生豬屠宰肉品質(zhì)量安全的監(jiān)管措施

李樂

（河南省新鄉(xiāng)市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 新鄉(xiāng) 453000）

生豬屠宰肉品質(zhì)量安全的監(jiān)管措施

李樂

（河南省新鄉(xiāng)市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 新鄉(xiāng) 453000）

當(dāng)前，食品安全問題頻發(fā)，已經(jīng)嚴重威脅到百姓的餐桌安全。為了讓百姓吃上放心肉，必須確保流向餐桌生豬肉品質(zhì)量的安全性，為此，推動肉品質(zhì)量的安全監(jiān)管已經(jīng)刻不容緩。本文探討了新形勢下生豬肉品質(zhì)量安全監(jiān)管的具體有力途徑，以期為生豬養(yǎng)殖的健康發(fā)展提供建議。

放心肉；生豬屠宰；肉品；質(zhì)量

當(dāng)前，以豬肉安全問題為代表的食品安全問題頻頻發(fā)生，已經(jīng)嚴重威脅到百姓的餐桌安全和生命健康。以“瘦肉精”、“豬鏈球菌”等為污染源的肉制品屢屢流向百姓餐桌，引起了民眾的普遍關(guān)注。在我國民眾肉類消費結(jié)構(gòu)中，豬肉占據(jù)了主導(dǎo)地位。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，我們非常有必要從源頭到流通的各個環(huán)節(jié)加強對豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管，確保流向群眾餐桌肉品的安全性，最終促成我國畜牧也的良性健康發(fā)展。

1 加強屠宰加工企業(yè)的守法意識

當(dāng)前，很多生豬屠宰加工企業(yè)規(guī)模較大，采用集團化運作模式，其下設(shè)立的各個分公司實際上開展獨立的生產(chǎn)加工經(jīng)營活動，各分公司的營收以及員工福利待遇等往往根據(jù)分公司的業(yè)績而定。很多分公司片面地追求盈利，注重短期利益，會采取一切辦法降低成本，少數(shù)企業(yè)負責(zé)人甚至?xí)ǚ阜?，罔顧相關(guān)規(guī)定，將一些病害產(chǎn)品及添加有毒有害添加劑的產(chǎn)品投入銷售環(huán)節(jié)，從而直接造成了動物源性的食品安全問題。因此，相關(guān)執(zhí)法部門必須重視對生豬屠宰企業(yè)的法律宣傳和培訓(xùn)，加強他們的守法意識，嚴格遵守包括《動物防疫法》在內(nèi)的相關(guān)法律法規(guī)，讓他們明確生豬屠宰企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的社會責(zé)任和義務(wù)，明確違規(guī)和違法行為可能帶來的嚴重后果，從而確保生豬屠宰企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動能夠在滿足動物防疫要求范圍內(nèi)進行。

2 加強對屠宰加工企業(yè)的執(zhí)法監(jiān)督管理

加強對屠宰加工企業(yè)的法律監(jiān)管，是確保肉品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。有關(guān)執(zhí)法部門首先要加強生豬產(chǎn)地檢疫，確保生豬供給源的安全。產(chǎn)地檢疫對于杜絕病死豬和有毒有害豬肉的出售具有重要意義，可以將疑似染病、染病以及有毒有害的生豬限制在初步的飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，根據(jù)具體情況展開及時有效處理，有效防止這些生豬肉品的擴散和流通。執(zhí)行產(chǎn)地檢疫，需要嚴格按照有關(guān)規(guī)定進行，同時要及時把握飼養(yǎng)情況、地域環(huán)境、疫情流行情況和獸藥使用情況等，發(fā)現(xiàn)可疑個體不得拖延，必須進行及時處理，只有在生豬檢疫合格后才能允許其進入市場流通環(huán)節(jié)。

其次，加強屠宰檢疫。首先加強宰前檢疫，及時篩查生豬的健康狀況，及時發(fā)現(xiàn)癥狀不明顯或處于潛伏期并通過產(chǎn)地檢疫沒有及時發(fā)現(xiàn)的病豬。從而盡早地發(fā)現(xiàn)病豬，并及時篩查處理，降低后續(xù)宰后檢疫的難度，有效防止不安全肉品的生產(chǎn)；生豬進場屠宰前，檢疫人員要嚴格查證，查驗生豬是否在免疫期內(nèi)，是否產(chǎn)自非疫區(qū)，對只有符合相關(guān)證物要求的生豬開展進一步的健康狀況檢查，發(fā)現(xiàn)可疑疫情時及時進行隔離檢查，嚴格按照規(guī)定處理。加強宰后檢疫，及時發(fā)現(xiàn)漏檢和發(fā)現(xiàn)難度較大的病豬，如早期病變、潛伏期甚至是癥狀很隱晦的病豬，尤其是及時發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟或者胴體存在病變的生豬，對肉品的可食用性作出準確鑒定。宰后檢疫是檢測病害產(chǎn)品的最后一道工序，也是防止合格產(chǎn)品二次污染的關(guān)鍵工序。

3 構(gòu)建嚴格的屠宰加工企業(yè)消毒制度

所有的生豬屠宰企業(yè)必須建立嚴格的消毒制度，防止生豬肉品生產(chǎn)過程中的二次污染。具體措施如下：待宰圈必須定期消毒，每天至少一次，同時待宰圈通道也必須設(shè)置消毒池，此外，每日對糞便進行清理，并在規(guī)定地點嚴格執(zhí)行無害化處理；在觀察期間采用過氧乙酸對病豬隔離圈每日至少進行兩次消毒處理；對病害肉進行批次處理后，及時對無害化處理車間的工具設(shè)施和場地等執(zhí)行嚴格的清洗消毒；為了確保屠宰車間衛(wèi)生安全，應(yīng)該在其進出口分別設(shè)置消毒池，并定期更換消毒液；完成每天的屠宰工作量后，為防止病毒細菌滋生，必須及時對場地、車間以及一切設(shè)施設(shè)備進行嚴格消毒處理；最后，肉品出廠后，必須對包裝物和運輸車輛進行嚴格的消毒處理。

4 結(jié)語

在食品安全形勢日益緊張的今天，加強對生豬肉品質(zhì)量的安全監(jiān)管，是確保安全合格肉類產(chǎn)品進入市場環(huán)節(jié)的關(guān)鍵手段，是確保百姓能吃上放心肉的必由之路。加強肉品質(zhì)量安全監(jiān)管，需要各方通力合作，在加強屠宰加工企業(yè)守法意識的同時，也要加強對它們生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)管，加強產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫，并嚴格執(zhí)行消毒制度。只有這樣，才能確保生豬肉產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營活動處于有效監(jiān)管之下，才能讓百姓吃上放心肉。

從略）

10．3969/J.ISSN．1671-6027．2016．04.013

李樂（1987～），河南省新鄉(xiāng)市人，本科，助理獸醫(yī)師，研究方向：動物及動物產(chǎn)品檢疫