實(shí)例教學(xué)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)課程中的探索與應(yīng)用

王 群， 趙亞麗， 張學(xué)林， 董鵬飛

(河南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，河南鄭州 450002)

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實(shí)例教學(xué)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)課程中的探索與應(yīng)用

王 群， 趙亞麗， 張學(xué)林， 董鵬飛

(河南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，河南鄭州 450002)

摘要簡(jiǎn)述了我國(guó)目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量存在的問(wèn)題，在此基礎(chǔ)上明確了實(shí)例教學(xué)的特殊意義。從引導(dǎo)性和趣味性、生動(dòng)直觀、教學(xué)相長(zhǎng)等方面概括了實(shí)例教學(xué)的特點(diǎn)。對(duì)如何在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)中運(yùn)用實(shí)例教學(xué)進(jìn)行了詳細(xì)分析和討論，認(rèn)為應(yīng)該選用典型實(shí)例，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容；以實(shí)例為主線，多形式啟發(fā)教學(xué)；以學(xué)生為中心，創(chuàng)新教學(xué)考核體系。提出了實(shí)例教學(xué)的課程應(yīng)用方法及應(yīng)注意的相關(guān)問(wèn)題，旨在提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的課程教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞實(shí)例教學(xué)；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)；探索應(yīng)用

隨著我國(guó)糧食產(chǎn)量的持續(xù)增長(zhǎng)，農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量安全越來(lái)越成為全社會(huì)廣泛關(guān)注的民生熱點(diǎn)問(wèn)題之一。蔬果中農(nóng)藥的高殘留、奶制品的三聚氰胺超標(biāo)、食品熒光漂白等安全質(zhì)量事件頻繁曝光，重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已經(jīng)刻不容緩[1]。目前我國(guó)氮肥年均使用量達(dá)5 500多萬(wàn)t，農(nóng)藥用量超過(guò)31萬(wàn)t，二者用量分別為世界平均水平的3倍和5倍[2]。農(nóng)藥、化肥等化工產(chǎn)品的大量使用，加之農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)安全防控技術(shù)的缺乏，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)體系承檢不足，基層檢測(cè)技術(shù)薄弱等原因[3]，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥、硝酸鹽、重金屬等嚴(yán)重超標(biāo)，影響著我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的安全和對(duì)外貿(mào)易。由于缺乏先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)與儀器設(shè)備，不能全面采用危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)和控制技術(shù)，目前對(duì)痕量污染物、未知風(fēng)險(xiǎn)因子的確證，新型污染物結(jié)構(gòu)鑒定等風(fēng)險(xiǎn)排查與確認(rèn)等不足[4]，加之藥物殘留和重金屬污染，已經(jīng)形成點(diǎn)源與面源污染共存，新舊污染與二次污染相互復(fù)合的態(tài)勢(shì)[5]。由此可見，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制和高靈敏的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)刻不容緩。雖然農(nóng)產(chǎn)品的基地建設(shè)和生產(chǎn)基地環(huán)境檢測(cè)已取得了一系列成就，但在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)方面仍需要充實(shí)大量檢測(cè)人員和完善檢測(cè)技術(shù)系統(tǒng)。因此，培養(yǎng)高素質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)人才是對(duì)當(dāng)前高等學(xué)校提出的新目標(biāo)。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)自2002年開設(shè)了農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與貿(mào)易專業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)課程。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)是農(nóng)產(chǎn)品與貿(mào)易專業(yè)學(xué)生的主干和必修課程，是一門應(yīng)用性和實(shí)踐性都較強(qiáng)的專業(yè)課程，主要講授三大部分：一是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量檢測(cè)，包括農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地水、空氣和土壤的檢測(cè)技術(shù)；二是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量檢測(cè)，包括作為特殊生產(chǎn)資料的種子檢測(cè)及農(nóng)產(chǎn)品的主要化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定，以及生產(chǎn)過(guò)程所使用生產(chǎn)資料的檢測(cè)等；三是農(nóng)產(chǎn)品安全與衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)。從課程的主要講授內(nèi)容可以看出，該課程與農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程及產(chǎn)后的食品安全衛(wèi)生有著直接的聯(lián)系，關(guān)乎人們的日常生活，在實(shí)際的生產(chǎn)生活中存在著大量實(shí)例。如何讓學(xué)生能夠理論聯(lián)系實(shí)踐，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)增強(qiáng)分析處理問(wèn)題的能力和動(dòng)手能力；如何在有效的時(shí)間中提高學(xué)生的知識(shí)水平，培養(yǎng)學(xué)生的檢測(cè)技能，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)效果達(dá)到最優(yōu)，這都是教師應(yīng)該考慮的。因此筆者所在課程組的教師在該課程的授課中引入了實(shí)例教學(xué)方法，探討了該教學(xué)方法在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用效果及注意問(wèn)題。

1實(shí)例教學(xué)的特點(diǎn)

實(shí)例教學(xué)是一種以實(shí)例為基礎(chǔ)的教學(xué)法，通過(guò)生動(dòng)的實(shí)例講述枯燥的課堂知識(shí)。教師在教學(xué)中扮演著引導(dǎo)者和激勵(lì)者的角色，引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生積極參與討論，比傳統(tǒng)教學(xué)方法更能提高學(xué)生參與課堂教學(xué)的積極性和激發(fā)濃厚學(xué)習(xí)興趣[6-8]。實(shí)例教學(xué)法不同于一般的教學(xué)方法，它具有一些典型特點(diǎn)。

1.1具有引導(dǎo)性和趣味性實(shí)例教學(xué)是在教師的指導(dǎo)下，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)的要求，利用實(shí)例引導(dǎo)教學(xué)，組織學(xué)生學(xué)習(xí)探討。形象生動(dòng)的實(shí)例學(xué)習(xí)比起傳統(tǒng)的講授方法更容易使學(xué)生在心理上產(chǎn)生好奇，進(jìn)而激發(fā)興趣，在對(duì)實(shí)例不知不覺(jué)的探尋過(guò)程中學(xué)習(xí)知識(shí)和掌握技能。

1.2生動(dòng)具體，直觀易學(xué)，易調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性實(shí)例教學(xué)的最大特點(diǎn)之一是它的真實(shí)性。由于教學(xué)內(nèi)容是具體的實(shí)例，加之采用形象、直觀、生動(dòng)的形式，給人以身臨其境之感，易于學(xué)習(xí)和理解。同時(shí)由于實(shí)例是具體的，在教學(xué)過(guò)程中不斷變換教學(xué)形式，使得學(xué)生大腦興奮點(diǎn)不斷轉(zhuǎn)移，注意力能夠得到及時(shí)調(diào)節(jié)，有利于學(xué)生精神始終維持最佳狀態(tài)和學(xué)習(xí)探索的主動(dòng)性。

1.3能夠集思廣益，開闊思路，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)由于實(shí)例教學(xué)是以案例為啟發(fā)點(diǎn)，即教師根據(jù)具體的實(shí)例提出問(wèn)題要點(diǎn)和思路，然后引導(dǎo)大家一起思考討論，以互動(dòng)的方式調(diào)動(dòng)學(xué)生集體的智慧和力量，易開闊思路，收到良好的教學(xué)效果。另外實(shí)例教學(xué)不僅能實(shí)現(xiàn)教學(xué)互動(dòng)，還能使教師在教學(xué)過(guò)程中不斷提高，進(jìn)而在引導(dǎo)學(xué)員思考、組織討論研究，進(jìn)行實(shí)施、總結(jié)、歸納的同時(shí)，提高其綜合能力。另一方面，在教學(xué)中通過(guò)共同研討，教師和學(xué)生集思廣益，各抒己見。教師不僅可以發(fā)現(xiàn)自己的不足，且通過(guò)學(xué)生了解到大量感性材料和創(chuàng)新性觀點(diǎn)。

2實(shí)例教學(xué)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)中的探索與應(yīng)用

2.1選用典型實(shí)例，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容課程教學(xué)應(yīng)始終選取典型代表性實(shí)例，比如選取當(dāng)前人民生活中反響強(qiáng)烈，影響較大，容易產(chǎn)生嚴(yán)重后果的食品安全案例。如農(nóng)藥殘留超標(biāo)或安全衛(wèi)生指標(biāo)不符合要求等案例，以案例為切入點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)當(dāng)前的食品安全問(wèn)題引起強(qiáng)烈共鳴，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的正義感和保護(hù)食品安全的使命感。然后引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的重要性，以實(shí)例為主線，逐步由產(chǎn)品目前存在的安全或衛(wèi)生問(wèn)題，引入農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程及產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量檢測(cè)中來(lái)。比如從一個(gè)蔬菜的殘留超標(biāo)實(shí)例引入，可以從產(chǎn)品超標(biāo)殘留項(xiàng)目向前追溯生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)地環(huán)境，在各個(gè)環(huán)節(jié)的講解過(guò)程中將各個(gè)環(huán)節(jié)的指標(biāo)及檢測(cè)技術(shù)融入進(jìn)行傳授。在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)定上，首先以農(nóng)產(chǎn)品基地為著手點(diǎn)，如選用近郊的普通蔬菜生產(chǎn)基地，綠色產(chǎn)品蔬菜生產(chǎn)基地和有機(jī)食品蔬菜生產(chǎn)用地，選擇典型的實(shí)例，指導(dǎo)學(xué)生對(duì)檢測(cè)對(duì)象周圍檢測(cè)環(huán)境指標(biāo)(大氣、土壤、水)進(jìn)行采集和檢測(cè)方法的學(xué)習(xí)，逐步深入介紹設(shè)備、關(guān)鍵步驟、方法和注意事項(xiàng)等，在介紹這些基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，幫助學(xué)生掌握采集的基本方法和技能，確保學(xué)生在實(shí)例中能正確掌握其方法，使典型實(shí)例始終貫穿于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)課程的教學(xué)過(guò)程中。在教學(xué)方式上，可靈活多樣，采用視頻播放，通過(guò)具體的田間采樣和室內(nèi)檢測(cè)等視頻播放，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)和激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。從教學(xué)難度方面的設(shè)計(jì)來(lái)講，教師也可結(jié)合以上所選實(shí)例，采用啟發(fā)式的教學(xué)模式，設(shè)計(jì)出相應(yīng)的注意事項(xiàng)和提問(wèn)環(huán)節(jié)，并在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)出自己的教學(xué)內(nèi)容，并針對(duì)每一項(xiàng)教學(xué)難點(diǎn)和重點(diǎn)加以標(biāo)注，以更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

2.2實(shí)例為主線，多形式啟發(fā)教學(xué)為了幫助學(xué)生靈活、深刻地理解實(shí)例，展現(xiàn)關(guān)鍵的知識(shí)點(diǎn)和技能，進(jìn)行問(wèn)題的展示、過(guò)程或情景的再現(xiàn)，可以通過(guò)多種形態(tài)或形式來(lái)表現(xiàn)。比如由文字型案例到多媒體型案例，由師生的雙向溝通到學(xué)生向生產(chǎn)者和消費(fèi)需求者的多向溝通，由靜態(tài)封閉的課堂討論到動(dòng)態(tài)開放的課內(nèi)外交流。由于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)是實(shí)踐性和應(yīng)用性都非常強(qiáng)的一門課程，利用多媒體不僅可以加大知識(shí)輸出量，且將文字、圖像、視頻等多種內(nèi)容進(jìn)行組合，利用多樣的音、色彩、動(dòng)畫等刺激學(xué)生大腦興奮點(diǎn)，提高教學(xué)效率。另外，為了使學(xué)生更好地理解授課內(nèi)容和掌握檢測(cè)技術(shù)，除了課堂上的雙向溝通交流外，鼓勵(lì)和創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓學(xué)生走進(jìn)生產(chǎn)和消費(fèi)群體，進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，了解當(dāng)前生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題，然后將生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題帶回課堂和實(shí)驗(yàn)室。通過(guò)在生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)調(diào)查取樣，將自己獲取的樣品拿到實(shí)驗(yàn)課堂上，從樣品的前處理到安全衛(wèi)生指標(biāo)的確定檢測(cè)，以及最終的檢測(cè)報(bào)告，通過(guò)這樣一個(gè)完整的學(xué)習(xí)和實(shí)踐過(guò)程，打破了傳統(tǒng)靜態(tài)封閉的知識(shí)課堂，實(shí)現(xiàn)了課堂內(nèi)外開放交流，更有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和增強(qiáng)學(xué)生的使命感。在教學(xué)形式上，可以采取分組教學(xué)方法，將學(xué)生以5人為一個(gè)小組，一個(gè)班級(jí)分為6個(gè)小組，同一小組共同調(diào)查取樣，小組成員分工合作地承擔(dān)前處理、檢測(cè)、匯總等任務(wù)，并分別撰寫報(bào)告，對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行組內(nèi)交流和討論，這不僅增強(qiáng)了學(xué)生的技能，而且培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)工作意識(shí)。

2.3以學(xué)生為中心，創(chuàng)新教學(xué)考核體系該課程的性質(zhì)決定了其考核方式不同于一般。因此，在教學(xué)考核方式上，應(yīng)始終將“以學(xué)生為中心”作為基本原則，讓考核方式摒棄“一紙定輸贏”的傳統(tǒng)模式。由于該課程的大量?jī)?nèi)容是由諸多實(shí)驗(yàn)組成的，實(shí)驗(yàn)技能的測(cè)試是該課程的主要考核內(nèi)容之一。因此，在教學(xué)考核時(shí)，采用平時(shí)考核成績(jī)和期末成績(jī)相結(jié)合的模式：一是根據(jù)平時(shí)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能操作和撰寫的實(shí)驗(yàn)報(bào)告對(duì)學(xué)生平時(shí)成績(jī)和表現(xiàn)進(jìn)行考核，二是根據(jù)期末考試成績(jī)考察學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)和技術(shù)要點(diǎn)的掌握程度，二者按照一定比例組合，最后得出考核結(jié)果。

2.4實(shí)例教學(xué)中的注意問(wèn)題首先，實(shí)例選擇要真實(shí)可信，客觀生動(dòng)。采集的實(shí)例既要有典型性，又要有理論知識(shí)的直接對(duì)應(yīng)性，更要源于實(shí)踐和生活，不能虛構(gòu)而作。在選擇真實(shí)基礎(chǔ)上，可以采用場(chǎng)景描寫、情節(jié)敘述、議論等，甚至可以加些提示細(xì)節(jié)，邊講邊議等，使學(xué)生了解更多細(xì)節(jié)，猶如身臨其境，激發(fā)學(xué)生的興趣點(diǎn)。這樣學(xué)生才能認(rèn)真對(duì)待和分析實(shí)例中各種數(shù)據(jù)和錯(cuò)綜復(fù)雜的細(xì)節(jié)，才能搜尋知識(shí)，啟迪智慧，訓(xùn)練能力。

其次，實(shí)例要多樣化。多樣化實(shí)例能激發(fā)學(xué)生的探索興趣和課堂氣氛。實(shí)例中應(yīng)該有激烈的矛盾沖突細(xì)節(jié)，比如食品安全涉及的一個(gè)較嚴(yán)重或者不良影響后果等，讓學(xué)生自己從實(shí)例中找出問(wèn)題的根源，激發(fā)學(xué)習(xí)使命感和學(xué)習(xí)的動(dòng)力，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生積極地尋求解決的方法和技術(shù)。而多樣化的實(shí)例則會(huì)令學(xué)生探索不同的辦法和解決方案，也會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果。多樣化的實(shí)例涉及面越多越廣，產(chǎn)生的結(jié)果越復(fù)雜、多樣，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和分析越有價(jià)值。

第三，實(shí)例素材要精當(dāng)。實(shí)例教學(xué)中不是簡(jiǎn)單或者隨便選擇個(gè)實(shí)例，而是要選例精當(dāng)，選取與教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系的案例，既能充分駕馭和引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)，又能聯(lián)系實(shí)際和引領(lǐng)學(xué)生的討論方向，同時(shí)又要注意不能以討論為借口，完全脫離理論知識(shí)，所以選擇精當(dāng)?shù)膶?shí)例素材對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)非常關(guān)鍵。

3結(jié)語(yǔ)

筆者從多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，實(shí)例教學(xué)的確能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生在輕松愉快的環(huán)境中積極主動(dòng)地參與學(xué)習(xí)。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)教學(xué)過(guò)程中應(yīng)用實(shí)例教學(xué)法后，不僅拉近了實(shí)際和理論之間的距離，活躍了課堂氣氛，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,而且通過(guò)對(duì)實(shí)例的擴(kuò)展講解和認(rèn)真分析，使學(xué)生把教條、復(fù)雜、枯燥的教學(xué)內(nèi)容融入到實(shí)例中去消化理解，迅速提高了學(xué)習(xí)質(zhì)量和效率。通過(guò)實(shí)例的理解和討論，激發(fā)了學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，真正培養(yǎng)了學(xué)生思考問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，加強(qiáng)了實(shí)際操作技能。

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Exploration and Application of Case Teaching in the Course of Quality Detection Technology of Agricultural Products

WANG Qun, ZHAO Ya-li, ZHANG Xue-ling et al

(College of Agronomy, Henan Agricultural University, Zhengzhou, Henan 450002)

AbstractProblems in agricultural products quality in China were reviewed in this research. Special meaning of case teaching was explicited. The characteristics of case teaching were summarized in the aspects of guidance, interesting, vivid and direct express, both teaching and learning and so on. We analyzed and discussed in detail how to use case teaching on the course of inspection techniques of production. It was pointed out that typical example should be selected so as to innovate teaching content. With the living example as the principal line, multiform heuristic teaching should be carried out. With student as the center, teaching evaluation system should be innovated. The course application methods and related problems that should be paid attention when case teaching were put forward, aiming at enhancing the quality examination technology of agricultural productions and the courses and teaching quality.

Key wordsCase teaching; Quality detection technology of agricultural products; Exploration and application

基金項(xiàng)目河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)教育改革項(xiàng)目(HXKCJG03)。

作者簡(jiǎn)介王群(1974- )，女，河南安陽(yáng)人，副教授，博士，從事作物生理生態(tài)研究。

收稿日期2016-03-25

中圖分類號(hào)S-01

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

文章編號(hào)0517-6611(2016)10-310-02