熱鍋串串&冷鍋串串

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熱鍋串串&冷鍋串串

串串香，簡(jiǎn)稱(chēng)串串，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，也是現(xiàn)在武漢人氣最旺的美食之一。

據(jù)說(shuō)串串開(kāi)始流行于上個(gè)世紀(jì)80年代，是從川味火鍋演變而來(lái)的一種吃法，將食材串在簽子上涮燙來(lái)吃。

它被稱(chēng)為“小火鍋”，有的店主也笑稱(chēng)它是“一個(gè)人的火鍋”，在“一人食”風(fēng)潮掀起的現(xiàn)在，一個(gè)人去吃火鍋可能會(huì)比較尷尬，但哪怕一個(gè)人吃串串也挺不錯(cuò)的。

熱鍋串串之外還有冷鍋串串，就像一對(duì)孿生兄弟。

熱鍋串串的那些鍋

熱鍋串串的鍋就有很多不同，從連鎖串串店的不銹鋼鍋到武漢本土都有的砂鍋，再到后來(lái)出現(xiàn)的銅鍋等。僅僅就一個(gè)盛器，店主們都在不斷花心思。不銹鋼鍋還帶著傳統(tǒng)火鍋的影子，砂鍋又有幾分武漢煨湯銚子的親切，而銅鍋則是貫通中西的廚具，良好的導(dǎo)熱性，讓串串的靈魂之一——底湯保持沸騰，讓所有食材在鍋里，張牙舞爪變了顏色，宣布可以被吃掉了！熱鍋串串真是一個(gè)四季都無(wú)比受歡迎的寵兒。

冷鍋串串和一些改良版

冷鍋串串，和熱鍋串串最大的不同是其不用加溫。因此，冷鍋串串的旺季是過(guò)了冬季之后的另三個(gè)季節(jié)，人氣會(huì)更旺。人們不會(huì)因?yàn)槎境燥埩奶鞎r(shí)忘了時(shí)間，等再吃時(shí)食材漸冷而有些許不快。后廚基本將所有烹制過(guò)程都已進(jìn)行完畢，食客只用配著喜歡的口味味碟蘸料或者不蘸料來(lái)吃，可以很偷懶的。

改良版的串串則是在涮煮的底湯和調(diào)料上多有變化，不同的餐廳不同的底湯風(fēng)味，有的不帶湯上桌，仿佛燒烤食物一般，各有特色。

味碟們

分為干碟和油碟

干碟，一般以辣椒粉、花生碎、芝麻等食材組成，搭配涮制食材來(lái)吃，干辣增香。

油碟，一般以香油、蒜泥等組成。熱燙的食物煮好后放入其中可以降溫適口。

小搭配

串串的伙伴們

炒飯，在四川串串店，炒飯是在很多串串店常見(jiàn)的身影。一些男士只吃串串可能吃不飽，那么再來(lái)一碗炒飯，那是相當(dāng)?shù)陌瓦m啊。

甜味，在武漢的串串店，可以發(fā)現(xiàn)除了串串之外，總有一些甜點(diǎn)或主食可供選擇，中和辣味的刺激。比如一些店推出的紅糖冰粉、紅糖糍粑等等。