清華煎餅俠兄弟3D打印美食

董巖

讓高大上的3D打印技術“愛”上中國煎餅的，正是兩位清華高才生。他們放棄高薪工作去賣煎餅，2015年底獲得徐小平千萬投資，并將這種“高科技小吃”賣遍全球，年賺千萬，堪稱中國第一“煎餅俠”。

創(chuàng)業(yè)狂想，做一臺煎餅打印機

吳一黎今年34歲，是清華大學的高才生，畢業(yè)后曾先后供職于著名的甲骨文和IBM公司。妻子劉佳雪也是清華畢業(yè)的碩士，年薪50萬元。但在外企的高壓工作，帶給吳一黎豐厚收入的同時，也讓吳一黎“收獲”了頸椎病和眼疾?！耙驗闀r常加班熬夜，對身體影響挺大，身邊那些西方同事們的思維和處事方式，也令我感到不適?！庇谑牵瑓且焕韬推拮?，以及他在甲骨文公司的同事馮偉一拍即合，集體辭職下海，決定做一份自己喜歡的事業(yè)。

吳一黎和妻子劉佳雪最喜愛的一種傳統(tǒng)美食，就是外軟內焦、咬一口醬香四溢、吃起來酥脆可口的煎餅！兩人對煎餅十分迷戀，決定以此為創(chuàng)業(yè)突破口。而且，他們也做足了市場調查：據相關數據統(tǒng)計，北京每天供應的煎餅量多達數十萬張，這還不算街邊流動的煎餅車賣出的數量。僅北京一城的煎餅市場，每年就有至少3個億的份額！于是，吳一黎他們決定利用自己擅長的IT技術，開一家互聯(lián)網煎餅餐飲店，提供微信支付、線上訂外賣等新潮服務，立志打造“中國第一時尚煎餅品牌”。

2014年，吳一黎夫妻倆和馮偉一起，開了一家煎餅店。3位IT精英辭去世界500強企業(yè)的高薪職位，在北京賣起了煎餅，這個選擇令人大跌眼鏡！但他們認準的事情，就全身心地投入。

吳一黎夫婦嚴把健康衛(wèi)生關，同時還研發(fā)推出了其他特色小吃及飲品，在建外SOHO商圈的煎餅店開業(yè)后，每天都食客盈門。6塊錢一份的煎餅，再配上一杯飲品，就能換得一頓高效又美味的早餐，這在高消費的首都，簡直是個天大的“福利”。很快，這間巴掌大的小店，每月的純利潤就達到了6萬元。

雖說煎餅店的煎餅供不應求，可是3個人純手工制作，每天最多也只能做出250張煎餅，除非擴大經營，否則這份收入天花板就無法突破?？墒菙U大經營就要擴招員工，就要相應地增加培訓費用和工資，狹小的后廚也站不下那么多人。在這塊寸土寸金之地，吳一黎夫妻倆權衡再三，還是沒有換更大的門面。他們開始在北京各繁華地段“復制”這種小店，但每個煎餅店的發(fā)展，都被“供不應求”束縛住了手腳。有的店雖然月賺數萬元，可除去房租等各項開支，就所剩不多了。怎么才能突破這一創(chuàng)業(yè)瓶頸呢？正當吳一黎陷入冥思苦想的時候，機會來了。

2015年春節(jié)期間的一次同學聚會上，吳一黎遇到了清華軟件學院的同班同學施侃樂。對方在讀博士之后，去了法國從事3D打印研發(fā)工作?；貒螅蜕磉叺囊粠颓迦A校友開始創(chuàng)業(yè)，成立了軟件科技有限公司，力爭在3D打印方面尋求突破。兩個人見面各自介紹了情況后，吳一黎突發(fā)奇想，說：“能不能用3D打印機打印煎餅呢？”身邊幾位同學立即笑噴了：“3D打印可是世界前沿科技，用它做煎餅，簡直是用核導彈打蚊子?。俊钡┵穮s饒有興致地對老同學說：“你這個打印煎餅的想法，就很接地氣??！”就這樣，兩位清華同學找到了志同道合的夢想——研制全世界第一臺煎餅打印機。

歷盡坎坷，“3D煎餅”橫空出世

2015年初，吳一黎和施侃樂共同出資成立“小飛俠”科技有限公司。然而，興致勃勃的吳一黎和施侃樂嚴重低估了做煎餅打印機的難度。他們最先遇到的實際問題，是面糊這種膠質液體的粘滯性，造成打印效果失真。3D打印機面漿的噴嘴離烤盤太近，或者時間稍長，就容易煳；離烤盤遠了，“打”出來的形狀就難以控制，本來想讓它走直線，可是流體下落時會打轉，打印出的軌跡和打印料筒的噴嘴行走的軌跡無法完全吻合。

多次試驗失敗后，吳一黎和施侃樂躲在房間里廢寢忘食地研究。他們運用流體力學，研究面漿下落、成形的規(guī)律，然后用計算機進行反算，再反復調整，終于達到圖案成形的最佳效果。

圖案能打印好了，但機器的打印頭要背著裝有近1斤面漿的料筒“行走”，重量大慣性也大，由此造成機器的聲響太大，非常影響用戶體驗。開始時，機器一旦工作，整臺設備就“到處亂響”。施侃樂和吳一黎趴在機器上，一點一點檢測機器的共振點在哪里，調整“打印頭”的移動速度和轉彎角。那段時間，兩個人連睡覺的時候耳朵里都是機器“轟轟”響的聲音。經過夜以繼日地不斷調整，煎餅打印機漸漸安靜下來，吳一黎和施侃樂興奮得拍手慶祝。

盡管施侃樂自己的團隊有做3D打印機的先進經驗，但煎餅3D打印機的嘗試還是超出了他們經驗的范圍。因為他們這次要打印的不再是3D打印機“擅長”的塑料制品，而是食物，就連烤盤的傳熱方式都得重新考量。“最初打出來的煎餅，花紋挺好看?？墒俏覀儼鸭屣灧^來一看，有些地方已經糊了，有些地方還沒熟?！眳且焕枵f，他們只得修改了烤盤的底部結構，把加熱方式由“熱傳導”改成“熱輻射”，才逐步實現(xiàn)了均勻加熱。硬件設備逐漸成熟，在軟件程序上，吳一黎和同伴更是調試了無數次參數，為了打印一個茶杯墊圖形的煎餅，就打了超過1萬根線條，最終才打出均勻的可控制線條；僅僅融合煎餅打印的部分程序代碼，就耗費整個團隊近半年的時間。令人哭笑不得的是，盡管吳一黎團隊在此期間每天都焦頭爛額，但是沒有一個人成功瘦身，因為他們每天都有吃不完的“廢品煎餅”。

為了制作出一臺各方面都符合要求的3D煎餅打印機，每天都有太多需要修改的、之前沒想到的細節(jié)問題。吳一黎和同伴們先后進行了大小一兩百處改動，2015年夏天，終于研制出了3D煎餅打印機。這臺高科技“美食神器”長50厘米、寬60厘米，上面有一個A4紙大小的烤盤，下面鋪了一排加熱管?？颈P上方有一個固定面漿瓶的架子，可以前后左右移動。它使用的是擠出式3D打印技術，打印機噴頭可以在兩個不同的方向移動，能在平面上打印出一定的厚度。用戶只要在電腦、平板或手機上輸入文字或圖片，與這臺“美食神器”聯(lián)機后，就可以打印出人像、建筑、卡通形象等各種形狀的煎餅！

施侃樂和吳一黎將這臺打印機命名為“三弟畫餅”，之所以叫三弟，不僅和3D諧音，而且頗具文化內涵——1800年前的三國時期，有一次諸葛亮所率部隊在被曹兵追殺時炊具盡失，發(fā)現(xiàn)伙夫那里僅剩些白面，足智多謀的孔明先生就讓伙夫在張飛部下一名士兵的銅鑼上發(fā)明出了煎餅，至今受到億萬中國人的喜愛。雖然這對清華兄弟使用3D打印技術，第一次把煎餅這種古老食品的制作由人工變成了機器，但為了紀念諸葛亮和張飛，也為了賦予自家的高科技煎餅一定的文化內涵，他們選擇了“三弟畫餅”這個有趣的名字。

2015年8月21日，吳一黎等人帶著他們的煎餅打印機到西單美食節(jié)做展示，以每張10元的價格售賣“文藝煎餅”，半小時就賣出了147張。當天，圍觀者興致高昂，無論男女老幼，都爭相定制個性煎餅。

年賺千萬，“煎餅俠”兄弟的情調事業(yè)

吳一黎和施侃樂從創(chuàng)業(yè)之初就屢遭質疑，用3D打印機打印煎餅，不少人都以為他倆“瘋了”。吳一黎說：“我們是在做一個‘影響1億人的煎餅品牌，用自動化節(jié)省人工，推動3D打印的大眾化應用，這些都是實實在在的創(chuàng)新和改變?！彼麍孕藕玫募夹g，就應該要“飛入尋常百姓家”，惠及千千萬萬人的生活。

煎餅打印機操作界面很簡單，號稱“3歲兒童都能輕松使用”，交給一名從未操作過打印機的員工后，可以迅速上手，并且能一人看多個攤。吳一黎算過，用傳統(tǒng)方式攤煎餅，嫻熟的師傅最多能同時攤3張餅。但用上煎餅打印機后，一名員工可以同時照看20臺機器，一個人每天可打印近2000張煎餅，是人工的10倍，并且煎餅的口感絲毫不會打折?！皠趧恿Φ慕夥?，才是真正的革新。”吳一黎自豪地說。

“在吃貨的世界里，各式需求總是層出不窮。如今，‘三弟畫餅就要用3D技術的智能煎餅打印機，讓你喜歡的圖案、文字，乃至自己的作品瞬間變成美味佳肴……”很快，3D煎餅打印機入駐吳一黎在北京所有的煎餅門店，誘人的廣告宣傳畫也隨之出現(xiàn)在北京各處，迅速為店里吸引來了大批顧客。

普通煎餅都要6元一份，而這種獨具創(chuàng)意的“藝術煎餅”不過10元一份，顧客紛紛掏錢嘗鮮。事實上，這種3D打印煎餅的成本僅為1.2元?！爱a能”大大提升后，每家煎餅店的盈利都比過去翻了幾倍。一般的顧客排隊買到一份3D打印煎餅后，賞玩一會兒就會吃下肚，只為在視覺享受之余滿足口腹之欲。而另一些“別具用心”的顧客，卻將這種煎餅派上了大用場：一個跟女朋友鬧了別扭的男子，在吃3D煎餅時忽然就來了靈感——將自己寫好的一封情書打印到一張心形煎餅上，送給尚未吃早餐的女友。女孩打開一看，感動得眼圈泛紅，兩人心頭的陰云也隨之一掃而光。一名厭食的孩子一直不喜歡吃早餐，媽媽發(fā)現(xiàn)3D打印煎餅后，每天都用手機拍下兒子的畫作傳給吳一黎店中的員工，讓他們現(xiàn)場制作成巧克力味或者各種水果味兒的煎餅。從此，每天的早餐成了這個孩子最期待的驚喜，“熊孩子”美滋滋地賞玩一番印有自己畫作的煎餅后，就風卷殘云一掃而光。

為了讓3D煎餅更具競爭力，吳一黎和同伴們不光將煎餅的圖案設計得充滿新意，讓上面的文字更隨心所欲，還對3D煎餅本身進行了改良。3D煎餅并不是大街小巷隨處能見到的攤餅，而是綜合了華夫餅、可麗餅、銅鑼燒等偏西式面餅，最后的配方是在試吃了全國500多個煎餅攤，買了20多個配方后形成的。吳一黎強調，面漿不加一滴水，而是加純牛奶，做出來的口感自然更誘人。

吳一黎非常重視顧客體驗，他將顧客無意中的一句“你們每天從網上下載幾條新聞打印在煎餅上吧”記在心里。針對忙碌的白領們沒有時間看報紙的情況，吳一黎不僅真的在煎餅上打印新聞，還順便打上當天的日期和星期，既讓顧客輕松掌握當天的新聞資訊，而且看完了就吃掉，還實現(xiàn)了環(huán)保。備受推崇的“煎餅日報”就這樣應運而生。

吳一黎還通過手機App和微信公眾號，讓各地的手機用戶可以在線上直接下單，再向線下的就近門店安排打印，配套的還有排隊和賬單管理系統(tǒng)。對于需求量大的公司或單位客戶，他們甚至可以提供020服務——上門打印煎餅。至此，吳一黎和施侃樂這對清華兄弟，真正把小小的煎餅賣出了“博士水平”。2015年10月下旬，著名投資人徐小平在微博中贊嘆的同時透露，他已向有情懷、極好吃的“3D煎餅”投資千萬元。在北京熱賣的同時，吳一黎放眼全國乃至全球龐大的煎餅市場，對外銷售3D煎餅打印機，每臺家庭用機器3000-8000元不等，并大力發(fā)展加盟商。截至2015年11月底，僅銷售打印機和發(fā)展品牌加盟店，就給吳一黎和施侃樂帶來了千萬元的巨額收入。如今，這種食客自己可以充當“3D設計師”的新潮煎餅不僅在北上廣深等大城市有專賣店，甚至連美國和韓國的一些中餐廳，都有它們炫酷的身影。吳一黎和施侃樂兩位清華才子高處著眼、低處著手，不僅要把“3D煎餅”賣遍全球，將來他們還要發(fā)明出印度飛餅打印機、比薩打印機、巧克力打印機……讓世界領略“中國吃貨”的智慧。