“茶博士”一顯身手

蔣陽燦

由于老爸大學學的是茶葉專業(yè)，再加上他本人平日里好喝茶、品茶，朋友們就送給他一個夸張的雅號：“茶博士”。老爸也不謙虛，常常吹牛說他會炒各種茶葉，而且只要他喝上一口，就能說出茶的品種和品質(zhì)的優(yōu)劣。老媽總是諷刺他：“認識你十幾年了也沒見你炒過一次茶，凈吹牛！”

有一天，老爸忽然心血來潮要向我們展示他的炒茶技術(shù)，于是帶上媽媽和我，還有幾位好友一道回老家采茶。

來到茶山，老爸就開始對我們進行采茶指導：“采茶最好只采兩片嫩芽，這樣炒出來的茶葉味道香，形狀也均勻好看?！笨捎捎诶霞疫@僅有的幾棵茶樹平時沒有修剪，我們這些外行耐不住性子，不論長短，通通摘回了家。

回到家里，老爸極認真地把鍋洗干凈，然后加熱。當鍋加熱到一定溫度時，老爸把茶葉倒人鍋中，用手不停地翻炒。只見他沒炒多久，額頭上就滲出了細密的汗珠。他還不時地把手抽出來吹一吹、抖一抖，這鍋里的溫度可想而知。雖然很熱，他還是一邊炒一邊向我們介紹：“炒茶有四道工序：殺青、揉捻、炒干、提香?，F(xiàn)在是炒茶的第一道工序——殺青。殺青就是用高溫破壞綠葉中的氧化酶活性，讓茶葉的顏色定格在綠色?！背戳艘粫?，老爸捏起一小撮讓我們傳看，只見原先鮮嫩脆亮的茶葉依然翠綠，但葉子卻變軟了。

爸爸把殺青好的茶葉倒在簸箕里，開始了第二道工序——揉捻。只見他把茶葉攏成一團，雙手用力揉搓，并不忘對我們介紹：“揉捻有兩個目的，一是定型，揉捻的時候一定要順著同一個方向揉搓，這樣茶葉的形狀才好看；二是破壞茶葉的細胞壁，使其組織液滲透出來，泡茶時才有更濃淳的香味?！比嗄砹藥追昼姡习纸形覀冞^來摸一摸茶葉。原先清清爽爽的茶葉果然變得黏糊糊的。

炒干就是把茶葉里的水分完全去掉，這是炒茶過程中用時最長的一道工序?！鞍巡枞~在鍋中翻炒看似簡單，其實很有講究。如果炒不均勻，就會出現(xiàn)有的茶葉燒焦了，有的茶葉卻還沒炒干的狀況?！卑职诌吔榻B邊示范，他一遍又一遍地把茶葉翻來翻去，一會兒開大火，一會兒開小火，一會兒抖抖手，一會兒擦擦汗。

茶葉慢慢地被炒干，淡淡的茶香在空氣中彌漫開來。媽媽手忙腳亂，又是燒水，又是洗茶壺、茶杯。我迫不及待伸手抓起一撮茶葉，剛要放進壺中，卻被爸爸攔住了：“別急，還有一道工序——提香呢?！碧嵯悖褪怯么蠡鸨瞥霾枞~的香味，雖然用時不多，但對茶葉的香味卻起到了至關(guān)重要的作用。果然，在大火的高溫作用下，在老爸的不停翻炒中，空氣中充滿了更加濃郁的茶香。老爸關(guān)了火，炒茶大功告成！

大家邊品茶邊嘖嘖稱贊：“好香！好茶！”只有“茶博士”在品了幾口之后，看了看壺里的茶葉，搖了搖頭說：“這還不算好茶。我們的鍋太小，茶葉受熱不均勻，導致有些茶葉燙傷了……”

看著這位還在滔滔不絕地向大家講解茶葉知識的“茶博士”，我和媽媽對視一眼，偷偷地笑了。

文美，茶美，情更美

讀完本文，只知喝茶不知其由來的你是不是大開眼界？小作者用生動的語言將采荼一殺青一揉捻一炒干一提香等步驟交代得清晰明了。讀本文，仿佛在品一杯清香怡人的好茶，令人回味無窮。一品行文結(jié)構(gòu)清晰可觸，有如行云流水；二品細節(jié)的精準捕捉與形象刻畫；三品制茶與品茶過程中親友們其樂融融的情景。文美，茶美，情更美。（鮑巖鋒）