傾心建設職工滿意食堂全力構建和諧項目氛圍

王斌

摘 要：在經(jīng)濟飛速發(fā)展，員工流動頻繁的今天，企業(yè)的人性化管理成為企業(yè)留住人才，凝聚團隊力量的重要手段，中能能源建設集團湖南火電有限責任公司工會大力開展“職工滿意食堂”活動，本文通過整理天富職工食堂管理及員工反響談一點個人的淺見，以期能給食堂管理提供一點可供參考資料。

關鍵詞：工會工作；團隊建設

2013～2015連續(xù)三年，公司大力開展創(chuàng)建“職工滿意食堂”活動，得到廣大基層員工的歡迎，食堂管理得到各項目部的進一步重視，職工食堂的管理水平明顯提升，促進了項目和諧氛圍的營造，本文通過整理天富職工食堂管理及員工反響談一點個人的淺見，以期能給食堂管理提供一點可供參考資料。

一、理順流程，整章建制，規(guī)范管理

（一）精選供貨商

磨刀不誤砍柴工，精選進貨渠道，把好第一道關。1臺600MW級機組安裝工程高峰期食堂就餐接近500人，大家來自天南地北，飲食習慣和食物喜好大相徑庭，這就要求食堂的口味和菜品多樣。按照這個原則，在食堂供貨商的考察上，首先考慮的就是當?shù)氐拇笮娃r(nóng)貿(mào)市場，通過對農(nóng)貿(mào)市場的多次走訪，詢問，熟悉當?shù)夭藘r、供貨商實力，選擇其中正規(guī)、大型、信譽高、性價比高的供貨商，因為公司在建項目基本都在離市區(qū)較遠的村鎮(zhèn)，所以，食品運輸成本是影響供貨商選擇的另一因素，特別是在地域遼闊的新疆，更為突出。天富項目地處石河子市六連村部，項目周邊的村里有一個經(jīng)營了六年的菜店，與天山鋁業(yè)項目供貨已有2年之久，菜品種類，服務口碑都不錯，經(jīng)過與市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場價格對比，在項目人員較少的第一年項目部選擇這個供貨商合作，經(jīng)過一年的合作，測算數(shù)據(jù)證實，少量采購時，就近購買比派車出去性價比更高。

（二）規(guī)范內(nèi)部管理

俗話說，無規(guī)矩不成方圓。根據(jù)公司管理標準和項目實際，在食堂內(nèi)部需要建立一套順暢的運營流程，崗位要求，各司其職，共同完成團隊目標。編制了《食堂管理辦法》，理順班長、廚師、幫廚、服務員崗位職責，確定“創(chuàng)建職工滿意食堂”的目標。

食品采購透明，各類臺賬清晰。嚴把食堂食品采購關，兩人采購，一人復驗，入庫，臺賬清晰。同時，項目部成立了物業(yè)管理委員會，每月對食品材料供貨商資質(zhì)、食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、食堂賬目等進行督查，不定時走訪石河子幾個農(nóng)貿(mào)市場，對食品原材料進行明察暗訪。項目部每2個月進行一次食堂菜品、價格問卷調(diào)查；每半年召開一次民主座談會，每周召開一次內(nèi)部改進會，規(guī)范食堂管理。

二、降低內(nèi)耗，員工吃好食堂盈利兩不誤

項目職工食堂肩負著讓員工吃好，實現(xiàn)食堂盈利這兩個目標。在天富項目部采取了四個方面的措施，從而控制內(nèi)耗。

第一，看菜吃飯，量體裁衣。加強與人資、工程部的聯(lián)系，對就餐人數(shù)的精準把握，每天炒菜根據(jù)當日人數(shù)定量，最大限度的減少食材浪費。嚴格控制進菜數(shù)量，在項目部沒有大量新進人員的情況下，第二天的進菜量根據(jù)前一天的營業(yè)額確定。

第二，人盡其才，物盡其用。食堂做到物盡其用，像花菜梆子，比較嫩的，或者有多余的幾個蘿卜，食堂都會利用起來，自己做泡菜，制作酸菜、酸蘿卜炒肉，既開胃又節(jié)約。

第三，制度回避，技術創(chuàng)新，杜絕跑冒滴漏。天富項目全部采用懸掛式打卡機，這樣，打飯窗口工作人員、就餐排隊員工都能監(jiān)督是否按實打卡，杜絕打“人情卡”的情況，同時，食堂內(nèi)部規(guī)定，實行回避制度，禁止在親屬窗口打卡就餐，嚴肅內(nèi)部風氣。

第四，因地制宜，小改進，大節(jié)約。新疆煤礦資源豐富，發(fā)熱量高，且價格遠低于內(nèi)陸，每噸僅為400元，天富項目部請專業(yè)人員設計的環(huán)保節(jié)能煤爐，初略統(tǒng)計，300人食堂為例，每月可比柴油爐節(jié)約2000余元，一年節(jié)約近3萬元，食堂經(jīng)營成本的降低直接讓利于職工就餐質(zhì)量的提高。

三、服務水平提升

換位思考，提升服務水平。一線員工施工環(huán)境艱苦，勞動強度大，個別員工性子急，難免會產(chǎn)生一些誤會和脾氣，食堂提倡換位思考：“如果就餐的是自己，這些菜你是否喜歡吃，這分量是否夠你吃飽”。要求食堂員工，設身處地做好服務工作，堅持“微笑”服務，任何時候，不能和就餐員工正面沖突，并要做好解釋工作。

制定菜品更換制度。特別推出，每周一、三、五供應鹵牛肉、鹵雞蛋等6個鹵菜，增加員工的選擇余地。每過一段時間進行問卷調(diào)查，了解員工的喜好和飲食習慣，及時作出調(diào)整。

自行制作，豐富早餐品種。項目食堂購置了豆?jié){機，設置了面食操作間，早餐品種有豆?jié){、包子、燒麥、面條、米粉等十余個品種，在食堂內(nèi)部開展“傳、幫、帶”活動，從最初只有主廚1人做面點，到現(xiàn)在已有3人學會了這門手藝，不同的力度、手法、見解也促進了大家技藝的提高。

四、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識

民以食為天，食品安全關系到就餐的每一個人，食堂衛(wèi)生是食品安全控制的源頭。項目部堅持每周工作例會，結合項目實際學習《食品衛(wèi)生法》，做到警鐘長鳴，盡可能地將隱患扼制在萌芽狀態(tài)。

食堂員工體檢合格方可上崗，工作期間，不準吸煙、吃東西，必須穿著“白大褂”，帶帽子和口罩，食堂衛(wèi)生做到一天一小掃，一周一大清，半個月一消毒。餐具、案臺本色，無油跡，生熟菜品和砧板分開，開水消毒，每天使用滅蠅燈，下班時間，進行物理煙熏，堅決不使用農(nóng)藥，不使用滅害靈等殺蟲劑，確保員工食品安全。

五、監(jiān)督反饋再提高

在食堂設置了陽光臺，張貼了糧油等食材的檢驗合格證，工作人員健康證等，實行每日菜價公布，食堂員工張貼照片上崗，在食堂入口懸掛了意見箱，定期開箱收集意見，每個月根據(jù)員工意見和問卷調(diào)查反饋召開食堂內(nèi)部會議，進行改進和總結。項目部每半年召開一次民主生活會，面對面傾聽員工意見。

六、結束語

隨著天富項目工程節(jié)點一個個實現(xiàn)，“職工滿意食堂”工作也在逐步深入，我們相信，只要用心，員工們就能感受到，也會以同樣的微笑回報后勤服務的付出，而這，已足以。

參考文獻：

[1]王永，吳永平. 爭當工人先鋒號創(chuàng)一流職工之家.

[2]謝如鶴，陳寶星.關于食品物流安全管理問題的探討.

[3]張剛.對職工食堂管理之探討.