與狄更斯共飲

周惠民

冒煙的主教是一種與英國歷史緊密相連的飲料，同時(shí)讓人想起愛國的，信奉清教的維多利亞時(shí)代的商人階層。

酒精在狄更斯的筆端自由流動(dòng)。雖然維多利亞時(shí)代對(duì)于飲酒并不贊同，不過狄更斯很喜歡有節(jié)制地喝一點(diǎn)，并且認(rèn)為任何人都不該妨礙英國公民這個(gè)簡(jiǎn)單，古老的快樂。狄更斯很喜歡當(dāng)時(shí)社會(huì)上很流行的甜酒，其中之一是名為圣誕酒（Smoking Bishop，直譯為冒煙主教）的熱葡萄酒。這在他永恒的經(jīng)典《圣誕頌歌》中有所提及。

“圣誕快樂，鮑勃！”斯克羅吉說，很顯然他是真心說這番話的?！磅U勃，祝你有一個(gè)，比我以前給你的更為快樂的圣誕。我要給你加薪，而且要幫助你們?nèi)遥裉煜挛缥覀冞吅仁フQ酒邊商量這件事，鮑勃！馬上給火里多加些木柴，鮑勃·拉克奇蒂，讓咱們也舒服點(diǎn)！”

狄更斯是一個(gè)舊物收藏家和懷舊的人，在描寫維多利亞這段痛苦變動(dòng)時(shí)期的時(shí)候表現(xiàn)尤為明顯，像冒煙的主教這種飲料，非常古老，口感溫和，滋味豐富，與斯克羅吉時(shí)代盛行的現(xiàn)代的，辛薄的杜松子酒形成了鮮明的對(duì)比。

冒煙的主教是維多利亞時(shí)代一款典型的潘趣酒，即果汁、香料、奶、茶、酒等攙和的香甜混合飲料， 其古怪的名人暗示了其中世紀(jì)的起源，這種酒一般出現(xiàn)在市政廳和大學(xué)的酒宴上，裝在主教法冠形狀的碗里端上桌。同樣的還有冒煙的教皇，一種以勃艮第葡萄酒為主的甜酒。而冒煙的紅衣主教，以香檳和萊茵葡萄酒為主料。

從冒煙的“教皇”（由托卡伊葡萄酒，香檳，勃艮第葡萄酒制造）到“教堂執(zhí)事”，一種由茶稀釋的廉價(jià)姜酒，冒煙的主教屬于一個(gè)加香料的熱飲家族，被統(tǒng)稱為“傳道書”系列，這些可以說是宗教笑話的飲料版本，冒煙的主教具有“新教，反天主教的語氣”。在其他新教國家，如德國，丹麥和瑞典，人們喝著裝在狀如主教法官形狀的碗里的酒，同時(shí)，開開教會(huì)的玩笑，就喝醉了。

冒煙的主教屬于歷史。同時(shí)它的主要成分，現(xiàn)在英國圣誕節(jié)仍然主要喝的，產(chǎn)于葡萄牙的波特酒講述的是英國政治和階級(jí)身份的故事。在17世紀(jì)末，英國人和法國人進(jìn)行了一系列針鋒相對(duì)的經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)爭(zhēng)，這場(chǎng)沖突讓法國葡萄酒的價(jià)格飆升，雖然自中世紀(jì)以來英國人就喝法國酒，但是現(xiàn)在喝酒成了愛不愛國的事。

于是英國商人就去南歐國家勘察，他們發(fā)現(xiàn)了西班牙和葡萄牙葡萄酒。根據(jù)1703年簽訂的條約，英國給葡萄牙進(jìn)口葡萄酒的優(yōu)惠政策，葡萄牙葡萄酒的稅率只有法國葡萄酒的三分之一。從此波特酒成了英國中產(chǎn)階級(jí)的首選葡萄酒。

從18世紀(jì)到19世紀(jì)，英國商人不僅成了波特酒的運(yùn)輸者，還成了生產(chǎn)商，到狄更斯發(fā)表《圣誕頌歌》的1843年，英國人擁有相當(dāng)數(shù)量的葡萄牙土地，使他們能夠控制波特酒生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)拿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)。與此同時(shí)，與葡萄牙的貿(mào)易早就了維多利亞時(shí)代新的有錢人，像守財(cái)奴斯克羅吉一樣的商人階層。所以冒煙的主教是一種與英國歷史緊密相連的飲料，同時(shí)讓人想起愛國的，信奉清教的維多利亞時(shí)代的商人階層。

關(guān)于冒煙的主教的食譜最早出現(xiàn)在1829年一本有關(guān)餐桌、廚房和儲(chǔ)藏室的書中，這本喬治亞時(shí)代的書中還介紹了該熱甜酒的歷史。書中的配方與狄更斯的曾孫塞德里克在《與狄更斯共飲》一書中給出的配方很相似，但略有不同。其中一個(gè)明確的不同是，前者要求添加檸檬，而后者建議使用塞維利亞橙子，一種酸橙。在《與狄更斯共飲》中，塞德里克·狄更斯指出，在英格蘭，塞維利亞橙子直到一月或二月才會(huì)有，所以不能在圣誕假期的時(shí)候制作這種熱飲。塞德里克的解決方案是在橙子下來的時(shí)候，制作出夠全年喝的甜酒，同時(shí)他建議加入白蘭地，增加酒精含量，然后裝瓶保存。當(dāng)需要喝的時(shí)候，就倒出了加熱之后享用。