淺談生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

朱建波，王鮮勇

（陜西省城固縣畜牧獸醫(yī)工作站，陜西 城固 723200）

淺談生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

朱建波，王鮮勇

（陜西省城固縣畜牧獸醫(yī)工作站，陜西 城固 723200）

畜產(chǎn)品在人們的飲食結(jié)構(gòu)中占有重要地位，保障其質(zhì)量安全成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生豬屠宰市場(chǎng)的火爆，不法商販為牟取巨額利益，進(jìn)行非法屠宰，嚴(yán)重?cái)_亂市場(chǎng)秩序，危害人民群眾的飲食安全。本文將從生豬檢疫流程以及檢疫要點(diǎn)出發(fā)，探討生豬屠宰市場(chǎng)的規(guī)范化檢疫管理。

生豬屠宰；流程；檢疫

國(guó)民生產(chǎn)水平的提高，人們的飲食愈加豐富，對(duì)飲食安全的監(jiān)管提出了挑戰(zhàn)。豬肉作為我國(guó)居民生活中重要的肉食品，以其自身較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與較好的烹飪食材深受廣大群眾青睞。因此，也就對(duì)監(jiān)管工作提出了更高的要求。提供安全、優(yōu)質(zhì)的豬肉食品，需要將檢疫流程規(guī)范化、嚴(yán)格化，對(duì)其中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)采嚴(yán)格把控，為生豬肉進(jìn)入市場(chǎng)把好關(guān)卡。

1 生豬屠宰前檢疫流程

生豬屠宰檢疫流程可以依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例（2016最新修訂）》等相關(guān)法律法規(guī)，以此加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)控。

1.1 入場(chǎng)前的檢查

對(duì)于進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬，需要加強(qiáng)查證驗(yàn)物。需持《動(dòng)物檢疫合格證明》，如遇到特殊時(shí)期，需要持有《重大動(dòng)物疫病非疫區(qū)證明》等相關(guān)證明。生豬免疫標(biāo)識(shí)齊全，并及時(shí)對(duì)“瘦肉精”進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽檢。宰前檢疫應(yīng)在宰前6 h以上，嚴(yán)格落實(shí)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，對(duì)屠宰生豬采用全程同步檢疫。

1.2 豬群屠宰前檢疫要點(diǎn)

國(guó)家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度。宰前檢疫的重要目標(biāo)在于防止不符合屠宰標(biāo)準(zhǔn)的生豬進(jìn)入屠宰加工環(huán)節(jié)，從而避免流入市場(chǎng)。生豬宰前的檢疫能夠更好的發(fā)現(xiàn)生豬所存在潛在疫病，以防止在生豬產(chǎn)地檢疫上的漏洞，從而有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。觀察豬群的精神狀態(tài)，查看呼吸是否平穩(wěn)，是否存在咳嗽、喘息等異常狀況，對(duì)走路姿勢(shì)進(jìn)行判定。對(duì)于豬群中孤立、離群以及掉隊(duì)的生豬，進(jìn)行單獨(dú)個(gè)別檢疫。

1.3 待宰前的復(fù)檢

檢疫合格的生豬，檢疫員憑借屠宰場(chǎng)場(chǎng)方所開出的“瘦肉精”殘留檢測(cè)“陰性”報(bào)告單，核查無(wú)誤后簽發(fā)“準(zhǔn)宰單”。如因在運(yùn)輸過(guò)程中，受到應(yīng)激因素或者是其他物理性原因所造成的瀕死生豬，檢疫人員需要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格檢疫，并出具急宰證明，送到急宰間進(jìn)行屠宰，并當(dāng)場(chǎng)對(duì)屠宰生豬進(jìn)行宰后檢疫。急宰間負(fù)責(zé)人員對(duì)屠宰生豬的檢疫加蓋合格印章，若檢疫不合格則加蓋高溫章或是銷毀章。針對(duì)檢疫不合格的屠宰豬需作出后期跟蹤監(jiān)測(cè)，確保其作出無(wú)公害化處理，防止被不法分子鉆空子流入市場(chǎng)[1]。

2 生豬屠宰后檢疫流程

宰后檢疫主要針對(duì)檢疫癥狀不明顯，并在宰前檢疫中疾病處于潛伏期的生豬進(jìn)行再次檢疫。明確檢疫對(duì)象，例如傳染病（一類、二類傳染病）以及寄生蟲病。積極落實(shí)現(xiàn)場(chǎng)檢疫，對(duì)屠宰生豬進(jìn)行驗(yàn)證查物，采取三觀一察措施。在臨床檢疫中，采用問診、視診、觸診、叩診等方法，而在實(shí)驗(yàn)室檢疫中，采用病理學(xué)診斷法、病原學(xué)診斷法等技術(shù)。

2.1 頭部檢疫

頭部范圍內(nèi)的建議觀察頜下淋巴結(jié)是否存在淋巴結(jié)化膿、炭疽、結(jié)核等病狀，切開屠宰豬的左右咬肌，檢查是否存在豬囊蟲。頭部檢疫需要檢疫員二人相互協(xié)助完成，一人右手握住豬右前蹄，左手用工具鉤住屠宰生豬放血部位的中間部分，將切口向左拉開，右手持刀深入到喉頭軟骨部位，以喉頭軟骨部位為中心，以頜骨內(nèi)側(cè)左右各為方向，拉開弧形切口，在頜骨的內(nèi)沿采取措施后取出淋巴結(jié)。在整個(gè)過(guò)程中，注意保證肉的完整性，從而避免性內(nèi)三角肉以及外三角肉。通過(guò)視檢以及剖檢等手段，觀察頭部與體表是否存在傳染性的典型病變，重點(diǎn)對(duì)吻突、齒齦、咬肌進(jìn)行檢查。

2.2 內(nèi)臟檢疫

內(nèi)臟檢疫在整個(gè)檢疫過(guò)程中，需要要注意的是當(dāng)病變組織超過(guò)整個(gè)臟器的二分之一時(shí)，需要將臟器銷毀，檢疫主要以修割剔除病變組織為主。對(duì)于內(nèi)臟組織的檢疫主要包括以下幾個(gè)部分：

2.2.1 心臟

正常心臟富有彈性，顏色呈淡紅狀或淺棕色，色澤明亮，心肌堅(jiān)實(shí)。檢疫員對(duì)心臟部位進(jìn)行檢查時(shí)，可對(duì)心臟的凝固狀態(tài)進(jìn)行觀察，需要注意的是慢性豬丹毒以及口蹄疫所呈現(xiàn)出的病狀，以便有效檢出病變組織；

2.2.2 肝臟

檢查肝臟的流程與心臟大致相同，觀察肝臟色澤、形狀、彈性等，但需要切開膽管，查看是否存在寄生蟲，如肝片吸沖、華支睪姜片吸蟲；

2.2.3 肺臟

針對(duì)屠宰生豬肺臟的檢查著重注意是否出血、萎縮與化膿，對(duì)肺部結(jié)核等進(jìn)行細(xì)致檢疫；

2.2.4 旋毛蟲檢疫

對(duì)屠宰豬的內(nèi)臟取出后，自橫膈膜取出25～30 g的樣品，并與肉體標(biāo)記為同一號(hào)碼，在撕去肌肉膜之后，迎著光線，拉緊查看是否存在小白點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)小白點(diǎn)之后進(jìn)行取樣，使用顯微鏡觀察白點(diǎn)是否存在旋毛蟲蟲體。

2.3 腸部以及脾臟檢疫

對(duì)腸系膜進(jìn)行檢疫，展開腸管之后，可見清晰如串珠的腸系膜淋巴結(jié)，右手持刀將淋巴結(jié)切開20 cm，避免劃破腸管。對(duì)腸系膜淋巴結(jié)檢查是否存在腫脹、壞死、出血等病狀。對(duì)脾臟進(jìn)行檢查時(shí)，需要用左手提起脾臟，用道具在脾臟表面來(lái)回剮蹭，細(xì)致觀察期表面是否具有彈性，有無(wú)腫脹以及結(jié)節(jié)，是否存在出血等癥狀，以進(jìn)一步推測(cè)出是否有病變。

3 檢疫結(jié)果處理

檢疫結(jié)果對(duì)屠宰生豬作出最終處理意見，分別為合格、條件使用、銷毀等。檢疫員對(duì)肉豬進(jìn)行公正、公平、合理的處理意見對(duì)于保障肉豬的安全性具有重要意義。對(duì)于檢疫結(jié)果顯示肉質(zhì)良好，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的屠宰豬加蓋合格章，開具相關(guān)證明，如《動(dòng)物以及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》、《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》等，屠宰豬方可出廠。針對(duì)檢疫不合格的屠宰豬根據(jù)病狀加蓋“高溫”或“銷毀”等章。對(duì)于檢疫出具有惡性屠宰豬必須作出無(wú)公害化處理，填寫相關(guān)證明后監(jiān)督實(shí)施。

4 結(jié)束語(yǔ)

屠宰豬檢疫工作具有一定的特殊性，對(duì)于居民的肉食消費(fèi)具有重要的把關(guān)作用，需要檢疫員具有高度負(fù)責(zé)的職業(yè)態(tài)度。同時(shí)，相關(guān)部門則要加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，嚴(yán)防患豬流入市場(chǎng)，通過(guò)多方面的舉措，實(shí)現(xiàn)屠宰豬檢疫結(jié)果的安全性、高效性。

[1]鞠春山，馬躍文.生豬屠宰檢疫操作要領(lǐng)的探討[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2012，（6）：46-47.

（編輯：晏兵兵）

S851.43

A

1006-799X(2016)18-0117-02

朱建波（1982-），男，陜西漢臺(tái)人，助理獸醫(yī)師，主要從事屠宰場(chǎng)檢疫檢驗(yàn)工作。