淺談特種野豬肉質(zhì)的影響因素

徐尚喜（甘肅省金昌市農(nóng)牧局，甘肅 金昌 737100）

淺談特種野豬肉質(zhì)的影響因素

徐尚喜
（甘肅省金昌市農(nóng)牧局，甘肅 金昌 737100）

摘要：本文論述了特種野豬的營養(yǎng)特點(diǎn)、生物學(xué)特性、豬舍建筑以及影響肉質(zhì)的因素，以供參考。

關(guān)鍵詞：特種野豬；必需氨基酸；青飼料

隨著人們生活水平的不斷提高，美味、營養(yǎng)的綠色保健食品成為人們追求的新目標(biāo)，而特種野豬肉質(zhì)香醇、野味濃郁，在市場上十分搶手，供不應(yīng)求。它作為一個特種養(yǎng)殖項(xiàng)目有著良好的市場前景。特種野豬就是純種公野豬與家豬母豬所繁殖的后代。既具有野豬抗病力強(qiáng)、瘦肉率高、適應(yīng)性廣、合群性好、生產(chǎn)性能強(qiáng)、雜食性強(qiáng)特點(diǎn)，又克服野豬季節(jié)性發(fā)情、產(chǎn)仔少、不易飼養(yǎng)、生長慢、抗病差等特點(diǎn)，特種野豬肉質(zhì)鮮嫩、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低（僅為家豬的50％），營養(yǎng)豐富，含有17種人體必需的氨基酸和多種微量元素，亞油酸含量比家豬高2.5倍，而亞油酸是目前科學(xué)界認(rèn)為唯一的人體最重要的必需脂肪酸，這是人體本身不能合成，必須通過食物攝取而獲取的一種脂肪酸，還含有人體所需的微量元素，長期食用能降低血脂和膽固醇，對高血壓、冠心病等疾病有獨(dú)特的保健作用。

1　品種

品種在豬肉品質(zhì)中起著主要作用，在選種時要重點(diǎn)考慮豬肉的品質(zhì)（口感和味道）。雜交二代的特種野豬生長速度更快，不得與野豬配種，否則會降低優(yōu)良特性。特種野種初生時皮毛為黃褐色或灰黃色，隨著日齡增長，條紋逐漸消失，皮毛轉(zhuǎn)為灰黃褐色或棕灰黑色。我國地方品種和野豬雜交培育的特種野豬肉質(zhì)最好，如慶陽的地方豬種八眉豬和野豬雜交培育的特種野豬，適合生產(chǎn)高檔野豬肉，豬肉香而不膩，是不可多得的美味佳肴，還有甘南蕨麻豬和野豬雜交培育的特種野豬，豬肉鮮味濃、嫩度好，有很好的市場。用瘦肉型豬和野豬進(jìn)行雜交，其后代瘦肉率更高，生長速度快，飼料報酬高。

2　生物學(xué)特性

2.1適應(yīng)性強(qiáng)

培育成功的特種野豬及適應(yīng)圈養(yǎng)、又適應(yīng)放養(yǎng)，特別是放養(yǎng)的適應(yīng)性比圈養(yǎng)好，適應(yīng)不同地區(qū)、不同氣候的環(huán)境飼養(yǎng)。

2.2抗病力強(qiáng)

特種野豬的生命力和抗病性優(yōu)于一般家豬。在放養(yǎng)條件下，除外傷外，很少發(fā)病，而圈養(yǎng)的受外界環(huán)境的影響比較大，應(yīng)加強(qiáng)疫病防治。

2.3合群性好

特種野豬在管理上比較適合群養(yǎng)，不宜單養(yǎng)，除公豬和產(chǎn)仔母豬外，應(yīng)在合理密度內(nèi)飼養(yǎng)。

2.4雜食性強(qiáng)

特種野豬對食物消化率高，對青貯飼料利用比家豬強(qiáng)，飼料來源比較廣泛，草木、種子、蔬菜、昆蟲等都是它的食物來源，特種野豬白天采食量少，應(yīng)加強(qiáng)夜間飼料供應(yīng)量。

2.5生產(chǎn)性能強(qiáng)

特種野豬性成熟時間為5～6月齡，妊娠期116～120 d，初產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)為6～10頭，經(jīng)產(chǎn)母豬為8～12頭，仔豬斷奶后，要定到運(yùn)動場運(yùn)動，5～7 d一次便于恢復(fù)它的野心，斷奶后2個月等身體長大一些能抵御低溫和其他動物的侵襲，就可進(jìn)行放養(yǎng)。

特種野豬的防御性比家豬強(qiáng)，但是與家豬仍有區(qū)別，如表現(xiàn)膽小、機(jī)敏、易受驚，越障能力比家豬強(qiáng)，極少數(shù)的個體對陌生人有攻擊性，產(chǎn)仔后，母豬護(hù)仔性比家豬強(qiáng)烈。圈舍要盡量高一些，上邊再加上鐵欄，防止特種野豬相互打架、逃跑。

3　豬舍建筑

3.1廠址選擇

應(yīng)選擇地勢干燥、平坦、背風(fēng)向陽，排水良好、遠(yuǎn)離人群的地方，這樣有利于衛(wèi)生防疫。

3.2豬場的布局

對房舍進(jìn)行分區(qū)，有利于避免人畜相互干擾，減少疾病傳播，保證豬群健康發(fā)展。

3.3建筑設(shè)計

無論哪種方式，應(yīng)該保證冬天保溫，夏天防暑的特點(diǎn)，最大程度發(fā)揮豬的生產(chǎn)潛力。

4　屠宰時間

對家豬來講，育肥豬生長高峰結(jié)束后80 kg就要適時出欄，以提高飼料利用率。而特種野豬的飼養(yǎng)則不然，在生長高峰期結(jié)束后，仍然要繼續(xù)飼養(yǎng)1～2個月，以使野豬肉口感更好、風(fēng)味更濃。一般圈養(yǎng)6～8個月體重達(dá)90 kg就可出欄，采用放養(yǎng)的特種野豬出欄時間更長一些，一般為1.5年以上。

總之，特種野豬的養(yǎng)殖，要科學(xué)、合理，要充分做好前期的市場調(diào)研，防止谷賤傷農(nóng)。呼吁當(dāng)?shù)卣M快出臺一些政策措施，鼓勵當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)、有條件農(nóng)戶去養(yǎng)殖，使特種養(yǎng)殖盡快走上良性的發(fā)展軌道。

（編輯：趙鵬飛）

中圖分類號：S815.6

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1006-799X(2016)04-0110-02

作者簡介：徐尚喜（1969-），男，甘肅金昌人，農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測工作。