抗氧化劑對(duì)貯藏高脂水產(chǎn)飼料油脂穩(wěn)定性的影響

李丹丹，王思珍，常 杰

(內(nèi)蒙民族大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古 通遼 028043)

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抗氧化劑對(duì)貯藏高脂水產(chǎn)飼料油脂穩(wěn)定性的影響

李丹丹，王思珍，常 杰

(內(nèi)蒙民族大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古 通遼 028043)

當(dāng)前的水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，使用高脂飼料的現(xiàn)象越來(lái)越普遍。雖然當(dāng)前全國(guó)的魚(yú)油產(chǎn)量基本保持上升狀態(tài)，但是水產(chǎn)飼料中的魚(yú)油需求卻不斷升高。魚(yú)油的過(guò)量消耗和有限供給，使得魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖需要通過(guò)高脂飼料或是其他的高脂肪源來(lái)替代飼料中的魚(yú)油。因此對(duì)于高脂水產(chǎn)飼料的油脂儲(chǔ)存就成了當(dāng)前水產(chǎn)養(yǎng)殖的關(guān)鍵，那么提高高脂水產(chǎn)飼料的油脂穩(wěn)定性就需要對(duì)抗氧劑在儲(chǔ)存高脂水產(chǎn)飼料油脂的穩(wěn)定性進(jìn)行分析?，F(xiàn)通過(guò)對(duì)高脂水產(chǎn)飼料對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要性影響和抗氧化劑的種類(lèi)進(jìn)行分析，探討抗氧化劑對(duì)儲(chǔ)存高脂水產(chǎn)飼料油脂穩(wěn)定性的影響。

抗氧化劑；高脂水產(chǎn)飼料；油脂；穩(wěn)定性

飼料在水產(chǎn)養(yǎng)殖的過(guò)程中為水產(chǎn)生物提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)資源，可以滿(mǎn)足水產(chǎn)生物生長(zhǎng)的需要，油脂作為主要的能量來(lái)源被使用在水產(chǎn)飼料中，不但可以改善生物的生產(chǎn)性能，還可以增強(qiáng)水產(chǎn)生物的抵抗力和免疫力。但是油脂在儲(chǔ)存過(guò)程中很容易出現(xiàn)氧化酸敗的狀況，特別是在高濕高溫的環(huán)境下，再加之水產(chǎn)飼料體系本身存在的不合理組合和配伍，比如高鋅高銅、水分過(guò)高等，這些都是水產(chǎn)飼料中油脂氧化和分解的催化因素。影響水產(chǎn)飼料油脂穩(wěn)定性?xún)?nèi)部主要是油脂的脂肪酸組成。油脂的化學(xué)成分組成脂肪酸的組成油脂中的脂肪酸主要是指單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸。最常見(jiàn)的飽和脂肪酸主要有硬脂酸、軟脂酸和花生酸等；單不飽和脂肪酸只要包括了油酸和菜子油酸等；多不飽和脂肪酸包括了亞麻酸、亞油酸和花生四烯酸等。油脂本身就存在著一定量的抗氧化劑，被稱(chēng)為內(nèi)源性抗氧化劑[1]。隨著人們對(duì)水產(chǎn)生物產(chǎn)品需求量的不斷增加，對(duì)飼料的安全性和質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，因此不僅要改良飼料的生產(chǎn)工藝和配方，還要在油脂中添加一定量的抗氧化劑，并使用合理的儲(chǔ)存手段來(lái)延長(zhǎng)其保質(zhì)期。在保存過(guò)程中，要注意外部環(huán)境因素對(duì)水產(chǎn)生物產(chǎn)品的影響，首先是溫度影響，一般情況下溫度上升10℃，油脂的氧化速度就會(huì)隨之增加1倍。其次是光照因素，油脂中的色素可以吸收臨近的紫外光和可見(jiàn)光，產(chǎn)生光氧化作用。

1 抗氧化劑的種類(lèi)分析

1.1 天然性抗氧化劑

天然性抗氧化劑包括了黃酮類(lèi)、茶多酚、多糖類(lèi)、多肽、番茄紅素以及香辛料等。①黃酮類(lèi)化合物通常是指兩個(gè)含有酚羥基的苯環(huán)，經(jīng)過(guò)中央三碳原子互相連接在一起并形成一系列的化合物，它的基本母核是2-苯基色原酮。②茶多酚是對(duì)茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)的統(tǒng)稱(chēng)，包括黃酮類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃烷醇類(lèi)、酚酸類(lèi)以及黃酮醇類(lèi)等。茶多酚等活性物質(zhì)有很強(qiáng)的抗衰老的作用、消滅有害的自由基的作用、抑制癌細(xì)胞的作用、殺菌、抗菌的作用、還有抵制艾滋病等效果[2]。③維生素類(lèi)，根據(jù)GB2760-2011中的規(guī)定，可以在食用的油脂中添加的維生素主要是維生素E，也可稱(chēng)之為生育酚，其是脂溶性維生素，在乙醇和脂肪等有機(jī)溶劑中可溶，但是不溶于水，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)酸和熱量較穩(wěn)定。維生素E能夠把脂質(zhì)過(guò)氧化物自由基ROO-轉(zhuǎn)化為化學(xué)性質(zhì)不活潑的ROOH,可以很好的抵制脂類(lèi)過(guò)氧化的作用，保持細(xì)胞膜的整體性，能夠防止自由基的破壞和排除自由基[3]。④多糖類(lèi)，多糖能夠被直接運(yùn)用在自由基本身來(lái)獲得脂質(zhì)氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的活性氧，或是經(jīng)過(guò)提升體內(nèi)原來(lái)存在的抗氧化酶的活性，間接起到抗氧化作用。⑤多肽類(lèi)，肽是由兩個(gè)或者是兩個(gè)以上的氨基酸通過(guò)肽鍵相連接形成的化合物，在人體內(nèi)起到很重要的生理功能，有活性的多肽被稱(chēng)作活性肽?？寡趸目梢缘种企w內(nèi)的脂氧合酶、血紅蛋白以及體外單線(xiàn)態(tài)氧催化的脂肪酸作用。⑥番茄紅素，其化學(xué)式是C40H56，因?yàn)閾碛蟹枪曹楇p鍵和共軛雙鍵，所以其化學(xué)性質(zhì)較為活潑，能夠和細(xì)胞的有氧代謝過(guò)程中產(chǎn)生活性氧發(fā)生反應(yīng)，避免出現(xiàn)活性氧對(duì)組織細(xì)胞產(chǎn)生破壞的情況。⑦香辛料，辛香味的香料是指在食品的調(diào)味料中常使用的具有芳香味道的精油或干燥的粉末。在古代人們就開(kāi)始把一些有芳香味道的植物當(dāng)做事藥物用在飲食中，其精油的含量較高，有很強(qiáng)的香味，可以促進(jìn)食欲，改善食物的味道，還可以起到消菌防腐的作用[4]。

1.2 合成抗氧化劑

合成抗氧化劑有物美價(jià)廉、耐高溫、高效等特性，被廣泛的使用在油脂工業(yè)生產(chǎn)中，還可以提高生物柴油德?tīng)栄趸€(wěn)定性，比如2-叔丁基對(duì)苯二酚。根據(jù)GB2760-2011中的規(guī)定，在油脂中可以使用的抗氧化劑有特丁基對(duì)苯二酚、6-特丁基對(duì)甲酚、丁基羥基茴香醚、抗壞血酸棕櫚酸酯、硫代二丙酸二月桂等。諸多的抗氧化劑，比如異抗壞血酸、檸檬酸、山梨酸等，在溫度低于180℃時(shí)可進(jìn)行氧化分解，因此植物油在經(jīng)過(guò)油炸的過(guò)程中要有抗氧化保護(hù)。

1.3 常用飼料中的抗氧化劑

丁羥甲氧苯是一種呈現(xiàn)白色或是微黃褐色的結(jié)晶粉末或是結(jié)晶，是具有特異性的酚類(lèi)物質(zhì)，具有刺激性的氣味，不溶于水，溶于乙醇、植物油、豬油以及丙酮等物質(zhì)。對(duì)熱量比較穩(wěn)定。丁羥甲氧苯是現(xiàn)階段使用最廣泛的油脂抗氧化劑。它可以被用來(lái)當(dāng)做飼用油脂、人造黃油、維生素、食用油脂以及黃油等抗氧化劑。

乙氧基喹啉是一種呈現(xiàn)黏滯黃褐色至褐色的液體，有略微的刺激性氣味，幾乎不溶于水，溶于油脂和酮、氯仿等有機(jī)溶劑中。其具有很好的抗氧化效果，被世界各地所使用，主要用作維生素、動(dòng)物副產(chǎn)品、配合飼料、預(yù)混料等抗氧化劑。有助于動(dòng)物對(duì)類(lèi)胡蘿卜素和維生素的著色和利用效果，是現(xiàn)階段使用最經(jīng)濟(jì)、效果最好和最廣泛的抗氧化劑。

丁羥甲苯呈現(xiàn)結(jié)晶性粉末和白色的結(jié)晶狀，無(wú)特殊氣味，不溶于甘油和水，溶于丙酮、動(dòng)物精油和酒精，對(duì)熱量較為穩(wěn)定，是較為常用的油脂抗氧化劑。其能夠被用在保存時(shí)間較長(zhǎng)和油脂含量較高的飼料、食品和維生素的添加劑中。

2 抗氧化劑對(duì)儲(chǔ)存高脂水產(chǎn)飼料油脂穩(wěn)定性的作用

抗氧化劑是可以延緩和阻止脂肪類(lèi)化合物自動(dòng)發(fā)生氧化的物質(zhì)，是當(dāng)前階段飼料工業(yè)生產(chǎn)中緊需的添加劑。在單一的飼料或是混合的飼料中含有較高的極易氧化的成分含量，比如色素、植物油、動(dòng)物脂肪和脂溶性維生素等，而在飼料中添加抗氧化劑可以延遲或是組織飼料的氧化，延長(zhǎng)飼料儲(chǔ)存周期和提升飼料的穩(wěn)定性。在化學(xué)中界定抗氧化劑是否有效的標(biāo)準(zhǔn)是，可以在正常的儲(chǔ)存環(huán)境下形成穩(wěn)定的產(chǎn)物，并且與自由基反應(yīng)速度要超于其他物質(zhì)的反應(yīng)速度，比如維生素和油脂等物質(zhì)[5]。當(dāng)前的水產(chǎn)飼料主要是使用豆粕、魚(yú)粉和棉菜粕等蛋白原材料以及魚(yú)油、豆油和豬油等脂質(zhì)源。經(jīng)過(guò)對(duì)氧立停、乙氧喹和苯二酚三種抗氧化劑在大豆油中的過(guò)氧化值的變化的觀(guān)察和分析，發(fā)現(xiàn)了氧立停這種復(fù)合抗氧化劑中含有螯合劑的成分，可以有效抵制金屬微量元素催化自由基的產(chǎn)生，抗氧化的功能成分可以很好的吸收活性氧產(chǎn)生的自由基，提高抗氧化效果[6]。而且根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)氧立停的效果最好，這是因?yàn)檠趿⑼＿@種復(fù)合抗氧化劑中含有螯合劑的成分，可以有效抵制金屬微量元素催化自由基的產(chǎn)生，抗氧化的功能成分可以很好的吸收活性氧產(chǎn)生的自由基，提高抗氧化效果。

3 結(jié)論

油脂在各種金屬微量元素和氧化劑下，在儲(chǔ)存的過(guò)程中都會(huì)抑制氧化物的產(chǎn)生，減低活性自由基，使得飼料中油脂的保質(zhì)期限延長(zhǎng)。高脂水產(chǎn)飼料對(duì)水產(chǎn)生物的身體成分和生長(zhǎng)都有重要的影響，因此要探尋最有效的抗氧化劑，防止油脂的氧化變質(zhì)，來(lái)維持水產(chǎn)飼料的保質(zhì)期限，促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

[1] 戚向陽(yáng),陳偉,曹少謙，等.脈沖強(qiáng)光及抗氧化劑對(duì)動(dòng)物油脂的影響[J].中國(guó)糧油學(xué)報(bào),2011,26(9):60-65.

[2] 鄭翠翠,劉軍,鄒宇曉，等.油脂加工過(guò)程中氧化穩(wěn)定性的研究進(jìn)展[J].中國(guó)油脂,2014(7):53-57.

[3] 白秀麗,李曉莉,汪國(guó)硯.茶多酚的提取和應(yīng)用研究[J].長(zhǎng)春師范學(xué)院學(xué)報(bào),2001,20(1):15-17.

[4] 曹君,李紅艷,鄧澤元. 植物油氧化穩(wěn)定性的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技,2013(07):378-382，386.

[5] 蔣啟國(guó),梁瑩,崔炳群,等.幾種抗氧化劑在飼用油脂中抗氧化效果的比較[J].湖南飼料，2009(06):21-23.

[6] 王洪巖,李艷紅.抗氧化劑對(duì)鰻魚(yú)油抗氧化作用的研究[J].中國(guó)油脂,1997,22(4):38-39.

2016-09-26

2016-09-27

李丹丹(1985-),女，內(nèi)蒙古通遼人，在讀碩士研究生，主要從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)方面的研究。 通訊作者：王思珍(1961-),男，山東陽(yáng)谷人，教授，碩士研究生導(dǎo)師，主要從事家畜環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)的教學(xué)與研究工作。 基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“高脂水產(chǎn)飼料加工和貯藏過(guò)程中油脂氧化機(jī)理及控制研究”(項(xiàng)目編號(hào)：31360640)。

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.12.015

S816

A

2095-9737(2016)12-0021-01