食品中鋁的測定及食源鋁污染的初步研究

◎姜 于，劉 佳，畢鵬昊

（北京市理化分析測試中心，北京 100089）

食品中鋁的測定及食源鋁污染的初步研究

◎姜 于，劉 佳，畢鵬昊

（北京市理化分析測試中心，北京 100089）

鋁是人體不可或缺的一種微量元素，在食品工業(yè)及醫(yī)藥行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛。隨著人們生活水平的不斷提升，人們對于食品中鋁含量與人體健康之間的關(guān)系關(guān)注度也越來越高?；诖?，在對食源鋁污染現(xiàn)狀進(jìn)行簡單分析的基礎(chǔ)上，簡單介紹常用的食品中鋁的測定方法，并提出相應(yīng)的控制食源鋁污染的措施。

食品；鋁含量；測定；食源鋁污染

雖然在醫(yī)藥行業(yè)及食品工業(yè)中，鋁是一種非常常用的材料，但是若長期食用鋁含量超標(biāo)的食品，會導(dǎo)致鋁在人體中的聚集，長此以往，會對人體的健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害。因此，做好食品中鋁含量的測定工作是非常必要的。同時，提出有效的防治措施，有效控制食源鋁污染也具有非常重要的意義。

1 常用的食品中鋁測定方法

在實(shí)際的食品中鋁含量測定過程中，有很多種方法，但是最為常用的有石墨爐法、ICP-MS法2種，現(xiàn)主要簡單介紹這2個食品中鋁測定方法。

1.1 石墨爐法

在應(yīng)用石墨爐法測定食品中的鋁含量時，需要應(yīng)用到的一個非常重要的儀器就是石墨爐原子吸收光譜儀。在傳統(tǒng)的測量方法中，開展測量之前，需要對測量樣品進(jìn)行稀釋，該項(xiàng)操作會直接影響到測量準(zhǔn)確度;若能夠在測量之前，應(yīng)用微波消解法來對需要測定的樣品進(jìn)行前處理，能夠大大提升測量準(zhǔn)確性。其具體的測量方法為:將0.3 g樣品加入到消解罐中，并向其中加入3～5 mL硝酸，然后將其加入到微波消解儀中實(shí)施消解處理，用水進(jìn)行定容操作，以便于樣液中硝酸的濃度值能夠保持在5%左右，對其進(jìn)行混勻處理后備用。在開展該項(xiàng)操作的過程中，若發(fā)現(xiàn)樣品的含量過高，可以應(yīng)用濃度為5%的硝酸實(shí)施稀釋處理;需要注意的是,為了保證測量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，在樣品的預(yù)處理階段一定要避免應(yīng)用含鋁的器具。應(yīng)用石墨爐原子吸收光譜儀來對鋁標(biāo)準(zhǔn)使用液及樣品消化液進(jìn)行檢測，石墨爐的檢測條件設(shè)置為:進(jìn)樣體積20 μL、燈電流25 mA、狹縫0.7 nm、波長257.5 nm，樣品中的鋁含量應(yīng)用公式1進(jìn)行計算。

式1中，m表示試樣的質(zhì)量;F表示樣品的稀釋倍數(shù);V表示試樣的消化液體積;C0表示試劑空白液中鋁的含量;C1表示試樣消化液中鋁的含量;X表示試樣中鋁的含量。

1.2 ICP-MS法

ICP-MS法中所應(yīng)用到的最主要的檢測儀器是電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀，樣品正式開展測定之前，應(yīng)用微波消解法進(jìn)行樣品的前處理，稱量0.5～1.0 g樣品放置于聚四氟乙烯罐中，并加入4 mL濃硝酸、1 mL過氧化氫，蓋上內(nèi)蓋后放入到微波消解系統(tǒng)中實(shí)施消解處理，消解結(jié)束后取出冷卻，并將其放置于電熱板上加熱趕酸到1 mL左右，待溶液澄清之后，應(yīng)用水對消解液進(jìn)行少量多次洗滌，并將其放置于10 mL容量瓶中實(shí)施定容、混勻處理。然后，分別將元素的試劑空白溶液、標(biāo)準(zhǔn)使用溶液、待測樣品消解液放于電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀中進(jìn)行測定，得到鋁元素的計算公式為:

式2中，C表示通過標(biāo)準(zhǔn)曲線得到的樣品中鋁的濃度;X表示樣品中鋁元素的含量;C1表示通過標(biāo)準(zhǔn)曲線查詢得到的樣品中空白鋁的濃度;V表示樣液的定容體積;m表示稱取樣品的質(zhì)量。

2 食源鋁污染現(xiàn)狀

鋁在食物中普遍存在，通常情況下，一般食物中的鋁含量都是非常小的。但是，一些食物由于添加了特殊的添加劑，導(dǎo)致其中鋁含量明顯增加，如在水體凈化的過程中，鋁鹽是一種常用的混凝劑，應(yīng)用其進(jìn)行水質(zhì)處理，會導(dǎo)致水體中的氯含量明顯升高。此外，在一些面制食品的加工過程中，會向其中添加發(fā)酵粉、銨明礬、鉀明礬等一些膨松劑，這會導(dǎo)致面制食品中鋁含量升高。雖然很多鋁病的主要致病因素并不是食物中攝入的鋁，但若是長期食用鋁含量較高的食物，對于人體的危害是非常大的，有檢驗(yàn)報告顯示巧克力味妙芙蛋糕、奶油、香橙牛奶等一些常見食品中鋁的含量都是非常高的，一些常見的油炸小食類、餅干類、蛋糕類、油茶類及面包類等一些食物中的鋁含量都比較高。對于鋁含量超標(biāo)的食品，不僅會對商品的品質(zhì)產(chǎn)生影響，還會對食用者的身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響，做好其控制工作非常有必要。

3 強(qiáng)化食源鋁污染控制的措施

3.1 加大宣傳力度

通過為公眾宣傳與食源鋁污染有關(guān)的知識，讓公眾充分認(rèn)識到鋁毒對于人體的危害，并要為公眾介紹日常食用的含鋁膨松劑、食源鋁污染與人體健康的關(guān)系，以便于其能夠在實(shí)際生活中養(yǎng)成良好習(xí)慣，關(guān)注自身健康。

3.2 改善鋁工業(yè)生產(chǎn)工藝

環(huán)境的鋁污染與食源鋁污染有著密切的聯(lián)系，因此，在各種鋁工業(yè)生產(chǎn)過程中，積極改善鋁工業(yè)生產(chǎn)工藝，做好廢水、廢棄物的治理工作，從而有效降低環(huán)境中的鋁排放量是非常重要的。此外，積極改善食品生產(chǎn)加工工藝、應(yīng)用水的輸送、生產(chǎn)工藝都具有非常重要的意義，可以用其他種類的絮凝劑代替現(xiàn)用絮凝劑，可以應(yīng)用鐵鹽來代替鋁鹽，這能夠大大降低水體中的鋁含量，通過完善水處理工藝系統(tǒng)，對混凝過程中的pH值進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，有效防止由于過量使用混凝劑、含鋁石灰導(dǎo)致水體中的鋁含量增加。此外，對于一些常見的應(yīng)用含鋁膨松劑的食品生產(chǎn)企業(yè)來說，可以積極改善傳統(tǒng)工藝，采用新型不含鋁的膨松劑，并嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范來添加膨松劑，對于改善食品的含鋁量具有非常重要的作用。

3.3 養(yǎng)成良好生活習(xí)慣

對于個人來說，應(yīng)盡可能少用或者是不用鋁制的炊具，尤其是應(yīng)用鋁制炊具烹調(diào)堿性、酸性食物，盡量少應(yīng)用鋁制器具盛放腌菜等食物。少喝鋁罐飲料，多應(yīng)用含硅量豐富的新鮮蔬菜、水果、礦泉水等，這對降低人體內(nèi)的鋁濃度具有積極的作用。

4 結(jié)語

近年來，各類食品添加劑的應(yīng)用范圍越來越廣，工業(yè)生產(chǎn)對于環(huán)境的污染也越來越嚴(yán)重，食源鋁污染現(xiàn)象的嚴(yán)重直接危害到人體的健康。該文主要對食品中鋁測定及食源鋁污染控制方法進(jìn)行了簡單分析，以期對實(shí)際的食源鋁污染控制工作具有一定的參考價值。

[1]葛少林.食品中鋁的檢測方法改進(jìn)以及污染狀況研究[J].河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2011（10）.

[2]韋鳳棲，譚壯志.面制食品中鋁檢測方法的改進(jìn)[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2012（1）.

[3]王昕，林潔，陳麗潔，等.瑞安市食品中鋁污染監(jiān)測結(jié)果分析[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2013（12）.

Preliminary Study on Pollution Determination of Aluminum in Food and Food Sources of Aluminum

Jiang Yu, Liu Jia, Bi Penghao
（Beijing Center for Physical and Chemical Analysis, Beijing 100089, China）

Aluminum is a kind of trace elements necessary for human body, it has a very wide range of applications in the food industry and pharmaceutical industry, with the continuous improvement of people's living standards, people for food between the aluminum content and human health concern with the relationship is more and more high. Based on this, this paper mainly on the simple analysis of the status of aluminum pollution in food source, brie fly introduced a method for the determination of aluminium in common food, and putted forward corresponding control feed aluminum pollution measures.

Food; Aluminum content; Determination; Food sources of aluminum pollution

R155.5

姜于（1984-），女，山東莘縣人，漢族，碩士，工程師，主要研究方向：食品安全。