周博士考察拾零（五十二）一種別樣的溫室餐廳

周長吉

2015年10月23日，有機會走進了河南建業(yè)集團在鄢陵的建業(yè)綠地生產基地。該基地本是以花卉生產（尤以生產紅掌為主）為核心，附加果蔬采摘、科普教育、文化傳承、旅游觀光、餐飲服務等功能為一體化的綜合性農業(yè)園區(qū)。

在參觀完紅掌盆花、紅掌切花、高架番茄等各類現(xiàn)代化的溫室生產區(qū)后，熱情的主人將我們帶到了“中原主食廚房”——與花卉生產溫室連體的玻璃溫室“生態(tài)餐廳”。

說起“生態(tài)餐廳”，大家的腦海中一定會浮現(xiàn)出綠植滿園的溫室中小橋流水、鳥語花香的場景。花海叢中、菩提樹下、蔬菜墻邊或是竹林深處若隱若現(xiàn)地布置著大大小小的或古樸典雅、或現(xiàn)代時尚的就餐環(huán)境，這是我們腦海中對“生態(tài)餐廳”形成的一種定式。

但進入“中原主食廚房”卻給了我一種完全不同的景象。步入大門，首先進入眼簾的是一幅掛滿整堵墻的長匾（圖1），上面是農業(yè)的二十四個節(jié)氣的名稱。對于我們這些從事農業(yè)生產大半輩子的“農夫”來講，農歷的二十四節(jié)氣是再熟悉不過的了。隨口問了問主人，門口掛這個匾的寓意，才知道每個節(jié)氣對應一個餐廳包間的名稱。我隨口追問了一句：“今天正趕上“霜降”節(jié)氣，我們是不是到“霜降”包間就餐啊？”。主人的回答更使我成了“丈二的和尚”，他說“今天我們還是在“大街”上吃飯吧！”?！按蠼郑?！”，既不是二十四節(jié)氣中的包間，溫室中小小的空間又哪來的“大街”。主人看出我疑惑的目光，也就順勢點出了這座“生態(tài)餐廳”的精髓。原來這里匯集了河南各地的小吃，以城市街道“大排檔”的方式呈顯給了每一位食客。由于是城市大排檔的運行模式，所以溫室中就完全沒有了傳統(tǒng)“生態(tài)餐廳”中的花草樹木，呈顯在食客面前的基本都是“市井”的景象。你可能也存在與筆者同樣的好奇吧，那這就請各位“食客”們隨著我的步伐一起來認識和領略一下這別樣的“中原溫室餐廳”吧。

該溫室餐廳總面積約為5000 m2，大體分為3個大的區(qū)域。進入大門是接待大廳區(qū)（圖2），在這里熱情的服務員將會把你導入你想就餐的區(qū)域。

大廳的左側為舉辦大型活動的大廳就餐區(qū)，可接待大型旅游團、婚宴、單位集體活動等（圖3）。為了便于接待，用活動隔斷將大廳分成為若干個小區(qū)。打開隔斷可接待大團，分割小間可接待小團。靈活的隔斷組合可接待不同規(guī)模的餐團，為靈活的經營留出了空間。

大廳的右側才是真正意義上的“中原主食”就餐區(qū)。這一就餐區(qū)大體分為四個小的區(qū)域。

區(qū)域的中心位置是用青磚圍砌成的“中原特色小吃”制作銷售區(qū)（圖4），蘭考大刀面、齊氏大刀面、濮陽壯饃、豫東高爐燒餅、郟肴全羊肉、……，你聽說過嗎，不煩坐下一一品嘗品嘗，好好領略一下咱中原的美食。筆者的建議是最好幾個人合伙一起品嘗，否則你可能沒有這么大的胃口一次品嘗到這么多的花樣，或者你可能需要小住幾日方可吃遍“特色中原”。

圍繞“中原主食”外圍，是散客就餐區(qū)。從“中原主食城”中購得的美食可以在“城中”品嘗，但由于“城中”空間有限而且擁擠吵雜，大量的食客們將會到“城外”就餐?！俺峭狻币卜指盍瞬煌木筒蛥^(qū)，就餐空間大，就餐環(huán)境舒適，食客們可以在這里慢慢品嘗，如圖5。

“中原主食區(qū)”還有兩個就餐區(qū)，一個是位于門口的自助餐就餐區(qū)，另一個是位于最外圍的包廂就餐區(qū)，如圖6。自助餐就餐區(qū)除了本區(qū)域的自助餐外，還可到“城內”免費選擇三種特色小吃，食客形成了城內、城外的互動。

值得一提的是在包廂區(qū)，設計者將溫室的立柱用麻繩纏繞（圖6b），徹底消除了金屬的冰冷感覺，與包廂伸出的屋檐相結合又自然形成了一個“走廊”，與外面的“城郭”呼應，仿佛從喧鬧的城市走進了幽靜的天地，給食客創(chuàng)造了一種安逸的就餐環(huán)境。進入包廂，其用木板條裝飾的半透光坡屋面（圖6c），給人以通透、敞亮的感覺，消除了人們在狹小的包間中就餐完全依靠人工光照亮的昏暗和壓抑感，既創(chuàng)造了私密空間，又創(chuàng)造了敞亮飲食環(huán)境，自然會使你的胃口大開，食欲大增。

講到這里，你是否對這個不同尋常的“中原主食廚房”有個大概的了解了？在文章的結尾還是讓我用這個“溫室餐廳”的平面布局來給大家把前面碎片化的區(qū)域布局合成為一個整體的映像（圖7），以供有需要的同仁們在“溫室餐廳”設計中參考，也歡迎大家有機會到“中原主食餐廳”親眼目睹并品嘗中原特色小吃。

該溫室餐廳沒有用大量的綠植布置室內，不僅節(jié)約了溫室空間，而且節(jié)省了運行費用，使餐廳的經營面積最大化、經營成本最小化。此外，溫室餐廳中選擇了用中原特色主食為主營品牌，以大排檔形式的布置和銷售模式，突出了個性，具有一定的學習和借鑒價值。