尋找正宗的“不列顛”咖喱

阿曼達(dá)·魯格里

多年以來(lái)，在很多人心目中，烤雞咖喱（Chicken tikka masala）是英國(guó)的國(guó)菜?？о豢珊硠?dòng)的地位讓歐盟甚至考慮把它列為保護(hù)食品，那樣的話，咖喱就會(huì)和香檳酒、康沃爾肉餡餅平起平坐。

如今，烤雞咖喱申請(qǐng)歐盟認(rèn)證被擱置了，但是它仍有希望成為英國(guó)的受保護(hù)咖喱——目前有15種英國(guó)食品正在等待能否成為歐盟保護(hù)食品的決定，其中之一就是伯明翰巴蒂（balti）。

不列顛歡迎咖喱味

巴蒂申請(qǐng)的關(guān)鍵是證明它是在英國(guó)的城市發(fā)明的。這比看起來(lái)的要困難，因?yàn)榘偷俨皇菃蝹€(gè)的菜譜，而是一種烹飪方式。“巴蒂就其本質(zhì)來(lái)說(shuō)和配料的關(guān)系不大。沒(méi)有一種所謂的‘巴蒂辣椒，那是完全錯(cuò)誤的，”歐盟申請(qǐng)活動(dòng)的主要支持者、伯明翰人安迪·蒙羅說(shuō)。

巴蒂最重要的特點(diǎn)是，在不銹鋼碗里制作并放在不銹鋼碗里上菜。與巴基斯坦的鑄鐵鍋或陶鍋不同，巴蒂的碗可以讓食物在高溫下快速熟成。巴蒂既可以指碗，也可以指食物本身，它保留了用金屬烹飪的風(fēng)味。

巴蒂在英國(guó)的流行導(dǎo)致這種烹調(diào)風(fēng)格和碗本身又出口到南亞。 不過(guò)盡管巴蒂碗名字起源于巴基斯坦鑄鐵鍋的故鄉(xiāng)——巴爾蒂斯坦——一個(gè)以世界第二高峰喬戈里峰（K2）知名，主要居民是藏族后代的地區(qū)。該地區(qū)似乎不太可能制作出巴蒂菜，因?yàn)榘偷俨耸褂萌缃裼?guó)最受歡迎的明蝦這樣的配料。

具體來(lái)說(shuō)，巴蒂的發(fā)源地可以縮小到伯明翰的巴蒂三角區(qū)，另外這里也被稱為Sparkhill和Sparkbrook街區(qū)。這里每個(gè)人對(duì)是誰(shuí)把巴蒂引入英國(guó)的問(wèn)題都有不同的說(shuō)法。

Shababs餐廳的菜單上有108種不同的巴蒂菜，服務(wù)員告訴我，巴蒂來(lái)自巴基斯坦。他說(shuō)，伯明翰當(dāng)?shù)厝瞬粫?huì)“karahi”這個(gè)詞的發(fā)音，所以他們就把它叫做巴蒂，在烏爾都語(yǔ)里，巴蒂是指“鍋”。巴蒂和巴爾蒂斯坦有關(guān)系嗎？他搖搖頭?！半m然巴爾蒂斯坦是在巴基斯坦。但是巴蒂來(lái)自另一個(gè)地方?！?/p>

Al Faisal餐廳的亞當(dāng)·穆罕默德很清楚巴蒂的發(fā)源地是克什米爾，那是巴爾蒂斯坦人的故鄉(xiāng)，盡管這一說(shuō)法存在爭(zhēng)議。那也是亞當(dāng)?shù)募亦l(xiāng)。“當(dāng)我們開(kāi)始經(jīng)營(yíng)餐館時(shí)，我們把巴蒂帶到了國(guó)外?！彼f(shuō)，“那是我們的首創(chuàng)，我們的創(chuàng)意?！保ㄕ耘_(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》）（編輯/唐馨）