攀西地區(qū)石榴冷藏現(xiàn)狀及改進(jìn)策略研究

王彩，張國薇，易言郁，廖光泉，易爾霖，余爽，晉一棠，王海龍

（1.涼山州亞熱帶作物研究所，四川西昌615000；2.會理縣農(nóng)業(yè)局，四川會理615100；3.會理縣科技局，四川會理615100；4.西昌學(xué)院農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院，四川西昌615013）

攀西地區(qū)石榴冷藏現(xiàn)狀及改進(jìn)策略研究

王彩1，張國薇1，易言郁2，廖光泉2，易爾霖3，余爽1，晉一棠1，王海龍4

（1.涼山州亞熱帶作物研究所，四川西昌615000；2.會理縣農(nóng)業(yè)局，四川會理615100；3.會理縣科技局，四川會理615100；4.西昌學(xué)院農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院，四川西昌615013）

通過對攀西地區(qū)石榴冷藏情況的調(diào)研，歸納總結(jié)石榴冷藏過程中出現(xiàn)的問題，分析影響攀西石榴冷藏的主要原因，提出解決石榴冷藏存在問題的對策，旨為攀西地區(qū)石榴貯藏產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論參考。

攀西地區(qū)；石榴；冷藏；現(xiàn)狀；對策

石榴（PunicagranatumL.）是石榴科（Punicaceae）石榴屬（Punica L.）的經(jīng)濟(jì)果木，又名金罌、若榴、丹若等，其果實(shí)色彩絢麗、籽粒晶瑩，甘美多汁、酸甜適中，清涼爽口、果味濃郁，素有“籽粒透明若珍珠，果味濃甜似蜂蜜”的美譽(yù)，具有極高的營養(yǎng)及保健功能。

人類引種栽培石榴歷史悠久，屬于最早的果樹之一，原產(chǎn)于伊朗、阿富汗等地區(qū)，如今在亞洲、非洲、歐洲沿地中海地區(qū)均有種植。石榴在我國栽培歷史悠久，品種資源豐富，在我國亞熱帶及溫帶地區(qū)的20多個(gè)省、自治區(qū)均有栽培。四川攀西地區(qū)是全國石榴8大產(chǎn)區(qū)之一，石榴是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。攀西地區(qū)石榴主要集中栽培于涼山州會理縣、西昌市的禮州鎮(zhèn)、黃聯(lián)關(guān)鎮(zhèn)及攀枝花市大田鎮(zhèn)，會東縣也有較大面積栽培，米易、寧南、德昌有零星栽培。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，攀西地區(qū)石榴栽培面積也迅速擴(kuò)大，到2015年，僅會理縣的石榴種植面積達(dá)到20 000 hm2，總產(chǎn)量44.36萬t。

攀西地區(qū)石榴以鮮銷為主。隨著種植面積增加，石榴產(chǎn)量劇增，產(chǎn)銷矛盾加大，而且攀西地區(qū)石榴成熟季節(jié)氣溫較高，采用堆藏、沙藏、缸藏、窖藏等傳統(tǒng)貯藏方法進(jìn)行少量貯藏，有效貯藏期可達(dá)1個(gè)月左右。但傳統(tǒng)貯藏方法對保證石榴貯藏品質(zhì)和調(diào)節(jié)產(chǎn)銷矛盾無明顯效果，石榴采用冷庫貯藏是必然的趨勢。

在當(dāng)?shù)卣罅Ψ龀窒?，石榴行業(yè)積極推動使用冷庫貯藏。至2014年底，僅會理縣建成投產(chǎn)的各型冷庫22家，共125座，總貯藏量達(dá)2.66×107kg，實(shí)際入庫量超過2×107kg。通過2012—2014年連續(xù)三年對攀西地區(qū)的20家冷庫企業(yè)石榴冷藏情況的調(diào)查，分析石榴冷藏過程出現(xiàn)問題的原因，提出解決石榴貯藏存在問題的對策。

1　攀西石榴冷藏的現(xiàn)狀

自2008年起，攀西地區(qū)石榴銷售開始出現(xiàn)明顯的產(chǎn)能過剩，石榴成熟季節(jié)銷售壓力陡增，出現(xiàn)“石榴增產(chǎn)，農(nóng)民不增收”的現(xiàn)象，石榴產(chǎn)業(yè)危機(jī)開始突現(xiàn)，影響了攀西石榴產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益。冷庫建設(shè)和運(yùn)營初具規(guī)模，但從冷庫建設(shè)到石榴冷藏過程仍存在很多問題。

1.1攀西地區(qū)冷庫建設(shè)的基本情況

在調(diào)查的20家冷庫企業(yè)（會理10家、攀枝花5家、西昌4家、德昌1家）中，普通冷庫15家，氣調(diào)冷庫5家，其中僅進(jìn)行石榴貯藏保鮮業(yè)務(wù)的冷庫企業(yè)13家。

1.2攀西石榴冷藏存在的主要問題

攀西石榴冷藏存在各冷庫冷藏技術(shù)水平差異大，石榴入庫前處理太費(fèi)工時(shí)、貯藏期短、爛果率高、果皮褪色、酒果增加、出庫后出現(xiàn)麻皮現(xiàn)象等問題。

1.2.1各冷庫冷藏技術(shù)水平差異顯著

絕大部分冷庫石榴貯藏期在2個(gè)月以內(nèi)時(shí)，出庫商品果率可達(dá)到95%；當(dāng)貯藏期達(dá)到3個(gè)月，出庫商品果率通常只能達(dá)到80%～85%；僅有極個(gè)別冷庫石榴貯藏4個(gè)月以上，出庫商品果率能超過95%。各冷庫的冷藏技術(shù)水平之間存在顯著差異。

1.2.2貯藏期短

攀西地區(qū)石榴一般在8月中旬開始收貯，各石榴貯藏企業(yè)根據(jù)市場行情確定貯藏期。在20家冷庫企業(yè)中，貯藏期為2個(gè)月、3個(gè)月、4個(gè)月、5個(gè)月的冷庫數(shù)量有11家、5家、3家、1家，分別占調(diào)查冷庫總數(shù)的55%、25%、15%、5%。石榴冷藏貯藏期總體比較短，不能完全達(dá)到平衡市場、調(diào)節(jié)產(chǎn)銷矛盾、增加經(jīng)濟(jì)效益的作用。

1.2.3爛果率高

攀西石榴冷藏出庫時(shí)，爛果率高。特別是2012年，出現(xiàn)較重冷凍傷害的冷庫約占調(diào)查冷庫的90%。2014年，2家冷庫企業(yè)因使用保鮮劑不當(dāng)產(chǎn)生大量爛果而造成整庫損失，個(gè)別冷庫因?yàn)闇囟瓤刂茊栴}造成輕微損失。

2014年對攀西12號冷庫石榴貯藏情況調(diào)查結(jié)果是：貯藏期74 d，商品果占82.65%，爛果率17.35%，其中機(jī)械傷果13.12%，病蟲傷果3.24%，冷害果0.99%。

2014年對攀西3號冷庫石榴貯藏情況調(diào)查結(jié)果是：貯藏期99 d，商品果占70.64%，爛果率29.36%，其中機(jī)械傷果1.21%，病蟲傷果0.94%，冷害果27.21%。

2014年對攀西4號冷庫石榴貯藏情況調(diào)查結(jié)果是：貯藏期117 d，商品果占98.68%，爛果率1.32%，其中機(jī)械傷果0.88%，病蟲傷果0.44%，無冷害果。

1.2.3石榴冷藏出庫后貨架期差異較大

石榴冷藏出庫后在銷售過程中因?yàn)槌霈F(xiàn)失水、干縮、變色、潰爛等問題而喪失商品性，石榴貨架期長達(dá)20 d，短的僅3～5 d，存在顯著差異。

2　攀西石榴冷藏問題分析

2.1冷庫硬件問題

大部分冷庫無換氣設(shè)施，只能靠打開庫門進(jìn)行換氣，換氣效果差；全部的冷庫均無冷氣分散設(shè)施，導(dǎo)致在冷氣出口附近和遠(yuǎn)離冷氣出口區(qū)域的冷庫溫度分布不均勻；部分冷庫無增濕設(shè)施；部分冷庫制冷量不足；部分冷庫的溫度監(jiān)測探頭不靈敏、測定數(shù)值不穩(wěn)定或安放位置不合理。

2.2溫度控制不合理

部分冷庫運(yùn)行時(shí)，冷藏溫度過低，導(dǎo)致石榴果實(shí)發(fā)生冷害甚至凍害現(xiàn)象，貯藏期縮短；少數(shù)冷庫運(yùn)行時(shí)，冷藏溫度偏高，造成在貯藏期間石榴果實(shí)呼吸強(qiáng)度較大，導(dǎo)致營養(yǎng)成分消耗大，致使冷藏后的石榴風(fēng)味、口感變差，貯藏期縮短。

部分冷庫的溫度監(jiān)測探頭不靈敏或測定不穩(wěn)定，而冷庫完全按照控制屏幕顯示溫度進(jìn)行溫度控制，冷庫的實(shí)際溫度與測量溫度誤差最高達(dá)到3℃以上。

因無冷氣分散設(shè)施，或堆碼方式導(dǎo)致通風(fēng)效果不好，部分冷庫內(nèi)各區(qū)域溫度不均勻，出風(fēng)口附近區(qū)域溫度偏低，出現(xiàn)較為嚴(yán)重的冷凍傷害，遠(yuǎn)離出風(fēng)口區(qū)域溫度偏高，出現(xiàn)石榴果皮褪綠泛黃。

2.3容器與包裝問題

采果后，因石榴入庫適宜時(shí)期短，且包裝環(huán)節(jié)會產(chǎn)生包裝成本與勞動力成本，故2013年之前較多冷庫直接裸果入庫，導(dǎo)致石榴出現(xiàn)了失水、冷凍傷和大量腐爛等現(xiàn)象；2014年，多數(shù)冷庫使用成本較低的超薄內(nèi)膜袋整框包裝，但導(dǎo)致袋內(nèi)濕度過大，石榴出庫后貨架期縮短的問題。

2.4保鮮劑問題

會理縣部分冷庫自發(fā)地使用保鮮劑進(jìn)行石榴的貯藏保鮮，但均無明顯的貯藏保鮮效果。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)主要存在以下問題：市場上銷售保鮮劑種類繁多，質(zhì)量參差不齊；使用者不了解如何使用保鮮劑，對使用范圍、使用條件、使用劑量不清楚；保鮮劑使用不科學(xué)、不規(guī)范。

2.5其他問題

在攀西地區(qū)的石榴冷藏過程中還反映出以下問題:野蠻采摘與運(yùn)輸導(dǎo)致果實(shí)出現(xiàn)機(jī)械傷，入庫前出機(jī)械傷果實(shí)最高超過13%；預(yù)冷缺失，大多數(shù)冷庫無預(yù)冷設(shè)施，石榴采收后僅依靠自然降溫后直接入庫。田間病蟲害問題，在種植期未作好病蟲害的防治，入庫前未作好分揀工作，入庫病蟲果占1%～3%；噴灑殺菌劑過多導(dǎo)致果箱底部藥液積存，堆碼過高，采用不適宜的內(nèi)膜袋或單果膜袋等問題。

3　攀西石榴冷藏保鮮的技術(shù)對策

通過對攀西石榴冷藏情況的調(diào)查，分析石榴冷藏過程出現(xiàn)問題的原因，提出以下解決方案。

3.1升級改造冷庫硬件設(shè)施

建議在冷庫中安裝冷氣分散設(shè)施，安裝換氣設(shè)施；在冷庫中安裝增濕設(shè)施；提高冷庫制冷量；升級溫度監(jiān)測探頭；重新合理放置溫度監(jiān)測探頭。

3.2合理控制冷藏溫度

通過研究表明，石榴貯藏溫度在3℃及以下會出現(xiàn)冷害，當(dāng)溫度7～8℃連續(xù)20 d以上時(shí)出現(xiàn)泛黃。根據(jù)石榴品種的不同，合理控制冷藏溫度，建議攀西石榴冷藏溫度控制4～6℃之間。

3.3合理使用包裝容器

目前在攀西地區(qū)，多數(shù)冷庫采用塑料鏤空周轉(zhuǎn)框加內(nèi)膜袋、塑料鏤空周轉(zhuǎn)框裸果方式入庫冷藏。建議使用周轉(zhuǎn)筐加硅窗袋、密閉型泡沫箱入庫冷藏，或單果膜袋包裝加不同的容器入庫冷藏。

3.4合理使用保鮮劑

石榴貯藏使用最多最廣的藥劑有咪鮮胺、噻菌靈、異菌脲、甲基硫菌靈、多菌靈等殺菌劑，能在一定程度上改善石榴冷藏時(shí)間短、爛果率高的問題，但農(nóng)藥殘留對人們的健康不利。建議使用綠色環(huán)保、低危害甚至無危害的植物源保護(hù)性殺菌劑。

3.5控制入庫果實(shí)機(jī)械損傷

機(jī)械傷會引起貯藏期間果實(shí)敗壞，最高可達(dá)13%的爛果率，因此控制入庫果實(shí)機(jī)械損傷非常重要。入庫前分揀對鮮果的機(jī)械損傷難以發(fā)現(xiàn)，但建議加強(qiáng)采果環(huán)節(jié)的技術(shù)培訓(xùn)，規(guī)范采摘操作；采用有泡沫內(nèi)層或具有韌性的運(yùn)輸容器；在裝卸、搬運(yùn)、分揀等環(huán)節(jié)輕拿輕放，減少機(jī)械損傷。

3.6適當(dāng)推廣留樹保鮮降低冷藏成本

留樹保鮮技術(shù)作為石榴冷藏保鮮的補(bǔ)充，能夠?qū)⒉烧獣r(shí)間延遲2個(gè)月左右，在每年10—11月落葉前采摘，既緩解石榴熟期集中上市的市場壓力，同時(shí)還能因?yàn)檠雍蟛烧蹆r(jià)提高而使果農(nóng)增收。因此建議在不影響果樹生長和次年產(chǎn)量的情況下逐步推廣留樹保鮮技術(shù)。

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On the Present Cold Storage Condition of Pomegranate in Pan-xi Region and the Improvement Strategy

WANG Cai1，ZHANG Guo-wei1，YI Yan-yu2，LIAO Guang-quan2，YI Er-lin3，YU Shuang1，JIN Yi-tang1，WANG Hai-long4
（1.Liangshan Institution of Subtropical Crop，Xichang，Sichuan 615000，China；2.Agricultural Bureau of Huili，Huili，Sichuan 615100，China；3.Science and Technology Bureau of Huili，Huili，Sichuan 615100，China；4.School ofAgriculture Science，Xichang College，Xichang，Sichuan 615013，China）

A research has been conducted to study the present cold storage condition of pomegranate in Pan-xi Region and some problems have been listed in this paper.The causes are presented along with the countermeasures，hoping to provide theoretical reference for the technical improvement of pomegranate cold storage.

Pan-xi Region；pomegranate；cold storage；countermeasures

S665.4

A

1673-1891（2016）03-0001-03

10.16104/j.issn.1673-1891.2016.03.001

2016-06-02

涼山州石榴冷藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)研究與示范（15NYCX0008）；四川省教育廳重點(diǎn)項(xiàng)目“重金屬在涼山石榴中的富集規(guī)律及消減方法研究”（16ZA0275）。

王彩（1979—），女，羌族，四川茂縣人，農(nóng)藝師，研究方向：石榴貯藏與深加工。