乳品加工技術(shù)課程中任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式設(shè)計(jì)

張揚(yáng)（黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院，哈爾濱150088）

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乳品加工技術(shù)課程中任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式設(shè)計(jì)

張揚(yáng)
（黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院，哈爾濱150088）

摘要：對傳統(tǒng)乳品加工技術(shù)課程教學(xué)模式基礎(chǔ)進(jìn)行相關(guān)教學(xué)研究，并對任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式的運(yùn)用情況進(jìn)行論述，闡述了任務(wù)驅(qū)動教學(xué)在乳品加工技術(shù)課程中激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的重要作用。

關(guān)鍵詞：教學(xué)模式；任務(wù)驅(qū)動；乳品加工技術(shù)

1　任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式的培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力是任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式的主要目標(biāo)，它貫徹落實(shí)了以人為本的教學(xué)理念，真正做到了以學(xué)生為主，教師為輔，理論與實(shí)踐相結(jié)合、課內(nèi)課外相結(jié)合，進(jìn)一步推動了我國現(xiàn)代化課程教學(xué)體系、教學(xué)手段和教學(xué)方法的改革，是全面提升教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平的有效手段。

根據(jù)乳品加工技術(shù)課程教學(xué)特點(diǎn)了解到它是高校食品加工技術(shù)專業(yè)中十分重要的課程，通過對該門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握基本的乳制品生產(chǎn)操作技術(shù)、質(zhì)量管理及乳品檢測等方面的應(yīng)用技能。高校開展技術(shù)教學(xué)的重要目的就是為了讓學(xué)生在教與學(xué)的過程中具備自主學(xué)習(xí)的能力、提高職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新的能力，乳品加工技術(shù)課程同樣如此，它實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)的零對接，奠定了良好的理論與實(shí)踐基礎(chǔ)。

2　任務(wù)驅(qū)動教學(xué)理念

任務(wù)驅(qū)動是以建構(gòu)系統(tǒng)理論為核心的教學(xué)模式，它主張激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，讓學(xué)生在知識或能力訓(xùn)練任務(wù)中掌握相應(yīng)的知識技巧，在滿足學(xué)生的好奇心和求知欲的同時(shí)，讓學(xué)生體會到學(xué)習(xí)的樂趣，從而養(yǎng)成良好的自主學(xué)習(xí)的能力和習(xí)慣，積極主動去探索現(xiàn)有的知識體系，充分利用現(xiàn)有的學(xué)習(xí)資源，努力開展互動協(xié)作學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式不僅能夠讓學(xué)生在掌握知識和技術(shù)的同時(shí)，產(chǎn)生知識獲得的榮譽(yù)感，極大的激發(fā)學(xué)生的積極性和主動性，還能幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的自主學(xué)習(xí)習(xí)慣、提高自身分析問題、解決問題的能力，讓學(xué)生具有獨(dú)立思考、靈活運(yùn)用知識和技術(shù)的能力，保證所學(xué)知識能夠活學(xué)活用。

3　傳統(tǒng)乳品加工技術(shù)教學(xué)模式存在的問題

高校技術(shù)教學(xué)的目的就是為了培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才，乳品加工技術(shù)專業(yè)是一門以乳品加工技術(shù)應(yīng)用為主要內(nèi)容的專業(yè)課程，以往高等院校教師采用的是理論+實(shí)驗(yàn)的模式，也就是通過實(shí)驗(yàn)的方式增加學(xué)生對應(yīng)用技術(shù)設(shè)備的了解和掌握，教師就是通過課堂理論講解、實(shí)驗(yàn)課上示范的方式，讓學(xué)生通過反復(fù)的操作練習(xí)掌握和應(yīng)用理論知識，教師對學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作步驟做了明確的規(guī)劃，學(xué)生要按照教師講解的步驟進(jìn)行操作，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生很難將所學(xué)知識活學(xué)活用，只能夠進(jìn)行按部就班的操作，這樣的教學(xué)方式會嚴(yán)重影響學(xué)生的積極性，不利于對學(xué)生思維能力和想象力的培養(yǎng)，使學(xué)生養(yǎng)成懶惰心理，不愿意主動思考，這種教學(xué)模式對學(xué)生的幫助極為有限，僅能提高學(xué)生的動手能力。

4　任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式的實(shí)際運(yùn)用設(shè)計(jì)

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式教學(xué)情境設(shè)計(jì)，首先要選擇乳品產(chǎn)品中的典型商品為例，進(jìn)行原料乳的驗(yàn)收、處理、加工及清洗等環(huán)節(jié)工作的模擬，根據(jù)工作崗位職業(yè)要求進(jìn)行學(xué)習(xí)情境下的任務(wù)劃分，做好各個(gè)環(huán)節(jié)任務(wù)教學(xué)設(shè)計(jì)，如圖1。

圖1　任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式下的乳品加工技術(shù)課程教學(xué)過程設(shè)計(jì)Fig.1　Task-driven teaching model design in dairy processing technology course

5　任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式在乳品加工技術(shù)課程中的具體應(yīng)用

5.1合理導(dǎo)入教學(xué)任務(wù)

情境設(shè)計(jì)是任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式要做的第一項(xiàng)工作，教師可以通過播放相關(guān)產(chǎn)品廣告，營造一定的視聽環(huán)境，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)優(yōu)勢，創(chuàng)設(shè)課堂教學(xué)情境，吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生對將要學(xué)到的知識內(nèi)容產(chǎn)生興趣。教師要在視頻播放后布置任務(wù)，向?qū)W生下達(dá)明確的課堂學(xué)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)，讓學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)的方式不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)資料的搜集整理，這樣才能夠有效的培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。教學(xué)以學(xué)為主就是讓學(xué)生具備學(xué)的能力，掌握學(xué)的技術(shù)，使其在今后的工作生活中能夠得心應(yīng)手。

5.2任務(wù)分析

教師在下一堂上課時(shí)，可以進(jìn)行小組劃分，將本班同學(xué)劃分為幾個(gè)小組，對學(xué)生們搜集整理的資料信息以小組為單位進(jìn)行整理，并讓學(xué)生圍繞產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)、產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)以及設(shè)備操作方法等內(nèi)容進(jìn)行討論，并提出合理的試驗(yàn)方法，進(jìn)而確定該類型產(chǎn)品的具體生產(chǎn)施工方案。通過一系列的信息采集、整理、分析、討論等過程，使學(xué)生們的語言表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等得到一定的鍛煉。在這一環(huán)節(jié)中，教師要做好教學(xué)引導(dǎo)工作，審核學(xué)生設(shè)計(jì)的方案，幫助學(xué)生逐步構(gòu)建系統(tǒng)、合理的知識體系，充分調(diào)動學(xué)生的主觀積極性，進(jìn)一步提升教學(xué)效果。

5.3課堂任務(wù)的完成

通過各小組對各自方案的不斷修改和整理，小組負(fù)責(zé)人對小組內(nèi)部工作任務(wù)的劃分，明確了小組成員的工作任務(wù)，提高了學(xué)生的集體榮譽(yù)感，這樣，不僅能夠提高學(xué)生的小組協(xié)作能力，也是鍛煉學(xué)生融入社會的一種方式，讓學(xué)生通過共同的努力完成小組工作任務(wù)。教師在課堂教學(xué)中時(shí)刻關(guān)注小組的任務(wù)完成情況，對于存在的問題要及時(shí)糾正，有意識地提高學(xué)生的記憶力、想象力，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作過程中掌握相應(yīng)的技能和知識，幫助學(xué)生更好的理解和掌握課堂知識，提高學(xué)生的邏輯思維能力和組織協(xié)調(diào)能力，等等。

5.4成果展示和任務(wù)創(chuàng)新

教師不應(yīng)把完成任務(wù)當(dāng)成課堂教學(xué)的最終目標(biāo)，建議在任務(wù)完成后，進(jìn)行合理的各組評價(jià)，對各自產(chǎn)品和其他小組產(chǎn)品結(jié)果進(jìn)行評價(jià)，找出自身產(chǎn)品設(shè)計(jì)和生產(chǎn)操作過程中的問題，進(jìn)行相關(guān)的實(shí)驗(yàn)問題總結(jié)和歸納，提高任務(wù)完成的水平，讓學(xué)生學(xué)以致用，鞏固學(xué)生的知識和技能。通過對學(xué)生的肯定，讓學(xué)生體驗(yàn)到學(xué)習(xí)的樂趣、成功的喜悅，幫助學(xué)生樹立勇于創(chuàng)新、勤于思考的態(tài)度，奠定良好的工作和學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。

6　在乳品加工技術(shù)課程中對任務(wù)驅(qū)動教學(xué)成果的分析

經(jīng)長期教學(xué)實(shí)踐驗(yàn)證，任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式的運(yùn)用切實(shí)提高了乳品加工技術(shù)課堂的教學(xué)效果，教學(xué)質(zhì)量也有了明顯的提升。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)將學(xué)生的興趣與工作任務(wù)、學(xué)習(xí)有效的融入到了整個(gè)教學(xué)過程中，學(xué)生通過各個(gè)環(huán)節(jié)任務(wù)的完成逐步構(gòu)建了科學(xué)的理論知識體系。它改變了傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生被動學(xué)習(xí)的局面，簡化了課堂教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)知識的主動性，更好的發(fā)揮其主觀能動作用。在實(shí)驗(yàn)任務(wù)完成過程中，不僅增進(jìn)了學(xué)生對知識技術(shù)的理解和掌握，同時(shí)也幫助學(xué)生養(yǎng)成了良好的職業(yè)素質(zhì)和分析解決問題的能力。通過相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來的食品專業(yè)畢業(yè)生動手操作能力強(qiáng)、踏實(shí)肯干、職業(yè)素質(zhì)高，具有較高的開拓進(jìn)取精神和團(tuán)隊(duì)合作能力。

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Task-driven Teaching Model Design in Dairy Processing Technology Course

ZHANGYang
(Heilongjiang Agricultural Engineering Vocational College, Harbin 150088, China)

Abstract:This paper made related teaching research on traditional dairy processing technique, expounded the use of task-driven teaching mode, and discussed the important role of task-driven teaching in stimulating enthusiasm of students in the dairy processing technology curriculumlearning.

Key words:Teachingmode; Task-driven; Dairyprocessingtechnology

收稿日期：2015-12-20

中圖分類號：G712.4

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B

文章編號：1674-8646（2016）02-0110-02