2016年上海市食品安全有獎(jiǎng)知識(shí)競(jìng)賽

一、單選題（每題只有一個(gè)正確答案，共25題，每題2分，共50分）

1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日修訂通過，修訂后的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，自（ ）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年9月1日

C.2015年9月1日

D.2015年10月1日

2.生豬如果喂食了瘦肉精，瘦肉精一般會(huì)蓄積在（ ） ，因此一定要在正規(guī)渠道購(gòu)買。

A.肉皮 B.豬肝 C.瘦肉 D.肥肉

3.以下食品中，（ ）可能含有較多的反式脂肪酸，不宜多食。

A.肥豬肉 B.雞蛋

C.含有大量氫化植物油的加工食品

D.黑巧克力

4.生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（ ）或者損失3倍的賠償金。

A.5倍 B.10倍 C.20倍 D.30倍

5.關(guān)于橄欖油，以下說法錯(cuò)誤的是（ ）。

A.橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸

B.橄欖油更適合做涼拌菜

C.橄欖油是適合人體營(yíng)養(yǎng)的食用油，應(yīng)該每天大量食用

D.橄欖油不宜用于高溫煎炸食品

6.以下哪種烹飪方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ ）

A.炒 B.蒸 C.煮 D.油炸

7.大米過度淘洗容易損失（ ），因此，食用前輕輕淘洗2～3遍即可。

A.維生素A B. B族維生素

C.維生素E D.維生素C

8.重金屬元素更容易蓄積在魚蝦的（ ），因此不宜多吃。

A.尾部 B.肉 C.頭部 D.卵

9.含有活性乳酸菌的飲料不宜空腹時(shí)直接飲用，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃酸的pH值較低，易將活性乳酸菌殺死，（ ）飲用效果較好。

A.清晨 B.飯前2小時(shí)

C.飯后2小時(shí) D.睡前

10.以下關(guān)于熱氣肉、冷鮮肉和冷凍肉的表述，正確的是（ ）。

A.熱氣肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、更易被消化吸收

B.冷鮮肉保質(zhì)期比冷凍肉時(shí)間更長(zhǎng)

C.冷凍肉的營(yíng)養(yǎng)并未流失，與冷鮮肉同樣營(yíng)養(yǎng)美味

D.冷鮮肉應(yīng)放在0℃～4℃儲(chǔ)存

11.關(guān)于有機(jī)食品，以下表述正確的是（ ）。

A.有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通食品高

B.有機(jī)食品是安全性較高的食品

C.有機(jī)食品是名牌食品

D.有機(jī)食品生長(zhǎng)在深山老林中

12.以下哪種食用植物油，若不經(jīng)過充分的精煉加工，會(huì)殘留天然的對(duì)人體有害的物質(zhì)，不宜食用？（ ）

A.芝麻油 B.米糠油

C.棉籽油 D.大豆油

13.一般情況下，以下哪種食用油脂最適合作為煎炸用油？（ ）

A.玉米油 B.棕櫚油

C.大豆油 D.葵花籽油

14.1歲以下的嬰幼兒不能食用蜂蜜主要是因?yàn)椋?）。

A. 蜂蜜含激素，可引起性早熟

B. 蜂蜜可能含有肉毒芽孢桿菌

C. 糖含量過高，影響發(fā)育

D.以上均是

15.深海肉食性魚類體內(nèi)可能富集（ ），對(duì)人體造成危害，因此孕婦應(yīng)當(dāng)控制深海肉食性魚類的攝入量。

A.鎘 B.甲基汞 C.鉛 D.無機(jī)砷

16.以下有關(guān)野生蘑菇的說法正確的是（ ）。

A.顏色鮮艷的野生蘑菇有毒

B.被蟲咬過的野生蘑菇是無毒的

C.野生蘑菇曬干并徹底煮熟能去除毒素

D.野生蘑菇無法通過外觀和氣味辨別是否有毒

17.早期歐洲航海家經(jīng)常遇到大量水手得敗血癥的情況，這是因?yàn)轱嬍持腥狈Γ?）導(dǎo)致，因此日常飲食中應(yīng)多食用新鮮蔬果加以補(bǔ)充。

A.維生素A B.維生素B

C.維生素C D.維生素D

18.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，以下乳制品中蛋白質(zhì)含量最低的是（ ）。

A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳飲料

19.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除因滿足預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一般要求外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（ ）。

A.主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量

B.產(chǎn)品注冊(cè)備案號(hào)

C.“專供食品”字樣

D.食品的保健功能

20.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及（ ），內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致。

A.預(yù)防疾病、治療疾病

B.功能療效、治療功能

C.輔助治療、疾病預(yù)防

D.疾病預(yù)防、治療功能

21.以下做法正確的是（ ）。

A.食品加熱時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高越安全

B.蔬菜洗切后可長(zhǎng)時(shí)間放置在冰箱內(nèi)

C.吃快餐時(shí)直接將食物放置在彩色的宣傳單上

D. 存放在冰箱內(nèi)的熟食加熱后再食用

22.（ ）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或者個(gè)人

B.只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C.僅消費(fèi)者

D.只有食品企業(yè)從業(yè)人員

23.關(guān)于荔枝，以下說法錯(cuò)誤的是（ ）。

A.荔枝果皮出現(xiàn)黑色或者褐色，說明荔枝已經(jīng)變質(zhì)，不宜購(gòu)買和食用

B.荔枝果皮水潤(rùn)圓滑為佳，如果果皮發(fā)干，則不宜購(gòu)買

C.荔枝的龜裂片相對(duì)較大且規(guī)則的為佳

D.荔枝糖分多，適宜空腹食用

24.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，由字母“SC”加上14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。為了避免生產(chǎn)者包裝材料和食品標(biāo)簽浪費(fèi)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局給予生產(chǎn)者最長(zhǎng)不超過3年的過渡期，即（ ）及以后生產(chǎn)的食品不得再使用“QS”標(biāo)志。

A.2018年10月1日

B.2019年10月1日

C.2019年10月10日

D.2020年10月1日

25.以下哪種物品經(jīng)常使用不易對(duì)健康造成危害？ （ ）

A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.竹筷

二、多選題：（每題有多個(gè)正確答案，共10題，每題3分，共30分，多選、漏選、錯(cuò)選均不得分）

26.以下哪些現(xiàn)象說明蝦已經(jīng)不新鮮或者變質(zhì)，不宜購(gòu)買和食用？（ ）

A.蝦頭與身體緊密相連，不易分離

B.蝦體摸上去松軟沒有彈性

C.蝦殼黏手

D.聞上去有一股氨臭味

27.關(guān)于大閘蟹，以下說法正確的是（ ）。

A.用手觸碰蟹眼睛，沒反應(yīng)的蟹不新鮮

B.把蟹翻至腹部朝上，能迅速翻轉(zhuǎn)且爬行快的是好蟹

C.吃蟹時(shí)應(yīng)去除蟹鰓、蟹心、蟹腸和蟹胃

D.個(gè)頭越大、價(jià)錢越高的蟹越好

28.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，以下關(guān)于使用冰箱的說法，正確的是（ ）。

A.不要將冰箱塞滿，否則會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

B. 從冰箱中取出的熟食可以直接食用

C.冰箱不是保險(xiǎn)箱，不要食用在冰箱里放置過久的食品

D.至少每3個(gè)月對(duì)整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒

29.關(guān)于食品安全，以下說法錯(cuò)誤的是（ ）。

A.食品安全必須零風(fēng)險(xiǎn)

B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品

C.純天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物質(zhì)的食物就會(huì)得癌癥

30.使用規(guī)范熱處理加工制成的復(fù)原乳酸奶與用鮮奶生產(chǎn)的酸奶相比，主要營(yíng)養(yǎng)成分差別不大，因?yàn)閺?fù)原乳與牛奶相比，其（ ）等營(yíng)養(yǎng)成分并未流失。

A.蛋白質(zhì) B. 脂肪 C.鈣 D.維生素

31.以下哪類食品屬于新修訂的《食品安全法》規(guī)定的應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的食品？（ ）

A.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 B.保健食品

C.進(jìn)口食品 D.嬰幼兒配方食品

32.關(guān)于食品添加劑，以下說法錯(cuò)誤的是（ ）。

A.天然的食品添加劑比人工合成的安全

B.三聚氰胺、蘇丹紅、鹽酸克侖特羅不是食品添加劑，是非法添加物

C.食品添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該禁止使用

D.發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用

33.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（ ）等內(nèi)容。

A.食品名稱 B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式

D.保質(zhì)期

34.與新修訂的《食品安全法》同步實(shí)施的《上海市食品安全信息溯源管理辦法》規(guī)定，上海市對(duì)以下哪些食品進(jìn)行追溯管理？（ ）

A.酒類 B.食用油

C.嬰幼兒配方乳粉 D.豬肉

35.以下瓶裝水可以用的產(chǎn)品名稱有（ ）。

A.飲用天然礦泉水 B.飲用純凈水

C.礦物質(zhì)水 D.其他飲用水

三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

36.在廣告中對(duì)食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，依照《中華人民共和國(guó)廣告法》的規(guī)定給予處罰。（ ）

37.食用四季豆時(shí)只要略炒即可，不宜燒煮過久，否則會(huì)顏色發(fā)黑，并且損失大量的維生素。（ ）

38.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（ ）

39.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（ ）

40.罐頭食品可以不添加任何食品防腐劑。（ ）

41.保健食品廣告除應(yīng)當(dāng)符合食品安全法的相關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”。（ ）

42.壓榨油比經(jīng)過精煉加工后浸出油更安全。（ ）

43.買菜要買有蟲眼的，因?yàn)檫@樣的菜沒有農(nóng)藥污染，是最安全的。（ ）

44.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，其品質(zhì)也應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（ ）

45.銀筷子可以用來鑒別食物是否有毒，并可以辨別自然或化學(xué)污染。（ ）

46.酸奶可為人體提供蛋白質(zhì)和鈣，改善乳糖不耐受的問題，因而多多益善。（ ）

47.超過保質(zhì)期的食品原料經(jīng)檢驗(yàn)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)后，可以用于食品生產(chǎn)。（ ）

48.編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。（ ）

49.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。（ ）

50.野生小龍蝦比養(yǎng)殖小龍蝦更安全。（ ）

51.代可可脂添加量超過5%的巧克力產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力。（ ）

52.列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn)，不得用于其他食品生產(chǎn)。（ ）

53.野生的生鮮蜂蜜味道更加香甜，可以每天適量食用。（ ）

54.荸薺、蓮藕、菱角等水生植物，很容易感染姜片蟲等寄生蟲，最好做熟后食用，不宜生食。（ ）

55.陶瓷制品按照工藝分為釉上彩、釉中彩和釉下彩三種，相比較而言，釉中彩、釉下彩的陶瓷餐具比釉上彩的更安全。（ ）

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您是最先從何種渠道了解此次活動(dòng)的：（ ）（單選）

A.《食品與生活》雜志 B.《新聞晨報(bào)》 C.上海市食品安全網(wǎng)

D.東方網(wǎng)食品藥品安全頻道 E.由區(qū)縣監(jiān)管部門告知

I.從親朋好友處聽說 J.其他

*填寫時(shí)務(wù)必字跡清晰，填寫完畢后請(qǐng)仔細(xì)填寫B(tài)面答題卡。

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一、單選題

2016年 上海市食品安全有獎(jiǎng)知識(shí)競(jìng)賽

答題卡

二、多選題

三、判斷題

（B面）

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