雷公山地區(qū)苗族傳統(tǒng)酒曲植物調(diào)查初報

唐秀俊 楊瑛羚

(1.貴州雷公山國家級自然保護(hù)區(qū)管理局 雷山 557100;2.貴州民族大學(xué) 貴陽 550025)

雷公山地區(qū)苗族傳統(tǒng)酒曲植物調(diào)查初報

唐秀俊1楊瑛羚2

(1.貴州雷公山國家級自然保護(hù)區(qū)管理局 雷山 557100;2.貴州民族大學(xué) 貴陽 550025)

采用植物分類學(xué)、參與式和訪談式等調(diào)查方法，深入雷公山地區(qū)的毛坪、雀鳥、平祥等苗族村寨進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查顯示：雷公山地區(qū)苗族酒曲植物種類共有19科28屬35種，其中木本植物13科16屬21種，草本植物6科12屬14種。文中還介紹了酒曲的制作方法和酒曲植物的分布范圍；同時提出了對酒曲植物的保護(hù)建議。

雷公山；苗族；酒曲植物；初報

原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料、制作方法以及生產(chǎn)地區(qū)自然條件的差異，酒曲的品種多種多樣。雷公山地區(qū)以其高聳龐大的山體，得天獨厚的水、熱、土自然條件，加之地史上未受第四紀(jì)冰川侵襲，蘊(yùn)藏著豐富的植物資源，已經(jīng)鑒定的植物種類有278科954屬2582種。[1]雷公山地區(qū)的苗族長期居住在“老、少、邊、窮”山區(qū)，交通信息閉塞，苗族人民在適應(yīng)生態(tài)環(huán)境的條件下，創(chuàng)造了一種傳統(tǒng)酒曲制作技術(shù)，并流傳至今。為充分挖掘、利用、發(fā)展苗族傳統(tǒng)酒曲制作技術(shù)，進(jìn)一步有效保護(hù)和培育面臨滅絕的酒曲植物。筆者采用植物分類學(xué)、參與式和訪談式等調(diào)查方法，深入雷公山地區(qū)的毛坪、雀鳥、平祥等苗族村寨對當(dāng)?shù)厝罕娺M(jìn)行調(diào)查,了解酒曲制作技能及配制酒曲所采用的植物種類。調(diào)查結(jié)果顯示：苗族傳統(tǒng)酒曲制作技能獨特、涉及植物種類繁多，經(jīng)過整理、鑒定共有植物種類19科28屬35種。但隨著社會的發(fā)展與進(jìn)步以及外來文化的影響，酒曲替代品越來越多，酒曲的制作技術(shù)正面臨失傳的威脅，同時酒曲植物遭受不同程度的破壞，有些種類也面臨滅絕的威脅。

1 雷公山地區(qū)的自然氣候特征

“雷公山為苗嶺之主峰，境內(nèi)地勢高聳，山勢脈絡(luò)清晰，地勢西北高、東南低，主峰海拔2178.8m，最低處為小丹江谷地海拔650m。雷公山地區(qū)具有明顯的中亞熱帶季風(fēng)山地濕潤氣候特征，溫暖濕潤，雨量充沛，垂直差異明顯，氣候類型多樣。年降雨量在1300～1600mm之間，年平均溫度隨海拔升高而降低，山麓年平均溫度為14～16°C，7月為23～25.5°C，1月為4～6°C；山腰年平均溫度為11.7°C，7月為20.5°C，1月為1.3°C；山頂年平均溫度為9.2°C，7月為17.6°C，1月為-0.8°C”[1]。

2 調(diào)查方法

2.1 調(diào)查方法

采用參與式與訪談式的調(diào)查方法，深入毛坪、平祥等苗族村寨進(jìn)行調(diào)查，了解當(dāng)?shù)厝罕娬莆盏膫鹘y(tǒng)酒曲制作及釀酒技藝，并從人群中尋找技藝高的人員進(jìn)行訪談。訪談的內(nèi)容包括：酒曲的制作技術(shù)、酒曲植物的名稱、使用方法、使用部位及釀酒工藝等。

2.2 標(biāo)本鑒定

在關(guān)鍵人物的帶領(lǐng)下，在苗族村寨周邊環(huán)境進(jìn)行為期1個月的實地調(diào)查、標(biāo)本采集及拍攝，并記錄酒曲植物的苗語名、當(dāng)?shù)貪h語名、采集時間、采集地點、海拔高度、使用部位及加工方法等相關(guān)信息，同時記錄好提供者的相關(guān)信息。共采集標(biāo)本105份，查閱工具書進(jìn)行種類鑒定11種，其余難以鑒定的物種，通過傳遞相關(guān)圖片請環(huán)保部南京環(huán)境科學(xué)研究所趙富偉博士進(jìn)行鑒定。

3 調(diào)查結(jié)果分析

3.1 酒曲植物的分類統(tǒng)計

通過對酒曲植物的調(diào)查和查閱相關(guān)資料鑒定[3～5]，雷公山苗族傳統(tǒng)酒曲植物共有19科28屬35種，其中木本植物13科16屬21種，草本植物6科12屬14種。根據(jù)調(diào)查及鑒定，結(jié)果詳見表1。

表1 酒曲植物科屬種分類統(tǒng)計表

續(xù)表1-1

續(xù)表1-2

從表1顯示，薔薇科(Rosaceae)植物最多，共有7種；其次是菊科(Asteraceae)6種；再次是唇形科(Lamiaceae)3種，野牡丹科(Melastomataceae)、桑科(Moraceae)、獼猴桃科(Actinidiaceae)各2種；其余13科各1種。酒曲植物較多的屬首先是懸鉤子屬(Rubus)3種；其次是薔薇屬(Rosa)、榕屬(Ficus)、香青屬(Anaphalis)、艾納香屬(Blumea)、獼猴桃屬(Actinidia)各2種；其余22屬各1種。表中顯示：酒曲植物的使用部位也參差不齊，全株使用僅為5種，占14.3%；使用嫩莖、嫩葉有6種，占17.1%；僅使用嫩葉24種，占68.6%。加工方法均為將原料進(jìn)行混合搗爛，只是用量上略有不同。

3.2 酒曲植物的分布

兔耳一支箭主要集中分布在海拔1200米以下的田邊土角，因該種植物是酒曲制作必不可少的原料之一，同時還是全株使用，加上當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)酒曲制作歷史悠久，形成當(dāng)?shù)厝罕妼υ摲N植物進(jìn)行過掠奪式采集，致使該種植物分布區(qū)域較為狹小，面臨物種滅絕的威脅。在調(diào)查中顯示：兔耳一支箭，在平祥村的白衣書(小地名)有9株分布，在烏忙的干送機(jī)(小地名)有5株，在毛坪的也雞(小地名)有4株，急需對該種植物進(jìn)行移植及推廣栽培試驗，增加儲備量。

河北木藍(lán)是傳統(tǒng)酒曲制作必不可少的第二種原料之一，主要分布在650～1500米范圍內(nèi)的小溪邊、田邊土角、土壤較為濕潤區(qū)域，因該種植物主要利用葉作為原料，盡管村民大量采集，也不會對該物種分布及數(shù)量產(chǎn)生影響。云南山楂、野芝麻、枳椇、野柿、香港四照花5種植物均是酒曲制作的重要原料，但其生境分布都有所不同。枳椇、野柿主要集中分布在海拔850～1500米之間的房前屋后、農(nóng)田周圍，闊葉林也有少量分布，多數(shù)為單株分布，少有群落分布。香港四照花主要分布在海拔1400米以下的闊葉林中，村旁及房前屋后也有少量分布，均多為單株分布，闊葉林中有群落分布，但不集中連片；其余28種植物分布較為廣泛，在海拔800～1850米之間均有不程度的分布，有些種類還是集中連片的分布，如地果、地菍、中華獼猴桃，亮葉樺等，儲量相當(dāng)大。

3.3 酒曲的制作

根據(jù)調(diào)查顯示：兔耳一支箭、河北木藍(lán)是使用頻率最高的植物，同時也是制作酒曲必不可少的原料；其次是滇白珠、地果、地菍、中華獼猴桃；再次是毛葉木姜子、亮葉樺、川莓、絨毛黃腺香青、黃毛草莓、繅絲花；其余23種可以作為補(bǔ)充原料。原料的采集時間主要集中在農(nóng)歷5月中旬至8月底，原料采集回來后，將各種不同植物種類的嫩葉、莖、根，按照不同用量進(jìn)行混合，然后經(jīng)過搗爛、拌糠、引種、儲藏、發(fā)酵五個過程即可制成酒曲。

4 對酒曲植物的保護(hù)建議

4.1 加大宣傳力度，落實各項措施，提高區(qū)內(nèi)群眾資源保護(hù)意識

野生植物的命運(yùn)，取決于人類的認(rèn)識與行動，應(yīng)提高公眾自覺保護(hù)與主動參與意識。首先通過成立地方野生動植物保護(hù)協(xié)會，使社會群眾積極參與到野生動植物保護(hù)管理工作中來；其次是應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加大宣傳力度，提高全民保護(hù)意識，依靠生態(tài)道德引導(dǎo)和規(guī)范人們對野生植物的行為。

4.2 加大執(zhí)法力度

野保工作是一項復(fù)雜的社會系統(tǒng)工程，必須突出重點、創(chuàng)新機(jī)制、強(qiáng)化管理。做好資源調(diào)查、摸清家底、建立檔案，加強(qiáng)自然保護(hù)區(qū)的野保工程建設(shè)，落實長效管理機(jī)制制定和完善管理制度，明確責(zé)任。按照國家的法律法規(guī)和政策，嚴(yán)厲打擊各種破壞野生植物的違法犯罪行為，加強(qiáng)與各相關(guān)部門協(xié)同作戰(zhàn)，形成多部門聯(lián)動機(jī)制，提高執(zhí)法效率。

4.3 加強(qiáng)對兔耳一支箭物種的人工栽培試驗，擴(kuò)大種植范圍

兔耳一支箭是雷公山地區(qū)苗族傳統(tǒng)酒曲制作必不可少的原料之一，同時還是全株使用，加上當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)酒曲制作歷史悠久，當(dāng)?shù)厝罕妼υ摲N植物已進(jìn)行過掠奪式采集，致使該物種分布地較為狹小，面臨物種滅絕的威脅。一旦該物種滅絕，傳統(tǒng)酒曲就無法制作。因此，只有通過加大人工栽培試驗，擴(kuò)大種植范圍，增加該物種的儲量，該物種才能得到拯救，同時也能滿足當(dāng)?shù)厝罕娭谱鱾鹘y(tǒng)酒曲的需要。

注釋：

①酒曲植物的苗語名兼采用苗語中部方言標(biāo)準(zhǔn)音進(jìn)行記音，并用國際音標(biāo)對其注音。

[1]張華海，張旋．雷公山國家級自保護(hù)區(qū)生物多樣性研究．貴州科技出版社．2007年6月．

[2] 李永康主編. 貴州植物志(1～3)[M]. 貴陽：貴州人民出版社，1982～1988.

[3] 李永康主編. 貴州植物志(4～9)[M]. 成都：四川民族出版社，1989.

[4] 中國科學(xué)院植物研究所. 中國植物志(種子植物各卷)[M]. 北京：科學(xué)出版社，1978～2002.

Preliminary Study on the Hmong Traditional Distiller Yeast Plants in Leigongshan Mountain Area

TANG Xiu-jun1YANG Ying -ling2

(1 Leigongshan Mountain National Protected Area Adminis Tration, Leishan, Guizhou 557199; 2 Guizhou Minzu University ,Guiyang,550002)

A deep survey in which three investigation methods (plant taxonomy, participatory method and interview) were used in the Miao villages of Leigongshan Mountain, such as Maoping, Queniao, Pingxiang and so on. The result showed that there are many species of making distiller’s yeast in Leigongshan Mountain, including 35 species, belonging to 28 genus and 19 families. Among them,there are 21 species of woody plants belonging to 16 genera and 13 families, 14 species of herbaceous plants belonging to12 genera 6 families .In this paper, the method of making distiller’s yeast and the distribution of distiller’s yeast plants were introduced. At the same time, the suggestions for the production of distiller’s yeast plants were put forward.

Leigong Mountain ;Hmong ;the plants of distiller’s yeast;preliminary study

2016-05-10

Q949

B