魚類加工下腳料的綜合利用

呂大強(qiáng)，于　波，張祖剛（遼寧省大連海洋漁業(yè)集團(tuán)公司，遼寧大連 116000）

魚類加工下腳料的綜合利用

呂大強(qiáng)，于波，張祖剛
（遼寧省大連海洋漁業(yè)集團(tuán)公司，遼寧大連 116000）

下面介紹了魚類加工下腳料的綜合利用情況，主要從魚頭、魚骨、魚皮和內(nèi)臟方面的利用進(jìn)行介紹。

魚類下腳料；綜合利用

在魚類水產(chǎn)品的加工過程中，會產(chǎn)生大量的魚頭、魚骨、魚皮、內(nèi)臟和零碎魚肉等下腳料，其重量約占原料魚的40%～50%。這些下腳料中，魚頭魚骨是豐富的天然鈣源，有些魚頭上還粘連著魚肉的是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源；魚皮和魚鱗則富含的膠原蛋白；魚的內(nèi)臟有很多油脂，有些深海魚的內(nèi)臟提取的魚油甚至還具有一定的功能特性和生理活性。這些廢棄物如果不進(jìn)行有效地處理利用，不僅會造成環(huán)境的污染，還會造成資源的浪費(fèi)。

目前，國內(nèi)主要是把魚類的下腳料加工成魚粉飼料；魚頭、魚骨加工成香酥魚骨、魚骨粉等；魚的內(nèi)臟可以用來提取魚油，提煉EPA、DHA制品；從魚皮、魚鱗中提取膠原蛋白等。深度開發(fā)這些下腳料的綜合利用方法，不僅能夠提高魚類產(chǎn)品加工利用率，對環(huán)境保護(hù)也有重要的意義，同時還能支持和促進(jìn)我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)捕撈業(yè)的發(fā)展。

1　魚頭、魚骨的開發(fā)利用

魚類的分割加工過程中，必然會產(chǎn)生魚頭、魚骨下腳料，其中含有大量的鈣和蛋白質(zhì)，是能促進(jìn)人體生長發(fā)育的天然優(yōu)質(zhì)鈣源和蛋白源，可以用來開發(fā)魚骨鈣產(chǎn)品及魚類蛋白質(zhì)產(chǎn)品。

1.1蛋白質(zhì)的開發(fā)利用

魚類的蛋白質(zhì)資源是非常優(yōu)質(zhì)的，從魚頭、魚骨及其粘連的魚肉中回收利用蛋白質(zhì)，不僅可以提高魚類產(chǎn)品的附加值，還可以減輕其廢棄物對環(huán)境造成的危害。蛋白質(zhì)的回收方式主要是堿式提取法和酶法提取兩種。水解后的魚蛋白營養(yǎng)豐富，富含人體所需的必需氨基酸、?；撬?，碘、硒還有B族維生素含量也高于其他產(chǎn)品，同時水解魚蛋白還有增強(qiáng)免疫力和降膽固醇等生理功效，因此可作為是高檔食品和營養(yǎng)補(bǔ)充劑研發(fā)新產(chǎn)品。如作為食品蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑添加到谷類食物中，以提高其營養(yǎng)價值。魚骨蛋白經(jīng)離子交換樹脂處理、濃縮、噴霧干燥后獲得水解蛋白粉，其可作為強(qiáng)營養(yǎng)劑、肉制品增香劑、品質(zhì)改良劑添加至其他食品中。

1.2鈣資源的開發(fā)利用

目前國內(nèi)外市場上的鈣劑多為碳酸鈣、磷酸氫鈣等化學(xué)合成的制劑。隨著人們對天然鈣劑的需求量越來越大，開發(fā)魚頭或魚骨來制作天然鈣劑，從很大程度上能滿足人們對天然鈣的需求。

魚骨的主要組成是灰分、蛋白質(zhì)、水喝脂肪，富含鈣、磷及其他微量元素，其中鈣含量高達(dá)30%左右。魚骨鈣質(zhì)資源的利用方式有2種：一種是利用超微粉碎法制成高鈣的魚骨粉，直接作為食品功能輔料；另一種是用酸法提取魚骨中的鈣，作為食品添加劑或保健食品原料或是制成各種形式的鈣片、鈣劑等補(bǔ)鈣產(chǎn)品也是常見的形式，且生物利用率高，補(bǔ)鈣效果良好。

2　魚皮、魚鱗的開發(fā)利用

魚皮中的蛋白含量比魚肌肉中的還要高，其中的膠原蛋白含量最高的可占其蛋白總量的80%以上，比魚體其他部位高出很多。魚鱗是魚皮真皮層的變形物，約占魚體總重的1%～5%，魚鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂及各種微量元素，脂質(zhì)含量少，相比其他生產(chǎn)膠原蛋白的豬、牛皮等原料來說，更有利于膠原蛋白的提取和純化。因此，從以上方面考慮，從魚皮、魚鱗中提取膠原蛋白比其他部位更有經(jīng)濟(jì)價值。

目前，魚皮、魚鱗提取膠原蛋白的方法有酸提取、堿提取、酶提取、熱水提取、微波提取和鹽提取等。這些提取方法的基本原理都是根據(jù)膠原蛋白的特性，改變原料的外界環(huán)境，把膠原蛋白從其他種類的蛋白中分離出來。從魚類加工廢棄物中提取膠原蛋白，不僅可以提高魚類產(chǎn)品的附加值，也為生產(chǎn)膠原蛋白開發(fā)出一種新型的原料資源。

3　魚體內(nèi)臟的開發(fā)利用

在國內(nèi)，魚體內(nèi)臟的開發(fā)利用程度并不高，主要有以下幾種方式：①蒸煮提取法提取粗魚油，作為飼料用油添加到飼料中增加誘食性；②微生物發(fā)酵法或酸水解法處理后，做魚飼料；③干燥粉碎制成魚粉。

近年來，魚體內(nèi)臟的利用研究有了很多精深層次的研究進(jìn)展：①用壓榨法、淡堿水解法、溶劑法、蒸煮法、酶解法和超臨界流體萃取法提取魚油，再進(jìn)一步精制，制成膠丸、口服溶等醫(yī)療保健食品；②從胃粘膜中提取凝乳酶作為小牛皺胃酶的代用品；③從成熟魚的精巢中提取魚精蛋白，作為食品防腐劑提高乳制品、肉類和果蔬等食品的保存期；④從魚消化道內(nèi)提取蛋白酶等活性酶類等等。

4　結(jié)語

魚類制品是人類最寶貴的食品資源之一，國內(nèi)外學(xué)者對海洋魚類加工的下腳料綜合利用技術(shù)進(jìn)行了大量的研究，其中某些研究成果已進(jìn)入了工業(yè)化應(yīng)用階段，生產(chǎn)出深海魚油等高附加值的產(chǎn)品，但該方面整體的應(yīng)用水平并未顯著提高。因此，對魚類加工業(yè)及其廢棄物綜合利用的研究要不斷深入，提高魚類高附加值技術(shù)的應(yīng)用水平，對人類生活質(zhì)量、環(huán)境保護(hù)都有至關(guān)重要的意義。

[1] 苑艷輝.水產(chǎn)品下腳料綜合利用研究之進(jìn)展[J].水產(chǎn)科技情報，2004，31（1）：44-48.

[2] 袁美蘭，趙利等.魚頭魚骨的綜合利用研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2015，（18）：284-288.

[3] 龔鋼明，顧慧，蔡國寶.魚類加工下腳料的資源化與利用途徑[J].中國資源綜合利用，2003，（7）：23-24.

Comprehensive Application of Fish Processing Waste

Lv Da-qiang，Yu Bo，Zhang Zu-gang

Status of study reviewed the comprehensive utilization of the fish processing waste，and summarized the technology employed for the utilization of fish waste including head，bone，skin and innards.

fish waste；comprehensive application

X714

B

1003-6490（2016）03-0222-01

2016-03-11

呂大強(qiáng)（1968—），男，山東聊城人，水產(chǎn)品加工工程師，主要從事水產(chǎn)品加工及相關(guān)工作。