基于創(chuàng)新能力提升的食品加工開(kāi)放性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)研究*

彭凌 胡尚連向珣朝 陳紅春

（西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，四川綿陽(yáng)621010）

基于創(chuàng)新能力提升的食品加工開(kāi)放性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)研究*

彭凌 胡尚連*向珣朝 陳紅春

（西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，四川綿陽(yáng)621010）

創(chuàng)新能力培養(yǎng)是高校人才培養(yǎng)的重要舉措，其貫穿于專業(yè)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐技能訓(xùn)練活動(dòng)中，是大學(xué)生綜合素質(zhì)提升的重要表現(xiàn)。食品加工開(kāi)放性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)是橫跨“理工農(nóng)”實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的一個(gè)重要組成部分，該實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)以學(xué)生為主體，并根據(jù)食品開(kāi)發(fā)最新研究動(dòng)態(tài)和社會(huì)所需，學(xué)生自由組隊(duì)，完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)施、數(shù)據(jù)分析、撰寫研究報(bào)告、產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)等一系列訓(xùn)練過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣和科研興趣。因此，構(gòu)建基于創(chuàng)新能力提升的食品開(kāi)放性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，就顯得尤為重要和必要。

食品；創(chuàng)新能力；開(kāi)放性；實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

創(chuàng)新能力是運(yùn)用已有的知識(shí)和理論，在科學(xué)技術(shù)和各種實(shí)踐活動(dòng)領(lǐng)域中不斷提供具有價(jià)值的新思想、新理論、新方法和新發(fā)明的能力。創(chuàng)新能力培養(yǎng)是人才素質(zhì)培養(yǎng)的重要組成部分，高校是創(chuàng)新的主體，創(chuàng)新是高校的使命。

開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室建設(shè)是高校教學(xué)體系改革的重要內(nèi)容，而實(shí)踐教學(xué)是大學(xué)生素質(zhì)養(yǎng)成和能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)各種實(shí)踐活動(dòng)使學(xué)生基本能力和動(dòng)手能力得以強(qiáng)化，其發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力得到培養(yǎng)，創(chuàng)新意識(shí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的科研精神和科學(xué)鉆研精神得到激發(fā)和充分顯現(xiàn)。

圍繞學(xué)?！昂窕A(chǔ)、專業(yè)能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、具有國(guó)際視野的創(chuàng)新人才”的培養(yǎng)目標(biāo)，我院不斷完善培養(yǎng)方案和培養(yǎng)模式，深化實(shí)踐教學(xué)體系改革，努力構(gòu)建適合我?！袄砉まr(nóng)”特色的，橫跨多學(xué)科的學(xué)生實(shí)踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系，構(gòu)建創(chuàng)新性、開(kāi)放性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的人才。

一、開(kāi)放性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建基礎(chǔ)

我院現(xiàn)有7個(gè)專業(yè)，分別是生物技術(shù)、生物工程、制藥工程、食品科學(xué)與工程、農(nóng)業(yè)、園藝、動(dòng)物科學(xué)等專業(yè)，具有橫跨“理工農(nóng)”多學(xué)科的特點(diǎn)，圍繞全面貫徹“強(qiáng)化基礎(chǔ)訓(xùn)練、提高能力、實(shí)現(xiàn)綜合培養(yǎng)”的實(shí)踐教學(xué)改革思路，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)地位，以功能為主線的學(xué)科實(shí)踐教學(xué)體系相融合和創(chuàng)新為指導(dǎo)思想，打破專業(yè)界限，整合學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)資源，提高實(shí)驗(yàn)室和設(shè)備等資源的利用效率，構(gòu)建功能性實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目更新，加強(qiáng)學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，確保學(xué)生專業(yè)基本素質(zhì)和能力的培養(yǎng)。

二、開(kāi)放性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建內(nèi)容

在人才培養(yǎng)過(guò)程中，高度重視學(xué)生實(shí)踐能力與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)，采取“五模塊、四結(jié)合”的學(xué)生實(shí)踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系。所謂“五模塊”包含專業(yè)基本技能模塊、專業(yè)技能模塊、綜合訓(xùn)練模塊、個(gè)性設(shè)計(jì)模塊、創(chuàng)新實(shí)踐模塊；“四結(jié)合”是指課內(nèi)實(shí)驗(yàn)與課外實(shí)踐相結(jié)合、校內(nèi)實(shí)驗(yàn)與企業(yè)實(shí)習(xí)相結(jié)合、實(shí)踐教學(xué)與科研訓(xùn)練相結(jié)合、專業(yè)必修實(shí)驗(yàn)與跨專業(yè)選修實(shí)驗(yàn)相結(jié)合。

三、開(kāi)放性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建與實(shí)施

（一）構(gòu)建完善有效的功能性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，制定科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

統(tǒng)籌全院實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，構(gòu)建功能性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，即準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)室、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室、公用平臺(tái)實(shí)驗(yàn)室、本科畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室、分析測(cè)試實(shí)驗(yàn)室、研究室等；在專業(yè)基本技能模塊，我們?cè)O(shè)置了專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課，以學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)認(rèn)知實(shí)驗(yàn)、基礎(chǔ)操作單元技能實(shí)驗(yàn)的掌握為培養(yǎng)目標(biāo)，通過(guò)系統(tǒng)擬定和專業(yè)教研組評(píng)審而確定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)與項(xiàng)目?jī)?nèi)容，并使實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的難度和訓(xùn)練強(qiáng)度逐年遞增，以5％的更新率，不斷提升實(shí)驗(yàn)任務(wù)的要求和目標(biāo)。

《生物化學(xué)》課程是生物學(xué)科類共同必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，根據(jù)全院“理工農(nóng)”專業(yè)的不同特色要求，將其基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)設(shè)為4學(xué)分，實(shí)踐教學(xué)均設(shè)為1.5學(xué)分，由不同老師根據(jù)專業(yè)的不同要求和教學(xué)訓(xùn)練目標(biāo)，形成課程小組，分別完成該課程的理論與實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。該基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)為食品分析奠定了基礎(chǔ)。

《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《食品分析》、《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)綜合性實(shí)驗(yàn)》等實(shí)踐課程，是學(xué)生專業(yè)技能培訓(xùn)的代表，為食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)打下基礎(chǔ)；而食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及礦物質(zhì)元素測(cè)定等測(cè)試技能訓(xùn)練；數(shù)據(jù)處理、數(shù)據(jù)分析軟件應(yīng)用等，為創(chuàng)新性綜合設(shè)計(jì)實(shí)踐的圓滿完成，提供了先決條件，為學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)進(jìn)行創(chuàng)新性、獨(dú)立性、綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)操作，奠定了基礎(chǔ)。因此，制定科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，是構(gòu)建功能性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的有效保障。

（二）構(gòu)建體現(xiàn)專業(yè)特色的實(shí)踐操作平臺(tái)，設(shè)置科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)教學(xué)訓(xùn)練模塊

在專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)資源共享的基礎(chǔ)上，著力特色的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，建立不同模塊的操作技能培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室。包括分離提取純化綜合訓(xùn)練模塊、生物發(fā)酵與制品綜合訓(xùn)練模塊、植物組織培養(yǎng)快繁綜合訓(xùn)練模塊、分子生物學(xué)與基因工程綜合訓(xùn)練模塊、設(shè)施農(nóng)業(yè)綜合訓(xùn)練模塊、烘焙食品綜合訓(xùn)練模塊、食物加工工藝與制品綜合訓(xùn)練模塊、食用菌栽培綜合訓(xùn)練模塊、作物育種與栽培綜合訓(xùn)練模塊等。

在“烘焙食品綜合訓(xùn)練模塊”中，從原輔料的物性分析到產(chǎn)品質(zhì)檢，我們需要綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)技能。如蛋糕制作，其中包括蛋糕制作技術(shù)，蛋糕花飾所需的果醬、果脯、水果罐頭等輔料制備，需要學(xué)生運(yùn)用《果蔬工藝學(xué)》、《食品原料學(xué)》等課程知識(shí)；又如花式面包制作，從原料到產(chǎn)品包裝，需要《糧油工藝學(xué)》、《乳品工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)品工藝學(xué)》等知識(shí)內(nèi)容；衛(wèi)生質(zhì)檢與貯藏保鮮，離不開(kāi)《食品分析》、《食品微生物學(xué)》、《食品包裝學(xué)》、《食品法規(guī)與條例》等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)與基本實(shí)踐技能，其相輔相成，密不可分。因此，設(shè)置科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)教學(xué)訓(xùn)練模塊，是專業(yè)特色的實(shí)踐操作平臺(tái)構(gòu)建的最好體現(xiàn)。

（三）結(jié)合創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，建設(shè)實(shí)踐技能綜合評(píng)價(jià)機(jī)制

在實(shí)踐課程成績(jī)考核評(píng)價(jià)方面，我們按逐級(jí)達(dá)標(biāo)要求，建立多元實(shí)驗(yàn)考核方法，統(tǒng)籌考核實(shí)驗(yàn)過(guò)程與實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)理論、基本技能、設(shè)計(jì)能力及創(chuàng)新能力進(jìn)行更為客觀的評(píng)價(jià)。

例如，卓越班的《食品工藝認(rèn)知實(shí)驗(yàn)》，首先進(jìn)行實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容設(shè)計(jì)，結(jié)合本專業(yè)的課程設(shè)置，圍繞飲料加工、糧油加工、果蔬加工、肉制品加工、發(fā)酵乳與乳制品加工、發(fā)酵食品等進(jìn)行各單元實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目模塊的組合設(shè)計(jì)，堅(jiān)持內(nèi)容不重復(fù)的原則，結(jié)合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，展開(kāi)個(gè)性化設(shè)計(jì)，充分調(diào)整教學(xué)方法和教學(xué)時(shí)間，開(kāi)展實(shí)施研究。

結(jié)合《食品包裝學(xué)》教學(xué)目標(biāo)，要求學(xué)生根據(jù)自制產(chǎn)品特點(diǎn)，制定產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽，產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)，作品展示。根據(jù)產(chǎn)品的認(rèn)可度、創(chuàng)新度、研究報(bào)告或科技小論文的質(zhì)量等，作為教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系中的主要綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)，給出公平、合理的成績(jī)。因此，建設(shè)實(shí)踐技能綜合評(píng)價(jià)機(jī)制，是創(chuàng)新能力培養(yǎng)的開(kāi)放式實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)發(fā)揮效果的體現(xiàn)。

四、實(shí)踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)平臺(tái)構(gòu)建是創(chuàng)新人才培養(yǎng)的保障

（一）加強(qiáng)課外科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，完善學(xué)生實(shí)踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)平臺(tái)

綜合訓(xùn)練的同時(shí)，因材施教，讓學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)，即按照既定的研究目標(biāo)，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)和完成從試驗(yàn)設(shè)計(jì)研究的對(duì)象、研究的目的和背景、國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)和存在的主要問(wèn)題、提出研究的主要內(nèi)容、提出研究的具體方案、畫出技術(shù)路線圖、具體實(shí)施方法、階段完成計(jì)劃、分析試驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)果，最后完成一篇類似小論文的科學(xué)研究報(bào)告。并結(jié)合大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練和教師科研訓(xùn)練計(jì)劃等項(xiàng)目，展開(kāi)特色教學(xué)內(nèi)容、方法與手段的訓(xùn)練，進(jìn)一步完善學(xué)生實(shí)踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)平臺(tái)建設(shè)。

（二）加強(qiáng)校企合作，搭建創(chuàng)新能力培養(yǎng)的平臺(tái)，增強(qiáng)創(chuàng)新教育時(shí)效性

加強(qiáng)校企合作，將部分企事業(yè)單位引入學(xué)生的學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新教育中，每年我們食品專業(yè)的學(xué)生都將利用寒暑假約2.5周的時(shí)間到綿陽(yáng)周邊的企事業(yè)單位進(jìn)行實(shí)習(xí)，書(shū)寫實(shí)習(xí)日記和實(shí)習(xí)報(bào)告；有的同學(xué)還將畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文寫作、答辯等均放在校外企事業(yè)單位；為了更好了解社會(huì)生產(chǎn)需求，搭建創(chuàng)新能力培養(yǎng)的平臺(tái)，我們還組織大學(xué)生暑期社會(huì)實(shí)踐，走訪各個(gè)生產(chǎn)企業(yè)，參與其生產(chǎn)勞動(dòng)，感受知識(shí)與實(shí)際的結(jié)合，感知什么樣的知識(shí)才是社會(huì)基層真正所需求的，從而激勵(lì)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的探索，對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能培訓(xùn)的渴求，提升創(chuàng)新能力培養(yǎng)的平臺(tái)，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新教育的時(shí)效性。

（三）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師資隊(duì)伍，促進(jìn)創(chuàng)新能力培養(yǎng)的平臺(tái)建設(shè)

為保障學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，需加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師資隊(duì)伍的建設(shè)，以提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍的整體水平。培養(yǎng)一支愛(ài)崗敬業(yè)，有較強(qiáng)業(yè)務(wù)水平和管理素養(yǎng)，以專為主、專兼結(jié)合的實(shí)驗(yàn)教學(xué)教師隊(duì)伍。

我院設(shè)有生物科學(xué)實(shí)驗(yàn)中心一個(gè)，其中專職實(shí)驗(yàn)管理人員中，教授2人，副教授6人，博士學(xué)歷6人，碩士學(xué)歷10人，加入學(xué)?！皠?chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)”教育的教師資源庫(kù)的7人。在實(shí)驗(yàn)室日常管理工作中，我們以實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍的職稱結(jié)構(gòu)合理化、學(xué)歷結(jié)構(gòu)合理化、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理化、年齡結(jié)構(gòu)合理化和學(xué)緣結(jié)構(gòu)合理化為目標(biāo)，加大引進(jìn)和培養(yǎng)力度，加強(qiáng)在職進(jìn)修以提高業(yè)務(wù)水平，鼓勵(lì)在職攻讀學(xué)位以改善隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)知識(shí)更新以提高學(xué)術(shù)水平，加強(qiáng)教學(xué)研究以提高教學(xué)水平。

五、創(chuàng)新能力提升的食品加工開(kāi)放性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)構(gòu)建的成果

由興趣成立的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，利用課余時(shí)間，展開(kāi)功能食品的創(chuàng)新性配方設(shè)計(jì)和功效性產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的綜合訓(xùn)練。從果蔬加工到面制品的加工工藝和配方研究，從食物的普通營(yíng)養(yǎng)性到功能保健性，進(jìn)行合理科學(xué)的搭配，進(jìn)行創(chuàng)新能力培養(yǎng)；積極完善實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)構(gòu)建，組織學(xué)生參與各類創(chuàng)新科技活動(dòng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近三年我院已有39項(xiàng)學(xué)生科技活動(dòng)獲省市級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，通過(guò)創(chuàng)新科技競(jìng)賽活動(dòng)，全面提升學(xué)生對(duì)研究?jī)?nèi)容、研究對(duì)象、研究意義的系統(tǒng)認(rèn)識(shí)；堅(jiān)定了學(xué)生價(jià)值觀和人生觀，增強(qiáng)了學(xué)生的自信和創(chuàng)新力，提升了我院實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)與綜合能力訓(xùn)練效果。

總之，基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的各種實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)，是維護(hù)我校綜合性大學(xué)特色的，橫跨“理工農(nóng)”的“五模塊、四結(jié)合”的學(xué)生實(shí)踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建保障，是貫穿我們實(shí)踐教學(xué)的始終，通過(guò)構(gòu)建該平臺(tái)，不斷完善我們實(shí)踐教學(xué)手段、教學(xué)方法和教學(xué)目標(biāo)，提升我們?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量。

［1］王淑娟，王宇野，王立欣.培養(yǎng)大學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)新精神的探索與實(shí)踐［J］.實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2005（02）：9-11.

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In this paper，the innovation ability training is very important to talents training in colleges and uni-versities.It improves college students'comprehensive quality throughout the professional theoretical study and practi-cal skills training activities.Open food processing experimental platform is very important part of the practice teach-ing platform across biology，engineering and agricultural science.In the practice teaching platform，teachers should put students as the main body.According to new dynamic research of food development and social needs，students will team up.They will complete the experiment design and implementation，data analysis and research report，as well as the design of the product packaging，etc.It will cultivate student's creative thinking and practical abilities，stimulate students'interest in professional and scientific interest.Therefore，open food baking experimental platform based on improving the innovation abilities of students is particularly important and necessary.

food；innovation ability；open；experimental platform for practice teaching

G642

A

2096-000X（2016）22-0154-03

四川省質(zhì)量工程教改項(xiàng)目（編號(hào)：14sjzl15），西南科技大學(xué)教改項(xiàng)目（編號(hào)：14sxjd01）。

彭凌（1968，06-），副教授，主要從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工。

胡尚連（1966，03-），教授，主要從事植物生物技術(shù)與遺傳改良。