怒江州六庫鎮(zhèn)2015年餐具檢測結(jié)果分析

李玉蘭

【摘要】：怒江州六庫鎮(zhèn)2015年餐具檢測結(jié)果分析，為了解2015年餐飲具衛(wèi)生狀況，分析餐飲具檢測結(jié)果，為餐飲服務(wù)監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。方法：按照《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；要求：對轄區(qū)內(nèi)餐具消毒配送中心和怒江州民族中學(xué)食堂（三個食堂），用大腸菌群紙片法進(jìn)行抽樣檢測。結(jié)果 ：餐具消毒配送中心合格率為97.9%；學(xué)生食堂餐具合格率為12.5%。

【關(guān)鍵詞】：餐具檢測；結(jié)果；分析

[Abstract]： Nujiang Liuku town 2015 tableware detection result analysis， in order to understand the 2015 food and beverage with health status， analysis of restaurant with test results， for the supervision of food and beverage services provides scientific basis. Methods： in accordance with the "food （drink） with disinfection and hygiene standards"； requirements： the area of disinfection and distribution center and the Nu River State Ethnic Middle School canteen （three canteen）， with the large intestine bacteria paper method for sampling inspection. Results： the qualified rate of tableware disinfection and distribution center was 97.9%， and the qualified rate was 12.5%.

[Key words]： tableware inspection； result； analysis

【中圖分類號】R-0 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B 【文章編號】1671-8801（2016）01-0210-02

1、方法及評價標(biāo)準(zhǔn)

1.1方法：

隨機(jī)抽取消毒配送中心和學(xué)校學(xué)生食堂消毒后備用餐具，采用北京賽蒂克生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的大腸菌群食（飲）具快速檢驗(yàn)紙片進(jìn)行大腸菌群定性檢測，每張紙片用無菌生理鹽水濕潤后立即貼于餐具內(nèi)側(cè)表面，每份餐具貼兩張紙片，三十秒后取出放回?zé)o菌塑料袋內(nèi)。將采集樣品放入37℃+1℃電熱恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)十五個小時。

1.2評價標(biāo)準(zhǔn)（結(jié)果判定）：

監(jiān)測結(jié)果按《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行評價。監(jiān)測紙片保持青紫色或淡綠色為大腸菌群陰性。判定為消毒合格。若紙片中出現(xiàn)紫紅色菌落周圍有黃圈或紙片變?yōu)榧t黃藍(lán)三種混合色，則為大腸菌群陽性，判定為消毒不合格。

2、結(jié)果分析

一般情況2015年共抽檢餐具74份，其中餐具消毒配送中心抽檢48份，合格47份，合格率97.9%；學(xué)校學(xué)生食堂餐具抽檢16份，合格2份，合格率12.5%。餐具消毒配送中心和學(xué)校學(xué)生食堂餐具比較有顯著性差異（X2=44.15，P<0.01）。見表：

3、討論

通過對怒江州六庫鎮(zhèn)2015年餐飲具監(jiān)測結(jié)果分析，六庫鎮(zhèn)餐飲具消毒配送中心餐具消毒合格率高于怒江州民族中學(xué)學(xué)生食堂餐具消毒效果合格率。現(xiàn)場調(diào)查發(fā)現(xiàn)餐具消毒配送中心有專人負(fù)責(zé)餐具消毒工作，負(fù)責(zé)人衛(wèi)生意識強(qiáng)，對衛(wèi)生工作重視。各項(xiàng)消毒規(guī)章制度健全，消毒設(shè)施完善。嚴(yán)格按照一沖、二洗、三過清、四消毒、五保潔的程序操作，基本達(dá)到了食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校學(xué)生食堂消毒效果合格率低的原因可能是沒有專人負(fù)責(zé)餐具的消毒工作，部分學(xué)生食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡薄，不重視餐具消毒工作，消毒設(shè)施不完善缺乏餐具保潔設(shè)施，無放蠅，防蟲設(shè)施。在餐具消毒過程中，餐具擺放過于擁擠重疊，從而影響消毒的效果。建議學(xué)校學(xué)生食堂加強(qiáng)對從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高餐飲具消毒衛(wèi)生意識。廣泛宣傳食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，加強(qiáng)餐飲具消毒管理，提高餐具消毒合格率。認(rèn)真貫徹執(zhí)行《學(xué)校食堂集體用餐衛(wèi)生管理》規(guī)定，加強(qiáng)對學(xué)校餐具的監(jiān)督管理，進(jìn)一步提高餐具消毒效果，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保學(xué)生身體健康。

參考文獻(xiàn)：

[1]《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》衛(wèi)生部令第80號.

[2] GB14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》.