一日臘八百樣情

陳佳

俗話說得好，“臘八登場(chǎng)，年不遠(yuǎn)了”。大江南北普遍有喝臘八粥、祭祀的習(xí)俗，而各地區(qū)臘八節(jié)的習(xí)俗有很多不同.可謂“一日臘八百樣情”。

各地臘八粥的花樣，爭(zhēng)芳斗艷，品種繁多，想來這與物產(chǎn)、飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)聯(lián)。南方多以大米、糯米、紅豆、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉為主料，故而臘八粥帶甜味。而在北方，熬粥的配料更顯豐富。如山西人熬粥，除了小米外，還會(huì)添些豇豆、小豆、粘黃米、江米等。天津的臘八粥，則有蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等。北京人的臘八粥也夠講究。記得有一年到京城出差，正趕上臘八，在友人家喝了碗他母親熬的粥，可能是北京人愛吃果脯的緣故吧.碗里居然還有青絲、紅絲、玫瑰什么的，數(shù)數(shù)不下20種。

妻姐遠(yuǎn)嫁四川成都，一次談及臘八粥.說她第一次喝川版臘八粥差點(diǎn)沒吐掉，粥里有牛肉等葷菜不說，居然還是麻辣味的。相比之下，還是江浙地區(qū)的做法好，粥通常分甜咸兩種，煮法一樣、食材有別，食者各取其好。不過那種咸粥和我們徽州人常吃的“菜煮飯”有點(diǎn)相似。我舅舅定居蘇州多年，入鄉(xiāng)隨俗久了，對(duì)蘇州菜系的做法已是游刃有余，他說如按老風(fēng)俗煮粥還得放入荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、青菜、金針菇等。

看似一碗粥，但烹煮好也非易事，國人喜歡在食物巾注入許多人文元素，比如在喝粥的由來上，各地說法不盡相同，較通用的一個(gè)版本是佛祖說。各地佛寺為紀(jì)念佛祖成道用香谷、米等熬粥供佛，并將臘八粥贈(zèng)送善信分享，美其名日“福壽粥、福德粥”。南宋詩人陸游曾寫道：“今朝佛粥更相饋，反覺江村節(jié)物新?！钡诙€(gè)版本則與明太祖朱元璋有關(guān)。據(jù)說這位放牛娃出身的皇帝年幼時(shí)曾被地主關(guān)進(jìn)黑屋，餓極后挖開一鼠洞尋得一些米、豆、紅棗，煮粥吃后甚覺香甜。登基后一年臘八，他突發(fā)奇想地讓御廚給他做了一碗各種糧豆混在一起熬的甜粥，卻喝不出當(dāng)年那個(gè)昧兒了。后來傳播到民間，就成了風(fēng)俗。

除了吃粥的講法不同，吃的方式也有各自的規(guī)矩。還是先說說我們徽州吧。按徽州年俗，這一天出嫁的女兒不得在娘家度過，否則婆家就要遭災(zāi)，所謂“躲臘八”是也。陜北高原的農(nóng)民在吃完粥后還要抹點(diǎn)在門上、灶臺(tái)上及門外樹上，據(jù)說能驅(qū)邪避災(zāi)：陜南人不僅自己喝，還要供奉祖先和糧倉，有不忘祖先護(hù)佑和祈福的意思。而甘肅人則分送給鄰里，并用來喂家畜。

除了粥外，其它與臘八相關(guān)的美食也不少。比如北方人喜歡在這天腌制“臘八蒜”，據(jù)說吃了臘八蒜，來年不生病。而我們徽州山區(qū)的黟縣山村，則會(huì)在臘八這天做“臘八豆腐”，這道深藏山鄉(xiāng)的美味，前年經(jīng)央視《舌尖上的中國》一宣傳，聲名鵲起，一時(shí)間供不應(yīng)求。

“過了臘八就是年?！弊鳛榇汗?jié)的序曲，臘八承載著信使的作用，寒冷的冬天即將過去，春天不會(huì)遠(yuǎn)了。其實(shí)，粥也好，面也罷，重要的是我們的民俗、我們的親情在絲絲縷縷的香氣中永遠(yuǎn)地傳遞著。