淺談我國電視美食節(jié)目的突圍之路

袁露莎

（湖南廣播電視臺 衛(wèi)視頻道，湖南 長沙 410003）

淺談我國電視美食節(jié)目的突圍之路

袁露莎

（湖南廣播電視臺 衛(wèi)視頻道，湖南 長沙 410003）

食物是人類生活和工作中不可缺少的重要組成部分。美食類電視節(jié)目將我們的餐桌話題搬到電視熒幕中，有助于美食文化的傳播和美食企業(yè)的發(fā)展。目前，我國電視美食節(jié)目陷入了發(fā)展瓶頸，如何尋找電視美食節(jié)目的發(fā)展突圍之路，促進電視美食節(jié)目的更好發(fā)展，本文就我國電視美食節(jié)目的發(fā)展瓶頸和突圍策略進行了簡要分析。

電視美食節(jié)目；突圍之路；發(fā)展瓶頸

一、引言

隨著電視美食節(jié)目的不斷發(fā)展，越來越多的電視臺開始創(chuàng)作美食文化節(jié)目，這就導(dǎo)致我國電視美食節(jié)目存在嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象，對促進美食類節(jié)目的長遠發(fā)展十分不利，因此必須引起相關(guān)單位和人員的重視。

二、我國電視美食節(jié)目的發(fā)展瓶頸

（一）電視節(jié)目名稱雷同

同樣是電視美食節(jié)目，不少的電視臺美食節(jié)目不約而同起了相似度較高的美食節(jié)目名稱，如浙江臺影視文化曾經(jīng)播出一檔電視美食節(jié)目叫《十全十美十點檔》，與北京電視臺生活頻道的《十全十美》重名；［1］上海生活時尚頻道的電視美食節(jié)目《人氣美食》，廣州電視臺的《心水美食》；香港有線娛樂臺的《肥媽私房菜》，鳳凰衛(wèi)視的《美女私房菜》等。除此之外，還有以某某廚房、美食xx等為名的電視美食節(jié)目名稱。電視美食節(jié)目受美食主題的限制，加上電視制作人的創(chuàng)新意識不足，導(dǎo)致名稱雷同，容易使人反感，十分不利于電視美食節(jié)目的長遠發(fā)展。

（二）主持人風(fēng)格的局限性

電視美食節(jié)目中的主持人大致分為兩種，一種是居家好男人，如《美食美客》節(jié)目的主持人朱軼、《天天飲食》節(jié)目中的劉儀偉等。這些男性主持人身著廚師服裝，向你手把手傳授美食烹飪之道。另一種是近年來比較流行的，美女和美食的搭配。例如，《蔡瀾提菜籃》中的楊張美曦、楊崢等，《美女私房菜》中的主持人沈星，以及最近由徐熙娣主持的美食節(jié)目《姐姐好餓》等，這些主持人大多為美女類型。［2］主持人風(fēng)格大都接近，沒有鮮明的特色，主持風(fēng)格的辨識度不高，導(dǎo)致觀眾對電視美食節(jié)目的關(guān)注度較低。

（三）節(jié)目形式和內(nèi)容較為單一

目前，我國大部分的電視美食節(jié)目在形式上通常表現(xiàn)為烹飪環(huán)節(jié)、講解環(huán)節(jié)、交流環(huán)節(jié)等，而受我國綜藝電視節(jié)目表現(xiàn)形式的影響，近年來不少電視美食節(jié)目開始走上了綜藝聊天和美食烹飪相結(jié)合的發(fā)展道路，并大量利用明星效應(yīng)來增強節(jié)目效果。例如，由謝霆鋒主持的浙江電視美食節(jié)目《十二道鋒味》，謝霆鋒本人就是影視明星，加上每期都會請上其他的明星進行美食節(jié)目訪談，以此來獲得收視率。［3］徐熙娣主持的美食節(jié)目《姐姐好餓》也同樣如此。除此之外，也有很多其他相關(guān)的美食節(jié)目，如《美食脫口秀》《美食訪談秀》等，雖然看似電視美食節(jié)目的類型發(fā)生了變化，但是實質(zhì)仍然沒有變，表現(xiàn)形式仍然朝著綜藝化、娛樂化方向發(fā)展?？梢灶A(yù)見的是，如果此后觀眾的需求出現(xiàn)了變化，或者有新的節(jié)目形式出現(xiàn)，那么所有的電視美食節(jié)目又將相繼模仿，創(chuàng)新能力嚴(yán)重不足。

三、電視美食節(jié)目的突圍策略

（一）做好節(jié)目定位

當(dāng)前我國大部分電視美食節(jié)目在節(jié)目定位上不明確，不少電視美食節(jié)目都將節(jié)目定位在娛樂和文化上，對觀眾的重視程度不足，導(dǎo)致主持人和嘉賓在臺上自說自話，觀眾在臺下既尷尬又無聊。電視美食節(jié)目是一檔美食服務(wù)類節(jié)目，其主要的服務(wù)對象是觀眾，因此它的節(jié)目定位也應(yīng)該是觀眾。這就要求電視節(jié)目制作人在制作節(jié)目的過程中應(yīng)該更加強調(diào)觀眾的主觀感受，加強與觀眾的互動和聯(lián)系，這樣才能夠有效促進電視美食節(jié)目的發(fā)展，獲得更多觀眾的認(rèn)可和歡迎。［4］當(dāng)然，要做到這一點，需要節(jié)目制作人能夠做好群眾的消費需求調(diào)查活動，通過抽樣調(diào)研或者實地考察等形式來了解觀眾的美食心理需求，并結(jié)合各地風(fēng)俗民情、文化特色、不同群體受眾的心理需求等情況進行綜合分析。例如，對于老年人來說，養(yǎng)生是飲食的主題，因此以中老年人為主要發(fā)展對象的電視美食節(jié)目就可以從養(yǎng)生類食物著手，這樣才能夠達到節(jié)目發(fā)展的目的。此外，節(jié)目過程中主持人還應(yīng)該加強與觀眾的聯(lián)系，可以采用線上平臺與觀眾進行線上聯(lián)系，也可以通過現(xiàn)場通話或者選取幸運觀眾的形式來進行線下聯(lián)系，提高觀眾的參與度。

（二）運用先進技術(shù)來加強美食節(jié)目剪輯

很多觀眾在觀看美食烹飪的過程中會感到十分沉悶和乏味，尤其當(dāng)某道美食需要經(jīng)過多道程序時，觀眾通常會在節(jié)目中途放棄繼續(xù)觀看。［5］這就要求我國電視美食節(jié)目制作人在制作過程中能夠利用鏡頭技術(shù)和后期技術(shù)來加強對電視美食節(jié)目的剪輯，讓美食的烹飪更加具有趣味性，同時讓觀眾能夠看到“有食欲”的美食，這樣才有可能留住觀眾，并提高對美食的關(guān)注度。

（三）利用情節(jié)來制作節(jié)目

情節(jié)的設(shè)置可以幫助人們加強對美食來源和意義的理解，同時也可以幫助減少觀眾在觀看過程中產(chǎn)生的膩煩心理。《舌尖上的中國》是我國較為成功的電視美食節(jié)目，它的特點就在于將旁白、情節(jié)、地域文化、美食等結(jié)合在一起，使觀眾在了解不同地區(qū)的美食文化特色的同時，還能夠在少量的情節(jié)闡述中認(rèn)識到當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗文化。因此，其他電視美食節(jié)目也可以從這方面著手，突出情節(jié)，利用情節(jié)的設(shè)置來帶動電視美食節(jié)目的發(fā)展。

四、結(jié)語

當(dāng)前我國電視美食節(jié)目的發(fā)展瓶頸主要在于電視節(jié)目名稱、主持人風(fēng)格以及節(jié)目形式等方面出現(xiàn)雷同，創(chuàng)新意識不強，無法促進電視美食節(jié)目的長遠發(fā)展。要改變這種發(fā)展現(xiàn)狀，實現(xiàn)電視美食節(jié)目的突圍，需要節(jié)目制作人加強對節(jié)目的定位，創(chuàng)新節(jié)目的表現(xiàn)形式，同時加強對節(jié)目剪輯工作的重視，增強電視美食節(jié)目的影響力。

［1］ 朱緣.從《蔡瀾食尚》看我國美食類節(jié)目創(chuàng)新之路［J］.新聞傳播，2012（11）：197.

［2］ 王永.電視+服務(wù)：城市臺突圍與轉(zhuǎn)型路徑探索［J］.中國電視，2016（06）：73-77.

［3］ 張玲.“互聯(lián)網(wǎng)+”時代我國時尚電視媒體的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新探索［J］.現(xiàn)代傳播（中國傳媒大學(xué)學(xué)報），2016（07）：93-97.

［4］ 劉妍.試論我國電視生活服務(wù)類節(jié)目的困境突圍［J］.戲劇之家，2014（12）：119.

［5］ 曹曦禾，孫振華，王婷.新媒體環(huán)境下傳統(tǒng)電視節(jié)目的轉(zhuǎn)型與發(fā)展［J］.新聞傳播，2016（15）：32-33.

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1674-8883（2016）19-0159-01