氖侵挥修饤壥浪滓磺须s念，才能領(lǐng)悟因雜念而迷失的本性?！秹?jīng)》曰：“一切萬法，不離自性。何期自性，本自清凈。”[4]佛家思想認(rèn)為每個(gè)人都有自己的本性，也就是佛性。這種本性是清凈孤寂的，因此本性常常被世俗的雜念所掩蓋，人們無法認(rèn)識(shí)到自己的本性，所以才會(huì)有煩惱，有憎恨。可見悟得自己的本性在修行中的重要性。

其實(shí)茶性與佛性是相同的。茶經(jīng)中陸羽指導(dǎo)人們，茶的味道就是其自身本來的味道，不可與其他事物的味道相混雜。這樣煮出來的茶才是好茶?；勰芰嬉餐瑯痈嬲]人們，本性就是與生俱來的清凈之心，要能時(shí)時(shí)保持清凈的本心，才能摒棄一切煩惱和痛苦成為是擁有最高智慧的人。

3.2飲茶悟得“一行三昧”

喝茶是普通老百姓日常生活中最平常的事，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，可見喝茶的習(xí)俗早已飛出寺院，飛入尋常百姓家。無論身份高低貴賤，喝茶都已成為中國人的一種生活習(xí)慣。隨著時(shí)代的變遷和制茶工藝的發(fā)展，喝茶的方法發(fā)生了重大的改變。人們可以不用像過去人那樣選擇在風(fēng)景秀麗的自然環(huán)境或是布置精美的茶室里喝茶。也不必像茶經(jīng)里描述的那樣選用上等的山泉水煮茶了，喝茶的方式已經(jīng)極為簡化。無論人們身居何處，隨時(shí)隨地都可以泡上一杯茶，感受那份醍醐灌頂?shù)膼芤獾耐瑫r(shí)體會(huì)以茶參禪的玄妙之處。六祖慧能《壇經(jīng)》載：“一行三昧者，于一切處行住坐臥，常行一直心是也。[4]所謂一行三昧就是無論何時(shí)何地，在行住坐臥中都要保持一顆真誠的心。而真誠的心就是佛家的道場，是西方的凈土。禪宗思想認(rèn)為，一個(gè)人只要擁有一顆真誠的心，隨時(shí)隨地都能修行。修行在行走坐臥之間而不必特地尋找適合修煉的深山名剎。

茶與禪就在這“一行三昧”的禪語中巧妙的結(jié)合。喝茶不必拘泥于環(huán)境、場地和氛圍。只要擁有內(nèi)省之心，隨時(shí)隨地都可以在品茶的過程中有所領(lǐng)悟，正如修禪一樣，只要保持一顆真誠的心便處處是道場，在日常生活中也能見性成佛。

3.3飲茶悟得“本來無一物”

茶道藝術(shù)創(chuàng)作的最高境界就是從“有”到“無”。 “有”，是指茶道的一整套工序和方法?！盁o”指的是“不持一物”忽略茶道工具本身。最早對(duì)茶道工序的描述來源于《茶經(jīng)》的記載：“凡茶有九難，一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲?！辈?，有九個(gè)方面是很難做好的。一是制茶，二是鑒茶，三是茶具，四是火候，五是選水，六是烤茶，七是研茶，八是煮茶，九是飲茶。陸羽認(rèn)為這一整套工序無論哪一個(gè)環(huán)節(jié)做不好都會(huì)影響到茶的口感。然而茶道的最高境界卻不在于此。以茶悟道不是去品鑒茶口感的好壞，而是通過喝茶的過程達(dá)到內(nèi)省，自悟的心理狀態(tài)。因此喝茶不必受任何條件的限制和約束。茶具可以簡陋，泡茶的步驟可以省略，泡茶的取水也不必講究。茶道的一切工序都可以簡化。只要在小口慢品的過程里內(nèi)心有所領(lǐng)悟便達(dá)到了茶道精神的最深層的境界。

這種從“有”到“無”的茶道精神與禪宗思想的“本來無一物”不謀而合。禪宗五祖弘忍大師想從他的眾徒弟中挑選一位立為六祖。于是命眾徒作偈以體現(xiàn)他們明心見性的智慧。首座和尚神秀大師作偈云：“身是菩提樹，心如明鏡臺(tái)。時(shí)時(shí)勤拂拭，勿使惹塵埃。”而慧能見此偈后將其改為：“菩提本無樹，明鏡亦非臺(tái)。本來無一物，何處惹塵埃?！蔽遄婵戳T決定傳衣缽授法于慧能，立為禪宗六祖。這兩首偈的最大區(qū)別在于前者強(qiáng)調(diào)“有”而后者強(qiáng)調(diào)“無”?！坝小敝傅氖切扌斜旧矶盁o”指的是虛空。神秀大師督促自己要保持清凈的本性，時(shí)時(shí)刻刻提醒自己，通過修行抗拒外界的誘惑?；勰軇t認(rèn)為一切事物都是虛空的，既然世界是虛空的，又怎么會(huì)有外界的誘惑呢？這便是“本來無一物”的真正道理。

《金剛經(jīng)》第八品佛祖說：“所謂佛法者，即非佛法?！盵5]所謂佛法只是用來開悟眾生而取的名稱而已，佛法的實(shí)質(zhì)是虛空的。本性是“無”。由此聯(lián)想到喝茶，茶道的根本核心就是忽略茶本身，僅僅以茶為媒介領(lǐng)悟人生的哲理，正如佛法只是用來教化眾生，不必執(zhí)著于佛法本身。茶道與禪修二者的道理是相融通的。

4結(jié)論

茶道與佛教的關(guān)系是相輔相成的，僧人在種茶制茶飲茶的過程中促進(jìn)了茶文化的傳播，同時(shí)他們又從茶葉的本質(zhì)茶道的精神中參破禪機(jī)，頓悟佛學(xué)真諦。茶禪一味的根本在于回味與領(lǐng)悟?；匚兜氖遣柘?，領(lǐng)悟的是茶道精神。而茶道精神又與佛學(xué)精神相融通。中國文化博大精深，佛學(xué)更是被稱之為中國最古老的心理學(xué)，因此飲茶不僅僅為了解渴更是為了以茶參禪，修養(yǎng)身心[6]。這便是茶道被稱之為中華文明之瑰寶的原因所在。

參考文獻(xiàn)

1(唐)陸羽撰,(清)陸廷燦續(xù)輯.《茶經(jīng)·續(xù)茶經(jīng)》.北方文藝出版社，哈爾濱.2014.

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3尹文漢.生活禪與“吃茶去”：從南泉、趙州到新羅道允.茶葉通訊，2013,3:50.

4陳秋平，尚榮譯注.金剛經(jīng) 心經(jīng) 壇經(jīng).中華書局，北京.2007.

5張衛(wèi)國譯注.金剛經(jīng)·壇經(jīng).崇文書局.武漢.2012.

6陳云飛.略論唐宋時(shí)期西湖茶禪文化的歷史地位.茶葉，2009,35(2):114-119.

"The Combination of Tea and Zen"-An exploration of tea culture in the Chinese buddhist temples

MA Xiaochuan

(College of Politics, Nanjing Agricultural University，Nnanjing Jiangsu)

AbstractTea culture was originated in China. During Western Han Dynasty, tea and Buddhism had combined together when Buddhism came to China. In the Tang Dynasty, Buddhism flourished, and the customs of tea-planting, tea-making and tea-drinking became very popular in the population of monks. Lu Yu, who lived in the temple during Tang Dynasty and learned the methods to make tea when he was a child, wrote China′s first tea book "The Classic of Tea". In this paper, the author attempts to explore the tea culture in the Chinese buddhist temple from four aspects, including tea-planting, tea-making, tea-drinking coustoms and spreading tea culture. At the same time, the author wants to analyze the internal meaning of "The Combination of Tea and Zen". Finally the author pointed out that the Buddhism has made an important influence on the development of the Chinese tea culture. Meanwhile, the thoughts of "The Combination of Tea and Zen" still has the positive effects on the modern society.

Key wordsThe Combination of Tea and Zen; the Classic of Tea; tea ceremony； Zen

收稿日期：2016-05-07

作者簡介：馬小川 (1983年-)，女，江蘇南通人，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)政治學(xué)院科技哲學(xué)專業(yè)15級(jí)碩士研究生，研究方向是科學(xué)與宗教。

中圖分類號(hào)：TS971.21

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0577-8921(2016)02-117-04