淺談飼料中霉菌毒素的危害

李曉晗

（河南省新鄉(xiāng)市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗中心，河南 新鄉(xiāng) 453003）

淺談飼料中霉菌毒素的危害

李曉晗

（河南省新鄉(xiāng)市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗中心，河南 新鄉(xiāng) 453003）

為了探討飼料中霉菌毒素對畜禽的危害，本文對飼料中常見的霉菌毒素進行了一一介紹，并詳細闡述了這些霉菌毒素對畜禽健康的危害。目的是提高對飼料中霉菌毒素的認識，并做好防止飼料霉變和消除飼料中霉菌毒素的工作。

霉菌毒素；飼料霉變；黃曲霉毒素

霉菌毒素（mycotoxins）主要是指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，它們可通過飼料或食品進入人和動物體內(nèi)，引起人和動物的急性或慢性毒性，損害機體的肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織及皮膚組織等。霉菌，屬于真菌，其生長繁殖和產(chǎn)毒的條件取決于飼料的種類、水分，以及放置環(huán)境的相對濕度、溫度、氧氣等。飼料中霉菌毒素是指霉菌在基質(zhì)飼料及飼料原料上生長繁殖過程中產(chǎn)生的有毒的次生代謝產(chǎn)物。自然界中，只有很少一部分霉菌可產(chǎn)毒，常見的具有產(chǎn)毒菌株的霉菌有曲霉菌屬、鐮刀菌屬、青霉菌屬等。常見的毒素有：黃曲霉素毒素、赭曲霉毒素、嘔吐毒素、T-2毒素和玉米赤霉烯酮。

1　黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生，是一類結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)相似的二氫呋喃雜氧萘的衍生物。目前己分離鑒定出黃曲霉毒素有10多種。常見的主要為：黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素M1、黃曲霉毒素M2，其毒性大小的排列順序為B1＞M1＞B2＞M2。黃曲霉毒素是世界公認的分布最廣、毒性最強、危害最大的一類毒素，具有強烈的致癌、致畸和致突變作用，其中黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的10倍。

黃曲霉毒素是養(yǎng)豬生產(chǎn)中危害最嚴重的毒素之一。它是一種強烈的免疫抑制劑，當(dāng)豬采食到受黃曲霉毒素污染的飼料后，免疫系統(tǒng)會受到嚴重的損害，對疫病易感性提高，同時造成疫苗的免疫效果下降，產(chǎn)生的抗體滴度往往不足以抵抗病原體的入侵。由于黃曲霉毒素的主要靶器官為肝臟，動物攝入后肝臟中濃度最高，可引起畜禽急、慢性肝中毒或誘發(fā)原發(fā)性腫瘤，尤其是肝癌，并引發(fā)其它器官如腎、肺、胃、腸等產(chǎn)生癌變。對于敏感的動物品系或種屬，黃曲霉毒素還可引起畸胎、死胎。當(dāng)豬長期采食霉菌含量較少的飼料時，雖然往往并不表現(xiàn)出明顯的病理變化，但是易引起慢性或蓄積性中毒，母豬主要表現(xiàn)為流產(chǎn)、產(chǎn)弱仔、死胎等，公豬則表現(xiàn)為性欲下降、射精量減少、畸形精子數(shù)增加，嚴重者甚至不能作種用。

2　玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮是由禾谷鐮刀菌產(chǎn)生的一種具有雌激素樣生物活性的真菌毒素，又稱F-2毒素。該毒素具有類似雌激素的作用，能與雌激素受體結(jié)合表現(xiàn)出弱雌激素活性，造成動物體內(nèi)生殖激素紊亂，從而破壞動物生殖發(fā)育系統(tǒng)，對動物繁殖機能造成嚴重的影響。玉米赤霉烯酮主要危害豬的生殖系統(tǒng)。青年母豬和后備母豬對玉米赤霉烯酮極為敏感，它可引起母豬外陰道炎、乳腺腫脹、卵巢萎縮、子宮增生、假孕、持續(xù)發(fā)情、窩產(chǎn)仔數(shù)減少、流產(chǎn)、死胎和無乳癥，甚至陰道脫垂或脫肛。玉米赤霉烯酮主要在肝臟中進行代謝，所以肝臟也是玉米赤霉烯酮重要的靶器官之一。

3　T-2毒素

T-2毒素是由主要是三線鐮刀菌、擬技孢鐮刀菌、梨孢鐮刀菌等產(chǎn)生的單端抱霉烯族化合物之一，屬鐮刀菌毒素類。T-2毒素具有較強的細胞毒性，使分裂旺盛的骨髓細胞、胸腺細胞及腸上皮細胞核崩解，對骨髓造血功能有較強的抑制作用，并導(dǎo)致骨髓造血組織壞死，引起血細胞，特別是白細胞減少。T-2毒素還能引起凝血功能障礙，使凝血時間延長。T-2毒素對皮膚和勃膜有強烈刺激作用，引起局部炎癥甚至壞死，使動物出現(xiàn)嘔吐和腹瀉。同時還具有皮膚毒性，其特征為皮膚上有紅斑，暴露的組織有發(fā)炎反應(yīng)。

豬采食污染飼料后，精神不振、嘔吐、采食量下4嘔吐毒素

降或廢食，鼻腔和口腔黏膜潰瘍，皮膚出現(xiàn)紅斑、不同部位出現(xiàn)疥瘡或壞死。母豬常于懷孕第后發(fā)生流產(chǎn)現(xiàn)象，未流產(chǎn)的也可出現(xiàn)木乃伊胎或死胎增多。而且家畜采食被T-2毒素污染的發(fā)霉糧食可引起大骨節(jié)病。

嘔吐毒素，又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，它是一種由鐮刀菌屬等產(chǎn)生的毒性代謝產(chǎn)物，屬于單端抱霉烯族化合物。現(xiàn)己證實，包括禾谷鐮刀菌、擬枝鐮刀菌、梨孢鐮刀菌等多種鐮刀菌株以及頭孢菌屬、漆班菌屬、木霉屬等菌株都可產(chǎn)生該毒素。這種毒素對糧谷類的污染非常普遍。它對谷物污染率和污染水平居于鐮刀菌毒素之首，給人、家畜的健康造成巨大威脅。

嘔吐毒素最明顯的毒性作用是引起嘔吐、腹瀉、腹痛等癥，并延緩生長、降低免疫機能。生長育肥豬在添加含有14 mg/kg嘔吐毒素的飼料飼喂10～20 min即會出現(xiàn)嘔吐現(xiàn)象，日糧中每增加1 mg/kg，生長育肥豬的采食量減少6%，在含毒量10 mg/kg以上即完全拒食。

5　赭曲霉毒素

赭曲霉毒素，是由赭曲霉和青霉產(chǎn)生的一種霉菌腎毒素。赭曲霉毒素可分為A、B兩種類型。赭曲霉毒素A的毒性較大，在自然污染的飼料中常見。赭曲霉毒素是抑制蛋白質(zhì)合成的關(guān)鍵酶，其可降低蛋白質(zhì)的合成效率，進而影響DNA的合成。赭曲霉毒素是一種腎毒素，與黃曲霉毒素有協(xié)同作用，能造成腎小管上皮損傷和腸道淋巴壞死，損傷腸道淋巴組織，降低抗體的產(chǎn)生，影響體液免疫，導(dǎo)致顆粒細胞吞噬作用減弱和細胞免疫能力降低。豬對于赫曲霉毒素較為敏感。

（編輯：張淑鳳）

S816

B

1006-799X（2016）16-0051-01

李曉晗（1987-），女，河南濮陽人，助理獸醫(yī)師，主要從事飼料檢測檢驗工作。