“全過(guò)程實(shí)習(xí)”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐
——以東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院為例

劉雙奇

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，黑龍江哈爾濱 150030）

“全過(guò)程實(shí)習(xí)”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐
——以東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院為例

劉雙奇

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，黑龍江哈爾濱 150030）

深化高等學(xué)校教育改革對(duì)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)提出更高要求。從人才培養(yǎng)平臺(tái)建設(shè)、課程體系及方案設(shè)計(jì)闡述“全過(guò)程實(shí)習(xí)”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)模式。通過(guò)分析東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院學(xué)科特點(diǎn)與行業(yè)背景，明確創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育定位及目標(biāo)，通過(guò)課程改革建立與專(zhuān)業(yè)教育相配套的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系，加強(qiáng)校企合作，搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)平臺(tái)，將實(shí)訓(xùn)貫穿培養(yǎng)過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，通過(guò)修訂人才培養(yǎng)方案與改革教學(xué)管理制度，營(yíng)造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)氛圍，建立貫穿本科培養(yǎng)全過(guò)程的特色實(shí)訓(xùn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系。

食品學(xué)科；全過(guò)程實(shí)習(xí)；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；人才培養(yǎng)；課程體系

為推進(jìn)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，我國(guó)需要大量創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，為新常態(tài)下經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供人才支撐。因此，高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革不斷深化，加快實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展成為重要任務(wù)之一，也是推動(dòng)高校畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)重要舉措[1]。在《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》中，明確將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育納入高校學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃。發(fā)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是保證我國(guó)高等學(xué)校實(shí)施高質(zhì)量、可持續(xù)、高水平教育重要?jiǎng)恿?，在未?lái)高校發(fā)展中，要求將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)全過(guò)程，完善傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式與人才管理制度及教學(xué)課程內(nèi)容，將人才培養(yǎng)、人才管理、教學(xué)內(nèi)容、科學(xué)研究與社會(huì)服務(wù)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)從注重知識(shí)獲取到注重個(gè)人綜合能力培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變，完善人才培養(yǎng)方式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[2]。盡管目前高校已逐漸認(rèn)識(shí)到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育重要意義及對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展現(xiàn)實(shí)意義，但高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育起步較晚、基礎(chǔ)薄弱，尚無(wú)典型經(jīng)驗(yàn)可循。因此，需具體分析現(xiàn)實(shí)情況、學(xué)科特點(diǎn)及行業(yè)背景，深入了解創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展與演變路徑，分析創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展制約因素，構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)體系。

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育概述

（一）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展歷程

“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”概念從美國(guó)的創(chuàng)業(yè)教育演變而來(lái)。1947年美國(guó)哈佛大學(xué)商學(xué)院開(kāi)設(shè)創(chuàng)業(yè)課程，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力為宗旨的創(chuàng)業(yè)教育在美國(guó)興起，哈佛大學(xué)商學(xué)院開(kāi)設(shè)該課程旨在適應(yīng)當(dāng)時(shí)美國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，提高大學(xué)生自主創(chuàng)新意識(shí)與綜合素質(zhì)。1968年百森商學(xué)院設(shè)立創(chuàng)業(yè)學(xué)主修專(zhuān)業(yè)，學(xué)習(xí)對(duì)象主要是本科生。1971年南加州大學(xué)設(shè)立MBA創(chuàng)業(yè)學(xué)專(zhuān)業(yè)。20世紀(jì)80年代傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)教育不再局限于商學(xué)院，在美國(guó)高校發(fā)展迅速。

同時(shí)，英國(guó)、德國(guó)、日本等高校也陸續(xù)開(kāi)設(shè)創(chuàng)業(yè)教育課程，高等學(xué)校創(chuàng)業(yè)教育成為很多國(guó)家優(yōu)先發(fā)展學(xué)科領(lǐng)域。1989年，埃利雅德在“面向21世紀(jì)教育國(guó)際研討會(huì)”上提出三張教育“通行證”思想，即創(chuàng)業(yè)能力是繼學(xué)術(shù)能力與職業(yè)能力后的第三張人生“通行證”，首次將創(chuàng)業(yè)教育提升到與學(xué)術(shù)能力、職業(yè)能力同等重要位置[3]。1998年聯(lián)合國(guó)教科文組織在《21世紀(jì)的高等教育：展望與行動(dòng)世界宣言》指出，21世紀(jì)青年除接受學(xué)術(shù)教育培養(yǎng)與職業(yè)教育規(guī)劃外，還應(yīng)接受創(chuàng)業(yè)教育，正式提出創(chuàng)業(yè)教育概念。

受世界創(chuàng)業(yè)教育潮流影響，我國(guó)高校也陸續(xù)開(kāi)展創(chuàng)業(yè)教育。1990年6月至1991年9月，國(guó)家教育委員會(huì)基礎(chǔ)教育司以北京市、江蘇省、四川省、湖北省、遼寧省、河北省作為項(xiàng)目單位，參與聯(lián)合國(guó)教科文組織亞太地區(qū)辦事處組織的“提高青少年創(chuàng)業(yè)能力的教育聯(lián)合革新項(xiàng)目”。1992年初至1995年9月，浙江省高校深入開(kāi)展“創(chuàng)業(yè)教育理論與實(shí)驗(yàn)研究”活動(dòng)，隨后在浙江大學(xué)開(kāi)展創(chuàng)業(yè)主題活動(dòng)。1996年，我國(guó)正式提出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育概念，將創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育融合，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力。此外，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)高等學(xué)校應(yīng)重視培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力、意識(shí)與精神，深刻領(lǐng)會(huì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)涵。2002年教育部決定在清華、北大、浙大等9所高校開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，為在全國(guó)高校開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程奠定基礎(chǔ)[4]。2010年教育部在全國(guó)高校推行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，標(biāo)志我國(guó)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進(jìn)入全新發(fā)展階段。

（二）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育研究現(xiàn)狀

1998年陳雙發(fā)表的《關(guān)于“創(chuàng)業(yè)教育”的話題——大慶怡園小學(xué)校長(zhǎng)王慶會(huì)訪談錄》是較早與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相關(guān)的文章，文中闡述德育教育和勞動(dòng)教育改革，提出開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[5]。1998年清華大學(xué)舉辦的第一屆創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽，為后續(xù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動(dòng)奠定基礎(chǔ)。2000年，楊寧提出在高校開(kāi)展創(chuàng)業(yè)教育有助于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新與實(shí)踐能力，增強(qiáng)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)意識(shí)，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，其論文是國(guó)內(nèi)首篇高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育研究文獻(xiàn)[6]。以“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”為關(guān)鍵詞在中國(guó)知網(wǎng)檢索，相關(guān)學(xué)術(shù)與會(huì)議論文數(shù)量達(dá)35 000余篇，特別是大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育成為國(guó)家戰(zhàn)略以來(lái)，相關(guān)研究數(shù)量成倍增長(zhǎng)，2016年1～9月相關(guān)文獻(xiàn)8 300余篇，說(shuō)明創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育日益受到學(xué)者重視。童曉玲等探究影響我國(guó)學(xué)術(shù)型高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系建立關(guān)鍵因素，以清華大學(xué)為例論述高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)體系框架，并結(jié)合數(shù)學(xué)建模設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)[7]；王麗娟等指出我國(guó)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育處于起步階段，分別從教育理念、教育模式、師資力量、教育方法等角度分析[8]；劉偉等指出制定適合學(xué)生發(fā)展的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)體系，有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)意識(shí)[9]；馬永斌等從目前我國(guó)高校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀出發(fā)，結(jié)合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)涵，提出“大學(xué)-政府-企業(yè)”理論體系，并應(yīng)用于清華大學(xué)深圳研究生院，取得較好效果[10]；闞婧以大連理工大學(xué)為例，探索適合學(xué)校發(fā)展的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，探討開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程現(xiàn)實(shí)問(wèn)題及解決辦法[11]。

（三）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)涵

開(kāi)展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，舉辦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動(dòng)，培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力，增強(qiáng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)，是高校支持國(guó)家經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家現(xiàn)實(shí)要求[12]。近年來(lái)，許多高校開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程，建立大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，加強(qiáng)校企合作，加大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)資金支持力度等。但目前我國(guó)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式尚不完善，對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)涵與本質(zhì)缺乏深入理解。大多數(shù)高校在開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程方面僅機(jī)械照搬國(guó)外課程內(nèi)容，安排專(zhuān)業(yè)課教師從事教學(xué)工作，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程作為選修課。部分院校側(cè)重于技術(shù)含量較低的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)培訓(xùn)，將大學(xué)生創(chuàng)業(yè)盈利能力作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力主要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，未深入理解創(chuàng)新能力、意識(shí)培養(yǎng)本質(zhì)，僅將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育作為相關(guān)創(chuàng)業(yè)內(nèi)容講述，或是開(kāi)展創(chuàng)業(yè)主題活動(dòng)及比賽。但是這些創(chuàng)業(yè)課程、比賽與專(zhuān)業(yè)教學(xué)無(wú)關(guān)，無(wú)法將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專(zhuān)業(yè)教育融合，未真正理解創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)涵，脫離創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)際[13]?！皠?chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”包含“創(chuàng)新”與“創(chuàng)業(yè)”兩部分內(nèi)容，二者既有區(qū)別又有聯(lián)系。區(qū)別在于創(chuàng)業(yè)是指在社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化、政治領(lǐng)域創(chuàng)造新資源組織模式與生產(chǎn)模式，強(qiáng)調(diào)物質(zhì)內(nèi)容創(chuàng)造。創(chuàng)新是

不安于現(xiàn)狀、勇于開(kāi)拓嘗試、主動(dòng)迎接變化與挑戰(zhàn)的精神態(tài)度，更多體現(xiàn)在思維創(chuàng)造方面。二者又是一種遞進(jìn)關(guān)系，創(chuàng)業(yè)行為與創(chuàng)新思維不可分割，創(chuàng)新思維是成功創(chuàng)業(yè)實(shí)踐前提。因此，創(chuàng)新教育與創(chuàng)業(yè)教育本質(zhì)上一致，創(chuàng)業(yè)教育是創(chuàng)新教育具體表現(xiàn)形式。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生面向未來(lái)思維與綜合運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力，側(cè)重于綜合素質(zhì)培養(yǎng)，高校應(yīng)構(gòu)建以培養(yǎng)創(chuàng)新人才為目的的教育模式[14]。

二、農(nóng)業(yè)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)體系建設(shè)困境

建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)體系是一個(gè)多元、復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需全方位、多角度、系統(tǒng)化探索建設(shè)。

（一）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)不清晰

謝維和指出，目前我國(guó)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系處于發(fā)展階段，尤其是針對(duì)高校學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)方面，本質(zhì)上未將創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)能力作為學(xué)生應(yīng)具備的精神追求及行為特性規(guī)劃。目前我國(guó)多數(shù)農(nóng)業(yè)高校將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育作為專(zhuān)業(yè)教育補(bǔ)充及管理學(xué)科組成部分，使多數(shù)農(nóng)業(yè)高校對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育定位模糊，教育目標(biāo)不明確。

（二）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系尚未建立

2015年12月，教育部明確提出從2016年起創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育作為高校大學(xué)生必修課與選修課，全國(guó)高校必須開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力與創(chuàng)業(yè)意識(shí)。但是至今為止，我國(guó)大部分農(nóng)業(yè)高校未開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程內(nèi)容停留在操作與技能層面，學(xué)生未真正領(lǐng)會(huì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)涵與意義。此外，一些高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程設(shè)置較隨意，僅傳授創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論知識(shí)，并未應(yīng)用到學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)中，出現(xiàn)與專(zhuān)業(yè)教育脫離情況。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專(zhuān)業(yè)教育密不可分，是以專(zhuān)業(yè)教育為載體，融入專(zhuān)業(yè)教育中的新教育理念，應(yīng)將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育納入人才培養(yǎng)體系之中。

（三）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展脫離

麥可思研究發(fā)現(xiàn)，2013屆自主創(chuàng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)生首次創(chuàng)業(yè)知識(shí)48%來(lái)自于“創(chuàng)業(yè)實(shí)踐”，38%來(lái)自于“實(shí)習(xí)與兼職活動(dòng)”，“大學(xué)課堂授課”比例僅為15%；2014屆本科畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目與專(zhuān)業(yè)相關(guān)度僅為33%，高職類(lèi)院校比例更低①來(lái)源于《大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)現(xiàn)狀分析》，http://www.wtoutiao.com/p/18awL/u.html。。雖然很多高校已開(kāi)展畢業(yè)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，但與知識(shí)教育、專(zhuān)業(yè)教育、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展脫離。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)不能局限于課堂，必須與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展緊密結(jié)合。

（四）教學(xué)管理體系無(wú)法滿足創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育需要

部分農(nóng)業(yè)高校課程設(shè)置較繁雜，但以理論學(xué)習(xí)為主，專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容有限。同時(shí)，高校學(xué)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)依然沿用傳統(tǒng)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，不適應(yīng)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展與自我管理需要。因此，開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才要求學(xué)校調(diào)整教學(xué)管理體系，建立與個(gè)性化培養(yǎng)相適宜的學(xué)分制度、人才考核評(píng)價(jià)辦法與教學(xué)管理制度。

三、“全過(guò)程實(shí)習(xí)”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院以培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才為目標(biāo)，通過(guò)校企合作搭建自主創(chuàng)業(yè)、合作競(jìng)賽等人才培養(yǎng)平臺(tái)，建立多學(xué)科交叉創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系，制定適合學(xué)生發(fā)展的人才培養(yǎng)方案與教學(xué)管理制度，營(yíng)造學(xué)生滿意、社會(huì)認(rèn)可的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)環(huán)境，建立貫穿本科生培養(yǎng)全程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，探索“全過(guò)程實(shí)習(xí)”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式。

（一）明確創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

準(zhǔn)確定位創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，入學(xué)即開(kāi)始培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)能力，根據(jù)年級(jí)及個(gè)體差異制定差異化培養(yǎng)目標(biāo)。以食品學(xué)科科技創(chuàng)新能力為導(dǎo)向，明確綜合化創(chuàng)業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)。主要包含由創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)、興趣、信仰與社會(huì)責(zé)任感構(gòu)成的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)；由獨(dú)立思考精神、團(tuán)結(jié)合作精神、市場(chǎng)開(kāi)拓精神、抗壓能力構(gòu)成的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基本品質(zhì)；由專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)、社會(huì)綜合知識(shí)等構(gòu)成的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)；此外，強(qiáng)調(diào)將知識(shí)轉(zhuǎn)化為具體能力的實(shí)踐培養(yǎng)。

（二）營(yíng)造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)環(huán)境

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院通過(guò)多年探索與實(shí)踐，組織低年級(jí)學(xué)生參加學(xué)校“創(chuàng)客空間”學(xué)生創(chuàng)業(yè)工作室，組織創(chuàng)新討論并總結(jié)研討；開(kāi)設(shè)創(chuàng)業(yè)教育及職業(yè)生涯規(guī)劃素質(zhì)拓展實(shí)踐課，通過(guò)傳授創(chuàng)業(yè)理論培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與職業(yè)生涯規(guī)劃意

識(shí)；搭建學(xué)生自主實(shí)踐平臺(tái)，建立“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心”（下稱(chēng)中心），下設(shè)“肉制品加工廠”“烘焙中心”“酸奶中試車(chē)間”等實(shí)踐操作平臺(tái)，中心依托以上平臺(tái)與企業(yè)合作，開(kāi)辦“大學(xué)生健康吃吧”，由高年級(jí)“老師傅”培養(yǎng)低年級(jí)“小學(xué)徒”，學(xué)生參與生產(chǎn)并自主管理與營(yíng)銷(xiāo)；跨年級(jí)組織“英才班”到蒙牛乳業(yè)、飛鶴乳業(yè)、完達(dá)山乳業(yè)、山東六和集團(tuán)等企業(yè)輪崗實(shí)習(xí)；參加中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織的各項(xiàng)食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽；通過(guò)立項(xiàng)、學(xué)院聯(lián)評(píng)、產(chǎn)品報(bào)送評(píng)審等方式，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與創(chuàng)新食品研制活動(dòng)；在本科學(xué)習(xí)全過(guò)程實(shí)行實(shí)習(xí)學(xué)分制與實(shí)踐能力測(cè)評(píng)，逐步培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力與創(chuàng)業(yè)素質(zhì)。

（三）組建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)教師隊(duì)伍

為推動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展，食品學(xué)院組織部分專(zhuān)業(yè)教師與行政人員建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心，該中心是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源配置者與教育活動(dòng)組織者，負(fù)責(zé)教學(xué)與學(xué)習(xí)行為計(jì)劃、組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)實(shí)施、反饋控制，保障“全過(guò)程實(shí)習(xí)”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)模式實(shí)施。同時(shí)聘請(qǐng)食品企業(yè)家及研發(fā)人員作為導(dǎo)師，定期開(kāi)展案例教學(xué)。定期輸送專(zhuān)業(yè)課教師到企業(yè)掛職工作、完成課題，同時(shí)，幫助企業(yè)解決生產(chǎn)問(wèn)題，掌握市場(chǎng)需求。

（四）構(gòu)建“全過(guò)程實(shí)習(xí)”創(chuàng)新人才培養(yǎng)課程體系與教學(xué)管理制度

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育要在保障素質(zhì)教育及專(zhuān)業(yè)教育前提下，更好落實(shí)到大學(xué)教育教學(xué)全過(guò)程，融入學(xué)校人才培養(yǎng)模式，最大程度培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)與創(chuàng)業(yè)能力[15]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不僅是課堂學(xué)習(xí)，更重要的是與學(xué)校專(zhuān)業(yè)課程、通識(shí)教育融合，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程作為學(xué)校整體人才培養(yǎng)一部分，同時(shí)明確具體教學(xué)方式與內(nèi)容。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院設(shè)立大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)課程等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)培養(yǎng)課程模塊，優(yōu)化專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程模塊，選取部分專(zhuān)業(yè)課程，根據(jù)市場(chǎng)狀況將新知識(shí)、理論與技術(shù)充實(shí)至課程中，并聘請(qǐng)校外企業(yè)導(dǎo)師與校內(nèi)專(zhuān)業(yè)課教師聯(lián)合教學(xué)，在理論課程中加入企業(yè)參觀實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)，增強(qiáng)學(xué)生食品生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)、管理、技術(shù)開(kāi)發(fā)等專(zhuān)業(yè)技能；開(kāi)設(shè)全周期實(shí)習(xí)課程，一年級(jí)學(xué)生通過(guò)多種形式在企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與認(rèn)同感，二、三年級(jí)學(xué)生在導(dǎo)師指導(dǎo)下參加如杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康食品創(chuàng)新制作大賽、康師傅食品創(chuàng)新制作大賽與娃哈哈杯食品創(chuàng)新大賽等競(jìng)賽，四年級(jí)學(xué)生到扶持孵化創(chuàng)業(yè)企業(yè)、學(xué)院合作企業(yè)實(shí)習(xí)。傳統(tǒng)教學(xué)管理制度以學(xué)生控制為中心，彈性與選擇性不足[16]，無(wú)法滿足創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)要求。食品學(xué)院結(jié)合實(shí)際情況，制定學(xué)生實(shí)踐學(xué)分替換互認(rèn)制度，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)課程選擇自主性，根據(jù)校外導(dǎo)師具體教學(xué)需求增加課堂彈性，由校外導(dǎo)師、校內(nèi)教師、共事同學(xué)共同評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果。

（五）構(gòu)建“全過(guò)程實(shí)習(xí)”人才培養(yǎng)平臺(tái)

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、教育部乳品科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、肉制品工廠與蒙牛乳業(yè)、飛鶴乳業(yè)、完達(dá)山乳業(yè)、山東六和集團(tuán)、順達(dá)食品公司等合作，共同建設(shè)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)中心，該中心定位為學(xué)生專(zhuān)業(yè)課程實(shí)訓(xùn)基地、學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)基地與學(xué)生科技創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目孵化基地。順達(dá)食品公司捐助設(shè)備在中心內(nèi)建立烘焙加工生產(chǎn)線，開(kāi)展生產(chǎn)實(shí)習(xí)增強(qiáng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)、動(dòng)手實(shí)踐能力，開(kāi)展科研產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中試，同時(shí)承擔(dān)企業(yè)部分生產(chǎn)任務(wù)。此外，完達(dá)山乳業(yè)、飛鶴乳業(yè)、蒙牛乳業(yè)等企業(yè)每年為中心提供一定生產(chǎn)實(shí)習(xí)崗位與定向人才聯(lián)合培養(yǎng)指標(biāo)，部分企業(yè)提供學(xué)生獨(dú)立承擔(dān)的科研項(xiàng)目，讓學(xué)生在實(shí)際操作中熟悉科研項(xiàng)目開(kāi)展與運(yùn)作，部分項(xiàng)目為學(xué)生參加學(xué)科競(jìng)賽提供支撐。食品學(xué)院與其他學(xué)院共同出資設(shè)立大學(xué)生科技創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目孵化天使基金，定向支持學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。通過(guò)多方合作、共同參與，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿本科生培養(yǎng)全過(guò)程。

四、“全過(guò)程實(shí)習(xí)”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)效果

在中國(guó)乳品行業(yè)，上海光明、北京三元、杭州娃哈哈、黑龍江完達(dá)山等知名企業(yè)現(xiàn)任或原任技術(shù)“掌門(mén)人”大多出自東北農(nóng)業(yè)大學(xué)。近年來(lái)，張莉茉主持研制的“可食性大豆蛋白薄膜”在2010年“丹尼斯克杯營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)生創(chuàng)新競(jìng)賽”中獲得全國(guó)一等獎(jiǎng)；潘磊研制的“蘇格勒斯薏米卷”在2015年“第二屆杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康兩岸學(xué)生創(chuàng)新競(jìng)賽”獲得全國(guó)一等獎(jiǎng)。在大學(xué)生本科階段開(kāi)展全過(guò)程實(shí)習(xí)人才培養(yǎng)，是在傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程中融合體系完備、教學(xué)時(shí)空轉(zhuǎn)換、校內(nèi)外循環(huán)的實(shí)踐課堂，也是培養(yǎng)適應(yīng)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展社會(huì)人才需求的探索。

（一）開(kāi)展“全過(guò)程”教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)

“全過(guò)程實(shí)習(xí)”非單純將書(shū)本專(zhuān)業(yè)知識(shí)簡(jiǎn)單應(yīng)用于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而是營(yíng)造人才培養(yǎng)氛圍，將理論與實(shí)踐結(jié)合，在實(shí)踐活動(dòng)中學(xué)習(xí)理論知識(shí)。將機(jī)械學(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)以應(yīng)對(duì)卷面考核的學(xué)習(xí)狀態(tài)轉(zhuǎn)化為專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)有“大局觀”、動(dòng)手實(shí)踐“全過(guò)程”的學(xué)習(xí)態(tài)度，將理論應(yīng)用于實(shí)踐，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)化創(chuàng)新型人才。

（二）建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

按照“全過(guò)程實(shí)習(xí)”創(chuàng)新人才培養(yǎng)課程體系與教學(xué)管理總體任務(wù)和培養(yǎng)目標(biāo)，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。首先，建立生產(chǎn)班與勞動(dòng)小組，權(quán)責(zé)統(tǒng)一，分工明確；其次，對(duì)參與課程實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、創(chuàng)新競(jìng)賽、創(chuàng)業(yè)大賽的學(xué)生實(shí)行學(xué)分制考評(píng)，對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)熟練度、動(dòng)手實(shí)踐熟練度、發(fā)表論文等指標(biāo)考評(píng)打分。將自我評(píng)價(jià)、勞動(dòng)小組考核、生產(chǎn)班級(jí)測(cè)評(píng)以及實(shí)習(xí)單位與專(zhuān)業(yè)教師評(píng)價(jià)結(jié)果結(jié)合，評(píng)選“創(chuàng)新能手”“創(chuàng)業(yè)達(dá)人”“科研才俊”并授予證書(shū)。在具體實(shí)習(xí)階段，開(kāi)展日、周、月產(chǎn)量、效率與品質(zhì)評(píng)比，及時(shí)發(fā)布結(jié)果，監(jiān)督人員采取輪換制度。

通過(guò)系列考評(píng)手段增強(qiáng)學(xué)生生產(chǎn)積極性與創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)樹(shù)立團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，在學(xué)生擇業(yè)時(shí)，用人企業(yè)將優(yōu)先考慮實(shí)習(xí)優(yōu)季者，為校企合作及人才輸送奠定基礎(chǔ)。

（三）組建創(chuàng)新人才培養(yǎng)基地與“英才班”

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院與國(guó)內(nèi)知名食品企業(yè)建立合作關(guān)系及學(xué)生實(shí)習(xí)基地，先后向黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司固態(tài)奶分廠、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司液態(tài)奶監(jiān)測(cè)中心、新希望六和集團(tuán)禽肉事業(yè)部輸送大批本科在校生參與生產(chǎn)實(shí)習(xí)，獲得企業(yè)好評(píng)，學(xué)生也獲得一流食品企業(yè)實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)。在與新希望六和集團(tuán)禽肉事業(yè)部合作過(guò)程中，雙方共同組建“六和英才班”，企業(yè)每年資助20萬(wàn)元作為“英才班”學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐費(fèi)用。

五、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)是供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革關(guān)鍵，產(chǎn)品市場(chǎng)與生產(chǎn)力市場(chǎng)均發(fā)生重大而深遠(yuǎn)變化，食品行業(yè)在食品安全等問(wèn)題挑戰(zhàn)下正迎來(lái)復(fù)蘇。在此背景下，如何培養(yǎng)人才，培養(yǎng)什么樣的人才面臨挑戰(zhàn)；其次，隨著學(xué)科深入發(fā)展，專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習(xí)深度逐漸加強(qiáng)，與之配套的實(shí)踐條件不斷提高，“全過(guò)程”學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)內(nèi)涵及形式應(yīng)不斷創(chuàng)新。此外，學(xué)生求職意向與就業(yè)形式多樣，不同年級(jí)學(xué)生專(zhuān)業(yè)訴求不同，建立長(zhǎng)期適用的“全過(guò)程實(shí)習(xí)”范本較困難。因此，“全過(guò)程實(shí)習(xí)”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)是一個(gè)長(zhǎng)期動(dòng)態(tài)的培養(yǎng)方式與理念，需更深入探索。

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G642

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1672-3805(2016)05-0086-05

2016-08-08

黑龍江省教育科學(xué)規(guī)劃青年專(zhuān)項(xiàng)課題“以學(xué)生全過(guò)程實(shí)習(xí)為主體探索食品學(xué)科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)模式研究”（GJD1214017）

劉雙奇（1982-），男，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院講師，研究方向?yàn)樗枷胝谓逃?/p>