靈武長棗保鮮技術現(xiàn)狀及發(fā)展建議

楊夢成，葉東琛

（南京信息工程大學語言文化學院，江蘇南京210044）

靈武長棗保鮮技術現(xiàn)狀及發(fā)展建議

楊夢成，葉東琛

（南京信息工程大學語言文化學院，江蘇南京210044）

靈武長棗為寧夏靈武市特產，因汁液多故采后貯運過程中會發(fā)生失水甚至腐爛現(xiàn)象，且靈武長棗對當?shù)亟洕l(fā)展貢獻巨大，研究靈武長棗保鮮具有重要意義。為給靈武長棗產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供理論指導，從物理保鮮、化學保鮮和生物保鮮3個角度對靈武長棗保鮮技術進行綜述，介紹各保鮮技術的原理及優(yōu)缺點，并提出發(fā)展建議。

靈武長棗；保鮮；展望

靈武長棗因產于寧夏回族自治區(qū)靈武市，且果實呈豎長狀而得名。靈武長棗是鮮棗中的優(yōu)良品種之一，全熟果實表皮呈黑紅色，果肉呈白綠色。因質地酥脆，汁液豐富，商品價值較高，有“中國國家地理標志產品”榮譽稱號。除食用價值外，還有醫(yī)學價值和養(yǎng)生功效。果實中的維生素P可疏通毛細血管、防止血管壁脆化，因此對高血壓、動脈粥樣硬化等病癥有治療功效。以靈武長棗為原料制成酒棗，醇香馥郁，是饋贈親友的上等禮品。將脫水后的靈武長棗與銀耳、枸杞和蓮子等一起煮食，是滋補、養(yǎng)生的飲品。但其皮薄、多汁的生理特性使其在貯運過程中容易發(fā)生機械傷進而造成腐爛現(xiàn)象，因此對靈武長棗保鮮技術的研究從未間斷。為給靈武長棗產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供理論指導，從物理保鮮、化學保鮮和生物保鮮技術3個角度對靈武長棗的保鮮技術進行綜述，介紹各保鮮技術的原理及優(yōu)缺點，并提出發(fā)展建議。

1 物理保鮮技術

1.1 氣調保鮮

氣調保鮮是指將果蔬貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳、氮氣等含量控制在一定比例范圍內，使果實呼吸強度減弱，生理活動強度和腐爛率降到最低程度，從而達到保鮮效果。氣調保鮮是目前較常用的保鮮技術，健康環(huán)保。目前有控制氣調和自發(fā)氣調兩種方式?？刂茪庹{（CA）是調控貯藏環(huán)境內的氣體成分比例以及溫濕度來延長水果貯藏期；自發(fā)氣調（MA）是利用儲藏蔬果自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境的氧氣濃度提高二氧化碳濃度的一種儲藏方法［1］。薄膜包裝是自發(fā)氣調保鮮中的一種，是通過果實自身呼吸作用改變包裝袋內氣體含量從而抑制果實呼吸速率。班兆軍等［1］用10%的自主研制的防腐保鮮劑KDM（殼聚糖、尼伯金丙酯、乙酸、丙二醇等）保鮮袋保鮮靈武長棗，該保鮮膜包圍的靈武長棗在（0±1）℃貯藏至第10天時的O2和CO2濃度分別為13.0%和4.9%，貯藏到第90天時，果實硬度高于對照組3kg/cm2，失重率僅4.9%，遠低于對照組的10.4%，同時87.5%的好果率也遠高于對照組的50.0%。韓海彪等［2］研究結果表明，將貯藏環(huán)境中的氣體成分控制在2%CO2＋7%O2＋91%N2保鮮效果最好，該濃度環(huán)境下靈武長棗貯藏到第120天時硬果率為50.5%，好果率為96%，與對照組差異顯著。此外，該氣調參數(shù)對棗果實中可滴定酸含量、VC含量、還原糖含量等的下降有較好的抑制作用，還降低了各種酶活性。氣調貯藏環(huán)保無副作用，但控制氣調成本較大，因氣調庫、氣調系統(tǒng)的建設需要投入一定資金，故成本較高，對于控制氣調還應根據(jù)不同水果及不同品種嚴格按照保鮮技術參數(shù)將氣體控制在相應范圍內，同時科研單位應加大技術投入，研發(fā)出成本低的保鮮設備。

1.2 低溫保鮮

溫度是影響果蔬采后生理變化的重要因素，溫度越高，果實呼吸強度越大，果實內含物消耗越快，品質下降也越快。低溫保鮮是利用低溫抑制果實表面上的細菌繁殖，并降低酶活性從而達到保鮮的目的。頡敏華等［3］試驗結果表明，與常溫貯藏相比，低溫貯藏（0℃）的靈武長棗比常溫貯藏的靈武長棗保鮮效果好。常溫組的靈武長棗在貯藏到第7天時已有96.46%的果實轉紅，在貯藏到第14天時果實全部轉紅；而低溫處理的靈武長棗直至第56天時才有11.96%的果實轉紅。此外，常溫組的靈武長棗在貯藏到第28天時商品率為51.79%，到第42天時完全失去商品價值，而低溫組的靈武長棗直至貯藏到第42天時商品率為85.19%。萬仲武［4］試驗結果表明，-0.5℃左右的低溫結合保鮮膜包裝靈武長棗可使棗果貯藏期延長至35d，而室溫貯藏的靈武長棗只能保存7d。低溫保鮮技術參數(shù)單一，操作簡單，安全經濟，但過低的溫度會對果實造成冷害，因此對靈武長棗進行保鮮時應注意溫度節(jié)點，避免冷害。

1.3 臭氧保鮮

臭氧保鮮是通過臭氧分解果實衰老催化劑的乙烯，減緩營養(yǎng)物質轉化，使果蔬推遲后熟和老化，從而達到保鮮的目的。韓海彪等［5］試驗結果表明，100μg/L的臭氧保鮮靈武長棗效果顯著，貯藏到第90天時，可滴定酸含量維持在2.74g/kg，遠高于對照組的1.65g/kg，此時還原糖上升速率得到有效抑制，僅103g/kg，而對照組已上升到121g/kg；此外，貯藏90d時的硬果率為50%，遠高于對照組的8.5%，商品果率為95.3%，遠高于對照組的75.2%。臭氧分解成氧氣環(huán)保健康，符合可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，但因臭氧分解速度快，因此要多次充入臭氧，操作成本較高，且濃度過高會對人體造成傷害，故應選擇經濟回報大的水果進行臭氧保鮮，并采取間斷處理方式。

2 化學保鮮

2.1 化學保鮮劑

化學保鮮劑是在果實表面涂抹化學物質對細胞膜進行保護從而達到保鮮效果。董國慶等［6］用濃度為1μL/L的1-甲基環(huán)丙烯處理靈武長棗后將其置于0℃的環(huán)境中貯藏，貯藏到90d時，處理組的靈武長棗還原糖含量為12.46%，高于對照組的10.82%；VC含量為253.9mg/100g，遠高于對照組的137.6mg/100g；且處理組的硬度比對照組高1.1kg/cm2，可滴定酸含量保持較好，為0.275%，失重率得到有效控制，僅為4.9%。張勤等［7］用2 g/L的CaCl2溶液保鮮靈武長棗，貯藏到第60天時處理組的靈武長棗好果率為90%，而對照組的好果率為84%?；瘜W保鮮劑見效快，但最大問題是大多數(shù)化學保鮮劑對人體有害。因此，在使用化學保鮮劑時應盡量減少用量，同時科研部門應加大力度研發(fā)出對人體無害的化學保鮮劑。

2.2 涂膜保鮮

涂膜保鮮是在果實表面涂抹保鮮液，晾干后保鮮液結成透明的保鮮膜，半透明的保鮮膜阻隔果實表面與外界的氣體交換從而減緩呼吸消耗達到保鮮效果。任玉鋒等［8］的試驗結果表明，1%殼聚糖涂膜保鮮靈武長棗后將其置于0℃的環(huán)境貯存，處理組的果實硬度下降速度明顯慢于對照組，且在整個貯藏過程中VC含量一直高于對照組；此外，還延緩了可滴定酸含量、可溶性固形物含量等的下降。吳小華等［9］在常溫下用納米SiOx保鮮靈武長棗，在貯藏到第42天時果實轉紅率低于對照組83.57%，且果實硬度保持良好，梗部和果腰部硬度分別高于對照組43.66%和30.69%；VC、淀粉、可滴定酸、可溶性蛋白等含量也顯著高于對照組。

3 生物保鮮

3.1 天然提取物

天然提取物保鮮是從自然界中提取出生物活性物質，利用其抑制微生物降低酶活性的特性保鮮果蔬。魏天軍等［10］用植物生長調節(jié)劑保鮮靈武長棗，保鮮劑處理后的靈武長棗貯藏到第90天時的果肉硬度為85.0%，遠高于對照組的74.5%；且好果率高于對照組12.3%；此時，果肉中VC含量顯著高于對照組；蔗糖含量、可滴定酸含量與對照組相比差異顯著，但保鮮劑對還原糖含量的變化并不明顯。

3.2 微生物

微生物保鮮是當前保鮮業(yè)的研究熱點，因其具有物理保鮮技術的優(yōu)勢，又克服了化學保鮮對人體健康傷害的缺點而被大力推廣。郭紅蓮等［11］將靈武長棗用寡糖素處理后置于冷庫中貯藏，貯藏第40天時處理組的靈武長棗好果率高達80.6%，而對照組的好果率僅為58%，但對失重率的抑制、VC含量的維持效果并不明顯。

3.3 其他保鮮技術

除上述保鮮技術外，還有納米果蠟涂膜保鮮［12］。此外，將單一保鮮技術綜合使用效果更加，如自主研制的保鮮劑KDZ保鮮劑＋微孔保鮮膜包裝［13］，有效延緩了棗果水分散失，風味保持較好；10%KDZ＋2%CaCl2＋50mg/kg GA3保鮮［14］，貯藏到第20天時，好果率依然在83%以上；PVC打孔保鮮袋＋生理調解劑［15］，貯藏52d后好果率高于對照組（40%）；1μL/L的1-MCP＋10%KDZ保鮮和1%CaCI2＋10%KDZ保鮮［16］，貯藏90d后依然果實飽滿，色澤鮮艷；40g/L連翹乙醇提取液＋20g/L高良姜水提取液＋12g/L丁香乙醇提取液＋10g/kg CaCl2＋75mg/kg GA3保鮮［17］，貯藏30d時腐爛率僅12.64%；殼聚糖＋百里香酚保鮮［18］，明顯抑制了病原菌菌絲的生長，降低了棗果發(fā)病率。

4 發(fā)展建議

當前關于靈武長棗保鮮技術的研究一直是寧夏農林科研單位的重中之重，但是棗果的保鮮問題還是制約鮮棗業(yè)發(fā)展的一大障礙，以后的研究工作建議從以下方面展開：

1）提高生產基地科技管理水平。靈武市處于中國西北地區(qū)，經濟發(fā)展較落后，科技含量有限是靈武長棗保鮮業(yè)發(fā)展的攔路虎，因此，應加大科技管理力度。如研發(fā)新型保鮮設備、創(chuàng)新現(xiàn)有保鮮理論、加強田間采收、保鮮、包裝和運輸?shù)目萍己浚?9］。

2）加大靈武長棗的生物學研究。目前對于靈武長棗衰老、病害機理并不十分明晰，因此，應重視棗果采后分子生物學的研究，探究棗果實內源脫落酸的生物合成途徑，從而研發(fā)有效治療其病害的有機環(huán)保農藥，并研發(fā)出針對其衰老的保鮮技術［20］。

3）開展棗樹的雜交育種工作。通過基因工程技術，選育棗果實內源脫落酸表達受抑制的新品種；通過雜交育種，選育出可溶性固形物含量高的新品種，或晚熟耐貯運的新品種。同時應選出早、中、晚熟新品種，錯開棗果實成熟上市和貯藏后的上市時間，以此減短貯藏時間，維持棗果實商品化率［21］。

4）實行標準化采收包裝。靈武長棗皮薄汁多，人工采摘時帶柄摘下，以防感染細菌造成病害。短期貯藏或短途運輸時在棗果全部轉紅但著色較淺時采摘。長期貯藏或長途運輸時在果實70%～80%著色時采摘，入庫前應對冷庫進行消毒處理并對棗果預冷預干燥，運輸前分級包裝并使用自動分級輸送系統(tǒng)。

［1］班兆軍，馮建華，徐新明，等.不同保鮮膜對靈武長棗低溫貯藏品質的影響［J］.保鮮與加工，2010（1）：20-23.

［2］韓海彪，張有林，沈效東，等.不同氣體成分對靈武長棗貯藏中生理變化的影響［J］.農業(yè)工程學報，2007（10）：246-250.

［3］頡敏華，張永茂，李守強，等.靈武長棗采后保鮮貯藏特性研究［J］.西北植物學報，2008（5）：1031-1035.

［4］萬仲武.靈武長棗的保鮮［J］.寧夏農林科技，2005（6）：105.

［5］韓海彪，張有林，沈效東，等.臭氧處理對靈武長棗品質的影響［J］.河南農業(yè)大學學報，2007（5）：519-521.

［6］董國慶，李 莉，班兆軍，等.1-MCP對靈武長棗采后生理變化的影響［J］.保鮮與加工，2009（5）：15-18.

［7］張 勤，王春玲，王紅玲，等.靈武長棗貯藏保鮮試驗初報［J］.陜西林業(yè)科技，2006（2）：25-26.

［8］任玉鋒，曾曉靜，王春明.殼聚糖涂膜對靈武長棗低溫保鮮效果的影響［J］.安徽農學通報，2009（11）：66-68.

［9］吳小華，頡敏華，呂建國，等.納米SiO＿x涂膜對靈武長棗采后品質的影響［J］.北方園藝，2010（9）：187-191.

［10］魏天軍，竇云萍.保鮮劑對靈武長棗保鮮效果和鮮食品質的影響［J］.寧夏農林科技，2005（3）：1-2.

［11］郭紅蓮，宋 巍，孫媛媛，等.真菌寡糖素對靈武長棗的防腐保鮮效果研究［J］.現(xiàn)代食品科技，2011（5）：515-516.

［12］牛銳敏，陳雀民.納米果蠟對兩種棗常溫保鮮效果的影響［J］.北方園藝，2009（7）：239-240.

［13］吳 強，李喜宏，陳 嘉，等.不同成熟度對靈武長棗貯藏效果的研究［J］.北方園藝，2008（4）：255-256.

［14］胡云峰，吳 強，薛麗霞，等.復合保鮮劑對靈武長棗貯藏效果的研究［J］.中國果樹，2008（2）：46-48.

［15］張 勤，王春玲，王紅玲，等.靈武長棗貯藏保鮮試驗初報［J］.陜西林業(yè)科技，2006（2）：25-26.

［16］李喜宏，班兆軍，李 莉，等.靈武長棗貯藏的關鍵技術研究［J］.果樹學報，2009（1）：94-97.

［17］甘 瑾，馬李一，張 弘，等.中藥復合保鮮劑對靈武長棗常溫貯藏效果的影響［J］.食品科學，2008（9）：607-610.

［18］任玉鋒，唐艷軍.三種保鮮劑及其復合物對靈武長棗采后主要病原菌菌絲生長的影響［J］.北方園藝，2012（16）：159-162.

［19］侯玉婷，施 威，孔令云，等.采后水果保鮮技術研究進展［J］.食品工業(yè)，2015（8）：226-231.

［20］侯玉婷，劉 青，施 威，等.水蜜桃采后生理及保鮮技術研究進展［J］.北方園藝，2015（17）：183-187.

［21］魏天軍.棗果貯藏保鮮技術集成配套體系［J］.寧夏農林科技，2008（1）：10-12.

（責任編輯：孫小嵐）

Current Status of Preservation Technology of Lingwu Long Jujube and Suggestions for Its Development

YANG Mengcheng，YE Dongchen
（CollegeofLanguageandCulture，NanjingUniversityofInformationScienceandTechnology，Nanjing，Jiangsu210044，China）

The preservation technology of Lingwu Long Jujube is of the important significance in Lingwu City，Ningxia because the dehydration and rotten phenomenon of Lingwu Long Jujube occurs during the process of transportation and storage after harvest easily，which has a huge influence on local economic development.The principal，advantages and disadvantages of physical preservation，chemical preservation and biological preservation methods for Lingwu Long Jujube are reviewed and the suggestions for preservation technology of Lingwu Long Jujube are proposed to provide theoretical guidance for sustainable development of Lingwu Long Jujube industry.

Lingwu Long Jujube；preservation；prospect

S665.3

A

2015-09-29；2016-08-28修回

楊夢成（1991-），男，碩士，從事鮮棗保鮮技術研究。E-mail：1141951554＠qq.com

1001-3601（2016）09-0400-0129-03