農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害控制及檢測(cè)

朱秀玲

（濟(jì)南市歷城區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東 濟(jì)南 250001）

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害控制及檢測(cè)

朱秀玲

（濟(jì)南市歷城區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東 濟(jì)南 250001）

人們的食物來(lái)源直接依附于農(nóng)產(chǎn)品，所以，農(nóng)產(chǎn)品的安全對(duì)人們的健康有決定性的影響。要想人們健康不受到威脅，就必須要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)分析，這是保證食品安全的第一步。文章主要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的殘留進(jìn)行檢測(cè)分析，并給出對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的預(yù)防方法，希望對(duì)提高人們的生活質(zhì)量有所幫助。

農(nóng)產(chǎn)品；農(nóng)藥殘留；檢測(cè)分析

俗話說(shuō)民以食為天，健康的食物是健康身體的重要保障，而大多數(shù)食物直接來(lái)源于農(nóng)產(chǎn)品，所以農(nóng)產(chǎn)品的安全問(wèn)題一直都備受人們關(guān)注。改革開(kāi)放以來(lái)，人們的食物來(lái)源有了基本的保障，溫飽不再是人們擔(dān)心問(wèn)題。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)發(fā)展也在原有基礎(chǔ)上得到了改善，使農(nóng)產(chǎn)品得到了空前的發(fā)展。但是，伴隨著農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的提高，一系列由農(nóng)藥殘留帶來(lái)的問(wèn)題也接踵而來(lái)。為追求經(jīng)濟(jì)利益，不少不法分子昧著良心損害人們的健康，如染色饅頭、打蠟水果等等。除此之外，有些農(nóng)商為提高產(chǎn)率，拼命使用農(nóng)藥，這些都一定程度地加大了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的殘留量，因此如何避免因農(nóng)藥帶來(lái)的健康危害就顯得尤為重要。

1　農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害

為促進(jìn)植物生長(zhǎng)和提高產(chǎn)品產(chǎn)量，種植者只能選擇對(duì)農(nóng)產(chǎn)品使用農(nóng)藥噴灑，以消滅蟲(chóng)子對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的危害，但是隨著農(nóng)藥的噴灑，自然選擇出的蟲(chóng)子生命力卻更加頑強(qiáng)。為解決這一問(wèn)題，農(nóng)產(chǎn)品種植者只能加大對(duì)農(nóng)藥的噴灑，加大農(nóng)藥的毒性。雖然這種措施及時(shí)消滅了蟲(chóng)害，但是同時(shí)也將毒藥的毒性殘留在蔬菜花果當(dāng)中。由于農(nóng)產(chǎn)品種植者在噴灑農(nóng)藥時(shí)，都是將農(nóng)藥直接噴灑在植株的莖，葉，花，果上，所以，隨著植物自身的新陳代謝，生理作用，農(nóng)藥帶來(lái)的毒性最終都?xì)埩粼谥仓甑墓麑?shí)中。而且，農(nóng)藥不斷噴灑，會(huì)使農(nóng)藥長(zhǎng)期累積，即使會(huì)有微量的轉(zhuǎn)化和散失，但是殘留的農(nóng)藥量對(duì)人們的身心危害還是巨大的，下面針對(duì)農(nóng)藥對(duì)人體的殘留危害，做如下分析：

（1）易導(dǎo)致肥胖。農(nóng)藥殘留在蔬菜的表面，通過(guò)人體攝入，進(jìn)入消化道，再到達(dá)胃部等器官。由于農(nóng)藥的組成成分特殊，因此無(wú)法被消化系統(tǒng)直接分解。作為身體的排毒器官―肝臟，如果也不能將有毒物質(zhì)降解的話，大腦皮層就會(huì)發(fā)出命令。經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)后，脂肪就將毒素包裹起來(lái)，形成脂肪團(tuán)。這也是為什么很多人在突然減肥成功后，會(huì)感覺(jué)不舒服，原因就是農(nóng)藥被釋放出來(lái)，重新進(jìn)入了人體。

（2）導(dǎo)致免疫力下降。如果普通人短期食用，可能會(huì)產(chǎn)生頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)燒、腹瀉、心悸等癥狀，如果長(zhǎng)期食用含有農(nóng)藥的蔬菜，可能會(huì)導(dǎo)致人體生長(zhǎng)發(fā)育受阻。尤其是青少年和兒童，毒素在人體體內(nèi)的大量累積，會(huì)導(dǎo)致人體免疫力下降、造血功能紊亂，

（3）易導(dǎo)致細(xì)胞癌變。對(duì)農(nóng)藥蔬菜的攝入會(huì)誘發(fā)細(xì)胞的畸形生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致體內(nèi)細(xì)胞突變。有些農(nóng)藥毒素甚至?xí)蓴_內(nèi)分泌系統(tǒng)，引起體內(nèi)激素失衡，行為失調(diào)，進(jìn)而患上癌癥。近年來(lái)，患癌率的不斷增長(zhǎng)，很大程度上與食用農(nóng)藥量超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)。因此，加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥量超標(biāo)的嚴(yán)格把關(guān)是十分有必要的。

（4）易導(dǎo)致胎兒畸形。如果孕婦長(zhǎng)期食用帶有農(nóng)藥的蔬菜，會(huì)被母體吸收，進(jìn)而通過(guò)胎盤(pán)和母乳傳給胎兒，導(dǎo)致胎兒的心臟或其它身體部位發(fā)育不完整，從而導(dǎo)致胎兒畸形。大多數(shù)出生時(shí)身體有缺陷的孩子，都是在母體內(nèi)被毒素感染影響的，其中最關(guān)鍵的原因之一就是農(nóng)藥帶來(lái)的危害。

2　避免農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥超標(biāo)的措施

（1）加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的檢測(cè)。要想人民群眾放心大膽的購(gòu)買(mǎi)各種蔬菜，就要從源頭上有效避免各種農(nóng)藥帶來(lái)的各種危害。農(nóng)藥的使用避免不了，但是在用量上我們要嚴(yán)格控制。對(duì)于那些不合格的蔬菜，相關(guān)的安檢和食品部門(mén)要加大控制和檢查力度，要嚴(yán)禁農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品的流通，避免人們購(gòu)買(mǎi)食用造成的危害。除此之外，國(guó)家和政府要加大對(duì)無(wú)機(jī)天然蔬菜的宣傳，使人們意識(shí)到農(nóng)藥帶來(lái)的危害以及無(wú)機(jī)蔬菜的好處，相信通過(guò)對(duì)比，人們?cè)谶@方面的意識(shí)會(huì)有所提高。對(duì)于那些視法律與道德于不顧，昧著良心賺黑錢(qián)的人，要采用嚴(yán)厲的懲罰處置，殺一儆百，以正法規(guī)。只有這樣，才有可能杜絕這類(lèi)事件的發(fā)生，才能有效保護(hù)所有群眾的安全。

（2）食物選購(gòu)要仔細(xì)。食材的安全性一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，也是人們健康生活的基本保障。每家每戶每天都免不了購(gòu)買(mǎi)各種蔬菜、面食、水果等食物，雖然有些產(chǎn)品可能存在農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，但是我們可以通過(guò)一些方法去避免，去減小這些農(nóng)藥殘留量超標(biāo)食材所帶來(lái)的危害。比如說(shuō)，在購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)，盡可能不要選擇蟲(chóng)眼太多的蔬菜，因?yàn)檫@往往可能是害蟲(chóng)較多的季節(jié)收發(fā)的，蔬菜里肯定還有大量的農(nóng)藥。除此之外，在選擇蔬菜時(shí)也不要選擇太過(guò)于新鮮的，因?yàn)檫@些蔬菜往往在運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候噴灑了保鮮劑和除氧劑，這些對(duì)人體也都是有一定的危害。在選擇水果時(shí)，看到表面太過(guò)于紅暈和光滑的也不要購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)檫@些可能涂了臘和上了色。生活中總避免不了各種健康危害，但是只要我們小心行事，仔細(xì)慎重，步步為營(yíng)，相信有些危害因素我們還是能及時(shí)避免的。

（3）對(duì)購(gòu)買(mǎi)的蔬菜進(jìn)行消毒處理。對(duì)于蔬菜已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)回來(lái)了的用戶，如果還想進(jìn)一步加強(qiáng)消毒處理，食用得更加安心，可以將已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)的蔬菜存放一段時(shí)間，再或者將蔬菜放在洗菜池中，用清水浸泡一段時(shí)間，這些對(duì)降低蔬菜中的農(nóng)藥殘留量有很好的幫助，也從一定程度上提高了蔬菜食用的安全性。這些方法，做起來(lái)都很簡(jiǎn)單，希望能得到足夠的宣傳并且長(zhǎng)期堅(jiān)持。

3　農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥含量超標(biāo)的幾種檢測(cè)方法

（1）化學(xué)檢測(cè)分析法。①工作原理：這種技術(shù)是依賴(lài)于有機(jī)磷農(nóng)藥的氧化還原特性為基礎(chǔ)原理的一種檢測(cè)方法；②種類(lèi)：有機(jī)磷農(nóng)藥通常包括磷酸酯、二硫代酸酯與磷酰胺等幾種；③反應(yīng)現(xiàn)象：均能在某些金屬的催化作用下水解為磷酸與醇，而這些水解產(chǎn)物又能與檢測(cè)液發(fā)生反應(yīng)，繼而導(dǎo)致檢測(cè)液褪去紫紅色變?yōu)槲锷?，即可達(dá)到檢測(cè)的目的。④優(yōu)缺點(diǎn)：該方法的優(yōu)點(diǎn)是比較好地規(guī)避了應(yīng)用酶類(lèi)的不穩(wěn)定性與保存較難的缺陷，但其也僅限于有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)，且靈敏度很很容易受到某些還原性物質(zhì)的干擾。

（2）活性酶技術(shù)分析法。①工作原理：這項(xiàng)技術(shù)是依據(jù)乙酰膽堿酯酶可與有機(jī)磷及氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥等產(chǎn)生特異性的生化反應(yīng)，而建立起來(lái)的殘留農(nóng)藥的微量與痕量快速檢測(cè)技術(shù)。在近幾年內(nèi)，我國(guó)也對(duì)此類(lèi)酶物的種類(lèi)選用及其相關(guān)物，與具體的檢測(cè)方式開(kāi)展了大量地研究；②原理現(xiàn)象：有機(jī)磷農(nóng)藥的存在會(huì)對(duì)酶的活性產(chǎn)生抑制作用，繼而將導(dǎo)致樣品溶液出現(xiàn)淺蘭色或仍保持橙色不變，再與對(duì)照溶液比較確定樣品中是否含有有機(jī)磷農(nóng)藥；③優(yōu)缺點(diǎn)：這種檢查農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量的技術(shù)，具有操作簡(jiǎn)便快速、靈敏度高、費(fèi)用低等諸多優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)就在于不能進(jìn)行定量檢查，而且在對(duì)個(gè)別果蔬種類(lèi)進(jìn)行檢查的過(guò)程中很容易受到果蔬自身某些成分的干擾。

4　結(jié)束語(yǔ)

食品安全問(wèn)題關(guān)系到整體的國(guó)民身體素質(zhì)，所以相關(guān)部門(mén)一定要做好檢查監(jiān)測(cè)工作，嚴(yán)格把關(guān)各個(gè)流程，確保人們的生活安全不受威脅。同時(shí)，農(nóng)商也要加強(qiáng)安全意識(shí)，始終將農(nóng)產(chǎn)品安全放在第一位，盡量從源頭上避免健康危害，讓消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)放心，吃得舒心，而自己也安心。相信隨著整個(gè)社會(huì)意識(shí)的共同提高和群眾的共同努力，人們一定能幸福健康、安居樂(lè)業(yè)，中國(guó)的特色社會(huì)主義道路也終將奔向小康，越走越寬闊。

［1］李艷，呂曉峰，徐凱，等.我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作現(xiàn)狀與對(duì)策［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2013，（19）：302.

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