『干塘』和『魚湯飯』

●豐國需

『干塘』和『魚湯飯』

●豐國需

江南水鄉(xiāng)，處處水網(wǎng)，獨(dú)特的地理環(huán)境，使得池塘星羅棋布?！翱克运保B(yǎng)魚就成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的一項主要收入。

養(yǎng)魚的池塘多由人工開挖或天然水潭改造而成，面積一般數(shù)畝到數(shù)十畝。利用池塘來養(yǎng)魚是中國歷史上最早的一種養(yǎng)魚方式。池塘水體較小，水質(zhì)容易控制，養(yǎng)殖技術(shù)也易掌握，是歷來群眾性養(yǎng)魚的主要方式。池塘養(yǎng)魚具有靜水養(yǎng)魚的特點(diǎn)，適宜不同棲息習(xí)性和食性的魚類進(jìn)行混養(yǎng)，可以充分利用水體誘餌，同時還可以使用施肥的方法來培養(yǎng)天然餌料。

養(yǎng)魚的魚塘，一般兩到三年要干一次，沒到干蕩的年份，要抲魚就用圈網(wǎng)圍。這種網(wǎng)每張寬3米，長6米，圍魚時根據(jù)池塘大小將網(wǎng)拼接在一起。圍魚時，將網(wǎng)從池塘的一邊放下去，兩邊分別用人力拉網(wǎng)，把網(wǎng)從池塘這頭拉到那頭，池塘中的魚盡入網(wǎng)底。魚網(wǎng)住后，一般只捕大的，小的繼續(xù)放養(yǎng)，留待來年。

兩到三年，池塘要干一次。即采取把池塘中的水抽光的辦法來捕魚，十分徹底。冬季是魚類起水的最佳時節(jié)，故“干蕩”大都放在臘月里進(jìn)行。老底子，“干蕩”都采用木質(zhì)龍骨水車來車水，干一口蕩得四五個人忙上幾天，現(xiàn)在則一律采用電動水泵來抽水，輕松多了。“干蕩”時，蕩主往往在前一日便將蕩水打干一半，到了約定“干蕩”那天，一大早主人便開始將剩余的塘水打干。在“干蕩”時，池塘邊上全都站滿了人，有的是蕩主請來幫忙的，有的是準(zhǔn)備參與“清蕩”的。塘水打干后先由蕩主帶人下塘捕魚，等他們將家魚和主要野魚全部抓完后，便允許早已候在一邊準(zhǔn)備清蕩的人們下去“清蕩”了。清蕩者以小孩子居多，一時間，清蕩者各個腰間掛個竹簍，浩浩蕩蕩地沖下池塘，眼明手快地去抓那些剩落來的野魚，誰抓到就歸誰，場面頗為熱鬧。有時清蕩者還會幸運(yùn)地從河底的爛泥里抓到一條黑鯉頭，那會使大家熱鬧上一陣子……

說到“干蕩”，還得說說當(dāng)?shù)鬲?dú)特的一種習(xí)俗——吃“魚湯飯”。由于舊時干蕩均系人工車水，蕩主必須請許多親戚或鄰居來幫忙。干蕩那天，蕩主一家像過節(jié)一樣熱鬧，“干蕩”完畢，蕩主分別給親朋好友和鄰舍隔壁送魚，還得擺一桌魚湯飯，招待幫忙者。

“魚湯飯”，顧名思義這桌飯以魚為主。餐桌上，當(dāng)天干蕩時抓到的魚唱起了主角，所有的菜肴幾乎都是魚，魚的品種有鰱魚、包頭魚、鯽魚、白條魚、黑魚、草魚、鳊魚，燒法有紅燒，有清蒸，有糖醋，花樣百出。

吃魚湯飯時，有的蕩主因蕩大，幫忙的人多，要擺上六七桌，最少的也有三四桌。魚湯飯一般不請廚師，而由蕩主的女主人燒，再叫上幾個鄰居幫忙。偶爾也有考究的蕩主叫上專業(yè)的廚師來燒。吃魚湯飯時，眾人圍在一起，大碗喝酒，大塊吃魚，一邊吃，一邊慶賀蕩主今年漁業(yè)豐收，其樂陶陶。