應(yīng)用型高?！靶Ｆ蠛献鳌⒐W(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)存在問(wèn)題及對(duì)策探索

歐鐘慧

“校企合作、工學(xué)結(jié)合” 應(yīng)用型人才培養(yǎng)已成為應(yīng)用型高校近年來(lái)不斷發(fā)展完善的重要方面。特別是地方應(yīng)用型本科院校，改革應(yīng)用型人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系，建立和完善實(shí)踐教學(xué)模式成為應(yīng)用型高校近年來(lái)教育改革的重點(diǎn)。隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)校企合作人才培養(yǎng)中存在問(wèn)題進(jìn)行分析，提出對(duì)策，是近年來(lái)應(yīng)用型高校改革函待解決的重點(diǎn)。

在當(dāng)前國(guó)內(nèi)、國(guó)際經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化加快的形勢(shì)下，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教育觀念，實(shí)施應(yīng)用型教育已經(jīng)成為適應(yīng)人才需求的迫切需要?！靶Ｆ蠛献鳌笔寝k學(xué)層面上的概念，是一種辦學(xué)模式。在國(guó)際上，這種人才培養(yǎng)模式的主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)與工作的相互結(jié)合與滲透，即學(xué)習(xí)中有工作，工作中有學(xué)習(xí)。世界合作教育協(xié)會(huì)把這種人才培養(yǎng)模式定義為“與工作相結(jié)合的學(xué)習(xí)”。我國(guó)高等教育對(duì)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的辦學(xué)模式只有感性認(rèn)識(shí)，并且深度也還不夠，僅僅是進(jìn)行了一些初級(jí)的研究，還沒(méi)有真正建立起相應(yīng)的運(yùn)行機(jī)制和長(zhǎng)效機(jī)制，因此，需須確立“校企合作”的辦學(xué)思路；形成“工學(xué)結(jié)合”的理念；建設(shè)高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍；建設(shè)以能力為本位的課程模式；建設(shè)校企互融實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。

培養(yǎng)應(yīng)用型人才已成為高等教育體系發(fā)展完善的重要方面，研究高等教育的發(fā)展規(guī)律和各類人才的培養(yǎng)規(guī)律，創(chuàng)新應(yīng)用性人才培養(yǎng)模式是實(shí)施質(zhì)量工程、提高教學(xué)質(zhì)量的重要任務(wù)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快和國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整升級(jí)，社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)需求對(duì)處在第三產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)鏈基礎(chǔ)環(huán)節(jié)中的酒店管理專業(yè)人才提出了迫切需求和新的標(biāo)準(zhǔn)要求，為高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。工學(xué)結(jié)合是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的一種人才培養(yǎng)模式。酒店管理人才具有較強(qiáng)的復(fù)合型和實(shí)務(wù)型，既要具有酒店管理專業(yè)的相關(guān)理論，又要具有服務(wù)、管理、營(yíng)銷、策劃、溝通、應(yīng)變等的實(shí)務(wù)技能?！凹訌?qiáng)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地建設(shè)是高等院校改善辦學(xué)條件、彰顯辦學(xué)特色、提高教學(xué)質(zhì)量的重點(diǎn)”。

校內(nèi)積極推行訂單培養(yǎng)，探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)等方法，為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)理念的革新，教育模式的大膽創(chuàng)新提供了科學(xué)的方法和有效的途徑。

2006年經(jīng)廣西教育廳批準(zhǔn)，百色學(xué)院學(xué)院設(shè)立酒店管理專業(yè)，旅游管理本科專業(yè)也于2008年設(shè)立酒店管理方向，2015年酒店管理本科專業(yè)開(kāi)始招生，幾年來(lái)，酒店管理專業(yè)（方向）以培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，以深化實(shí)踐教學(xué)改革、合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)課程體系、優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)、改善實(shí)踐教學(xué)條件為措施進(jìn)行專業(yè)建設(shè)，使酒店管理實(shí)踐教學(xué)的軟硬件條件得到了較大改善。由于酒店業(yè)對(duì)其從業(yè)人員有一定的操作能力、交際方式、處理技巧和管理水平的要求，其行業(yè)的特殊性造成了“酒店管理”專業(yè)是一門專業(yè)性和職業(yè)性都比較強(qiáng)的應(yīng)用性學(xué)科。面對(duì)原來(lái)酒店管理專業(yè)（方向）教學(xué)體系的不完善，我們有必要對(duì)酒店管理專業(yè)（方向）學(xué)生的實(shí)踐體系進(jìn)行一次全面的改革，并在實(shí)踐過(guò)程中不斷地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，從而培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力與研究創(chuàng)新的能力。

隨著我國(guó)高等教育的迅猛發(fā)展，高校畢業(yè)生人數(shù)逐年增加，就業(yè)形勢(shì)十分嚴(yán)峻，為了提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，高校應(yīng)該大膽改革教學(xué)模式，走校企合作、工學(xué)結(jié)合的道路，創(chuàng)新教學(xué)計(jì)劃，從技能人才培養(yǎng)的定位、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)方案的制定，課程體系的改革、師資隊(duì)伍建設(shè)及實(shí)訓(xùn)基地及內(nèi)涵建設(shè)等方面全面改革創(chuàng)新，讓學(xué)生到企業(yè)生產(chǎn)一線去實(shí)習(xí)實(shí)踐并且順利就業(yè)，營(yíng)造就業(yè)環(huán)境體驗(yàn)就業(yè)崗位，走工學(xué)結(jié)合路子，是一條適合企業(yè)用人要求和學(xué)校培養(yǎng)技能人才的正確之路。深化校企合作可提高教學(xué)的針對(duì)性，為學(xué)生搭建了直接走向工作崗位的平臺(tái)。學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)，既接受了專業(yè)知識(shí)與技能實(shí)操的訓(xùn)練，同時(shí)又接受了企業(yè)文化、職業(yè)道德、準(zhǔn)職業(yè)人崗位素質(zhì)要求、技能質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生由會(huì)考試型向?qū)W做人做事型的方向轉(zhuǎn)變。因此，“校企合作，工學(xué)結(jié)合”教育模式是高校酒店管理專業(yè)（方向）培養(yǎng)高素質(zhì)高技能人才的必由之路，是高等教育適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求的現(xiàn)實(shí)要求。積極探索實(shí)踐教學(xué)改革體系，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)建設(shè)，對(duì)于構(gòu)建復(fù)合人才市場(chǎng)需求的酒店管理專業(yè)（方向）實(shí)踐教學(xué)體系有著重要的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。

一、“校企合作、工學(xué)結(jié)合”酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在問(wèn)題

（一）院校人才培養(yǎng)方案設(shè)置不合理

對(duì)于應(yīng)用型本科院校，要實(shí)現(xiàn)校企合作、工學(xué)結(jié)合，必須進(jìn)一步改革人才培養(yǎng)方案，明確培養(yǎng)目標(biāo)。但是現(xiàn)有的院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位目標(biāo)不夠清晰，專業(yè)定位出現(xiàn)偏差，合作企業(yè)參與性不強(qiáng)，仍然存在課程設(shè)置不合理的現(xiàn)象。例如酒店管理專業(yè)的設(shè)置，既有酒店管理專業(yè)課程，又有導(dǎo)游類專業(yè)課程，導(dǎo)致學(xué)生專業(yè)知識(shí)掌握不夠。 作為應(yīng)用型專業(yè)，高校旅游管理專業(yè)應(yīng)分成兩大類：一是旅游服務(wù)（包括導(dǎo)游服務(wù)、酒店服務(wù)、景區(qū)服務(wù)等），這個(gè)專業(yè)就是服務(wù)意識(shí)強(qiáng)、掌握基本的專業(yè)技能的畢業(yè)生，具備旅游管理者的基本素養(yǎng)；二是旅游理論研究，這部分人去專門研究旅游服務(wù)本身，構(gòu)建中國(guó)自有的旅游服務(wù)理論框架，作為一個(gè)獨(dú)立的學(xué)科進(jìn)行探索。

（二）院校實(shí)踐教學(xué)課時(shí)不足

對(duì)于很多應(yīng)用型高校，酒店管理本科專業(yè)四年的課時(shí)安排和高職高專三年的課時(shí)安排，仍然是理論課時(shí)為主，實(shí)踐課時(shí)一般占比例最高為30%。很多教師講解理論知識(shí)不能很好的與實(shí)踐技能相結(jié)合，前兩年的課程學(xué)習(xí)中，一般采取本科一周的見(jiàn)習(xí)，高職高專一到兩個(gè)月的見(jiàn)習(xí)為主，最后一年去酒店行業(yè)實(shí)習(xí)半年至一年，在實(shí)習(xí)期有就業(yè)意向的，畢業(yè)生和合作酒店簽訂就業(yè)合同，雙向選擇。部分訂單班辦學(xué)的學(xué)生則是在酒店實(shí)習(xí)一年，畢業(yè)后留在酒店工作。

由于實(shí)踐課時(shí)不足，學(xué)生在校時(shí)掌握的基本以理論知識(shí)為主，到了實(shí)習(xí)期，很多學(xué)生會(huì)出現(xiàn)專業(yè)技能的欠缺，甚至比不過(guò)酒店招聘的初高中畢業(yè)的員工。而學(xué)生對(duì)崗位認(rèn)知能力不清晰，實(shí)習(xí)期和就業(yè)選擇時(shí)都出現(xiàn)難以適應(yīng)崗位需要，甚至出現(xiàn)崗位抵觸感，隨著實(shí)習(xí)期的結(jié)束，面臨真正就業(yè)選擇時(shí)，不適應(yīng)崗位的學(xué)生開(kāi)始流入到其他行業(yè)，缺乏行業(yè)歸屬感。

（三）學(xué)生對(duì)專業(yè)認(rèn)知有偏差，實(shí)習(xí)管理不到位endprint

由于酒店管理專業(yè)是服務(wù)性、專業(yè)性很強(qiáng)的行業(yè)，學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)和工作，最開(kāi)始基本都是在一線餐飲部、前廳部、客房部、商務(wù)中心等基層服務(wù)崗位實(shí)習(xí)工作，進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，導(dǎo)致部分學(xué)生出現(xiàn)專業(yè)認(rèn)知偏差和抵觸情緒，服務(wù)意識(shí)薄弱，不服從實(shí)習(xí)安排或中途退出。來(lái)自傳統(tǒng)的觀念和家長(zhǎng)們的認(rèn)知，使得部分學(xué)生家長(zhǎng)也反對(duì)學(xué)生參與酒店實(shí)習(xí)或在酒店行業(yè)就業(yè)。

學(xué)生實(shí)習(xí)期間，很多酒店忽視了學(xué)生實(shí)習(xí)初期的心理變化，學(xué)生從相對(duì)自由的學(xué)校環(huán)境到較嚴(yán)格的工作環(huán)境，從象牙塔輕松的學(xué)生角色到實(shí)際工作的社會(huì)人角色并承擔(dān)工作責(zé)任，需要適應(yīng)期，這需要企業(yè)及實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行耐心的引導(dǎo)與鼓勵(lì)。但現(xiàn)實(shí)中多數(shù)酒店往往因經(jīng)營(yíng)的需要，對(duì)實(shí)習(xí)生的管理缺乏循序漸進(jìn)的耐心，特別是學(xué)生到酒店行業(yè)實(shí)習(xí)初期一般是酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)的旺季，酒店行業(yè)急于讓實(shí)習(xí)生承擔(dān)較大的工作量，導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法適應(yīng)，如果學(xué)校又未能及時(shí)進(jìn)行干預(yù)，使學(xué)生對(duì)學(xué)校和行業(yè)產(chǎn)生誤解，抵觸，失望，最后流入其他行業(yè)。

（四）校企合作機(jī)制不健全

學(xué)校與合作企業(yè)的利益機(jī)制、分配機(jī)制還有待進(jìn)一步健全。例如院校在人才培養(yǎng)方案的制定時(shí)，需要合作企業(yè)參與，院校和企業(yè)的權(quán)利和義務(wù)如何協(xié)定；學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間，院校和企業(yè)如何攜手管理，需要進(jìn)一步細(xì)化；校企合作期間，如何實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏；學(xué)校如何為企業(yè)提供高素質(zhì)人才，企業(yè)如何讓員工在合作院校獲得繼續(xù)教育的提升等等，合作機(jī)制要不斷的完善和細(xì)化，沒(méi)有健全的方案和機(jī)制，校企合作很多是淺嘗輒止，無(wú)法深入。

（五）人才規(guī)格與實(shí)際需求脫節(jié)

對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，由于教學(xué)任務(wù)繁重，師資力量不足，專業(yè)型教師缺乏等一系列原因，在完成基本的教學(xué)任務(wù)后，已經(jīng)很難再承擔(dān)學(xué)生實(shí)踐管理以及實(shí)習(xí)管理的任務(wù)，大部分是由教師兼職，而激勵(lì)政策的欠缺，會(huì)影響到實(shí)踐教學(xué)和與企業(yè)的合作。加上大部分專業(yè)課教師碩士博士畢業(yè)即引進(jìn)高校教學(xué)工作，缺乏企業(yè)鍛煉經(jīng)歷，教授的知識(shí)以理論為主，缺乏應(yīng)用型實(shí)踐技能，無(wú)法契合企業(yè)的用人需求。

而對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)需要人力、物力方面的成本付出，需要從新培訓(xùn)，無(wú)形增加企業(yè)的用人成本，如果學(xué)校的師資力量薄弱，培養(yǎng)的人才規(guī)格不符合企業(yè)的用人需求，企業(yè)得不到有效的益處，會(huì)導(dǎo)致校企合作無(wú)法繼續(xù)深入開(kāi)展，甚至中斷。

二、“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)新策略

（一）制定行業(yè)化的人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建系統(tǒng)化的課程體系

行業(yè)化的人才培養(yǎng)目標(biāo)，是企業(yè)與院校、政府主管部門一起合作制定的。百色學(xué)院酒店管理專業(yè)本?？迫瞬排囵B(yǎng)方案的制定，是由院校專業(yè)教師、百色市旅游發(fā)展委員會(huì)專家、當(dāng)?shù)睾献骶频甑热焦餐瑓⑴c制定，力求人才培養(yǎng)目標(biāo)與社會(huì)需求、行業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，構(gòu)建系統(tǒng)化的課程體系，最有效的培養(yǎng)酒店行業(yè)人才。

系統(tǒng)化課程體系的構(gòu)建，需要科學(xué)論證每一門專業(yè)課的前導(dǎo)課程、后續(xù)課程，合理銜接，每學(xué)期開(kāi)設(shè)課程要保證合理的實(shí)踐課時(shí)，理論課時(shí)與實(shí)踐課時(shí)相結(jié)合。應(yīng)用型院校要加強(qiáng)對(duì)合作企業(yè)的調(diào)研，了解酒店行業(yè)服務(wù)崗位的特點(diǎn)和性質(zhì)，形成針對(duì)酒店服務(wù)與管理專業(yè)崗位群形成酒店管理專業(yè)的課程體系。課程體系由通用性課程、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核必課程、專業(yè)輔助課程和企業(yè)特色課程構(gòu)成。其中通用性課程為已有的規(guī)定課程，專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核必課程、專業(yè)輔助性課程和企業(yè)特色課程是在校企合作課程體系建設(shè)中需要構(gòu)建的內(nèi)容。

（二）解決校合作中矛盾沖突，規(guī)范實(shí)習(xí)管理

校企合作矛盾沖突主要表現(xiàn)在學(xué)生實(shí)習(xí)期內(nèi)，主要來(lái)自兩方面：對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，不能完全保證培養(yǎng)的學(xué)生符合企業(yè)的用人需求，也無(wú)法保證企業(yè)旺季時(shí)突擊用人的需求，學(xué)校需要在應(yīng)用型上不斷轉(zhuǎn)化改革，主動(dòng)適應(yīng)企業(yè)需求。學(xué)校還需要在培養(yǎng)專業(yè)化的專職實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師，全程管理半年或一年實(shí)習(xí)期內(nèi)，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方遇到的問(wèn)題和困難，全程指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)工作。

對(duì)于企業(yè)而言，接收實(shí)習(xí)生需要付出成本，企業(yè)除了加強(qiáng)自身社會(huì)責(zé)任感擔(dān)當(dāng)之外，更可在地方政府政策指導(dǎo)下，主動(dòng)與院校合作，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，從而增強(qiáng)國(guó)家實(shí)力和提升企業(yè)形象。

對(duì)于實(shí)習(xí)生而言，企業(yè)和學(xué)校要在學(xué)生實(shí)習(xí)期內(nèi)加強(qiáng)溝通和共同管理，讓學(xué)生明白自己和其他服務(wù)員相比，優(yōu)勢(shì)在哪里，不足點(diǎn)是什么，在酒店行業(yè)實(shí)習(xí)和就業(yè)，將來(lái)如何實(shí)現(xiàn)職業(yè)生涯規(guī)劃，領(lǐng)悟到在學(xué)校學(xué)的理論和實(shí)踐相結(jié)合，理解酒店行業(yè)需要怎樣的人，又怎樣成為酒店行業(yè)的高端人才。讓學(xué)生意識(shí)到實(shí)習(xí)不僅僅是技能的掌握更是職業(yè)精神的培養(yǎng)和人格的構(gòu)建。企業(yè)和學(xué)校的重點(diǎn)在于實(shí)習(xí)期內(nèi)對(duì)學(xué)生行業(yè)服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)。

（三）完善校企合作機(jī)制

學(xué)校層面，要制定激勵(lì)政策，由專門教師擔(dān)任校企合作中企業(yè)甄別、合作企業(yè)選擇、學(xué)生的實(shí)習(xí)管理，專職教師的待遇落實(shí)等具體細(xì)節(jié)，構(gòu)建到酒店行業(yè)鍛煉和兼職的雙師型隊(duì)伍。學(xué)校需進(jìn)一步分析酒店行業(yè)人才需求預(yù)測(cè)，優(yōu)化專業(yè)調(diào)整與設(shè)置、人才目標(biāo)定位、課程開(kāi)發(fā)、教材建設(shè)，正確引導(dǎo)學(xué)生找準(zhǔn)自身定位，讓其在合作企業(yè)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)與就業(yè)。

企業(yè)層面，需加強(qiáng)與高校溝通，參與學(xué)校教學(xué)改革，告知學(xué)校，企業(yè)急需什么類型的人才，在參與校企合過(guò)程中，可依托學(xué)校資源開(kāi)展員工培訓(xùn)和學(xué)歷提升等。企業(yè)更應(yīng)該積極主動(dòng)的全面參與校企合作項(xiàng)目學(xué)生的培養(yǎng)，并制定有別于員工管理的科學(xué)的實(shí)習(xí)生管理制度、培訓(xùn)制度、學(xué)歷提升或繼續(xù)再教育制度和激勵(lì)制度。

（四）打造行業(yè)型師資隊(duì)伍

現(xiàn)在很多應(yīng)用型高校開(kāi)展了雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)，以酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，除了教師的專業(yè)考證外，更多的是進(jìn)入到企業(yè)鍛煉，到企業(yè)各部門進(jìn)行鍛煉，由合作企業(yè)培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師考專業(yè)證書(shū)，例如高級(jí)餐飲服務(wù)員、茶藝師、人力資源管理師、調(diào)酒師等專業(yè)化證書(shū)。

校企合作是應(yīng)用型高校發(fā)展的重要方向，已是必然趨勢(shì)。校企合作模式的開(kāi)展是一個(gè)持續(xù)的發(fā)展過(guò)程，每一個(gè)環(huán)節(jié)都在發(fā)揮著不同的作用，只有學(xué)校和企業(yè)的高效溝通，才能夠?qū)崿F(xiàn)合作辦學(xué)、高效就業(yè)的最終目的，才能真正實(shí)現(xiàn)“學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏”的目標(biāo)。

（作者單位：百色學(xué)院旅游管理學(xué)院）endprint