淺析餐飲行業(yè)新進(jìn)員工培訓(xùn)的現(xiàn)狀及對(duì)策

王定升

曲靖工商職業(yè)技術(shù)學(xué)校

淺析餐飲行業(yè)新進(jìn)員工培訓(xùn)的現(xiàn)狀及對(duì)策

王定升

曲靖工商職業(yè)技術(shù)學(xué)校

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)放緩，人口紅利的消失，餐飲業(yè)招工也面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)，大多數(shù)企業(yè)為了節(jié)約成本對(duì)新進(jìn)員工也只是簡(jiǎn)單的培訓(xùn)，從而出現(xiàn)新進(jìn)員工對(duì)企業(yè)文化不了解，對(duì)餐飲行業(yè)的思想觀念沒有轉(zhuǎn)變，員工沒有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，服務(wù)意識(shí)，基本業(yè)務(wù)技能不熟悉，工作中遇到問題不知如何處理，不適應(yīng)新的工作環(huán)境等問題，最終導(dǎo)致企業(yè)員工流失率增大，店面效益降低，為了提高員工的綜合素質(zhì)，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為提高餐廳的經(jīng)營(yíng)效益，減少企業(yè)員工流失，我們應(yīng)該制定一套完整的培訓(xùn)體系對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行培訓(xùn)。

餐飲業(yè)；新進(jìn)員；培訓(xùn)；現(xiàn)狀；對(duì)策

餐飲行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型服務(wù)行業(yè)，大多數(shù)餐飲行業(yè)上班時(shí)間在09：30-22：30之間，中午休息2個(gè)小時(shí)，工作時(shí)間在11個(gè)小時(shí)左右，勞動(dòng)強(qiáng)度比較大；員工年齡結(jié)構(gòu)在16歲-25歲之間，員工較年輕，吃不了苦，生活方面也沒多少負(fù)擔(dān)，工作責(zé)任心不強(qiáng)，容易跳槽，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)餐飲行業(yè)平均流失率在50%-60%之間，為破解餐飲企業(yè)員工流失嚴(yán)重這個(gè)難題，企業(yè)應(yīng)該從新進(jìn)員工培訓(xùn)抓起。

一、新進(jìn)員工是企業(yè)的新生力量，應(yīng)開展針對(duì)性的培訓(xùn)

新進(jìn)員工是補(bǔ)充企業(yè)人力資源的新生力量，在思想，行為，態(tài)度方面都存在一些新的變化，全面的提高新進(jìn)員工的綜合素質(zhì)是提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑，所以我們應(yīng)該抓住新員工的心理特征及行為特征，有針對(duì)性的做一些培訓(xùn)，讓這些：”新鮮血液”在組織運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)揮更大的作用，從而促進(jìn)企業(yè)的人力資源開發(fā)和企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

二、餐飲行業(yè)新進(jìn)員工培訓(xùn)現(xiàn)狀分析

2.1 很多餐飲企業(yè)忽視新進(jìn)員工培訓(xùn)

很多餐飲企業(yè)包括一些知名的連鎖餐飲企業(yè)都存在招工難的情況，大多數(shù)的企業(yè)即使招到了新員工，也是只停留在講一講公司制度，上下班時(shí)間，薪資福利，托盤的使用，餐牌知識(shí)方面，然后就開始上崗，很多管理者認(rèn)為，在餐廳生意不忙的時(shí)候，讓新員工實(shí)際操作，老員工在旁邊指導(dǎo)，他們認(rèn)為服務(wù)員工作簡(jiǎn)單，不用花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，這樣以老帶新還能節(jié)約成本，殊不知，這些思想觀念對(duì)企業(yè)招工難也有一些影響。

2.2 培訓(xùn)專業(yè)化水平低

餐飲新進(jìn)員工培訓(xùn)是一項(xiàng)技術(shù)性的工作，但目前大多數(shù)企業(yè)培訓(xùn)的專業(yè)化水平低，在理論的系統(tǒng)知識(shí)，技能操作，管理能力方面很多培訓(xùn)師都不能全面的掌握，新進(jìn)員工大多數(shù)對(duì)這個(gè)行業(yè)都是陌生的，對(duì)新的行業(yè)，新的環(huán)境會(huì)充滿好奇，所以培訓(xùn)師在新員工入職前期做系統(tǒng)的培訓(xùn)是至關(guān)重要的。

三、餐飲行業(yè)新進(jìn)員工培訓(xùn)策略

3.1 制定培訓(xùn)計(jì)劃，分發(fā)給每個(gè)新進(jìn)員工

很多企業(yè)在新員工到企當(dāng)天只是口頭告知員工培訓(xùn)時(shí)間及計(jì)劃，但為了讓新進(jìn)員工更加清晰的知悉培訓(xùn)時(shí)間及培訓(xùn)內(nèi)容，應(yīng)該把培訓(xùn)時(shí)間內(nèi)容復(fù)印分發(fā)給新員工。這樣有助于他們明確培訓(xùn)的方向。

3.2 選擇綜合素養(yǎng)高的培訓(xùn)師進(jìn)行培訓(xùn)

作為餐飲行業(yè)的培訓(xùn)師，應(yīng)該在該行業(yè)不斷的學(xué)習(xí)研究，因根據(jù)市場(chǎng)需要設(shè)定系統(tǒng)的培訓(xùn)課程，除了掌握本行業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)及技能方面，還應(yīng)在團(tuán)隊(duì)建設(shè)，企業(yè)文化建設(shè)，溝通交流學(xué)，頭腦風(fēng)暴，執(zhí)行力提升，團(tuán)隊(duì)激勵(lì)和個(gè)人激勵(lì)，個(gè)人職業(yè)生涯開發(fā)和規(guī)劃，成功學(xué)，巔峰潛能銷售等方面進(jìn)行研究，所以專業(yè)的培訓(xùn)師是決定企業(yè)培訓(xùn)效果的關(guān)鍵因素。

3.3 建立完整的培訓(xùn)體系

一套完整的培訓(xùn)應(yīng)該從企業(yè)介紹，拓展訓(xùn)練，基本技能訓(xùn)練，現(xiàn)場(chǎng)5S管理，安全，消防應(yīng)急措施處理，感恩，職業(yè)目標(biāo)，理財(cái)?shù)确矫骈_展。

3.3.1 企業(yè)介紹。在新進(jìn)員工入職前，大多數(shù)員工對(duì)企業(yè)只是粗略的了解，在培訓(xùn)前期應(yīng)從企業(yè)的發(fā)展史，企業(yè)的服務(wù)宗旨，企業(yè)的目標(biāo)，企業(yè)的用人原則，企業(yè)的組織架構(gòu)，企業(yè)的規(guī)章制度，企業(yè)的發(fā)展前景等進(jìn)行介紹，讓新進(jìn)員工對(duì)企業(yè)有更大的信心。

3.3.2 開展拓展訓(xùn)練。在新員工入職培訓(xùn)中開展拓展訓(xùn)練對(duì)增強(qiáng)組織的凝聚力，向心力；培養(yǎng)互相合作，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題；互相鼓勵(lì)、支持的團(tuán)隊(duì)精神；提升團(tuán)隊(duì)之間的信任，提高成員溝通能力，表達(dá)能力；突破思維定勢(shì)；提升團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)能力方面有著重要的意義。其拓展項(xiàng)目有共同藍(lán)圖，極速60秒，盲室，旋轉(zhuǎn)梅花樁，一環(huán)到底，空中接木，信任背摔等等，在每完成一個(gè)項(xiàng)目后應(yīng)叫部分員工上臺(tái)分享在此游戲中自己學(xué)到了什么，感悟到了什么，這樣能讓員工更加全面的了解該項(xiàng)目的意義，同時(shí)也訓(xùn)練了員工溝通表達(dá)的能力。企業(yè)可以根據(jù)自己實(shí)際情況選擇有針對(duì)性的拓展項(xiàng)目。

3.3.3 開展基本技能業(yè)務(wù)訓(xùn)練。開展基本的技能業(yè)務(wù)訓(xùn)練能使員工在下店后不慌不忙的工作，同時(shí)也能在最短的時(shí)間能融入到企業(yè)內(nèi)。其內(nèi)容是：儀容儀表要求，禮貌用語(yǔ)，托盤訓(xùn)練，鋪臺(tái)擺臺(tái)訓(xùn)練，設(shè)定客人用餐場(chǎng)景訓(xùn)練，通過(guò)這些訓(xùn)練后，新員工在工作時(shí)就更加的得心應(yīng)手，這樣做能增強(qiáng)員工前期工作的信心。

3.3.4 講述5S現(xiàn)場(chǎng)管理.在生產(chǎn)型企業(yè)中5S管理是企業(yè)培訓(xùn)的重要內(nèi)容之一，而餐飲行業(yè)進(jìn)行5S管理也是至關(guān)重要的，其內(nèi)容為：整理，整頓，清掃，清潔，素養(yǎng)，通過(guò)5S培訓(xùn)員工能更好的保持和維護(hù)餐廳的環(huán)境。

3.3.5 安全，消防應(yīng)急措施處理.在企業(yè)中安全是放在第一位的的，所以應(yīng)進(jìn)行交通，宿舍用電，人生財(cái)產(chǎn)安全，傳銷，火災(zāi)應(yīng)急處理等方面的培訓(xùn)。

3.3.6 目標(biāo)，感恩，理財(cái)方面的培訓(xùn)。巴斯德說(shuō)過(guò)：“我到達(dá)目標(biāo)的唯一的力量就是我的堅(jiān)持精神”。在培訓(xùn)中應(yīng)談一談目標(biāo)，談一談員工的晉升渠道，讓新員工心中有目標(biāo)，從而讓員工向著目標(biāo)努力拼搏，奮斗。感恩教育也是培訓(xùn)中重要的一方面，感恩家長(zhǎng)，感恩老師，感恩企業(yè)，我們只有懷著一顆感恩的心才會(huì)更加努力的去工作。除目標(biāo)，感恩外還應(yīng)在理財(cái)方面做一些培訓(xùn)。

綜上所述，建立完善的餐飲行業(yè)新員工培訓(xùn)體系對(duì)提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，減少企業(yè)員工流失有積極的意義。

[1]王慧婷，徐君.論企業(yè)新進(jìn)員工的培訓(xùn)策略 成人教育，2014(8)

[2]孫艷.淺析當(dāng)前企業(yè)新員工培訓(xùn)中存在的問題及對(duì)策 江蘇商論2012(34)