食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況淺析

王穎

摘 要：食用菌產(chǎn)業(yè)作為閩東農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，近年來在促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用，但也存在一些突出的問題，要及時采取有力措施，以促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展、跨越發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食用菌；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；閩東地區(qū)

食用菌產(chǎn)業(yè)作為寧德市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，在促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用，2014年，全市食用菌產(chǎn)值達(dá)50.62億元。寧德市作為中國產(chǎn)量最多、品種最全的重要食用菌產(chǎn)區(qū)，近年來得到了長足發(fā)展。

一、閩東食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方興未艾

自20世紀(jì)70年代以來，隨著人工栽培技術(shù)的發(fā)展和引進(jìn)技術(shù)的推廣，寧德市食用菌生產(chǎn)開始從原有零星、小規(guī)模、自發(fā)盲目的生產(chǎn)狀態(tài)逐步向商品化、專業(yè)化生產(chǎn)方向發(fā)展。特別是近年來，切實(shí)抓食用菌生產(chǎn)研發(fā)、基地建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)制訂、產(chǎn)品質(zhì)量、品牌建設(shè)等各方面的工作，食用菌產(chǎn)業(yè)取得了長足進(jìn)步。

（一）產(chǎn)量和產(chǎn)值逐年增長。2008年12月，寧德市二屆人大常委會第十五次會議通過了《關(guān)于促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的決議》，決議通過以來，各部門認(rèn)真貫徹實(shí)施，食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值逐年增加。2014年全市食用菌產(chǎn)量17.14萬噸，比去年同期增長2.8%。

（二）實(shí)施品牌化發(fā)展戰(zhàn)略。品牌效益是推動市場價格上揚(yáng)的強(qiáng)勁動力，通過創(chuàng)立培育、保護(hù)品牌，帶動食用菌產(chǎn)業(yè)走上了品牌化發(fā)展道路。例如“古田銀耳”在獲得“地理標(biāo)志產(chǎn)品”和“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”的基礎(chǔ)上，2008年獲中國馳名商標(biāo)，成為食用菌行業(yè)首個中國馳名商標(biāo)。

（三）國內(nèi)外市場日趨完善。目前，在國內(nèi)，形成以專業(yè)市場為主體，在大城市設(shè)窗口作為重要補(bǔ)充的比較系統(tǒng)的營銷體系。“古田食用菌批發(fā)市場”是全國最大、功能最齊全、集散量最大的專業(yè)市場，在廣州、上海、深圳、廈門等地設(shè)立營銷、批發(fā)窗口，推進(jìn)花菇、秀珍菇等食用菌大量進(jìn)入國內(nèi)大中城市。同時，積極拓展國際市場，長期以來，寧德食用菌出口品種主要有香菇、銀耳、黑木耳、竹蓀、猴頭菇等，主要銷往東南亞、日本、韓國、歐盟、美國及中國香港和臺灣地區(qū)等。

（四）網(wǎng)絡(luò)銷售時代開啟。2015年古田縣建立食用菌電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園，該項(xiàng)目是充分利用國家扶持農(nóng)業(yè)電商產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一系列相關(guān)政策，促進(jìn)古田食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級而精心打造的主要項(xiàng)目之一。該電子商務(wù)園區(qū)共計1470平方米，前期投入資金100萬元，開展多次農(nóng)產(chǎn)品電商培訓(xùn)，成立推進(jìn)電子商務(wù)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組，出臺相關(guān)優(yōu)惠政策，成立電子商務(wù)協(xié)會。

二、閩東食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有強(qiáng)足后勁

2003年寧德市農(nóng)業(yè)產(chǎn)值為48.06億元，食用菌產(chǎn)值為13.32億元，2014年寧德市農(nóng)業(yè)產(chǎn)值為192.39億元，食用菌產(chǎn)值為50.62億元，食用菌在農(nóng)業(yè)基本分類中，產(chǎn)值所占比重最大。利用2003年至2014年寧德市農(nóng)業(yè)產(chǎn)值和食用菌產(chǎn)值，建立數(shù)學(xué)模型。

從擬合結(jié)果來看，可以看出食用菌的產(chǎn)值增長情況良好，具有相當(dāng)可觀的前景。

再從食用菌在其所在大類的占比情況來看，有如下結(jié)果：

從結(jié)果中可以看出，食用菌產(chǎn)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他產(chǎn)業(yè)，并且保持領(lǐng)先的勢頭不減。因此，可以看出閩東食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有強(qiáng)足后勁，具有拉動閩東農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長的潛質(zhì)。

三、閩東食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題與困難

寧德市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展有許多有利因素和優(yōu)勢，但近年來，“南菇北移西遷”過程加快，寧德市食用菌產(chǎn)業(yè)市場占有份額在逐年下降，傳統(tǒng)品種的競爭優(yōu)勢在逐漸弱化，發(fā)展過程沉積下來的一些問題正嚴(yán)重阻礙著產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

（一）栽培模式發(fā)展比較滯后。目前在全市食用菌生產(chǎn)中，傳統(tǒng)生產(chǎn)模式約占總量的2/3，規(guī)范化生產(chǎn)模式約占總量的1/3，工廠化生產(chǎn)模式正處在起步階段。傳統(tǒng)生產(chǎn)模式對于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大起到了不可替代的作用，但是，隨著人們對食品質(zhì)量安全意識的日益增強(qiáng)和出口產(chǎn)品對質(zhì)量要求越來越嚴(yán)格，原有這種生產(chǎn)模式帶來的產(chǎn)品質(zhì)量難達(dá)標(biāo)、安全無保障的問題也日益突出，成為制約產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展的一個重大弊端。

（二）加工瓶頸問題相對突出。寧德市食用菌龍頭企業(yè)還比較少，規(guī)模小，實(shí)力不強(qiáng)，大多為單一種植、加工或購銷方式，擁有生產(chǎn)、加工、銷售一體化的綜合性大企業(yè)更少。具有豐厚利潤空間的凍干、休閑食品、即食品、制醬酒以及提取有效成份藥用保健品等中高檔加工少之又少，產(chǎn)業(yè)鏈延伸短，市場空間小，大基地、大公司、大企業(yè)的產(chǎn)業(yè)格局尚未形成。

（三）品牌作用未充分發(fā)揮。古田銀耳、壽寧花菇、屏南夏香菇和紫靈芝、福鼎蘑菇被省政府確認(rèn)為“福建省名牌產(chǎn)品”，“古田銀耳”注冊為“國家證明商標(biāo)”、“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”、“中國馳名商標(biāo)”。由于一方面品牌產(chǎn)品缺少宣傳，另一方面由于產(chǎn)品質(zhì)量缺少認(rèn)證，造成品牌不響和授權(quán)使用困難，難以發(fā)揮品牌產(chǎn)品應(yīng)有價值。

（四）科技服務(wù)依然難以到位。寧德市雖有農(nóng)業(yè)職院、農(nóng)科所和十幾個食用菌民營研究所，但人手少、經(jīng)費(fèi)缺，僅能從事些栽培技術(shù)、病蟲害防治等層面的研究。食用菌技術(shù)培訓(xùn)、示范、推廣等主要由食用菌局、辦、站等職能部門承擔(dān)，由于經(jīng)費(fèi)不足，特別是部分縣（市）食用菌辦在歸口和人員列編列支上存在一定問題，技術(shù)服務(wù)難以到位。

（五）網(wǎng)絡(luò)交易產(chǎn)業(yè)不規(guī)范。一是廣告宣傳不規(guī)范，在企業(yè)形象、經(jīng)營規(guī)模宣傳中存在夸大宣傳行為，同時，大量使用“最高級語言”，如最優(yōu)勢產(chǎn)品、全國銷量第一等；二是商標(biāo)使用不規(guī)范，部分公司未經(jīng)古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)局授權(quán)，擅自使用“古田銀耳”這個馳名地理商標(biāo)等。三是賴以生存的品牌商品古田銀耳甚至出現(xiàn)了惡性價格戰(zhàn)，導(dǎo)致利潤不斷下降。

四、發(fā)展閩東食用菌產(chǎn)業(yè)的對策建議

寧德市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展道路應(yīng)該是依靠市場、龍頭企業(yè)、中介組織帶動，逐步形成專業(yè)化生產(chǎn)、區(qū)域化布局、系列化加工、市場化營銷、一體化服務(wù)、自我積累滾動發(fā)展的產(chǎn)業(yè)模式。結(jié)合存在的問題和困難，提出以下幾點(diǎn)建議：

（一）推進(jìn)生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變，提高現(xiàn)代化水平。組織實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是提升產(chǎn)品質(zhì)量的重要措施，一要抓好標(biāo)準(zhǔn)的制訂、修訂和宣傳工作。二要抓好示范基地的培育和帶動。三要抓好產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控體系的建設(shè)和運(yùn)作。四要抓好無公害、綠色、有機(jī)食品的認(rèn)證工作，并建立質(zhì)量可追溯制度，以全面提高產(chǎn)品質(zhì)量。

（二）搞好產(chǎn)品深加工，提高產(chǎn)品附加值。提高產(chǎn)品附加值，必須面向市場，大力開展農(nóng)業(yè)招商活動，引進(jìn)國內(nèi)外資本、技術(shù)、設(shè)備及管理等生產(chǎn)要素，興辦保鮮加工企業(yè)，大力發(fā)展終極產(chǎn)品，并使產(chǎn)品盡快轉(zhuǎn)化為高檔商品或綠色食品。要提高產(chǎn)品的利潤空間，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，形成大基地、大公司、大企業(yè)的產(chǎn)業(yè)格局。

（三）培育龍頭打造品牌，不斷提高市場競爭力。各級政府要大力制定相關(guān)扶持政策，重點(diǎn)扶持一批有規(guī)模、有潛力、輻射帶動能力強(qiáng)的食用菌企業(yè)，通過這些企業(yè)把一家一戶的小規(guī)模企業(yè)和菇農(nóng)有效地組織起來，推行規(guī)范化管理、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、商品化加工、品牌化銷售，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場競爭力。

（四）依靠科技創(chuàng)新，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。一要健全和完善寧德市食用菌研發(fā)中心的科研設(shè)備，配備相應(yīng)的編制，增強(qiáng)科研實(shí)力。二要加大人才培訓(xùn)工作力度，重點(diǎn)培養(yǎng)菌種生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、管理人員、農(nóng)民骨干，建成一支多層次、結(jié)構(gòu)合理的食用菌專業(yè)技術(shù)隊伍，形成市、縣、鄉(xiāng)、村暢通的食用菌生產(chǎn)技術(shù)推廣網(wǎng)絡(luò)。

（五）規(guī)范網(wǎng)絡(luò)交易市場，促進(jìn)電商行業(yè)跨越前進(jìn)。一是組建食用菌網(wǎng)絡(luò)行業(yè)協(xié)會，通過協(xié)會來協(xié)助舉報打擊行業(yè)非法經(jīng)營行為。二是工商部門要規(guī)范起這個行業(yè)的無序競爭。三是而網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者自身更要提升素質(zhì)，以誠信求發(fā)展。通過多項(xiàng)舉措使古田食用菌在網(wǎng)上能走出一條康莊大道。（作者單位：國家統(tǒng)計局寧德調(diào)查隊）

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