過去,吃湯圓只能是在正月十五前后,也就是過年以后的元宵節(jié)。但是現(xiàn)在不一樣,你去超市的冷藏柜看看,隨時都能見到湯圓的身影。也就是說,現(xiàn)在你無論什么時候想吃湯圓,都可以?。?/p>
【湯圓的歷史】
湯圓,是我國漢族的代表小吃之一,歷史十分悠久。根據(jù)史書記載,湯圓起源于宋朝,當(dāng)時在明州(現(xiàn)在的浙江省寧波市)興起了吃一種新奇的食品,即用黑芝麻、豬油、白砂糖等混合在一起,揉成團做餡,外面再用糯米粉一層一層地包裹,形成球形,煮熟后吃。這種食物吃起來又香又甜,軟糯可口,饒有風(fēng)趣。因為這種糯米球在鍋里煮的時候,先是沉底,慢慢地又浮上來,所以最早人們稱它叫“浮元子”,后來有的地區(qū)把“浮元子”又改稱元宵,流傳至今。
后來,有人發(fā)現(xiàn)元宵在煮的過程中需要很長時間才能熟透,于是就發(fā)明了先將糯米粉用熱水燙一下,再揉成團,然后將餡料直接包住,這樣就很容易煮熟,節(jié)省了很多時間。這就成了現(xiàn)在的湯圓。
由此可見,湯圓和元宵還是略有區(qū)別的。過去北方人多吃元宵,而南方人都吃湯圓。北方“滾”元宵,南方“包”湯圓,這是兩種做法和口感都不同的食品。但是隨著時代的發(fā)展,又因元宵節(jié)吃元宵,現(xiàn)實生活中人們對于“元宵”和“湯圓”的叫法已經(jīng)不去細(xì)分了。
不過有一點不同,就是有些人喜歡吃“炸元宵”,這個可必須要選用元宵而不能用湯圓?。∫驗闇珗A含的水分多,不適合油炸。
元宵也好,湯圓也好,都是象征合家團圓,圓圓滿滿。正月十五吃上一碗湯圓,意味著新的一年合家幸福,萬事如意。
平日里吃一碗湯圓,來改善一下食物的種類,變換一下飲食的口味,也是很有意思的呢!
【與湯圓有關(guān)的文化】
(一)
有一首《賣湯圓》的民謠,流傳了很多年,好多人都會唱呢!歌詞是這樣的:
賣湯圓 賣湯圓
小二哥的湯圓是圓又圓
一碗湯圓滿又滿
三毛錢呀買一碗
湯圓湯圓賣湯圓
湯圓一樣可以當(dāng)茶飯
如果你有興趣,可以上網(wǎng)找一找這首歌曲。
(二)
舊時上海人最講究吃湯圓。在冬至這一天,他們習(xí)慣吃上一碗湯圓,來慶祝冬至的到來。用糯米粉做成面團,里面包上各種餡料,做好的湯圓用來祭祖以及互贈親朋。古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天?!?/p>
(三)
清代著名代表詩人符曾的一首《上元竹枝詞》這樣寫道:
桂花香餡裹胡桃,江米如珠井水淘。
見說馬家滴粉好,試燈風(fēng)里賣元宵。
大致意思是說:香甜的桂花餡料里裹著核桃仁;用井水來淘洗像珍珠一樣的江米。
聽說馬思遠(yuǎn)家的滴粉湯圓做得好,趁著試燈的光亮在風(fēng)里賣元宵。
注:
【江米】糯米的別稱。
【馬家】指的是當(dāng)時在北京城做元宵很出名的馬思遠(yuǎn)家。
【滴粉】將磨好的米漿裝入細(xì)布袋內(nèi)壓干水分。
【試燈】元宵節(jié)前一天,人們會把第二天要用的燈先點亮試試,所以這一天也叫試燈日。
【關(guān)于湯圓的食用】
湯圓營養(yǎng)豐富,其主要成分糯米粉就含有脂(zhī)肪(fáng)、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。同時它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油,營養(yǎng)價值就“更上一層樓”。
由于湯圓營養(yǎng)豐富,中醫(yī)歷來將湯圓視為可補虛、調(diào)血、健脾、開胃之物,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家也非常推崇湯圓的保健功能。
但是,湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材,黏性高,不易消化。對于腸胃功能不佳者、老年人、兒童,在食用湯圓的時候就應(yīng)特別留意,以免造成消化不良或吞咽阻礙。《本草綱目》早有記載,“糯米黏滯、難化。”《本草逢原》也說,“糯米若做黏餅,性難運化,病人莫食。”
另外,湯圓餡種類繁多,其中油脂含量和糖分均較高,會影響慢性病患者病情;對于體重超重或高血脂、高血壓、糖尿病的患者,都不宜過量食用湯圓。