刺毛肉圓出自“手誤”

●豐國(guó)需

刺毛肉圓出自“手誤”

●豐國(guó)需

刺毛肉圓，是塘棲街上的一道名菜。相傳，這刺毛肉圓與乾隆皇帝還有點(diǎn)關(guān)系呢。

乾隆皇帝下江南的辰光，每到一個(gè)地方，都要當(dāng)?shù)刎?fù)責(zé)接待的官員奉上當(dāng)?shù)氐拿取?/p>

那一年，乾隆皇帝又要來(lái)塘棲了，仁和縣的縣官提前趕到塘棲，親自召集整個(gè)塘棲的名廚，把他們?nèi)冀械叫袑m里，要他們做出頗具地方特色的名肴來(lái)。

乾隆皇帝塘棲來(lái)過(guò)多次了，丁山湖鯽魚(yú)也好，爛糊鱔絲也好，塘棲幾乎說(shuō)得出的名肴他都吃遍了，這回再讓他吃什么呀？廚師們不由濕手捏干米粉，你看看我，我看看你，顯得十分為難。

那一天，乾隆的龍船到了行宮，廚師們都急煞了，只有憑自己的本事揀平時(shí)拿手的菜做了再說(shuō)。

這些廚師當(dāng)中，有一個(gè)姓汪的廚師平時(shí)最拿手的絕技就是紅燒獅子頭。于時(shí)，他三下五除二剁好了肉茸，信手做了幾個(gè)肉圓子，想做紅燒獅子頭。肉圓子剛剛捏好，想想不對(duì)，上次乾隆皇帝來(lái)時(shí)就吃過(guò)紅燒獅子頭，而且反應(yīng)并不是很好，這次再做給他吃，肯定要聽(tīng)罵聲。于是，兩只手便玩弄著剛捏好的肉圓子，這只手丟到另一只手，再?gòu)牧硪恢皇謥G到這只手，一邊丟，一邊在思索著肉圓子的新燒法。

哪知道，肉圓子的新燒法倒還沒(méi)有想出來(lái)，可手中的那顆肉圓子，卻因一個(gè)不小心，丟過(guò)去時(shí)另一只手沒(méi)接牢，一下子掉到了旁邊準(zhǔn)備裹粽子的那一淘籮已經(jīng)淘好的濕糯米里。肉圓子掉進(jìn)糯米里，頓時(shí)一顆顆糯米全都黏肉圓子上，汪廚師撿起來(lái)一看，發(fā)現(xiàn)那肉圓子黏著一顆顆糯米，簡(jiǎn)直像一只渾身長(zhǎng)刺的刺毛(刺猬)，根本沒(méi)辦法把米弄干凈了。這時(shí)旁邊的廚師都笑了，心想這下你連紅燒獅子頭也做不成了?？赡锹斆鞯耐魪N師卻頓時(shí)眼睛一亮，當(dāng)即來(lái)了個(gè)主意，干脆將錯(cuò)就錯(cuò)，將所有做好的肉圓全都放進(jìn)糯米里去滾了一下，然后上鍋去蒸。這一下，一種全新的肉圓子就誕生了。

等到這些肉圓子蒸熟，那汪廚師先拿了一個(gè)自己嘗嘗，一嘗感覺(jué)味道不錯(cuò)，當(dāng)即眉開(kāi)眼笑，連忙叫來(lái)仁和縣的縣官，那縣官跑過(guò)來(lái)一看，也覺(jué)得眼前一亮，于是也吃了一個(gè)，還沒(méi)吃完他就豎起大拇指頭：“靈，真靈！”當(dāng)即親自端著那盆汪廚師剛做好的菜送去給乾隆吃。

再說(shuō)那乾隆，各種各樣的好菜吃得多見(jiàn)得多，可看到縣官端上去的這盆菜，他傻眼了，他可從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這樣的肉圓子。當(dāng)即舉起筷子，先吃吃看再說(shuō)。一吃，竟連聲稱好。一口氣吃了三個(gè)，這才開(kāi)口問(wèn)縣官這叫什么菜，縣官怎么回答得出來(lái)呀，連忙派人去把那汪廚師叫了過(guò)來(lái)。

汪廚師一到，乾隆當(dāng)面問(wèn)他：“此菜叫什么名？”這下輪到汪廚師傻眼了，這菜是錯(cuò)出來(lái)的呀，根本就沒(méi)有名字。他想說(shuō)此菜還沒(méi)有名字，可心里一想，這肉圓子上黏著的糯米顆顆豎起，像刺毛一樣，于時(shí)便說(shuō)：“這是‘刺毛肉圓’呀！”

乾隆一聽(tīng)“刺毛肉圓”，一時(shí)還理解不了。一旁的縣官忙說(shuō)：“皇上，當(dāng)?shù)厝税汛题谐纱堂?，你看，你肉圓上的糯米一顆顆豎起，像不像刺猬呀？”

乾隆一聽(tīng)，不由哈哈大笑，連聲說(shuō)：“像，像，還真像！”

就這樣，刺毛肉圓就一直流傳了下來(lái)，成了塘棲的一道名菜。