福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護多方參與機制研究

林淑婷 曾芳芳*

（福建農(nóng)林大學(xué)金山學(xué)院，福州 350002）

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的概念來自于聯(lián)合國糧農(nóng)組織啟動的“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”項目，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織給出的定義可以從中得知其具有以下幾個特點。“農(nóng)村與其所處環(huán)境長期共同進化和動態(tài)適應(yīng)下所形成的特殊的土地利用系統(tǒng)和農(nóng)業(yè)景觀，這種系統(tǒng)和景觀擁有豐富的生物多樣性，并且能夠滿足當?shù)厣鐣?jīng)濟與文化發(fā)展的需要，對區(qū)域可持續(xù)發(fā)展有促進作用[1]?！鞭r(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)在很多方面發(fā)揮著不可替代的重要作用，具有保護生態(tài)環(huán)境和提高農(nóng)民生活水平質(zhì)量等功能。福鼎種植白茶的時間久遠，從文獻記載中可以得知從古至今福鼎就是福建省甚至中國白茶的主產(chǎn)區(qū)，市場超過半數(shù)的白茶都產(chǎn)自福鼎。福鼎白茶作為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，不僅擁有可觀的經(jīng)濟價值，還有更重要的文化價值也不容忽視。文章以福鼎白茶為例，分析其保護價值和參與式管理在福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護中的應(yīng)用，并對農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護提出方案。

1 福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護價值分析

1.1 福鼎白茶簡介

福建擁有許多特色茶葉品種，白茶除了是典型的福建特種茶，還是赫赫有名的中國六大茶類之一。福鼎白茶品種繁多，其分類主要是按照采制方式來劃分，根據(jù)采集時間和方式的不同可分為白毫銀針、貢眉、新工藝白茶和白牡丹四種。白茶最令人稱道的地方就是它的制作過程特殊，有別于其他茶種制作要經(jīng)過層層工序極為繁瑣，白茶的制作工序化繁為簡，在經(jīng)過自然輕微發(fā)酵之后便使用烘干或者自然干燥的方法制作的茶葉。成茶形狀如針，葉面密布白色絨毛，故色澤雪白而稱為“白茶”。有“中國白茶之鄉(xiāng)”美稱的福建福鼎作為白茶的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，每年都為市場提供大量的白茶。在當?shù)卣呐ο?，福鼎白茶?009年正式被國家質(zhì)檢總局批準為國家地理標志保護產(chǎn)品[2]。

1.2 福鼎白茶的經(jīng)濟價值

福鼎具有適合白茶生長的良好自然環(huán)境，境內(nèi)水源充足、日照時間長、溫度適宜和分布著肥沃且松軟的土地，這優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境是福鼎白茶的品質(zhì)優(yōu)良的原因。在福鼎作為傳統(tǒng)的支柱產(chǎn)業(yè)的福鼎白茶從近代開始就遠銷海外，因為它具有的多種保健功能使其在國際市場中占著較大的份額。因為福鼎白茶長期外銷的原因，導(dǎo)致其在國內(nèi)本地市場占有的份額較少，銷售量欠佳。最近幾年，福鼎白茶具有保健功效和收藏價值高的特點漸漸被國內(nèi)消費者所知，在這些綜合因素和大量市場資金進入茶葉產(chǎn)業(yè)的關(guān)系，從長期來看福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿o限。

在中國，茶產(chǎn)品的消費人群主要以中老年群體居多，因為中老年人群對養(yǎng)生、健康相比于年輕人更加關(guān)注。福鼎白茶獨特的保健功效更是能增加中老年消費者對其的興趣與購買力。長期飲用白茶能夠保護心腦血管和增強人體免疫系統(tǒng)，這歸功于白茶含有具有抗氧化功能強大的茶多酚。根據(jù)最近幾年西方科學(xué)家的研究報告，發(fā)現(xiàn)白茶相比紅茶、綠茶和烏龍茶等茶類具有黃酮含量最高和自由基含量最低的特點。福鼎白茶抗輻射和“降三高”的保健功效已經(jīng)被國內(nèi)權(quán)威科研機構(gòu)證實與認可。

福鼎白茶具有耐儲存的特點，儲存的年份越久，口感和藥用功能就越好。在儲存過程中，白茶的各種酶類會持續(xù)產(chǎn)生作用，改變白茶的口感和茶湯顏色，使得白茶更耐泡，這使白茶更具收藏價值。

1.3 福鼎白茶的文化價值

福鼎白茶的歷史早在唐朝時期就已被記錄在譽為茶葉百科全書的《茶經(jīng)》里：“永嘉縣東三百里有白茶山?！卑撞枭骄褪翘焉?，陳椽教授在《茶業(yè)通史》中指出“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建的福鼎唐為長溪縣轄區(qū),系白茶原產(chǎn)地”[3]。由此可見早在1 000多年前的唐朝，福鼎就已經(jīng)存在白茶并開始種植。大量明代史籍也詳細記錄了白茶的發(fā)展。現(xiàn)代白茶的制作大約有150多年的歷史，發(fā)源于福鼎，后漸漸傳入建陽水吉、鄭和等地。

福鼎地處閩東，經(jīng)過長時間的生產(chǎn)生活實踐，創(chuàng)造了當?shù)鬲毺氐膮^(qū)域民俗文化。如畬族人民熱愛唱歌，畬族青年男女會在茶山對情歌以表達自己的情感。茶文化中的茶制作技藝與茶點制作技藝屬于傳統(tǒng)技藝類國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)[4]。福鼎白茶制作技藝屬于第八類傳統(tǒng)技藝，福鼎白茶于2011年以白茶制作技藝代表被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄[5]。

2 福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護多方參與主體分析

2.1 政府

福鼎白茶作為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)和福鼎經(jīng)濟的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，政府應(yīng)該將工作重心放在白茶上。為了保護福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)要進一步保護和發(fā)展福鼎白茶產(chǎn)業(yè)，確定以白茶產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的茶葉發(fā)展思路。具體措施可以出臺優(yōu)惠政策，在政策和資金投入上均予以大力傾斜，吸引企業(yè)投資；實施茶園種植補貼，當茶葉滯銷時以統(tǒng)一的價格收購，解除茶葉種植戶的后顧之憂；將福鼎白茶與旅游業(yè)結(jié)合起來，以福鼎白茶擁有悠長的歷史文化作為特色打造出獨一無二的茶文化之旅，以茶文化旅游為契機推動白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，進而達到保護福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的目的。

2.2 農(nóng)戶

一方面，農(nóng)戶要專注于福鼎白茶的地理標志保護，采用綠色生態(tài)無公害種植以及堅持傳統(tǒng)白茶制作技藝。在堅持傳統(tǒng)白茶制作技藝的同時，積極改造老茶園，建立生態(tài)茶園以提高茶葉品質(zhì)，突出福鼎白茶的特點，打造出獨一無二的福鼎白茶。農(nóng)戶要將福鼎白茶最具特色的傳統(tǒng)制作技藝傳承給后代，使福鼎白茶的制作技藝得以流傳和發(fā)揚光大。

另一方面，廣大山區(qū)茶農(nóng)應(yīng)該有聯(lián)合起來共同建立茶葉專業(yè)合作社，提高白茶產(chǎn)業(yè)化和專業(yè)化經(jīng)營水平。合作社為社員提供茶葉生產(chǎn)過程中的一系列服務(wù)，以提高茶農(nóng)的收入水平和農(nóng)業(yè)相關(guān)知識。農(nóng)戶在堅持傳統(tǒng)制茶的同時還可與時俱進，開辦茶園農(nóng)家樂，吸引游客前來旅游。讓游客親身參與到白茶的制作過程中，在不破壞白茶的種植環(huán)境的同時增加茶農(nóng)的收入。

2.3 企業(yè)

企業(yè)在福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護中是不可缺少的一環(huán),福鼎白茶企業(yè)應(yīng)該將重心放在以下幾個方面。一是產(chǎn)品開發(fā)，對福鼎白茶進行深加工，不要將白茶局限于茶飲料產(chǎn)品。企業(yè)可以與科研機構(gòu)合作，將白茶提取物與名貴藥材融合，推出新型保健品。白茶提取物亦可用于食物、化妝品中，拓寬白茶的衍生品加工。二是品牌創(chuàng)建，突出福鼎白茶的保健功效及歷史文化為特點打造品牌，使用線上線下同時銷售，增加銷售量和品牌知名度。三是市場宣傳，旅游公司增加關(guān)于福鼎白茶的宣傳，如在人流量大的公共場所擺放和張貼福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的宣傳手冊和相關(guān)茶產(chǎn)品的廣告。

2.4 社會團體

社會團體要注重于福鼎白茶的文化傳承。太姥山自古以來就以“山海大觀”而聞名，在唐宋時期已十分興盛，因此留下不少文人墨客的遺跡和許多美麗的傳說。社區(qū)可以成立文化藝術(shù)團組織居民建立一支業(yè)余文化表演隊伍，根據(jù)福鼎白茶的歷史文化傳說創(chuàng)造一首民歌、編排舞蹈和表演戲劇等，在空閑時間進行演出，通過演出像大眾展示福鼎區(qū)域文化和民俗風(fēng)情。民間組織可以定期對福鼎白茶進行宣傳，宣傳其歷史由來、品種、制作技藝等。通過這些措施，讓群眾更加了解福鼎白茶，使福鼎白茶文化得以傳承。

3 福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護機制研究

3.1 政策引導(dǎo)機制

因為茶葉生產(chǎn)是弱勢產(chǎn)業(yè)，福鼎又容易受到臺風(fēng)、洪澇等自然災(zāi)害的影響，所以福鼎當?shù)胤N植白茶的農(nóng)戶收入波動較大。當?shù)卣绻徊扇〈胧┘右砸龑?dǎo)，福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)很有可能會逐漸消失。因此福鼎政府有責(zé)任制定頒布一系列利于福鼎白茶生產(chǎn)種植的政策措施，政府制定政策的原則要以保護為重點，發(fā)展為其次。福鼎政府要發(fā)揮主導(dǎo)作用，加強與各部門之間的聯(lián)系，共同下達與監(jiān)督政策的實施。借助優(yōu)惠政策以減少山區(qū)茶農(nóng)向城市流動，家中茶園無人種植的現(xiàn)象；激勵企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)、市場開拓、資金投入等方面加強投入。

3.2 管理機制

福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是一種活態(tài)遺產(chǎn)，它是農(nóng)業(yè)社區(qū)和當?shù)毓餐M化和適應(yīng)的結(jié)果，所以不能以保護歷史建筑的方式來進行保護[1]。不然會造成白茶茶園的破壞和福鼎地方經(jīng)濟落后的后果，因此要“在發(fā)展中進行保護”。這樣就要求遺產(chǎn)地的白茶茶農(nóng)能夠在保護福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中獲得經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益，讓他們自愿參與福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護工作。由于福鼎白茶種植范圍極度分散且規(guī)模較小，因此要采用適應(yīng)性管理，因地制宜地保護和管理福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，并且加強茶農(nóng)的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護意識和提高他們的知識水平、科學(xué)技術(shù)使用能力。

3.3 利益共享機制

在保護過程中，保護茶農(nóng)的利益是重點，茶農(nóng)是白茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與管理的支柱力量并直接參與福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護和傳承。沒有茶農(nóng)的參與到保護工作中很難實現(xiàn)福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展，所以福鼎茶農(nóng)是福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的重要組成部分之一。福鼎在一定的時間內(nèi)，農(nóng)戶小規(guī)模經(jīng)營的格局不會改變，所以農(nóng)戶之間的合作是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)營和產(chǎn)業(yè)化的必要舉措。茶葉專業(yè)合作社和企業(yè)在茶農(nóng)合作中發(fā)揮著相當重要的作用，為了增加福鼎白茶品牌的知名度與銷量，可以選擇“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)戶”的新型運營模式，或是傳統(tǒng)的“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，這是調(diào)動茶農(nóng)參與農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護的積極性的有效方法。企業(yè)應(yīng)通過降低成本，并適當壓縮的利潤空間，使茶農(nóng)利益進一步提高。政府對于那些采用傳統(tǒng)工藝制茶和采用無公害種植的茶農(nóng)應(yīng)給予經(jīng)濟獎勵，以彌補額外費用。

[1]孫業(yè)紅,閔慶文,成升魁,等.農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的旅游資源特征研究[J].旅游學(xué)刊,2010(10):57-62.

[2]太姥山上“綠雪芽”——記國家地理標志保護產(chǎn)品福鼎白茶[J].標準生活,2014(03):92-96.

[3]湯鳴紹.中國白茶的起源、品質(zhì)成分與保健功效[J].福建茶葉,2015(2):45-50.

[4]孫志國,王樹婷,鐘學(xué)斌,等.陜西茶葉的地理標志與農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)研究[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué),2011(2):150-155.

[5]雷順號.“福鼎白茶中國唯一”建言被文化部采納[J].茶葉通訊,2011(3):51.